柚類果實采后生理及貯藏技術(shù)研究進展

劉順枝，江月玲，李小梅，張昭其，胡位榮,*

柚類果實采后生理及貯藏技術(shù)研究進展

劉順枝1，江月玲1，李小梅1，張昭其2，胡位榮1,*

(1. 廣州大學生命科學學院，廣東 廣州 510006；2.華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院，廣東 廣州 510046)

柚類產(chǎn)量在我國柑橘品種中占了12.9%，其產(chǎn)量、質(zhì)量和對外出口有非常大的潛力。本文分別從柚類果實的貯藏特性、采收期對果實品質(zhì)的影響，柚果貯藏中的生理代謝變化、生理病害、采后處理、柚果鮮切保鮮、留樹保鮮等方面，對國內(nèi)外柚類果實采后生理及貯藏技術(shù)的研究進展進行綜述。

柚果；采后生理；生理性病害；貯藏技術(shù)；進展

柚類(Citrus grandis Osbeck)果形碩大，果肉晶瑩脆嫩，風味清香獨特，是重要的特色柑橘果品之一。目前，我國柚類品種(品系、類型)繁多，傳統(tǒng)地方品種和近年選育的新品種(系)200多個，栽培面積約16萬hm2，年產(chǎn)量超過90萬t，占柑橘總產(chǎn)量的12.9%，對我國柑橘品種結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)揮了重要作用。雖然我國柚類生產(chǎn)面積居世界第1位，產(chǎn)量居世界第2位，僅次于美國(以生產(chǎn)葡萄柚(C. paradise Macf.)為主)，但我國柚類的單位面積產(chǎn)量只及美國的1/3，出口量不足全世界的4%，說明我國柚類生產(chǎn)，特別是出口還有非常大的潛力[1-2]。因此，柚果采后商品化處理和貯、運、銷技術(shù)越來越引起生產(chǎn)者和科研工作者的關(guān)注。本文根據(jù)國內(nèi)外對柚果采后生理與貯藏技術(shù)的研究作一綜述，以期為促進我國柚類產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。

1 貯藏特性

不同柚類品種的果實在貯藏性方面具有共同性。一般地，柚果常溫下可貯藏2～4個月，有“天然水果罐頭”之稱。一方面，與柚果的結(jié)構(gòu)特點有關(guān)。柚果果皮較厚，如沙田柚皮厚1.30～2.33cm，琯溪蜜柚1.0～1.5cm，玉環(huán)柚和坪山柚的平均皮厚分別為1.93cm和2.98cm；外果皮油胞大，芳香油的抗真菌入侵能力強[3]；中果皮有較厚的海綿層(白皮層)；內(nèi)果皮的囊瓣壁厚且硬，保護著汁胞；有些柚類如玉環(huán)柚、長泰文旦柚，果心大而空，當果實受壓時緩沖空間大。此外，柚果皮含水量達90%以上，果皮脆，適度失水后富有彈性。另一方面，與柚果的生理特性有關(guān)。柚果屬于無呼吸高峰型果實，呼吸代謝緩慢，沒有明顯的后熟作用[4]。

由于單果大小、生長環(huán)境、成熟期等的差異，不同柚類果實的貯藏性有其自身的特點[4]，如沙田柚、玉環(huán)柚、蒼南四季柚采后可貯藏4～6個月，墊江白柚久貯易枯水，龍都早香柚貯藏40d后易?；?，安江香柚10月中下旬采收后貯至12月份易?；?。

2 采收期對柚果品質(zhì)的影響

沙田柚原產(chǎn)地為廣西容縣，習慣于霜降采收。陳騰土等[5]分期采收實驗測得果實全糖量從9月24日的7.96%上升到10月24日的10.97%，糖酸比29.7:1，11月23日的全糖量達11.26%，因此認為廣西沙田柚以10月下旬至11月上旬采收為宜。廣東梅縣沙田柚10月25日果皮仍為淺綠色，11月9日柚果色澤已轉(zhuǎn)為黃綠色，11月24日則為黃色。適當遲采可使果實、果肉質(zhì)量略有增加，果汁可溶性固形物含量(TSS)、VC含量、全糖量顯著增加，含酸量下降；過遲采收則這些品質(zhì)指標略有下降[6]。從整體看，11月上旬(立冬前后)采收的果實，固酸比達47.4:1(糖酸比為45.0:1)，是梅縣金柚的最佳采收期[6-7]。重慶長壽沙田柚11月15日果皮為橙黃色，果汁率由10月25日的28.6%增加到11月15日的32.3%，固酸比42.5:1[4]，是最適采收期。

福建的琯溪蜜柚在9月中下旬開始轉(zhuǎn)色，10月中下旬是成熟采收期，早采比適時采收的?；笖?shù)增加1倍以上[8]。但對胡柚而言，適當提前采收可明顯減少長期貯藏過程中枯水的發(fā)生[9]。

美國最大的葡萄柚產(chǎn)區(qū)佛羅里達州規(guī)定了不同采收期及果實用途的品質(zhì)標準(成熟度)，最低TSS為6.5%～8.0%，最低固酸比為7:1，并允許在田間噴施砷酸鉛促熟[10]。我國云南西雙版納的葡萄柚可根據(jù)品種不同于12月下旬前后采收[11]。

3 貯藏中的生理代謝變化

3.1 水分蒸騰、呼吸作用及營養(yǎng)成分的變化

沙田柚采后貯藏半個月內(nèi)失水最嚴重[6]，2個月時14個柚品種果實失水率為7.6%～22.8%，果皮皺縮，83%果實的果形指數(shù)下降，且縱向皮層失水多于橫向，失水率25%左右的果實果心由貯藏前的充實或半充實變?yōu)榭招腫4]。琯溪蜜柚常溫貯藏2個月后果皮厚度明顯減少，與果皮海綿層緊縮有關(guān)[12]。失水主要是果實蒸騰作用造成。當失水過多時，果皮嚴重皺縮，使果實內(nèi)部形成無氧微環(huán)境，易促進果肉無氧呼吸，積累乙醇、乙醛等使果實產(chǎn)生異味。墊江白柚貯藏至15d后呼吸強度逐漸下降并趨于平緩，但其乙醇含量從60d后劇增，與此同時果實開始出現(xiàn)?；F(xiàn)象[13]。

常溫下貯藏時，沙田柚、琯溪蜜柚、安農(nóng)無核蜜香柚的呼吸強度分別低于25、25mg CO2/(kg·h)和45mg CO2/(kg·h)[14-16]，營養(yǎng)物質(zhì)消耗少。安農(nóng)無核蜜香柚預冷24h后在室溫(8～15℃)貯藏過程中，TSS、總糖、總酸、VC含量總體呈下降趨勢[16]。沙田柚在貯藏前期TSS、還原糖含量繼續(xù)升高，2個月后開始下降，含酸量在貯藏初期也略有升高[6]，因而沙田柚采后貯放1個月時風味更濃。常山胡柚貯藏過程中果皮與果肉的可溶性糖含量均呈減少趨勢，但前者變化幅度明顯小于后者[17]。琯溪蜜柚常溫貯藏前期果實含酸量有所上升，即“回酸”現(xiàn)象[12]，采后70d檸檬酸含量達最高值[18]。

柑橘類果實中的主要苦味物質(zhì)是柚皮苷，龍都早熟柚果的柚皮苷含量隨貯藏時間的延長呈下降趨勢[19]。

3.2 代謝相關(guān)酶活性的變化

琯溪蜜柚汁胞的檸檬酸合成酶(CS)、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)及細胞質(zhì)烏頭酸-異檸檬酸脫氫酶復合酶(NAD-IDH/Cyto-Aconitase)是有機酸積累的關(guān)鍵酶[18]。墊江白柚貯藏時果皮纖維素酶(CX)活性迅速下降，30d后出現(xiàn)活性高峰，之后再次急劇下降，并保持在較低水平[20]。

活性氧代謝失調(diào)是果實衰老的重要原因。墊江白柚在通風庫中貯藏時果皮過氧化物酶(POD)活性呈上升趨勢，30d后達到峰值，之后略有下降，并在整個貯藏期間維持較高水平；果皮超氧化物歧化酶(SOD)在30～60d中出現(xiàn)活性峰，60d后活性急劇下降；膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)含量隨貯藏時間延長而增加，60d后迅速上升[20]。曾順德等[13]發(fā)現(xiàn)耐貯的沙田柚果皮、果肉的POD活性高于墊江白柚，而MDA、乙醇含量及其累積速率均低于墊江白柚。常山胡柚貯藏前期，果皮的SOD活性緩慢下降，POD活性迅速上升，62d后SOD活性持續(xù)增加，POD活性略有下降并維持較高水平；果肉的SOD活性則呈相反變化，POD活性很低且變化無規(guī)律；隨著果皮中SOD活性增加和果肉中SOD活性下降，果實開始出現(xiàn)枯水(貯藏120～130d)，并日趨嚴重[17]。吳家森等[21]發(fā)現(xiàn)常山胡柚貯藏初期，果皮中過氧化氫酶(CAT)活性緩慢上升，75d時達最高峰，之后持續(xù)下降；果肉中CAT活性一直呈下降趨勢；果皮的質(zhì)膜相對透性明顯高于果肉，且隨著貯藏時間的延長而增高。雜交、自交的琯溪蜜柚果實POD、SOD、CAT活性在貯藏期間也發(fā)生了類似的變化[22]，汁胞的抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性隨著柚果衰老腐爛而迅速降低[23]。

4 柚果貯藏中的生理病害

4.1 枯水(?；?

柑橘類果實在成熟后期和貯藏期普遍發(fā)生汁胞失水變硬、不規(guī)則膨大、干枯，顏色變淡，果肉出汁率下降，口感干燥無味，這一生理病害即枯水[24-25]，嚴重影響了果實的品質(zhì)。當沙田柚枯水(俗稱“返生”)程度輕時囊瓣和汁胞基本正常，但食用時有如沙粒狀的顆粒(俗稱“打渣”)；枯水嚴重時沙粒狀的顆粒變大，果汁明顯減少，囊瓣壁變厚，汁胞粗硬，常伴有酒糟味[25]，甚至種子在果內(nèi)發(fā)芽[6]。

琯溪蜜柚接近成熟時，一般自囊瓣近蒂端的汁胞先出現(xiàn)異常膨大、木質(zhì)化，后漸向果心發(fā)展，以長形汁胞?；顕乐?；采后汁胞進一步枯水，中果皮變得疏松、綿爛，外果皮與正常果無明顯區(qū)別[26]。張振玨等[27]將琯溪蜜柚汁囊分化和?；^程分成4個階段：正常汁囊、凝膠化、?；?、?；笃?；電鏡觀察表明汁胞?；菑捻敳肯蚧恐饾u發(fā)展，汁胞外表面橫紋由明顯到消失，同時，汁胞細胞壁加厚，高爾基體增加，核體積增大，出現(xiàn)多核仁現(xiàn)象[26]。

3H2O示蹤表明，貯藏期間，沙田柚果瓣之間、果肉和果皮之間的水分可相互流動；當果實枯水時，整果向外蒸發(fā)及水分從果肉到果皮的轉(zhuǎn)移速度大于正常果[28]。自交、雜交琯溪蜜柚及四季柚的果皮、果肉含水量、束縛水含量峰值出現(xiàn)的時間及前期增幅與汁胞?；笖?shù)密切相關(guān)[22]。

與正常汁胞相比，馬敘葡萄柚枯水汁胞的果膠、纖維素、半纖維素含量高出2倍多[24,29]，α-、β-半乳糖苷酶、α-、β-葡糖苷酶活性高1～2倍，α-、β-甘露糖苷酶活性高但在正常汁胞中檢測不到[30]，表明糖苷酶與?；毎诋惓＜雍裼嘘P(guān)?，g溪蜜柚汁胞在?；饎与A段，纖維素含量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性上升及CX活性下降起著重要作用；在?；涌祀A段，可溶性果膠、纖維素、半纖維素含量上升，果膠甲酸酯酶(PME)、PG、CX活性明顯下降起重要作用[31]。

活性氧代謝在汁胞枯水發(fā)生中也扮演重要角色。胡柚、琯溪蜜柚在貯藏中后期，果皮的SOD、POD活性較高和果肉的SOD活性較低與果實枯水密切相關(guān)[17,23]?，g溪蜜柚成熟過程中，汁胞的內(nèi)源抗氧化物質(zhì)(抗壞血酸(AsA)、還原型谷胱甘肽(GSH))含量和SOD活性減少引起H2O2積累，從而誘導POD、CAT、SOD活性增加，H2O2積累和POD活性的顯著增加促進了木質(zhì)素合成，導致汁胞?；陌l(fā)生[32]；?；^程中POD、SOD、PAX同工酶譜變化明顯[24,33]，從果肉中克隆得到了全長1263bp的POD cDNA[34]，為從分子生物學角度研究粒化機理打下了基礎。

柚果枯水的發(fā)生、發(fā)展受包括采前生長發(fā)育、栽培環(huán)境、采后處理措施、貯藏條件等因素的影響[25]。不同產(chǎn)地、樹齡的琯溪蜜柚果實?；笖?shù)差異顯著[26,31]，其芽變品種紅肉蜜柚極易枯水。單性結(jié)實的永嘉早香柚、自交琯溪蜜柚的汁胞?；瘒乐?，而異花授粉產(chǎn)生的有籽果實中細胞分裂素(ZT)、吲哚乙酸(IAA)等含量顯著升高，促進了子房發(fā)育，?；潭鹊蚚35-36]。有機酸含量高或下降速率慢的柑橘類果實不易枯水粒化[37]，如HB柚在貯藏中出現(xiàn)檸檬酸高峰(返酸)，耐貯性非常好。較晚采收會增加葡萄柚的腐爛率，加劇枯水的發(fā)生[38]。

4.2 裂瓣癥(內(nèi)裂)

柚果成熟時因囊瓣增大迅速，果皮承受不了時產(chǎn)生裂果，如度尾文旦柚采前裂果率為30%～40%，嚴重時高達70%～90%[39]；當囊瓣壁承受不了時，就會出現(xiàn)囊瓣縫線開裂露出汁胞的內(nèi)裂現(xiàn)象?，g溪蜜柚、鄰苗柚果實在成熟后期和貯藏期，由中心柱空裂開始，進而囊瓣脹裂、汁胞外露，嚴重的中心柱空裂延至果蒂[8,40]，短期內(nèi)不影響食用，但時間延長汁胞會失水粒化，口感粗糙、硬化，甚至無法食用。安農(nóng)無核蜜香柚果實中央形成的空腔較大，果瓣開裂率較高，果肉易失水、木質(zhì)化[16]。水分和內(nèi)源激素含量分別是裂瓣癥的外因和內(nèi)因，人工授粉、果頂涂生長調(diào)節(jié)劑、針刺果頂、噴灌與覆膜、多倍體育種可減輕裂果[41]。

4.3 冷害

目前對柚果的低溫冷藏生理研究較少。琯溪蜜柚在5～11℃冷藏時，呼吸強度隨著溫度的降低而減弱；但在2℃以下貯藏24d后遭受冷害，呼吸強度上升，30d后冷害加重，呈現(xiàn)出明顯的褐斑[15]。6℃冷藏有效降低了琯溪蜜柚CS、PEPC活性，提高NAD-IDH/Cyto-Aconitase活性，抑制檸檬酸積累，較好地克服了采后果肉酸化現(xiàn)象[18]。意大利11月、2月采收的星路比葡萄柚較4月、6月采收的果實在2℃貯藏6周時冷害嚴重[42]。何天富[4]認為柚果的冷藏適溫為10℃左右。

梁帆等[43]模擬檢疫措施，將桔小實蠅3齡幼蟲人工接入沙田柚果實中，預冷至果心溫度為1.7～1.8℃并冷藏14d，或者果心溫度為0.96℃冷藏13d，超過10萬頭的幼蟲被殺死，但低溫對柚果果面、肉色、食味無損害。葡萄柚在2℃、RH 85%檢疫處理18d，13℃貯藏17d，20℃貨架期7d，沒有發(fā)生冷害，乙醇和乙醛含量也沒有明顯增加[44]。

4.4 異味

貯藏條件不當或時間過長，柚果易出現(xiàn)酒精味、腐爛味等異味?，g溪蜜柚果實貯藏環(huán)境中CO2含量增至4%時，20d后開始出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，呼吸強度上升，當CO2含量進一步增加，呼吸強度躍升，水漬狀斑紋越來越明顯；當O2含量減少至9%時，果實貯藏16d后出現(xiàn)無氧呼吸過度的癥狀，表現(xiàn)為呼吸強度急劇下降，紫色斑紋越來越明顯，酒精味越來越重[15]。與溫州蜜柑相比，星路比葡萄柚對無氧條件相對不敏感[45]，N2處理24h后果皮和果汁中的乙醇、乙醛含量較低，汁胞中乙醇脫氫酶(ADH)活性降低3.8倍[46]。

在冷藏過程中柚果果肉易變苦，可能是低溫冷害導致柚瓣內(nèi)部代謝異常，使種子產(chǎn)生苦味物質(zhì)并釋放至果肉組織中。1%醋酸在40℃處理龍都早熟柚12h，貯藏90d后果實柚皮苷含量顯著降低，脫苦效果較好[19]。

5 采后處理

5.1 預貯

預貯有使果實預冷、愈傷、軟化的作用。柚果預貯以3～5d為宜[4]，刁俊明等[14]將沙田柚常溫預貯10d，果實失重率達3.5%，果皮氣孔開度變小，枯水率與腐爛率低?，g溪蜜柚和梁平柚經(jīng)保鮮藥液清洗后，于屋檐或通風室晾15～20d，使果皮失水萎縮，直至用拇指稍用力按下去，以果實上留下手指印，不立即彈起為度，貯藏至翌年5月份時爛果率和枯水率分別低于1%和5%[47]。不過，過度的果皮萎蔫會削弱柚果的抗病性和耐貯性。

5.2 溫度預處理

0℃冰水冷激或冷激結(jié)合涂膜處理可顯著抑制琯溪蜜柚、墊江白柚果實的呼吸強度，使果皮保持較高SOD活性，降低果肉POD活性和乙醇含量，減輕?；l(fā)生程度[13,48-49]。

Porat等[50]采用多種形式的熱處理使星路比葡萄柚在2℃貯藏6周的冷害指數(shù)較對照低70%～90%，降低了果實腐爛率，其中53℃浸果2min或60℃洗刷果實(hot drench brushing)3s效果好。熱處理結(jié)合塑膜包裝可延緩Oroblanco柚軟化，延遲果皮黃化[51]。44℃熱空氣處理30min可殺死Oroblanco柚果上的地中海實蠅，且不影響果實的貯藏性和貨架期[52]。

5.3 防腐劑、保鮮劑處理

比較了殺菌劑特克多、多菌靈、抑霉唑、2,4-D及XG改性保鮮膜、SB復合保鮮劑、A-型保鮮劑、GA3對胡柚、墊江白柚、葡萄柚的保鮮效果[42,53-54]。施?？丝娠@著抑制沙田柚針刺傷口處的青霉菌和綠霉菌生長[55]。陳儀本等[56]調(diào)查了沙田柚貯藏期占柚果發(fā)病率90%以上的5類真菌病害，其中綠霉病和炭疽病病菌以采收時傷口入侵為主，潛伏期較短，發(fā)病期在采后15～30d；黑腐病、焦腐病和酸腐病病菌的潛伏期較長，發(fā)病期在30～150d，酸腐病集中在次年3～4月份發(fā)生；篩選出的保鮮劑混用配方，使柚果貯藏5個月時無病斑果達100%。

100mg/kg GA3減緩了胡柚果皮SOD、POD活性變化，推遲果肉中SOD活性峰的出現(xiàn)，顯著減輕果實枯水程度[16]。姜翔鶴[57]認為GA3對胡柚果蒂的保鮮效果不如2,4-D，且果實最好能在3月底前售出，GA3浸果后再打蠟處理會造成藥害；但潘東明等[58]報道GA3洗果使琯溪蜜柚在貯藏中枯水?；笖?shù)增加。

5.4 氣調(diào)貯藏、涂膜與包裝

琯溪蜜柚采用4℃、3% CO2、10% O2、RH 90%氣調(diào)貯藏的保鮮效果明顯好于普通冷藏，210d時，呼吸強度減少30%以上，外觀飽滿不皺皮，果實青黃宜人[14]。

1%魔芋液涂膜結(jié)合冷激處理有效抑制了琯溪蜜柚的枯水率[49]。豐都紅心柚用微生物制劑浸泡2min，1.5%殼聚糖涂膜，常溫貯藏100d時爛果率為9.2%、干疤率為10.3%，防腐保鮮效果優(yōu)于化學保鮮劑[59]。2%殼聚糖浸果30s可抑制四季柚呼吸作用，減少腐爛[60]。

柚果一般用0.01～0.03mm厚薄膜單果包裝。聚烯烴熱收縮膜在250℃遠紅外線處理6s包裝琯溪蜜柚，保鮮效果最好[61]。

6 柚果鮮切保鮮

柚果皮厚，剝皮較困難，鮮食時給消費者造成諸多不便。目前超市已出售去皮的柚果或柚瓣(鮮切柚果)。鮮切柚果失去了天然的保護屏障，常溫下易感染霉菌和細菌，出現(xiàn)軟爛和變色等現(xiàn)象，低溫下貯藏10d開始霉變。陳儀本等[62]發(fā)現(xiàn)去皮的金柚肉果貯藏初期主要發(fā)生柚果木霉病和青霉病；冷藏較長時間時還會出現(xiàn)柚果酵母病，使果肉硬度降低，直至腐軟；篩選出由焦磷酸鈉、VC、檸檬酸、CaCl2、特克多等配制的防腐保鮮劑，能明顯抑制霉菌生長。

依次用0.15%山梨酸鉀和0.15%苯甲酸鈉溶液浸漬，0.6% CaCl2和0.5%海藻酸鈉被膜，紙包裝，60Co輻射處理后，湖南香柚囊瓣在常溫(20℃)可貯藏11～24d，3～4℃可貯藏35d[63]?，g溪蜜柚囊瓣經(jīng)3mg/kg O3處理20min后，MAP(5% O2+95% N2)包裝，13℃可貯藏30d[64]，且達到最佳的抑苦效果[65]。張賓樂等[66]的正交試驗結(jié)果為O3處理5min，5% O2、3% CO2、92% N2氣調(diào)保鮮琯溪蜜柚柚瓣效果最好，5℃保鮮35d時，其纖維素和水溶性果膠含量較低，POD活性維持在較高水平，并可延緩苦味物質(zhì)的生成。也可將柚果果皮剝開，留一些白皮層，再封起來，在貨架或冷柜里保鮮較長時間[2]。

7 貯藏技術(shù)

我國柚果普遍采用自然通風庫常溫貯藏[4-5,17,20]，美國的葡萄柚多采用氣調(diào)冷庫商品化貯運模式[38,44]。全國最大的沙田柚生產(chǎn)基地廣東梅縣，于11月上中旬采果(柚果轉(zhuǎn)黃綠90%以上，TSS 11%)，特克多、施?？恕?,4-D等防腐處理，堆放預貯10～20d，分級選果后，以0.02mm厚、35cm×25cm不打孔聚乙烯薄膜單果包裝，室內(nèi)常溫下保鮮150d時，果實質(zhì)量損失率5%左右、爛果率低于3%，果實品質(zhì)維持在優(yōu)質(zhì)標準[67]。

葡萄柚在樹上掛果越冬，延長了鮮果供應期[10]。蒼南四季柚一般11月上旬采收，留藏保鮮至翌年1月份，果實甜酸適中；沙田柚推遲至11月24日采果，對柚樹翌年經(jīng)濟產(chǎn)量沒有不利影響[6,68]。

8 結(jié) 語

與其他柑橘類相比，柚類素有“天然罐頭”之稱，果大，科研取樣成本高，因此我國對柚類果實采后生理研究并不多[69]。國外對葡萄柚采后處理的研究顯得更為細致、系統(tǒng)和深入，國內(nèi)近幾年對琯溪蜜柚的研究相對增多。

隨著我國地方性特色柚類果實產(chǎn)量、質(zhì)量的迅猛提高和出口競爭力的增強，對柚果的貯運保鮮技術(shù)提出了越來越高的要求。柚類果實采后貯藏生理的基本問題，如汁胞中糖、酸組分變化及其代謝相關(guān)酶活性，色素含量與變化，品種特征風味物質(zhì)成分的種類、變化及其維持，單果貯藏過程中內(nèi)部微環(huán)境氣體動態(tài)變化，枯水的機理，果皮的衰老等，還需要系統(tǒng)地深入研究；利用分子生物學的實驗方法和技術(shù)體系來研究柚果采后生理(如粒化汁胞與正常汁胞的差異基因和差異蛋白質(zhì)組學研究，果肉出現(xiàn)退糖、返酸現(xiàn)象的分子機理研究)；貯藏新技術(shù)如熱處理、拮抗微生物、安全的動植物抑菌活性物質(zhì)、包裝材料、冷藏結(jié)合氣調(diào)貯藏以周年供應關(guān)鍵技術(shù)在柚類果實上的應用；柚果貯藏期與成本、鮮切加工保鮮的規(guī)程、特色風味柚果與特定消費群的關(guān)系、我國柚類的比較優(yōu)勢和國際競爭力等，仍然有待于不斷地探索。

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Research Progress in Postharvest Physiology and Storage Technology of Pomelo Fruit

LIU Shun-zhi1，JIANG Yue-ling1，LI Xiao-mei1，ZHANG Zhao-qi2，HU Wei-rong1,*
(1. School of Life Sciences, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China；2. College of Horticulture, South China Agricultural University, Guangzhou 510046, China)

In China, the production of pomelo occupies 12.9% of citrus fruits. The production, quality and export of this species of fruit show great potential. This article reviews recent progress in postharvest physiology and storage technology of pomelo involving storage characteristics, the effect of harvesting period on fruit quality, physiological and metabolic changes during storage, physiological disorders, postharvest handling, fresh-cutting and fresh-keeping, fresh-keeping on the plant, and so on.

pomelo fruit；postharvest physiology；physiological disorder；storage technology；review

TS255.3

A

1002-6630(2010)21-0394-06

2010-06-27

國家自然科學基金項目(30871761)；廣東省科技廳科技計劃項目(2010B020305014)

劉順枝(1968—)，女，副教授，碩士，研究方向為果蔬生理與分子生物學。E-mail：liusz@gzhu.edu.cn

*通信作者：胡位榮(1966—)，男，教授，博士，研究方向為果蔬采后生理與貯運技術(shù)。E-mail：weironghu@163.com