檸檬酸對肉仔雞屠宰性能的影響

王淑琴 史光華 史彬林 崔玉銘 王海鴿 齊利枝 趙育國

目前，隨著肉雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，各種抗生素飼料添加劑的濫用也愈演愈烈，這樣不僅會造成畜產(chǎn)品藥物殘留，危害人體健康，而且會影響生態(tài)平衡和環(huán)境衛(wèi)生。為了有效解決這一問題，研發(fā)對動物和人體無公害、綠色的飼料添加劑已成為國內(nèi)外動物營養(yǎng)研究領(lǐng)域的熱點之一。無公害飼料添加劑是指用于生產(chǎn)無污染、無殘留的畜產(chǎn)品，且不對環(huán)境造成任何污染的一類飼料添加劑，如微生態(tài)制劑、酶制劑、微量元素螯合物、有機酸、維生素類添加劑、寡聚糖、甜菜堿、中草藥飼料添加劑等[1-2]。檸檬酸是有機酸化劑中效果較好的一種飼料添加劑，因其具有高效、無污染、無殘留的特點而備受關(guān)注，被稱為保健型飼料添加劑。周跟來等（1978）、侯永清（1996）等的試驗結(jié)果表明，從提高日增重和飼料效率來看，檸檬酸的添加效果優(yōu)于一般的單一有機酸[3-4]。張文舉等(1994)、寧康健等(1995)、雒秋江等（2004）、馬書宇（2002）分別報道了檸檬酸對肉仔雞的影響,認為檸檬酸有改善肉仔雞消化吸收功能、提高飼料利用率和免疫功能、促進生長和有利于腸道內(nèi)有益菌的生長等生物學(xué)作用[5-8]。然而，目前關(guān)于檸檬酸對肉仔雞屠宰性能的影響報道較少，本試驗以AA+肉仔雞為研究對象，探討檸檬酸不同添加水平對其屠宰性能的影響，為檸檬酸在日糧中的科學(xué)應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及分組

試驗采用單因子隨機試驗設(shè)計方法，選擇1日齡健康A(chǔ)A+肉仔雞180只，隨機分成3個日糧處理組，即基礎(chǔ)日糧組（對照組）、基礎(chǔ)日糧+0.75%檸檬酸組、基礎(chǔ)日糧+1.50%檸檬酸組，每個處理6個重復(fù)，每個重復(fù)10只雞。試驗期為42 d，分兩個階段進行，即1～21日齡和22～42日齡。試驗用檸檬酸產(chǎn)自濰坊英軒實業(yè)有限公司。本試驗不添加任何抗生素，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗前1周通過熏蒸、清洗、浸泡等措施對雞舍、用具進行徹底消毒處理。試驗雞采用單層籠養(yǎng)，每一處理的6個重復(fù)組在舍內(nèi)不同部位進行了合理分布，以消除環(huán)境因素的影響。雞籠均采用紅外線加熱裝置自動控溫，在第1周內(nèi)舍溫保持33℃，之后每周降低3℃，直至降到21℃后保持恒定不變。試驗期前3 d內(nèi)，每天保持23 h光照，之后直到3周齡每天14 h/d的光照，3周齡后每天保持23 h/d光照直到出欄。試驗期內(nèi)雞舍保持機械通風(fēng)，每天人工清糞1次。試驗雞自由采食，自由飲水，按常規(guī)免疫程序進行免疫。各組的試驗條件均保持一致。每天觀察雞群精神狀態(tài)，其他管理同肉雞常規(guī)飼養(yǎng)管理。

1.3 測定項目

于試驗期第21和42 d早晨6：00以重復(fù)為單位進行空腹稱重，計算每個處理各個重復(fù)組的平均體重，然后在每個重復(fù)組內(nèi)選取1只接近平均體重的肉仔雞進行屠宰，記錄每只雞的活重、屠體重、腹脂重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重，然后根據(jù)以下公式計算屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

屠宰率（%）=屠體重/活重×100；

全凈膛率（%）=全凈膛重/屠體重×100；

半凈膛率（%）=半凈膛重/屠體重×100；

腹脂率（%）=腹脂重/全凈膛重×100；

胸肌率（%）=胸肌重/全凈膛重×100；

腿肌率（%）=腿肌重/全凈膛重×100。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用SAS9.0統(tǒng)計軟件中的統(tǒng)計程序，對各項數(shù)據(jù)進行方差分析，并進行鄧肯氏多重比較，P＜0.05為差異顯著，各處理組數(shù)據(jù)用平均數(shù)±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 21日齡肉仔雞各項屠宰性能指標

日糧中添加不同劑量的檸檬酸對肉仔雞21日齡各項屠宰性能指標的影響見表2。

由表2可以看出，21日齡時，0.75%檸檬酸組肉仔雞的屠宰率顯著高于對照組（P＜0.05），同時腿肌率極顯著提高（P＜0.01），而胸肌率和全凈膛率卻顯著低于對照組（P＜0.05），此外，半凈膛率有所提高，腹脂率有所降低，但差異均不顯著（P＞0.05）；添加1.5%檸檬酸可使21日齡肉仔雞的全凈膛率顯著降低（P＜0.05），屠宰率、腿肌率和胸肌率有所提高，而腹脂率和半凈膛率有所降低，但與對照組相比差異均不顯著（P＞0.05）。

表2 各處理組肉仔雞21日齡屠宰性能指標測定結(jié)果

2.2 42日齡肉仔雞各項屠宰性能指標

日糧中添加不同劑量的檸檬酸對肉仔雞42日齡各項屠宰性能指標的影響如表3所示。

表3 各處理組肉仔雞42日齡屠宰性能指標測定結(jié)果

由表3可以看出，42日齡時，與對照組相比0.75%檸檬酸組肉仔雞的半凈膛率和腿肌率均有所提高，而腹脂率有所降低，但差異不顯著（P＞0.05）；1.5%檸檬酸組肉仔雞的半凈膛率和腿肌率也有所提高趨勢，但差異也不顯著（P＞0.05）。

3 討論

一定日齡或一定周齡的體重，是最簡單表示肉仔雞生產(chǎn)性能的方法，但肉雞的生產(chǎn)能力不能僅僅看體重，還應(yīng)該進行產(chǎn)肉量的比較，最直觀的就是屠宰性能指標[9]。對于檸檬酸的研究，國內(nèi)外已經(jīng)有了較長的歷史。但迄今為止，有關(guān)檸檬酸對肉仔雞屠宰性能影響的報道很少。Chowdhury（2009）的試驗表明，在飼料中添加0.5%檸檬酸，不僅可以提高肉仔雞的生長性能和免疫機能，還可提高屠宰率[10]。就提高屠宰率而言，本試驗得到了與Chowdhury相似的結(jié)論。Lessard（1993）在肉仔雞飼料中添加1%檸檬酸，可使屠體脂肪率下降[11]，這也與本試驗得到的結(jié)果相一致。在本試驗中，添加0.75%檸檬酸可顯著提高21日齡肉仔雞的屠宰率和腿肌率，腹脂率降低，其中的作用機理尚未明確，這可能與諸多因素有關(guān)，如檸檬酸可降低日糧的pH值，使胃內(nèi)pH值下降，進而提高酶的活性，同時小腸的酸性環(huán)境有利于維生素A和維生素D的吸收；檸檬酸可以改善胃腸道的微生物區(qū)系，有利于有益菌的繁殖，同時抑制有害菌的增殖；檸檬酸進入機體后可以直接參與代謝，使三羧酸循環(huán)速度加快等；0.75%和1.50%檸檬酸均使肉仔雞的胸肌率和全凈膛率下降，這可能是檸檬酸添加的劑量偏高所造成的，具體原因還有待進一步研究探討。

[1]劉亞力.抗生素替代品的研究進展[J].中國飼料,1999(9):12-13.

[2]劉輝.綠色飼料添加劑的研究與應(yīng)用[J].飼料研究,2002(7):18-21.

[3]周跟來，高峰.飼料酸化劑的作用機制與應(yīng)用[J].添加劑，2000（2）：36-38.

[4]侯永清，梁敦素，丁斌鷹，等.早期斷奶仔豬日糧中添加不同種類酸化劑的效果[J].中國畜牧雜志，1996，32（6）:8-10.

[5]張文舉,鄧樹蘊,張奇波,等.肉仔雞日糧中添加檸檬酸的效果[J].畜牧獸醫(yī)雜志，1994，13(4):10-11.

[6]寧康健,呂錦芳,彭光明.檸檬酸對肉雞生產(chǎn)性能及免疫功能影響的研究[J].飼料工業(yè)，1995，16（1）：39-40.

[7]雒秋江，朱文濤.檸檬酸對蛋雞生產(chǎn)性能影響的研究 [J].新疆農(nóng)業(yè)學(xué)，2004，41（1）：1-5.

[8]馬書宇.檬酸對肉仔雞腸道pH值及腸道微生物的影響[J].飼料工業(yè)，2002，23（10）：28-30.

[9]李軍，趙國琦，嚴宏祥，等.磷酸型復(fù)合酸化劑對肉仔雞屠宰性能和蛋白消化率的影響[J].飼料工業(yè)，2009，30（13）：25-26.

[10]Chowdhury R,Islam K M S,Khan M J，et al.Effect of citric acid,avilamycin,and their combination on the performance,tibia ash,and immune status of broilers[J].Poultry science，2009，88(8)：1616-1622.

[11]Lessard P,Lefrancois M R，Bernier J F,et al.Dietary addition of cellular metabolic intermediates and carcass fat deposition in broilers[J].Poultry science，1993,72(3)：535-545.