“毒食品”的互動(dòng)鏈條

甄靜慧

“中國人的生產(chǎn)和生活方式已經(jīng)警報(bào)連連，可惜大多數(shù)人尚未清醒?！敝形?2點(diǎn)，華南師范大學(xué)生物工程系教師陳平在學(xué)校西門外與記者話別，趕往五山的辦公點(diǎn)；傍晚他會(huì)回到從化，第二天再繼續(xù)往返于兩個(gè)城市之間。因?yàn)槌舜髮W(xué)老師外，他還有另外一個(gè)身份——從化鰲頭鎮(zhèn)寶溪村山頭千畝農(nóng)場的主人。

早在2000年，陳平就在寶溪村包下上千畝山地，開荒、修路，建成大片農(nóng)場，并摒棄化肥、農(nóng)藥，雇用農(nóng)民以回歸傳統(tǒng)農(nóng)耕的方式栽種果蔬。

作為一個(gè)專擅化學(xué)實(shí)驗(yàn)的高校老師，整整10年里，他卻在聲嘶力竭地陳訴現(xiàn)代人過度使用化肥、農(nóng)藥種植作物，濫用化學(xué)食品添加劑等“慢性投毒”行為的危害，呼喚城市人回歸天然、有機(jī)生活方式。

事實(shí)上，警報(bào)早已拉響。從2003年到2010年，阜陽大頭奶粉、蘇丹紅、“三鹿”事件，再到海南毒豇豆、廣西毒蔬菜——進(jìn)入本世紀(jì)以來，國內(nèi)大宗農(nóng)產(chǎn)品、副食品安全事故頻頻爆發(fā)，每宗個(gè)案都是高危警報(bào)，每次事件無不舉國震驚。

從毒豇豆開始

2010年的關(guān)鍵詞是“毒蔬菜”。1月份，武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場對(duì)海南省豇豆連續(xù)3次檢出高毒農(nóng)藥水胺硫磷殘留，超標(biāo)樣本均來自海南省陵水縣英州鎮(zhèn)和三亞市崖城鎮(zhèn)。2月6日，武漢市農(nóng)業(yè)局向海南省農(nóng)業(yè)廳發(fā)出協(xié)查函，規(guī)定從2月7日起停止銷售來自海南省的豇豆3個(gè)月。隨后，全國各地陸續(xù)檢查出大量來自海南的毒豇豆及其他農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，大批就地銷毀。

一心要建成“國家熱帶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地”的海南省農(nóng)業(yè)徹底蒙羞。

就在海南成為眾矢之的同時(shí)，“毒豇豆”事件促使全國各地檢測部門紛紛對(duì)當(dāng)?shù)厥卟松a(chǎn)基地及供應(yīng)本地市場的蔬菜進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量檢測，前所未有的慎密監(jiān)查態(tài)勢就如一個(gè)巨大漩渦，將更多的人和事不斷卷進(jìn)事件中心。

3月28日，廣西南寧市農(nóng)業(yè)局蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)督員在例行檢測中，檢測出兩批2萬斤農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，且證實(shí)其中數(shù)噸已流入市場，恐慌再度升級(jí)，沈陽、煙臺(tái)等地陸續(xù)發(fā)表公開聲明：廣西毒菜并未流入當(dāng)?shù)厥袌觥?/p>

“先是海南菜，現(xiàn)在廣西菜也出了事，證明‘毒菜并不是個(gè)別現(xiàn)象，其他地方的蔬果也很難擔(dān)保沒問題?！痹趶V州，海南和廣西的蔬菜向來熱銷，接二連三的事件使本地市民對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的一貫憂慮徹底爆發(fā)；各大BBS上充斥著譴責(zé)事發(fā)地“黑心”菜農(nóng)和指斥政府監(jiān)管不力的帖子。

行業(yè)進(jìn)入高度戒備。在全國最大的果蔬批發(fā)市場“江南果蔬批發(fā)市場”內(nèi)，副總經(jīng)理吳和敏持市場檢測中心報(bào)告向記者表示，自1月以來，批發(fā)市場對(duì)每一批運(yùn)抵的海南蔬果都進(jìn)行了嚴(yán)格檢測，共銷毀農(nóng)藥殘留超標(biāo)的豇豆39萬噸。

海南省有關(guān)部門也不敢怠慢。江南市場檢測中心檢測員李淼告訴記者，部分農(nóng)業(yè)大省如陜西、云南等。當(dāng)?shù)夭块T對(duì)跨省銷售的蔬菜檢測比較嚴(yán)格，往往直接在公路上設(shè)檢測點(diǎn)，抽檢合格才放行，所以這些地方供穗的蔬果往往附有植檢站的合格證，可以免檢。但是，以往海南省并不在其內(nèi)。直到今年1月豇豆出事以來，海南亦開始效法陜西云南，如今大多海南蔬菜都附有當(dāng)?shù)氐臋z驗(yàn)合格證。而批發(fā)市場內(nèi)檢測的豇豆合格率亦已從1月份的40％上升至90％以上。

盡管如此，市民疑竇未消?！皼]有出大事前，一直風(fēng)平浪靜，一旦出事加強(qiáng)檢測，問題就陸續(xù)有來，很難不令^聯(lián)想到以往有多少漏網(wǎng)之魚流入市場，而一旦風(fēng)波過去，監(jiān)管放松，菜農(nóng)是否又會(huì)故態(tài)復(fù)萌?”

慢性“投毒”

這樣的擔(dān)憂并非沒有道理?！岸爵埂笔录徊贿^是拉響國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品及食品安全隱患警鐘的一條導(dǎo)引線，從常規(guī)角度去看。事故源于有關(guān)政府部門的監(jiān)控不力，但在陳平看來，更深的根源是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展過程中，過分依賴化肥、農(nóng)藥，使整個(gè)自然生態(tài)及生產(chǎn)模式進(jìn)人惡性循環(huán)。難聽點(diǎn)說，一味追求畝產(chǎn)和外觀的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植過程，本質(zhì)就是一個(gè)慢性“投毒”的過程。

“只要是大規(guī)模種植的蔬菜——尤其是反季節(jié)蔬菜就躲不開化肥和農(nóng)藥?！痹趶V東韶關(guān)新豐縣一個(gè)小鎮(zhèn)上，已經(jīng)“洗腳上田”的當(dāng)?shù)卮迕窭^東對(duì)記者說。從上世紀(jì)90年代末開始，他就專事種植反季節(jié)大棚蔬菜。聽聞海南和廣西的毒菜事件，他絲毫不感意外。3、4月的粵北天氣已漸回暖，進(jìn)入春種之期，豌豆和苦荬菜正當(dāng)時(shí)今，隨處可見。但幾年前，繼東在村里承包土地，搭大棚，這個(gè)時(shí)節(jié)種得最多的卻是本應(yīng)冬種春收的圓椒。這種蔬菜如果在秋天播種，幼苗長出來后天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)涼，害蟲和病菌大量減少，幾乎不需要打農(nóng)藥。但要追求反季節(jié)效應(yīng)。則需在春夏之交播種，同時(shí)采用遮陽網(wǎng)搭棚育苗移栽，來對(duì)抗粵北地區(qū)夏季的高溫、暴雨和光照。由于違反時(shí)令節(jié)氣，反季節(jié)圓椒接近收獲時(shí)，正趕上盛夏酷暑，蟲害和病菌特別嚴(yán)重?！翱菸?、炭疽病；蚜蟲、紅蜘蛛、鉆心蟲……層出不窮。如不頻繁使用農(nóng)藥殺蟲抗菌，未到收獲就被害蟲吃得精光?！?/p>

據(jù)繼東回憶，當(dāng)?shù)厝朔N圓椒時(shí)最常打的藥是“百菌清”，平均兩三天打一次。記者在一家農(nóng)藥店找到這種殺菌劑，瓶上雖有“低毒”標(biāo)識(shí)，但說明書指其兩次使用時(shí)間間隔應(yīng)為7-10天，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的用藥頻率比安全方式高出了2-3倍。

“7天一次效力不夠。”繼東說，“良心好的農(nóng)民，頂多是收獲前7天盡量不打，但多數(shù)人在收獲前3天左右依然打藥。因?yàn)樵脚R近收獲，病蟲害往往越厲害，別人都打藥，你家不打，蟲子都跑過來了。蔬菜被啃得千瘡百孔，哪里還能賣出去?有時(shí)剛剛打完藥，碰巧批發(fā)商來收菜，那也得賣?！?/p>

這就是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的規(guī)律：一有蟲就打藥，農(nóng)藥消滅害蟲的同時(shí)，往往也消滅了害蟲在自然界的天敵，并使害蟲產(chǎn)生抗藥性；失去天敵并具有耐藥性的害蟲更為猖獗，就必須加大農(nóng)藥使用頻率，或者使用毒性更高的農(nóng)藥。

在繼東看來，農(nóng)民并不了解哪些是國家禁用的農(nóng)藥，有熟人介紹藥效好，大家就會(huì)跟著用——海南高毒農(nóng)藥事件，也許是個(gè)別現(xiàn)象，卻也是一種必然。即使不使用高毒農(nóng)藥，普通農(nóng)藥的頻繁過量使用，結(jié)果又有多大差別?

自然規(guī)律

不過，盡管農(nóng)民只是化肥、農(nóng)藥的使用者，對(duì)其成分不甚了了，但他們起碼比城市人更堅(jiān)持一點(diǎn)：不管什么檢測標(biāo)準(zhǔn)，絕不吃這些以農(nóng)藥伴隨生長的作物?！俺鞘腥艘苍S沒見過噴農(nóng)藥的陣象。我們老家種植水稻，到春天插秧的時(shí)候，人根本不敢出門，全是農(nóng)藥的味道。你可以說這是‘低毒農(nóng)藥，反正我不敢吃。”來自江蘇農(nóng)村的學(xué)生子強(qiáng)對(duì)記者說。

繼東也不例外，大棚蔬菜產(chǎn)量最高的時(shí)候，他也只吃母親劉老太在自家?guī)桩€薄田里種的稻米和蔬菜。

68歲的老太太帶記者看她的作物：兩三畝花生，一片當(dāng)季的豌豆和苦荬菜；入冬，花生地會(huì)改種稻米，適合冬季生長的蔬菜也會(huì)取代豌豆種植。她的老屋里找不到一瓶

農(nóng)藥和除草劑，因用人畜糞便作基肥，花生麩追肥，每天清晨5點(diǎn)多就起床下田，灌溉、除草，忙個(gè)不停。

“自家田里不用化肥和除草劑，它們會(huì)破壞土質(zhì)，化肥催生的作物雖然高產(chǎn)，但對(duì)健康不好。需要依照時(shí)令節(jié)氣進(jìn)行輪耕，春天種生菜、苦荬菜，入秋再種菜心、稻米，可使土壤適時(shí)休養(yǎng)生息。種植時(shí)令蔬菜病蟲害少，土法治蟲就夠了，不需打農(nóng)藥?！弊咴谔锕Ｉ?，老太太循循誘導(dǎo)。“大自然有自己一套規(guī)律，蔬菜長在土地上，蟲子肯定要吃，蟲眼是正常的。你看村旁邊這條小河，以前水量很充足，雖然偶有泛濫，沖毀耕地，但泥地變成沙土地后，用來種別的作物，質(zhì)量更勝從前。自從建了水壩和水力發(fā)電站。河水不泛濫了但過了兩年就漸漸干涸，雨水少的時(shí)候變成了一條泥溝，農(nóng)作物的灌溉都成問題?！?/p>

山區(qū)的老農(nóng)都是這樣的，沒讀過書。不懂得現(xiàn)代科學(xué)，但與土地相處了一輩子，生命早已和自然界的規(guī)律融為一體。

城市只相信“標(biāo)準(zhǔn)”

不過，大城市不管這些。

“很多農(nóng)業(yè)專家是不折不扣的化肥農(nóng)藥倡導(dǎo)者。”陳平說，10年前，他曾向幾位農(nóng)科院專家描述過打造有機(jī)農(nóng)場的理想。然而引來的卻是否定和嘲笑：“不用化肥和除蟲劑?不可能，也沒這個(gè)必要?！?/p>

就在“毒菜”事件使舉國上下對(duì)當(dāng)下農(nóng)業(yè)種植中化肥、農(nóng)藥安全使用提出嚴(yán)重質(zhì)疑之際，3月16日，德高望重的中國“雜交水稻之父”袁隆平院士在攜手中化化肥的合作儀式上親自為化肥正名：“過去有一種觀點(diǎn)認(rèn)為化肥施多了對(duì)土壤有破壞作用，這個(gè)觀點(diǎn)現(xiàn)在看來是不正確的……單純的有機(jī)肥由于營養(yǎng)不足不能實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，必須要用化肥?！?/p>

但各國科學(xué)家的眾多研究報(bào)告表明，大量使用化肥將使成熟蔬菜所含的硝酸鹽明顯高于傳統(tǒng)栽培方式，并導(dǎo)致硝酸鹽在土壤中沉積，進(jìn)一步污染地下水源。而硝酸鹽的過量攝入，不但會(huì)增加胰島素依賴型糖尿病人的風(fēng)險(xiǎn)，并有可能引發(fā)腎病甚至癌癥。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的規(guī)定，一個(gè)人每天的硝酸鹽攝取量最高值為300毫克，而如今人們僅食用100克化肥種植的綠葉蔬菜，就已達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)。

然而，在一個(gè)追求高產(chǎn)高效，快速發(fā)展的社會(huì)里，這些都被輕描淡寫地抹過，代之以一條條人為劃定的“標(biāo)準(zhǔn)”，以“達(dá)標(biāo)”或“超標(biāo)”的簡單概念來模糊各種化學(xué)殘留對(duì)人體健康的影響。

“農(nóng)藥殘留檢測達(dá)標(biāo)，并不代表該批蔬果上沒有毒性殘留，只是各項(xiàng)毒性成分不超過國家劃定的標(biāo)準(zhǔn)，保證不會(huì)發(fā)生急性中毒事件。”李淼表示，“真正的有機(jī)菜和無公害蔬菜，與普通蔬菜相比，農(nóng)藥殘留量差異很大，但從達(dá)標(biāo)與否來看，它們都是合格的?！?/p>

也許，農(nóng)民在蔬菜上超量噴灑農(nóng)藥的行為與心態(tài)很難用純粹的道德去劃判，因?yàn)樯鐣?huì)的現(xiàn)實(shí)和大趨勢是如此，“農(nóng)民要是真的全憑良心老實(shí)種田，永遠(yuǎn)賺不到錢?！崩^東略帶嘲諷地說，“把真正的有機(jī)農(nóng)家菜拿到城市去賣，滿是蟲眼，瘦瘦小小，賣得出嗎?”對(duì)他們來說，這些蔬菜只是用以銷售的商品，城市人熱衷違反自然規(guī)律的追求，后果只能由自己來承受。

3月22日是這個(gè)小鎮(zhèn)的墟日，在大城市正被毒蔬菜陰霾所籠罩之際，這里的農(nóng)產(chǎn)品交易卻異常活躍。那些根須齊全的芽菜，纖細(xì)的蓮藕，如果擺在城市的肉菜市場上，根本無人問津，在這里卻廣受歡迎。

農(nóng)村食品憂患重重

不過，農(nóng)產(chǎn)品方面維持自給自足的鄉(xiāng)村也非全無憂患。城市的科技發(fā)展在創(chuàng)造化肥、農(nóng)藥，使農(nóng)業(yè)種植方式發(fā)生翻天覆地改變之余；食品中的各類添加成分亦大行其道，制造著一波又一波的安全風(fēng)波。

2003年安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件在國人心中至今仍有余震。緊隨之，數(shù)年來媒體對(duì)各類劣質(zhì)食品加工窮追猛打的揭黑式報(bào)道使城市居民安全意識(shí)和品牌意識(shí)普遍大大提高，“山寨”食品在城市的生存空間已越來越窄。但農(nóng)村尤其是較偏遠(yuǎn)山區(qū)因?yàn)樾畔⑾鄬?duì)閉鎖，卻漸漸成為了劣質(zhì)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移陣地的理想目標(biāo)。

在江西的一個(gè)山區(qū)小縣城鄉(xiāng)中心小學(xué)外，一到放學(xué)時(shí)間，多店主張明就引頸等待著那些蹦蹦跳跳的小顧客。

中午12點(diǎn)，8歲的二年級(jí)女生文娟第一個(gè)來到士多店前，掏出1角錢，買了1根“辣條”。這是一種在農(nóng)村地區(qū)廣受孩子歡迎的豆制品，約20厘米長，卷成長筒狀，上面涂滿辣醬。張明店里的“辣條”有好幾種不同的包裝，其中一袋外面印著孩子喜愛的卡通圖案，卻沒有出產(chǎn)的廠名、廠址、保質(zhì)期等內(nèi)容；而另一袋的外包裝干脆只是個(gè)空白塑料袋。

“有沒有都無所謂，沒人會(huì)在意。”張明說。與對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的了如指掌相比，山區(qū)農(nóng)民對(duì)各種日用品、包裝食品的生產(chǎn)方式并不了解，也不知道如何通過觀察外包裝、保質(zhì)期等來保障食用安全。他們辨別食品有問題與否的唯一途徑就是自己的身體反應(yīng)——只要吃了不拉肚子'都沒問題。

“事實(shí)上，經(jīng)常有孩子吃了這些無牌小食品后出現(xiàn)過敏、皮疹、腹瀉等癥狀。”鄉(xiāng)中心小學(xué)旁一家小診所的醫(yī)生劉志剛告訴記者，“不僅是辣條，還有那些‘山寨的小可樂、蝦條、八寶粥等，都不建議家長給孩子購買。”他表示，本地農(nóng)民不講究生活享受，除一日三餐外，甚少購買零食，這種士多店最主要的客源就是嘴饞的小孩，所以劣質(zhì)食品的主要受害者也是孩子。

本刊對(duì)該縣幾個(gè)自然村的農(nóng)民作了一個(gè)簡單的問卷調(diào)查。結(jié)果顯示42.5％的農(nóng)民購買過過期食品，38.1％的農(nóng)民購買過假冒山寨名牌食品，27.4％的農(nóng)民購買過包裝破損的食品。然而，在縣鄉(xiāng)這樣一個(gè)熟人社會(huì)里，他們遭遇劣質(zhì)食品后，極少會(huì)找工商部門投訴，最多就是把有問題的食品拿到士多店里退換，而更多時(shí)候則是不了了之。

張明并不認(rèn)為自己銷售仿冒名牌和無質(zhì)量認(rèn)證食品的行為應(yīng)被歸入“黑心商販”行列?！罢嬲拿剖称吩谶@里并不好銷，利潤低不用說，村民并不理解‘品牌在安全保障上的意義，只會(huì)抱怨商品太貴，還以為我牟取暴利?！?/p>

變質(zhì)的社會(huì)

張明的話并非沒有依據(jù)。2005年伊始，江西省在23個(gè)縣(市)、53戶企業(yè)中試點(diǎn)啟動(dòng)“萬村千鄉(xiāng)”市場工程項(xiàng)目，打算陸續(xù)在各個(gè)縣城建設(shè)50家具備商品配送服務(wù)功能的中心店或商品配送中心，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立與改造500家超市，在鄉(xiāng)村建立和改造2500家便利店，并由省財(cái)政安排資金對(duì)建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)行補(bǔ)助。

這本應(yīng)是農(nóng)村人擺脫劣質(zhì)食品困擾的重要契機(jī)。但試點(diǎn)的效果遠(yuǎn)不如人意。在一條村子的小超市里，銷售員告訴記者，雖然超市的包裝食品、日用品等一應(yīng)俱全，但村民就是寧愿繞過家門外的超市，跑到村頭的士多去買東西?！八麄冋J(rèn)為超市的東西太貴，比如有正規(guī)品牌的燈泡賣2元，而小士多的無牌山寨產(chǎn)品僅售1元?！比绻儐柎迕駥?duì)劣質(zhì)食品抱有什么態(tài)度，他們都會(huì)說，堅(jiān)決抵制，但實(shí)際行動(dòng)并不是那么一回事。

在這一點(diǎn)上，城市和鄉(xiāng)村其實(shí)并無二致。

2001年，陳平的有機(jī)農(nóng)場作物獲得第一次收成后，他把第一個(gè)銷售點(diǎn)設(shè)在華南師范大學(xué)?！拔乙詾樵诨兽r(nóng)藥大行其道的社會(huì)里，把真正天然的有機(jī)蔬菜引進(jìn)文化水平和收入水平都有—定水準(zhǔn)的高校消費(fèi)群體中。應(yīng)該很受歡迎。但事與愿違。”因他的-有機(jī)菜不但拒絕化肥、農(nóng)藥，甚至連具有增產(chǎn)效果的有機(jī)營養(yǎng)液及有機(jī)農(nóng)藥一概欠奉，所以賣相又比超市無公害蔬菜差很多，即便不圖利潤，把菜價(jià)降至超市大農(nóng)場無公害菜價(jià)一半左右，依然乏人問津。

這已不僅是價(jià)格與消費(fèi)力差距的問題。在城鄉(xiāng)區(qū)隔的社會(huì)形態(tài)下，政府潛意識(shí)里的價(jià)值導(dǎo)向，以及城鄉(xiāng)居民獲得各類信息的不對(duì)稱才是問題關(guān)鍵所在。

一位不愿透露姓名的縣級(jí)工商部門負(fù)責(zé)人向記者坦承，2004年阜陽奶粉出事后，縣里專門成立了劣質(zhì)食品治理領(lǐng)導(dǎo)小組，由副縣長牽頭對(duì)劣質(zhì)食品狀況進(jìn)行整治，食品安全狀況一度明顯好轉(zhuǎn)，假冒偽劣食品減少典型的“三無食品”幾乎絕跡。但是，當(dāng)事過境遷，專項(xiàng)小組松懈下來不到半年后，一切又故態(tài)復(fù)萌。

在沒有出事的“太平年代”，與各鎮(zhèn)村遠(yuǎn)隔數(shù)十公里的縣工商部門一年也不會(huì)到村上去一兩次，所謂安全食品宣傳，更像是走過場?！八杏兄居谧非笳?、粉飾太平的地方政府，對(duì)于‘山寨工廠、安全事故等敏感信息，都是能遮掩則遮掩，不可能自爆其丑?！憋@然，在成熟媒體和網(wǎng)絡(luò)的觸角未及之處。偏遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)民根本不可能獲得媒體和網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的大城市那樣豐富和真實(shí)的信息，更談不上自我保護(hù)意識(shí)的建設(shè)和提高。

農(nóng)民也好，城市人也好，既是各類食品安全問題的參與肇事者，同時(shí)也免不了成為一定程度的受害者，任何人都躲不過。大多數(shù)人依然只能寄望一次比一次嚴(yán)重的事件能使監(jiān)督職能缺失的政府部門警覺和有所作為。但政府的檢測和監(jiān)督所能保障的，亦不過是一條最低的標(biāo)準(zhǔn)和底線而已。而正如今天已經(jīng)有越來越多的城市人放棄飲用自來水一樣，有時(shí)，這條底線根本不能說明什么。

多年來一直虧本的陳平仍然繼續(xù)著他艱難的天然有機(jī)農(nóng)場之路?！皥?jiān)持的唯一理由是，如果自己不做，這個(gè)社會(huì)沒有其他途徑滿足我的需求。我的需求也很卑微，只希望到年老之際，身體還未被農(nóng)藥和化學(xué)添加成分腐蝕得千瘡百孔?！?/p>