不同風(fēng)味的八大碗

八大碗，顧名思義，就是8種菜品?！鞍舜笸搿笔俏覈?guó)民間飲食文化的一枝奇葩，不少地方都有，且因地方文化的不同而各具特色。

滿族“八大碗”

雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚(yú)、阿瑪尊肉。

清朝乾隆期間，正值國(guó)勢(shì)鼎盛時(shí)期，飲食市場(chǎng)空前繁榮，其中以“滿漢全席”享譽(yù)大江南北。滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族“八大碗”為滿漢全席之“下八珍”。滿族八大碗深受民間歡迎，過(guò)年過(guò)節(jié)，慶典，迎、送、嫁、娶等多以八大碗宴請(qǐng)。八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。

清真“八大碗”

燉牛肉、燉雜碎、胡蘿卜、長(zhǎng)山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以8碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉;窮一點(diǎn)兒的，葷菜僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿卜墊底。

回族人民十分好客。群眾創(chuàng)造的宴席形式——清真八大碗，既節(jié)儉，又很有濃濃的氛圍。清真“八大碗”雖然用料普通，但是由于流傳久遠(yuǎn)，制作講究，風(fēng)味獨(dú)特。其中燉牛肉、燉雜碎更是清真家常菜中的精品。

云南“八大碗”

紅燒肉、千張肉、燉黃條、回鍋肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合(或芋頭)、清燉雞。根據(jù)地域不同，會(huì)增減幾個(gè)。如滇中增加烤鴨、湖魚(yú);滇南改為氣鍋雞;滇東北增加扣洋芋、扣百合;滇西增加江魚(yú)、湖魚(yú)或高麗肉。

云南的“八大碗”不但是用8個(gè)地道的大土碗(云南人說(shuō)的“大缽頭”)盛菜，而且所用的原料絕對(duì)綠色生態(tài)、地道土產(chǎn)，味道香醇。

天津“八大碗”

天津“八大碗”有粗、細(xì)之分:

粗“八大碗”由炒蝦仁、溜魚(yú)片、燴丸子、燴滑魚(yú)、氽白肉絲、篤面筋、燒肉、煎丸子、松肉等組成;

細(xì)“八大碗”由炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚(yú)、溜二蘑等組成。

舊時(shí)，天津人辦喜壽事，都講究擺“八大碗”席，一般人家可以擺粗“八大碗”，富戶人家及上層人物可擺細(xì)“八大碗”。菜品用大碗盛，適合用提盒送菜上門(mén)，能保證湯汁滴水不灑。因此，可以根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件向飯莊要一桌“八大碗”，甚為方便。