味道乳山

乳山依山傍海，有著獨(dú)特的漁家文化和地域風(fēng)情，沿海漁民就地取材、靠海吃海，摸索出不少有著濃厚地域特色的海鮮烹飪和貯藏方法，形成了很有特色的風(fēng)味菜肴和小吃。海鮮自不用贅言，在此推薦兒道頗有乳山風(fēng)情的菜品。

白沙灘糕餃

糕餃?zhǔn)侨樯轿髂喜堪咨碁┮粠耖g創(chuàng)制的一種面食，家家戶戶有包糕餃的習(xí)俗。糕餃的制作頗為講究、費(fèi)工。糕餃的餡是黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉，摻以綠豆、豇豆面，再加上白糖和紅糖，用水和煮熟去皮的地瓜攪拌而成。

育黎刀切面

乳山市育黎鎮(zhèn)的刀切面獨(dú)具風(fēng)味，頗有名氣。育黎鎮(zhèn)刀切面配料講究，做工精細(xì)，面條細(xì)而均勻，淡黃滑嫩，韌而不斷；煮時(shí)講究火候，“清而不爛”。面條出水后澆上不同材質(zhì)、味道鮮美的鹵湯，吃起來(lái)別具風(fēng)味。每當(dāng)古歷逢五、十育黎集市，大街兩旁出售育黎刀切面者最多。

魚(yú)鍋粑粑

顧名思義，就是鮮魚(yú)和粑粑(玉米面餅子)“一鍋出”的一道飯菜，在鍋中央燉著油津津的應(yīng)時(shí)鮮魚(yú)，周圍鍋邊上貼著玉米粑粑(餅子)，魚(yú)鮮味美，粑粑香甜。做魚(yú)鍋粑粑，什么魚(yú)并不重要，只要是新鮮的，鲅魚(yú)、刀魚(yú)、小雜魚(yú)都可。往鍋上貼粑粑時(shí)，要緊挨著燉魚(yú)的水面，粑粑貼到鍋上后會(huì)下滑一點(diǎn)，這樣漁鍋沸騰時(shí)，濺起的魚(yú)湯星星點(diǎn)點(diǎn)落在粑粑上。粑粑烀熟后，一面兒濺上了鮮美的魚(yú)湯，一面兒烙上了焦黃酥脆的“咯兒”，吃起來(lái)別具風(fēng)味。

清煮魚(yú)

做清煮魚(yú)，除使用鹽外(無(wú)鹽時(shí)直接使用海水代替)，不用油、醬、蔥、姜、蒜等任何調(diào)味品，只用清水熬煮。做出來(lái)的魚(yú)，原汁原味，鮮美無(wú)比。

魚(yú)米蛋湯

把鮮魚(yú)放在鍋簾上蒸熟，剔除魚(yú)刺，將魚(yú)肉掰成小塊，放到簾子上晾干后即成魚(yú)米，便于長(zhǎng)時(shí)間存放。下鍋前用水將魚(yú)米泡軟，魚(yú)米及泡魚(yú)米的水同時(shí)下鍋?zhàn)鰷?，出鍋前加鹽及少量雞蛋清即可。特點(diǎn)是清而不淡、鮮味悠綿。

酵魚(yú)醬

酵魚(yú)醬，也稱“糙魚(yú)醬”。把魚(yú)頭或全魚(yú)放人壇子內(nèi)，再將壇子口用黃泥封住，待發(fā)酵三四個(gè)月后食用。像豆腐乳一樣，聞起來(lái)有點(diǎn)臭，吃起來(lái)鮮美可口。做糙魚(yú)醬的魚(yú)以鲅魚(yú)、鯧魚(yú)、帶魚(yú)為上品。這種糙魚(yú)醬口感鮮香，津津有味，百吃不厭。

瓊脂凍

乳山盛產(chǎn)石花菜，石花菜洗凈后加水熬煮，加上一點(diǎn)明礬，熬成的凍雪白透明。熬煮好后將里面的石花菜渣用紗網(wǎng)濾出，剩下膠狀漿水放在盆中凝固8小時(shí)以上即變成硬韌的瓊脂凍了。食時(shí)，將瓊脂凍切成小塊，加上味精、香油、鹽、蒜泥、醋等調(diào)料。

乳山喜餅

“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。揭開(kāi)喜盒相大禮，首飾果餅一籮筐?！边@首民謠，反映的是山東傳統(tǒng)婚慶的場(chǎng)景。果餅，在乳山又叫喜餅，是風(fēng)味獨(dú)特的面食。

乳山喜餅用小麥粉、雞蛋、花生油和白糖精制而成，不加任何添加劑，口感酥軟、香甜。喜餅最早用于婚嫁喜事，多為女方家準(zhǔn)備，因此被稱作“媳婦餅”。還有一種直徑在30厘米以上的喜餅，叫做“囤底”，被切成小塊分給來(lái)參加婚禮的至親好友?！岸凇笔鞘⒎偶Z食的器具，用它來(lái)命名喜餅，一表明其大，二代表圓滿，三寓意家有“余糧”，人有“余?！?。

馮家羊肉鍋

馮家鎮(zhèn)是著名作家馮德英的故鄉(xiāng)。馮家羊肉湯如乳白，似奶稠，飄著蔥末、芫荽，浮著油花，散發(fā)著特有清香，讓人口角生津。馮家鎮(zhèn)多丘陵，飼草茂密，本地山羊吃的是綠山草，喝的是山泉水，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。老湯用羊頭骨、架子骨熬制，白白的、濃濃的。配料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、蔥花、胡椒、香醋、食鹽等。如果逢集，許多做羊肉湯生意的干脆在集市上搭棚制作，棚子入口處，老湯在鍋里細(xì)火慢燉，棚子里面矮桌矮凳，圍滿了吃羊肉湯的趕集人。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，是一道獨(dú)特誘人的風(fēng)景。