體育專長生人群營養(yǎng)認(rèn)知現(xiàn)狀的調(diào)查研究

張勁松

(湖南人文科技學(xué)院 體育科學(xué)系, 湖南 婁底, 417000)

體育專長生人群營養(yǎng)認(rèn)知現(xiàn)狀的調(diào)查研究

張勁松

(湖南人文科技學(xué)院 體育科學(xué)系, 湖南 婁底, 417000)

隨機(jī)抽取婁底市體育專長生300人，通過問卷調(diào)查，結(jié)合文獻(xiàn)資料和數(shù)理統(tǒng)計的方法，探討體育專長生人群的營養(yǎng)認(rèn)知狀況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)婁底市體育專長生營養(yǎng)認(rèn)知狀況不容樂觀，為此提出了合理化的建議，為提高營養(yǎng)對運(yùn)動訓(xùn)練的支撐、加強(qiáng)對體育專長生合理膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和開展?fàn)I養(yǎng)知識宣教提供了依據(jù).

營養(yǎng)；體育專長生；認(rèn)知；婁底市

合理的膳食營養(yǎng)是運(yùn)動員保持良好訓(xùn)練狀態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)，它對體育專長生的機(jī)能狀態(tài)、體力適應(yīng)過程、運(yùn)動后體力的恢復(fù)及防治運(yùn)動性疾病具有良好的作用[1]. 另外，體育專長生正處于生長發(fā)育的非常階段，往往需要更多的能量來滿足運(yùn)動訓(xùn)練和生長發(fā)育. 因此要保證體育專長生運(yùn)動中體能正常發(fā)揮和身體的健康成長, 他們的營養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)格外重視. 筆者旨在通過對婁底市體育專長生人群營養(yǎng)認(rèn)知現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查分析，為指導(dǎo)合理膳食營養(yǎng)及開展?fàn)I養(yǎng)知識宣教提供依據(jù).

1 研究對象與方法

1.1 對象

隨機(jī)抽取婁底市10所中學(xué)的體育專長生共300人為研究對象，進(jìn)行營養(yǎng)認(rèn)知方面的問卷調(diào)查. 其平均年齡為15±1.2歲，運(yùn)動項目涉及田徑、球類、武術(shù)、體操、健美操等項目.

1.2 方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法

依據(jù)課題研究需要，通過中國期刊網(wǎng)、高校圖書館查閱收集相關(guān)文獻(xiàn)資料，提供理論依據(jù).

1.2.2 問卷調(diào)查法

在征求專家意見的基礎(chǔ)上，遵循體育科研方法中問卷設(shè)計的基本原則和標(biāo)準(zhǔn)化要求自行設(shè)計問卷，并進(jìn)行嚴(yán)格的信度和效度檢驗. 問卷主要包含4部分：人口學(xué)基本情況；營養(yǎng)知識(營養(yǎng)素知識、膳食營養(yǎng)知識、運(yùn)動營養(yǎng)知識)；飲食行為習(xí)慣；營養(yǎng)知識來源途徑等. 被調(diào)查對象集中，限時，獨立完成問卷的填寫，由專人統(tǒng)一回收，共發(fā)放問卷300份，回收有效問卷286份，回收有效率為95.3%.

1.2.3 能量攝入調(diào)查

采取24 h膳食回顧法，針對調(diào)查對象進(jìn)行一日三餐，包括零食及額外進(jìn)食進(jìn)行調(diào)查登記，按《食物成分表》計算各類食物的攝入量及各種營養(yǎng)素的攝入量，可知每人每日平均能量的攝入量，并將之與中國營養(yǎng)學(xué)會制定的“中國居民膳食寶塔”[2]及陳吉棣等推薦的“中國運(yùn)動員膳食營養(yǎng)素適宜需求量”[3]進(jìn)行對比并找出存在的差異.

1.2.4 數(shù)理統(tǒng)計法

對記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納、分類、整理，經(jīng)核對后輸入計算機(jī)，采用EXCEL進(jìn)行統(tǒng)計分析.

2 結(jié)果與分析

2.1 總熱量及一日三餐熱量攝入情況

結(jié)果顯示，總熱量攝入平均值9 946.0±890.7 kJ，低于推薦值的標(biāo)準(zhǔn)；三餐熱量比例分配如下：早餐熱量攝入比例過低，僅占15.4±5.2%，中餐熱量攝入比例基本合理，而晚餐熱量攝入比例過高，達(dá)到46.2±5.4%. 可見體育專長生人群存在總熱量攝入偏低及三餐熱量攝入比例分配不合理現(xiàn)象. 見表1.

表1 總熱量攝入及一日三餐熱量攝入分配比例

2.2 六大營養(yǎng)素的認(rèn)知

從調(diào)查可知，35.3%的體育專長生能答出“六大營養(yǎng)素中的任3種以上”；對“人體主要的供能物質(zhì)是哪種”這一問題有60.1%的學(xué)生回答正確；“什么是碳水化合物”這一選擇題有47.6%的同學(xué)選擇錯誤；有65.7%學(xué)生對“水是否屬于營養(yǎng)素”這一問題回答錯誤；由此可見體育專長生對營養(yǎng)素的相關(guān)知識了解的太少. 從調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對VA、VC以及鈣的缺乏癥等認(rèn)知的回答正確率較高，達(dá)90.6%以上，進(jìn)一步分析，這可能與學(xué)生營養(yǎng)知識的來源有關(guān). 因為VA、VC和鈣等這些營養(yǎng)素在家庭、電視、報刊雜志中經(jīng)常出現(xiàn)，學(xué)生了解就多些.

2.3 膳食營養(yǎng)知識的認(rèn)知

數(shù)據(jù)顯示，體育專長生對“中國居民膳食指南內(nèi)容”、“蛋白質(zhì)的良好食物來源”、“食物中脂肪和膽固醇過多對人體危害”、“哪種食物預(yù)防貧血”等問題的知曉率較低，分別僅為17.5%、18.5%、10.5%和11.9%，但對“最符合人體需要的飲用水”和“VC含量較高的食物”的知曉率卻較高，達(dá)74.1%和81.8%. 可見，體育專長生對膳食營養(yǎng)知識的認(rèn)知也有待提高.

2.4 飲食行為的認(rèn)知

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有55.5%的體育專長生“常吃早餐”，“常吃奶或奶制品”的有46.2%，“每天吃水果”的有24.5%，“每天吃蔬菜”的有39.9%. 可見，體育專長生在飲食行為方面都存在著一定誤區(qū)，對飲食行為認(rèn)識不足，如不吃早餐或吃早餐的質(zhì)量不佳，會影響課堂教學(xué)質(zhì)量.

2.5 運(yùn)動營養(yǎng)知識重要性的認(rèn)知

調(diào)查顯示，有100.0%的人認(rèn)為運(yùn)動營養(yǎng)知識是重要的，且97.9%的人認(rèn)為對自己有幫助，有93.7%的人認(rèn)為需要接受相關(guān)的教育，有90.6%認(rèn)為運(yùn)動營養(yǎng)知識與運(yùn)動成績高度相關(guān). 總體而言，體育專長生對運(yùn)動營養(yǎng)知識的重要性及需求均有較高的認(rèn)識.

2.6 運(yùn)動營養(yǎng)知識的認(rèn)知

數(shù)據(jù)顯示，對“耐力運(yùn)動員不易患缺鐵性貧血”這個問題錯誤率高達(dá)78.7%，“碳水化合物是運(yùn)動的最佳‘油料’”的正確率也有44.8%，“運(yùn)動后補(bǔ)糖是否能有效地提高人體的耐力”正確率為39.2%，“運(yùn)動后注意營養(yǎng)調(diào)配是否有助于疲勞恢復(fù)”正確率為32.9%，“長跑后大量喝水是否有益健康”錯誤率為52.1%. 可見，體育專長生對運(yùn)動營養(yǎng)知識貯備明顯不足，這與其需求形成巨大的反差，對其健康和運(yùn)動能力有很大的不利影響.

2.7 營養(yǎng)知識的獲取途徑

調(diào)查可知，體育專長生對“獲取營養(yǎng)知識最多的途徑”回答如下：34.3%來自課堂教學(xué)，5.2%來自營養(yǎng)知識講座，6.3%來自營養(yǎng)知識專題報告會，25.2%來自電視媒體，10.1%來自社會宣傳，18.9%來自家庭教育. 可見除學(xué)校教育外，各種媒體成為體育專長生獲取營養(yǎng)知識的主要來源，如雜志或報紙、電視節(jié)目等. 這與前面調(diào)查結(jié)果一致.

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

a. 調(diào)查表明體育專長生在膳食營養(yǎng)總熱能攝入低于推薦值，三餐分配不合理，早餐熱量攝入比例過低，而晚餐熱量攝入比例過高. 總熱能攝入低于消耗，使得運(yùn)動員容易出現(xiàn)能源物質(zhì)過早耗竭，從而造成運(yùn)動性疲勞提前發(fā)生，影響訓(xùn)練效果. 并且由于體育特長生缺乏對早餐重要性的認(rèn)識，早餐比例過低，影響了運(yùn)動員各種營養(yǎng)素的吸收，進(jìn)而影響上午的學(xué)習(xí)或訓(xùn)練效果.

b. 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，體育專長生營養(yǎng)素知識及膳食營養(yǎng)知識的認(rèn)知有待提高，同時在飲食行為上的搭配不合理，沒有認(rèn)識到水果、蔬菜對身體的重要性. 營養(yǎng)知識的缺乏導(dǎo)致其日常的飲食行為和營養(yǎng)狀況存在一定的不足，進(jìn)而影響其身體健康水平.合理的膳食營養(yǎng)能為體育專長生提供適宜的能量、延緩運(yùn)動性疲勞的發(fā)展或減輕其程度、有助于劇烈運(yùn)動后機(jī)體的恢復(fù)及減少運(yùn)動性創(chuàng)傷的發(fā)生等，因此加強(qiáng)營養(yǎng)知識的宣教是重要的一個環(huán)節(jié).

c. 關(guān)于運(yùn)動營養(yǎng)知識調(diào)查發(fā)現(xiàn)，體育專長生一方面對相關(guān)知識有迫切的需求，但同時對這方面的知識貯備嚴(yán)重缺乏，這是值得思考的問題. 運(yùn)動營養(yǎng)知識是保障體育專長生身體的基礎(chǔ)，只有掌握了運(yùn)動營養(yǎng)知識，才能在訓(xùn)練期間知道如何搭配好自己的膳食營養(yǎng)，才能有助于提高訓(xùn)練成績.

d. 體育專長生營養(yǎng)知識的來源渠道狹窄. 學(xué)生獲得的營養(yǎng)知識主要通過電視節(jié)目和雜志等途徑，因為學(xué)生比較喜歡看電視和一些雜志，在娛樂的過程中學(xué)到了一些營養(yǎng)知識. 值得注意的是在正規(guī)課堂上獲得的營養(yǎng)知識相對較少. 因此教師及教練應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解，使學(xué)生認(rèn)識到營養(yǎng)知識的重要性. 教師在教學(xué)過程中要根據(jù)學(xué)生的興趣，盡可能的把營養(yǎng)知識與實際生活中的常識相聯(lián)系，達(dá)到增強(qiáng)教學(xué)效果的目的.

3.2 建議

對于體育專長生來講，合理的營養(yǎng)是其取得優(yōu)異成績的重要因素之一，只有講究合理營養(yǎng)，才能促進(jìn)身體的健康發(fā)展，消除運(yùn)動性疲勞，提高運(yùn)動能力，取得優(yōu)異成績. 本研究的目的并不僅在于了解體育專長生人群營養(yǎng)認(rèn)知的現(xiàn)狀，也是為教師及教練員在教學(xué)和訓(xùn)練過程中“如何合理膳食和訓(xùn)練”提供依據(jù).

a. 青少年體育專長生處于生理和心理發(fā)育的關(guān)鍵階段，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，合理膳食才能保證營養(yǎng)的均衡攝入和身體成長需要[4].

b. 體育專長生的營養(yǎng)調(diào)整必須盡早開始. 優(yōu)秀教練員應(yīng)能協(xié)調(diào)營養(yǎng)與訓(xùn)練，以確保高水平的運(yùn)動能力[5].

c. 教練員應(yīng)注重科學(xué)性，指導(dǎo)學(xué)生訓(xùn)練方法適當(dāng)，同時，在營養(yǎng)學(xué)知識方面進(jìn)行講解、透徹剖析其作用，爭取最理想的成績.

d. 依據(jù)從事的體育項目不同，熱源物質(zhì)需要略有差別，一般來說，膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的重量比例以1∶0.7∶5為宜；同時應(yīng)補(bǔ)給必要的維生素和無機(jī)鹽(鈣、磷、鐵、碘、鋅等)[6].

[1] 周穎, 徐亮. 大眾體育的功能效應(yīng)與發(fā)展對策[J]. 湖南文理學(xué)院學(xué)報: 自然科學(xué)版, 2006, 18(1): 77-79.

[2] 中國營養(yǎng)學(xué)會. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[M].北京: 中國輕工業(yè)出版社, 2000: 151-153.

[3] 陳吉棣. 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)[M]. 北京: 北京醫(yī)科大學(xué)出版社, 2002: 59-60.

[4] 郭景明. 談青少年運(yùn)動員體育運(yùn)動的營養(yǎng)補(bǔ)充[J]. 哈爾濱體育學(xué)院學(xué)報, 2005, 23(3): 123-124.

[5] 徐學(xué)慧. 男性青少年運(yùn)動員膳食調(diào)查及膳食營養(yǎng)干預(yù)的研究[J]. 北京體育大學(xué)學(xué)報, 2009, 32(7): 63-65.

[6] 楊則宜, 周麗麗, 伊木清, 等. 運(yùn)動員合理營養(yǎng)知識手冊[M]. 北京: 人民體育出版社, 1999: 36-38.

Study on nutritional knowledge about the sport student in Loudi City

ZHANG Jin-song
(Department of Sports Science, Hunan Institution of Humanities, Science and Technology, Loudi 417000, China)

By a questionnaire survey, literature data and statistical methods 300 students physical skills were randomly selected Loudi in, to explore the sports nutrition expertise among students of cognitive status, results showed that students expertise in sports nutrition Loudi cognition were hard, so the expertise of sports nutrition guidance and a reasonable diet health nutrition knowledge were put forward.

nutrition; sports expertise of health; cognition; Loudi

G 804.32

：A

1672-6146(2010)04-0091-03

10.3969/j.issn.1672-6146.2010.04.024

2010-09-02

張勁松(1975-), 男, 碩士, 講師, 研究方向為運(yùn)動營養(yǎng).