大佛龍井

■ 易 悠

大佛龍井茶產(chǎn)于唐朝詩(shī)仙李白曾經(jīng)為之夢(mèng)游的浙江新昌境內(nèi)，那里群山環(huán)繞，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃。大佛龍井就在這環(huán)境秀麗的高山云霧之中，采用優(yōu)良茶種嫩芽精制而成，外形扁平光滑，尖削挺直，色澤綠翠勻潤(rùn)，嫩香持久沁人，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵，具有典型的高山風(fēng)味?！按蠓瘕埦笔切虏璧慕y(tǒng)稱(chēng)和象征。

大佛龍井的采制技術(shù)相當(dāng)考究。炒制過(guò)程中，運(yùn)用了抓、抖、搭、捺、甩、推、扣、壓、磨等“十大手法”。沖泡后，形似朵朵蘭花，翠綠芬芳，清香撲鼻，品飲時(shí)齒頰留芳，沁人肺腑。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也?！?/p>

大佛龍井的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)，就是清新的空氣，深厚的土壤、充沛的雨水滋養(yǎng)起來(lái)的。

天姥山，新昌一邑之主山，連綿起伏、氣勢(shì)磅礴。天姥山在現(xiàn)代名不見(jiàn)經(jīng)傳，但在古代知識(shí)分子心目中卻是一座備受敬仰的高峰。早在唐以前，天姥山就已經(jīng)是中國(guó)文人向往的文化名山了；李白、杜甫、白居易等唐代詩(shī)人追慕前賢足跡，尋訪天姥山并留下了《夢(mèng)游天姥吟留別》、《壯游》等千古絕唱，將天姥山推到了一個(gè)崇高的理想境界，天姥山遂成為詩(shī)人追求精神自由的樂(lè)園。

豐富而優(yōu)質(zhì)的水資源，也是新昌出名茶的重要條件。新昌生態(tài)極佳，到處是青山綠水，豐茂林木；作為水源風(fēng)景點(diǎn)的瀑潭、巖泉、井塘、渠圳，約有數(shù)百處。縣城內(nèi)就擁有多處優(yōu)質(zhì)水源：七星井“大旱不竭，味勝常水”；半畝塘有“源頭活水 ”；西郊禮泉“味甘美，冬溫夏涼”；雪塘“松鎖雪塘涵翠影，水分天岳瀉琴聲”。至于廣大山區(qū)，則更是“泉甘土肥，流水澄泓”，到處可見(jiàn)“郁藍(lán)流水瀉晴碧”，“絕壑倒瀉銀河聲”。

天地間，沒(méi)有一種物類(lèi)像茶那樣蘊(yùn)含豐富而悠久的文化；也沒(méi)有一種物類(lèi)像茶那樣與人類(lèi)精神生活產(chǎn)生密切聯(lián)系和深遠(yuǎn)影響。

新昌地區(qū)的產(chǎn)茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)記載，最古老的茶樹(shù)載培于1500多年前。以大佛寺開(kāi)山祖師曇光為代表的歷代高僧都善飲茶，以品茶、參禪為維持生涯之重要內(nèi)容。大佛寺僧侶歷來(lái)有栽茶、制茶、奉茶之習(xí)俗。

大佛龍井茶的取名源于與佛教的“緣”。新昌縣，古稱(chēng)剡東，是浙東唐詩(shī)之路的精華地段，擁有大佛寺、穿巖十九峰、沃洲湖三個(gè)省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)，有1500多年歷史的江南大佛。人文底蘊(yùn)十分深厚，歷來(lái)是佛家圣地、道家福地，著名唐詩(shī)之路、佛教之路、佛教之旅的精華所在。

據(jù)《高僧傳》記載：東晉有20多高僧先后雅聚新昌沃洲、石城。其中曇光、曇猷、竺潛、支遁是佛教傳入浙江的始祖，為貴族皇帝器重，一時(shí)清談、修禪成風(fēng)，形成為“佛茶之風(fēng)”，開(kāi)唐代茶道之先河。高僧支遁與竺潛歸隱沃洲三年，晚年又在石城建立了棲光寺。松林月夜，他們常邀友煎茶品茗，暢談佛理，成為“佛茶”史上佳話(huà)。南朝劉宋時(shí)，高僧曇濟(jì)隱新昌孟塘山，?！耙圆柢涌汀?，智者大師多次往返于石城與天臺(tái)佛寺之間，“嘗以茶供佛，參透茶禪一味”，譽(yù)稱(chēng)茶為“佛天雨露，帝苑仙漿。”

正是茶道與佛教這樣天然的“因緣”，于是就有了“大佛龍井”的名兒，新昌茶業(yè)從此翻開(kāi)了新的一頁(yè)。