殺豬醫(yī)生 臺(tái)灣信功肉品董事長楊博元

林鳳琪

他原本是個(gè)醫(yī)生，卻意外改行殺豬，成了臺(tái)灣最會(huì)賣豬肉的人。在救世與殺生之間，他體會(huì)生命中的種種取舍。

蜿蜒繞進(jìn)屏東長治鄉(xiāng)間，“信功肉品”位于田埂邊，白袍職員穿梭其間，若非消毒水味不時(shí)竄人口鼻提醒著，很難想象，這里每周屠宰1700頭豬，年?duì)I收超過20億元(新臺(tái)幣，下同)。

醫(yī)技控管屠宰業(yè)

同業(yè)半嘲諷：“要進(jìn)‘信功，得剪指甲，刷子、優(yōu)碘洗手、酒精噴灑消毒，還要穿無塵衣……賣豬肉賣到像是開高科技廠?！币M(jìn)醫(yī)院管理豬肉屠宰加工廠，起因于楊博元另一身份——醫(yī)生。

30年前，臺(tái)灣豬肉每年銷往外地的總額達(dá)10億美元。楊家原是“臺(tái)畜”股東，看上外銷龐大商機(jī)，1986年，父親楊進(jìn)光另創(chuàng)“信功肉品”，并找回在日本從醫(yī)的長子楊博元幫忙。父命難違，楊博元決定給自己5年，等“信功”上軌道即返日從醫(yī)，沒想到這一待就是20多個(gè)年頭。因此，楊博元不喜歡人家叫他“楊董”，信功上下到客戶、廠商，都稱他“楊醫(yī)生”。

楊博元首先想到，在屠宰方面參考精神科電療技術(shù)：“豬只在最短時(shí)間內(nèi)電擊暈厥，口感才最好?！倍鋬鲐i肉口感差，‘信功研發(fā)2，5℃預(yù)冷一夜再屠宰，并克服冷藏運(yùn)送保鮮期僅3周的難題，延長至2個(gè)月，一舉攻下日本市場(chǎng)。

成功銷日遇危機(jī)

但危機(jī)隨之而至。1988年，日本驗(yàn)出臺(tái)灣豬殘留磺胺劑(抗菌劑)，雖非“信功”出品，卻讓豬價(jià)下跌30％。本著醫(yī)學(xué)背景，楊博元很快引進(jìn)美國快速篩檢法，15分鐘驗(yàn)出藥物殘留。他又往畜養(yǎng)源頭改良：“為鼓勵(lì)豬農(nóng)不亂用藥，我開出價(jià)碼，每頭多400元，改善畜養(yǎng)方式?！?/p>

磺胺劑危機(jī)剛剛度過，1992年，又遭同業(yè)流血?dú)r(jià)競(jìng)爭(zhēng)?！耙活^豬進(jìn)價(jià)四五千元，售價(jià)卻殺到3000元。同業(yè)中不乏股票上市公司，大玩做賬行情，市場(chǎng)賠的，再從股票里賺回來?！?/p>

1997年口蹄疫更重創(chuàng)“信功”，“豬價(jià)跌到1000元，還是沒人敢吃，“信功”也被打趴在地上了?！钡珬畈┰员еＭ暗玫较?，只要加熱做成加工品，通過日本農(nóng)林水產(chǎn)省認(rèn)證，仍可銷日。”

但臺(tái)灣當(dāng)局為杜絕病死豬流入市面，祭出病豬撲殺每頭補(bǔ)助2000元政策，健康豬市場(chǎng)收購價(jià)才1000，豬農(nóng)擔(dān)心血本無歸，故意讓豬只染病，賺撲殺補(bǔ)助。貨源一下子斷了。

嘔心研發(fā)遭仿冒

楊博元形容，那是臺(tái)灣豬肉產(chǎn)業(yè)的生死存亡關(guān)卡：“我決定每頭以2200元繼續(xù)收購，保住臺(tái)灣豬肉。”卻也累積4000多噸、近6億元的庫存。

楊博元被壓得喘不過氣，倒了下去。他突然暴瘦、雙頰凹陷，有一天，他呼吸困難，站都站不穩(wěn)。看遍名醫(yī)，找不到病因，一度絕望到在病床上歪著脖子、抖著手，寫下“信功”生產(chǎn)流程，交代遺囑：“這是我的心血，得留下來?！?/p>

所幸，他的病情漸獲控制。隔年，“信功”建立全臺(tái)首座人、氣、物、水、垃圾分流的肉品加工廠，通過認(rèn)證，成了第一家重返日本的臺(tái)灣肉品廠。

楊博元苦笑說：“我以為好日子來了，沒想到噩夢(mèng)才開始?！睆男』\包、炸豬排、熱狗到叉燒?！靶殴Α泵總€(gè)產(chǎn)品都是他嘔心瀝血研發(fā)，炸豬排得克服冷凍后粉漿與豬排分離；熱狗還添加營養(yǎng)配方，才拿到日本迪斯尼的訂單。但仿冒品接踵而至，“信功”在日本各大超商熱賣的帶骨香腸，就曾被仿冒者搶走訂單。

頂級(jí)肉品走新路

征戰(zhàn)海外多年，“信功”雖代工量大，畢竟受制于人。楊博元決心回攻臺(tái)灣，但光是屠宰成本就較同業(yè)高出10％，加上消費(fèi)習(xí)慣，溫體豬仍占臺(tái)灣市場(chǎng)80％。“信功”價(jià)格居下風(fēng)，轉(zhuǎn)而鎖定頂級(jí)超市、有機(jī)通路，與“裕毛屋”、“主婦聯(lián)盟”等合作。

“‘信功較同業(yè)貴10％以上，當(dāng)初‘裕毛屋換賣信功肉品，業(yè)績一度下跌30％。但只要強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，顧客仍回籠?！痹Ｃ菘偨?jīng)理謝明達(dá)說。這幾年，健康意識(shí)抬頭，“自然豬”、“網(wǎng)室豬”、“安心豚”等臺(tái)灣品牌豬肉崛起。楊博元也積極發(fā)展自家品牌——信功肉品，除推出生鮮大麥豬，也開發(fā)臺(tái)式蒜味香腸、手工水餃等，迎合臺(tái)灣人口味。

但“信功”在臺(tái)灣畢竟是后發(fā)品牌，加上不諳本地通路操作，品牌之路走來艱巨。為突破困境，今年1月，楊博元投資300萬元在高雄開“信功專賣店。

殺生行業(yè)不傳承

妻子宋美莉原是楊博元的秘書，二人相差10多歲，老夫少妻。身體不好，他擔(dān)心自己隨時(shí)離開人世，“那她會(huì)很孤單，所以我總是盡量讓著她?！比ツ辏?5歲的他捧著999朵玫瑰在燭光、晚餐、樂隊(duì)前求婚，他說拉下老臉，豁出去了。

回到家里，老板、秘書角色對(duì)調(diào)，愛吃蜜餞的他怕被責(zé)罵，甚至得躲起來偷吃。

他說，人生精華全給了“信功”。唯一的遺憾是，他從救人的醫(yī)生變成殺豬的屠夫：“殺生，這行業(yè)說出去多不光彩，品質(zhì)再不顧好，罪加一等?！贝蟛∫粓?chǎng)后，他人生改觀，“我又不缺錢?！殴蔚浆F(xiàn)在是為了100多個(gè)員工的生計(jì)?！睂?duì)于傳承，他更壓根沒想過，“殺生，不要傳給下一代了吧?！?/p>

(編輯／王克峰)