酒釀清蒸鴨子

>> 制 法

材料:洗凈的鴨子1只(約1000克)，泡好的蓮子適量，醪糟適量。

做法:1.把洗干凈的鴨子切成兩半，去掉頭尾，放進(jìn)熱水鍋里，加入適量鹽和蔥姜。

2.水開后，撇去浮沫。

3.大火煮40分鐘后，撈出，趁熱剔除鴨骨。

4.在案板上鋪上一層保鮮膜，把鴨肉放在上面，把醪糟均勻地涂抹在鴨肉上，再用保鮮膜包好，腌制3～4小時(shí)。

5.把腌好的鴨肉切成丁，放入沙鍋，再放入蓮子和剩余的醪糟。

5.把裝著鴨肉的沙鍋放進(jìn)蒸鍋，用中火蒸90分鐘左右。

6.蒸好后出鍋即可。

酒釀清蒸鴨子是紅樓美食之一。紅樓夢(mèng)第六十二回寫道:“說(shuō)著，只見柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯?！?這道菜是廚娘柳嫂為了討好芳官，給芳官送來(lái)的飯菜中的一道。

鴨子肉在《紅樓夢(mèng)》里出現(xiàn)過(guò)很多次，比如說(shuō)在元宵節(jié)夜里，賈府眾人賞燈放煙花的時(shí)候，擔(dān)心賈母餓著，于是專門有人給她預(yù)備了夜宵，在長(zhǎng)長(zhǎng)的夜宵菜單里，排在第一位的就是鴨子肉粥。從這個(gè)細(xì)節(jié)不難看出，鴨子可以說(shuō)是大觀園里的家常菜。但是，柳嫂給長(zhǎng)得漂亮、又愛美的芳官送這道酒釀清蒸鴨子又是因?yàn)槭裁茨?當(dāng)然是投其所好，因?yàn)樵摬耸且坏烂廊莶恕?/p>

據(jù)《本草綱目》記載，鴨肉有養(yǎng)顏?zhàn)剃帯⒄{(diào)理臟腑的作用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，鴨肉所含的B族維生素和維生素E可有效促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，同時(shí)使皮膚更新嫩，更有光澤。而醪糟則有活血美顏的作用。在我國(guó)民間，很多女性在生完孩子坐月子的時(shí)候，每天都會(huì)上一碗醪糟蛋花，既促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)，滋補(bǔ)身體、調(diào)整內(nèi)分泌，又能增加奶水，兩全其美。

事實(shí)上，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，也適合老人小孩服用。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

鴨肉性寒、味甘，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳定驚、清熱健脾、去虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。適于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。