中國(guó)十大名茶之廬山云霧茶

匡廬云霧繞天空，名茶育出此山中。

陸羽未嘗真風(fēng)味，紅袍原在月輪峰。

這是一首描寫(xiě)廬山云霧茶的詩(shī)句，“廬山云霧”是一種綠茶的名稱，它就產(chǎn)自廬山。

坐落在中國(guó)江西省九江市境內(nèi)的廬山，云煙繚繞，泉水潺潺，年平均180多天有霧，這種云霧景觀，不但給廬山蒙上了一層神秘的面紗，更為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了好的條件。廬山云霧茶，也是因這一自然現(xiàn)象而得名。

由“佛茶”到“貢茶”

廬山云霧茶有一段有趣的傳說(shuō)，跟美猴王孫悟空有關(guān)。傳說(shuō)孫悟空在花果山當(dāng)猴王的時(shí)候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要嘗嘗玉皇大帝和王母娘娘喝過(guò)的仙茶，于是一個(gè)跟頭上了天，駕著祥云向下一望，見(jiàn)九洲南國(guó)一片碧綠，仔細(xì)看時(shí)，竟是一片茶樹(shù)。此時(shí)正值金秋，茶樹(shù)已結(jié)籽，可是孫悟空卻不知如何采種。這時(shí)，天邊飛來(lái)一群多情鳥(niǎo)，見(jiàn)到猴王后便問(wèn)他要干什么，孫悟空說(shuō)，“我那花果山雖好但沒(méi)茶樹(shù)，想采一些茶籽去，但不知如何采得?！北婙B(niǎo)聽(tīng)后說(shuō):“我們來(lái)幫你采種吧。”于是展開(kāi)雙翅，來(lái)到南國(guó)茶園里，一個(gè)個(gè)銜了茶籽，往花果山飛去。鳥(niǎo)兒嘴里銜著茶籽，穿云層，越高山，過(guò)大河，一直往前飛。誰(shuí)知飛過(guò)廬山上空時(shí)，巍巍廬山勝景把它們深深吸引住了，領(lǐng)頭鳥(niǎo)竟情不自禁地唱起歌來(lái)。領(lǐng)頭鳥(niǎo)一唱，其他鳥(niǎo)跟著唱和。茶籽便從它們嘴里掉了下來(lái)，直掉進(jìn)廬山群峰的巖隙之中。從此云霧繚繞的廬山便長(zhǎng)出一棵棵茶樹(shù)，出產(chǎn)清香襲人的云霧茶。

其實(shí)，廬山產(chǎn)茶始自漢代。據(jù)《廬山志》記載:“東漢時(shí)，僧侶云集。攀危巖，冒飛泉。更采野茶以充饑渴。各寺于白云深處劈巖削谷，栽種茶樹(shù)，焙制茶葉，名云霧茶。”東晉時(shí)，廬山成為佛教的一個(gè)重要中心。高僧慧遠(yuǎn)率領(lǐng)徒眾在山上居住30多年，并在山中栽種茶樹(shù)。到了唐代，廬山之茶已很出名。唐代大詩(shī)人白居易曾遷居香廬峰挖藥種茶，并寫(xiě)下《重題》一詩(shī):“長(zhǎng)松樹(shù)下小溪頭，斑鹿胎力白布裘;藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鶴是交游。云生澗戶衣裳潤(rùn)，嵐隱山廚火燭幽;最愛(ài)一泉新引得，清冷屈曲繞階流?！钡剿未?，廬山云霧茶更是被列為進(jìn)獻(xiàn)皇帝的“貢茶”。

復(fù)雜工藝由全手工完成

由于氣候條件，云霧茶比其他茶采摘時(shí)間較晚，一般在谷雨之后至立夏之間開(kāi)始采摘。采摘期在4月下旬或5月上旬，要求只采初展的一芽一葉，長(zhǎng)度不超過(guò)3厘米，制特級(jí)茶。采回后先剔出紫芽和病蟲(chóng)害葉，然后攤于陰涼通風(fēng)處，放置4～5小時(shí)，再進(jìn)行炒制。

廬山云霧茶的加工制作更是十分精細(xì)，全由手工制作。初制分殺青、抖散、揉捻、炒二青、理?xiàng)l、搓條、揀剔、提毫、烤干(或烘干)等工序;精制分去雜、分級(jí)、勻堆裝箱等工序。每道工序都有嚴(yán)格要求，如殺青要保持葉色綠翠;揉捻要用手工輕揉，防止細(xì)嫩葉斷碎;搓條也用手工;翻炒動(dòng)作要輕。加工好的廬山云霧茶，一芽一葉，色澤翠綠。浸泡出的茶湯中，含有大量茶多酚和浸出物，高香持久，品質(zhì)尤佳。

“六絕”成就盛名

廬山云霧茶以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香高持久、醇厚味甘等“六絕”而久負(fù)盛名。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶品茗，就更加香醇可口。

廬山云霧茶的芽頭肥壯，茶中含有較多的單寧、芳香油類和多種維生素，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有怡神止瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能，揚(yáng)名中外。在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上，廬山云霧茶更是深受歡迎、供不應(yīng)求的高檔商品?！靶绎嫃]山云霧茶，更識(shí)廬山真面目”，這詩(shī)一般的贊語(yǔ)，足以說(shuō)明它的地位和價(jià)值。

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廬山云霧茶的沖泡方法

1.茶與水的比例，大致掌握在1∶50，即150毫升的水，用3克左右的干茶。

2.不能用100度的沸水沖泡，一般以85度為宜(水燒開(kāi)略為冷卻)，這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，醇厚味甘。

3.沖泡的次數(shù)不宜超過(guò)3次，一次可溶物質(zhì)浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次，浸出10%左右。

4.因廬山云霧茶外形“條索精壯”，沖泡時(shí)采用“上投法”較佳。即先將85度開(kāi)水沖入杯中，然后取茶投入。如果用的是玻璃杯，你將會(huì)看到:有的茶葉直線下沉，有的茶葉徘徊緩下，有的其葉上下沉浮，舒展游動(dòng)，這種過(guò)程，人們稱之為“茶舞”。不久，干茶吸足水分，逐漸展開(kāi)葉片，現(xiàn)出一芽一葉，而湯面水汽夾著茶香縷縷上升，這時(shí)你趁熱嗅聞茶湯香氣，必將心曠神怡。