大理州驢產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策

程志斌，廖啟順，蘇子峰

（1.云南農業(yè)大學云南省動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室，昆明 650201；2.云南農業(yè)職業(yè)技術學院，昆明 650031；3.大理大學生命科學與化學學院，云南 大理 671003）

驢全身都有經濟價值：驢皮是傳統(tǒng)中藥“阿膠”的主要原料；驢肉及制品是可口的畜產品，素有“天上龍肉、地下驢肉”的美稱；驢奶營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質的奶源；驢鞭、腎、脂等有很高的藥用價值和保健作用；驢血、驢骨、臟器是生物制劑、食品添加劑的重要原料，廣泛應用于醫(yī)藥、食品及化妝品等行業(yè)。由此可見，驢產業(yè)涉及養(yǎng)殖、畜產品加工、食品加工、醫(yī)藥、保健、皮革加工、化妝等多個行業(yè)，產業(yè)鏈豐富，發(fā)展驢產業(yè)具有廣闊的市場和巨大的商業(yè)潛力。

1 云南驢的品種性狀

1.1 體形外貌

云南驢體型小，成年驢體高小于100 cm，驢頭顯粗重，額寬隆，耳大長；胸淺窄，背腰短直，尻斜短，腹稍大；前肢端正，后肢稍外向，蹄小而尖堅；被毛厚密以灰色為主，并有鷹膀，背淺，虎斑；其他部分為紅褐色。公驢體高89.5～93.6 cm、體長 83.5～92.2 cm，母驢體高 87.3～92.5 cm、體長84.4～93.7 cm[1]。

1.2 產肉性能

云南驢成年體重 80～120 kg，屠宰率 45%～50%，凈肉率30%～35%，每頭凈肉量約為35 kg?？傮w而言，矮小體型不利于云南驢的產肉性能[1]。

1.3 繁殖性能

云南驢在1周歲時有性行為，公驢2～3歲可配種，母驢 2周歲時開始配種，繁殖年齡12～15歲，一般3年2胎，終生產駒8～10胎。在粗放飼養(yǎng)條件下，懷孕母驢很少發(fā)生營養(yǎng)性流產，幼駒成活率一般為90%以上。與國內其他驢種相比，云南驢繁殖性能沒有明顯優(yōu)勢[1]。

1.4 馱（役）用性能

成年驢一般馱載50～70 kg，日行30 km。與國內大型驢品種相比，矮小體型致使云南驢的馱（役）性能沒有優(yōu)勢[1]。

2 云南驢開發(fā)的經濟價值

2.1 驢肉食用價值

驢肉蛋白質含量高、氨基酸十分全面，是優(yōu)良的動物性蛋白，具有較高營養(yǎng)價值。尤娟等比較分析了驢肉與羊肉、牛肉、豬肉、雞肉的常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸和礦物質含量，研究結果表明，驢肉的蛋白質、氨基酸含量比羊肉、牛肉、豬肉、雞肉高，而脂肪膽固醇含量比羊肉、牛肉、豬肉、雞肉低；不飽和脂肪酸含量為55.8%，富含亞油酸和亞麻酸這兩種必需脂肪酸，特別是亞油酸含量高達10.1%，且脂肪酸中n-3/n-6不飽和脂肪酸豐富，具有較合理的脂肪酸組成；此外，驢肉的鐵元素含量為7.47 mg·100 g－1，遠高于羊肉、牛肉、豬肉、雞肉[2]。有研究表明，長期食用驢肉與豬、牛、羊、禽肉相比，人體患動脈硬化、冠心病、高血壓的風險低，且有很好的食用價值和保健作用。

2.2 驢皮藥用和工業(yè)價值

阿膠又稱驢皮膠，性味甘平，入肺、肝、腎三經，能滋陰養(yǎng)血，生肌長肉，滋陰潤燥，止血安胎。阿膠與人參、鹿茸并稱中藥三寶，是中華民族中醫(yī)藥寶庫中一顆璀璨的明珠[3]。由于消費者越來越關注健康和保健，當前阿膠作為中藥和保健品的開發(fā)種類日益增多，驢皮原料供不應求，驢皮藥用的市場前景廣闊。

驢皮也可作為皮革加工的原料。驢皮手感類似羊皮，皮質細膩光滑優(yōu)于牛皮和豬皮。目前，一張驢皮市場價格為 80～200元，如果用于皮革加工成品質優(yōu)良的特色皮革制品，其經濟效益并不低于在藥用領域的應用，尤其是出口國外，特色驢皮革制品具有較大市場空間。

2.3 驢鞭、驢血保健價值

驢鞭可治陽萎，壯筋骨。妊娠母驢血清含有大量的孕馬血清促性腺激素，能促進發(fā)情排卵，超數(shù)排卵，治療不孕[3]。

2.4 驢奶營養(yǎng)與保健價值

驢奶營養(yǎng)價值豐富，是良好的奶源。張巖春等全面比較分析了驢奶與人奶、牛奶的常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸和礦物質含量，研究結果表明，驢奶粗蛋白質含量1.5%～1.8%，粗脂肪含量0.3%～1.8%，氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，9種人體必需氨基酸占總氨基酸的比例為40.8%，必需氨基酸與非必需氨基酸之比為69.0%，驢乳的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，含量高達62.9%，驢乳中的鐵和硒含量較牛乳和人乳高；驢乳、牛乳和人乳的鈣磷比分別是1.7、1.2和2.0，驢乳的鈣磷比更接近人乳[4]。

驢奶除營養(yǎng)豐富外，長期飲用具有良好的保健功能。唐代的孫思邈在《千金食治》中稱：驢乳味甘、寒，能治療消渴、黃疽、風熱赤眼、小兒驚癰、蜘蛛咬傷、急性心紋痛等疾病?，F(xiàn)代醫(yī)學研究顯示，驢奶與牛奶、羊奶相比，在抑制結核桿菌、增強人體免疫力、防治胃潰瘍、產后二次貧血和消化不良等方面有特殊功效[5]。

3 大理州驢產業(yè)現(xiàn)狀

3.1 產業(yè)地位

當前，大理州委、州政府非常重視驢產業(yè)的培植與發(fā)展，將驢產業(yè)定位為興農富民的特色產業(yè)。出臺了《關于切實加快毛驢產業(yè)發(fā)展的意見》、《大理市毛驢產業(yè)建設管理辦法》、《關于印發(fā)大理市毛驢產業(yè)建設管理辦法的通知》等積極扶持產業(yè)發(fā)展的文件，制定了驢產業(yè)發(fā)展的“五年”規(guī)劃，簽訂了《大理市2008年毛驢產業(yè)發(fā)展工作目標責任書》。因此，政府對驢產業(yè)地位的重視和積極扶持態(tài)度十分明確。

3.2 種質、種群資源

云南驢屬于西南驢，大理州是云南省內云南驢分布最廣的地區(qū)，境內云南驢約6～7萬頭，主要集中在祥云、賓川、彌渡、巍山等縣區(qū)。云南驢與我國主要驢種（如德州驢、關中驢、晉陽驢、慶陽驢和瓊州驢等）血緣較遠[6]。因此，推測云南驢主要經過甘（甘肅）南、陜（陜西）南進入西南高原，也有部分驢由于通商而從阿富汗、巴基斯坦、尼泊爾進入我國西南境內。這里海拔高、山地多、地形復雜、飼養(yǎng)條件差，多作馱（勞役）用，逐步形成云南驢這種亞熱帶山地小型地方驢品種[7]。

3.3 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

大理白族自治州是一個典型的邊疆、民族、農業(yè)、山區(qū)“四位一體”的地區(qū)。由于少數(shù)民族長期聚居在落后的山區(qū)和半山區(qū)，因此作為役用的云南驢主要分布在山區(qū)、半山區(qū)地區(qū)，以粗放散養(yǎng)為主，滿足馱（勞）役用。隨著經濟的不斷發(fā)展，云南驢的役用功能降低，同時商業(yè)及其他經濟用途的養(yǎng)殖觀念淡薄，造成近年來云南驢的養(yǎng)殖呈現(xiàn)逐年下降的趨勢?？傮w上，大理州驢養(yǎng)殖業(yè)處于“邊緣化”狀態(tài)，沒有形成基于不同商業(yè)用途的產業(yè)化養(yǎng)殖。

2007年，大理州政府確定發(fā)展驢產業(yè)的興農戰(zhàn)略，開始大力扶持驢養(yǎng)殖業(yè)。項目采用“示范基地＋農戶”的養(yǎng)殖模式在大理地區(qū)大力發(fā)展驢產業(yè)，投資600萬元，在大理市建成占地面積53.33公頃的種驢繁殖場和專用牧草草場，引進山東德州優(yōu)良種公驢44頭，種母驢6頭，購入當?shù)啬阁H 250頭。然而，由于驢的繁殖和飼養(yǎng)周期較長，因此在未來較長的一段時間，大理州驢養(yǎng)殖散養(yǎng)為主的格局不會打破，產業(yè)化規(guī)模養(yǎng)殖方式需要時間培養(yǎng)。

3.4 加工現(xiàn)狀

驢產品的加工主要涉及畜產品加工業(yè)、食品加工業(yè)、醫(yī)藥保健業(yè)和皮革加工業(yè)。目前只有從事驢皮、驢鞭、驢血、驢骨等醫(yī)藥和保健品開發(fā)的大型企業(yè)介入，但活驢全身比例最高是驢肉，驢肉及其制品的加工業(yè)發(fā)展滯后，這就涉及活驢安全屠宰、鮮、凍驢肉加工、驢肉制品加工等。由于養(yǎng)殖數(shù)量偏少，驢肉（鮮、冷凍肉）及其制品相對豬雞肉、牛羊肉等，市場價格過高，因此驢肉及其制品的商業(yè)價值需要考慮降低生產和銷售成本，以實現(xiàn)最大的經濟效益。

3.5 產品開發(fā)和市場現(xiàn)狀

驢肉雖然味美，但限于大理州目前的養(yǎng)殖規(guī)模和驢肉加工企業(yè)現(xiàn)狀，驢肉主要在少數(shù)自由集貿市場零售。這一現(xiàn)狀不利于驢肉產品的市場培育和開拓，不利于本地消費者建立合理的消費觀念和消費習慣。

驢奶雖然營養(yǎng)豐富，且具有較高的醫(yī)療保健作用，但國內外驢奶產品鮮有聽聞，這主要與驢奶產量不高，散養(yǎng)方式下，鮮奶的收購、保鮮、運輸有較大困難。目前，云南省內乃至國內沒有從事驢奶生產和加工的龍頭企業(yè)。

由于驢的役用價值逐漸消退，養(yǎng)殖數(shù)量減少，造成驢皮、驢鞭、驢骨、驢血等中醫(yī)藥和保健品原料越發(fā)緊缺，市場呈現(xiàn)供不應求的狀況。大理州自然資源優(yōu)越，醫(yī)藥和保健品行業(yè)的企業(yè)基礎良好，云南驢具備一定的種群，因此大理州發(fā)展驢的醫(yī)藥和保健品具有一定優(yōu)勢，產品和市場前景廣闊。

4 大理州發(fā)展驢產業(yè)的優(yōu)勢

4.1 自然條件

大理州地域廣闊，境內高山、河谷、盆地交錯，湖泊、河流縱橫。地形地勢復雜多樣，分為壩區(qū)、山區(qū)、半山區(qū)。大部分地區(qū)日照充足，氣候溫和，雨量適中，草場生態(tài)豐富，具有明顯的“立體氣候”特點，形成多種類型的生態(tài)環(huán)境。為引進國內其他驢品種，進行當?shù)胤庇惋曫B(yǎng)，創(chuàng)造了良好的生存自然條件。

4.2 養(yǎng)殖條件

4.2.1 種質和種群資源

云南驢性情溫順、易于調教、吃苦耐勞、抗病力強、耐粗飼、適應環(huán)境能力強[1]。大理州祥云、賓川、彌渡、巍山等縣云南驢的種群集中，具備一定數(shù)量規(guī)模。

4.2.2 飼草資源

驢屬于草食家畜，飼草作為主要飼料，在規(guī)?；H養(yǎng)殖中十分重要。大理州自然和生態(tài)條件良好，飼草資源十分豐富。統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，大理州自然草場面積有118.95萬公頃，占全州總面積的41.8%。除彌渡、漾濞、祥云外，其他各縣市的草場面積都在6.67萬公頃以上。大理州自然草場主要屬于山地草場型，可利用面積為108.47萬公頃，平均每公頃產鮮草 7 110 kg，理論上可飼養(yǎng)驢800～900萬頭。近年來，由于大理州扶持肉、奶牛草食動物養(yǎng)殖，對飼草資源的開發(fā)力度也逐年加強，這為驢的養(yǎng)殖提供了良好的飼草保障。

4.2.3 飼料資源

除提供優(yōu)質飼草等粗飼料外，大理州精飼料資源豐富，可以滿足規(guī)?；H養(yǎng)殖需要。大理州可播種面積約35萬公頃，其中全年糧食作物播種面積27.1萬公頃，糧食總產12.4億kg，在糧食總產中，稻谷4.6億kg、玉米3.7億kg、小麥1.2億kg、蠶豆1.0億kg。據(jù)估算，同時可獲糠麩2.0億kg、秸稈17億kg（其中稻草5.1億kg、玉米秸 5.4億kg、麥秸3.2億kg、蠶豆秸1.5億kg）。目前，根據(jù)大理州當前豬、禽、牛等畜牧養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀推算，糠麩利用率約為100%、秸稈60%（其中，稻草60%、玉米秸60%、麥秸30%、蠶豆秸100%）。另外，大理州油料作物播種面積約0.83萬公頃，產量約1 709萬kg。其中花生130萬kg，可獲花生油餅80萬kg；油菜籽1 502萬kg，可獲菜籽餅900萬 kg。

4.2.4 飼養(yǎng)基礎

大理州各民族群眾，尤其是生活在經濟和交通較落后的山區(qū)和半山區(qū)地區(qū)的少數(shù)民族群眾，具有飼養(yǎng)草食家畜的傳統(tǒng)習慣，培育出大理馬、鄧川牛、祥云驢等著名地方良種[1]。雖然云南驢的養(yǎng)殖規(guī)模小而分散，但具備一定總量。同時在長期的飼養(yǎng)過程中，摸索、總結出適應不同自然環(huán)境和資源條件下的飼養(yǎng)技術和經驗。此外，近年來大理州奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展較好，在草食家畜規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖領域已有成熟的技術，這為驢養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展提供了積極的可借鑒經驗。

4.3 畜產品加工條件

大理州畜產品加工具備一定的基礎。大理州境內現(xiàn)有牛乳制品廠9個，部分乳制品加工龍頭企業(yè)已經成長為國內乳業(yè)的一流企業(yè)，為驢乳的加工和生產提供了較好的企業(yè)基礎。大理州有肉食品加工廠12個，主要從事火腿、臘肉、卷蹄、香腸等生產加工。雖然目前這些企業(yè)規(guī)模較小、品牌效益不高，但這也為企業(yè)調整發(fā)展方向，從事驢肉及其制品開發(fā)，將驢肉產品作為企業(yè)經濟效益的新增長點提供了契機。此外，驢肉及其制品的開發(fā)必然逐步帶動冷凍廠、肉聯(lián)廠、皮革廠、毛紡廠以及從事畜產品運銷業(yè)務的食品公司、外貿公司等企業(yè)的發(fā)展，有利于畜產品加工的產業(yè)鏈延伸，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

4.4 中藥生產和保健品開發(fā)基礎

云南省是植物王國，大理州中藥資源豐富，具備良好的中藥生產和保健品開發(fā)基礎。大理州政府積極引導具備中藥開發(fā)和生產的企業(yè)，提供相應資金和政策扶持，驢皮、驢血、驢鞭、驢骨等屠宰加工副產品可以加工為高附加值的中藥制品和高檔保健品。

4.5 商貿流通渠道通暢

大理州商貿區(qū)域優(yōu)勢明顯，具備通暢的流通渠道。大理州地處滇西要道，公路干線四通八達，便利的交通條件，使大理州成為滇西最重要的畜產品交易中心。每年在洱源、鶴慶等地定期舉辦魚塘會等十多個牲畜交易會，建立了彌渡、巍山、鶴慶等15個牲畜批發(fā)市場，為大理州活驢和驢產品的流通創(chuàng)造了良好條件。

5 大理州驢產業(yè)發(fā)展面臨的主要問題

5.1 種質特性和商業(yè)價值不清晰

目前，云南驢的種質資源與特性研究滯后，對驢肉、驢奶、驢皮、驢鞭、驢血等的理化特性、食用品質和藥用價值缺乏科學的數(shù)據(jù)，不利于正確評價云南驢各類經濟性狀的價值和潛力，不利于科學規(guī)劃驢養(yǎng)殖業(yè)、畜產品加工業(yè)、中醫(yī)藥及保健品業(yè)等相關產業(yè)發(fā)展的“步伐”，不利于實現(xiàn)驢產業(yè)鏈的短期高效發(fā)展和長遠的可持續(xù)發(fā)展。

5.2 養(yǎng)殖規(guī)?；蜆藴驶щy重重

養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模化和標準化講究“種、料、管、防”，雖然大理州具有良好的資源、具備較好的養(yǎng)殖條件，但驢的規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖畢竟剛剛起步，在實際飼養(yǎng)和生產中，還有很多具體問題仍待解決。品種是驢養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的基礎。如果考慮不同的商業(yè)用途，首先應該對云南驢相應的種質特性和經濟性狀充分研究和掌握，而不是盲目的引種、雜交和繁育。在明確了商業(yè)用途后，其次才是考慮具體的引種、繁育和雜交技術的可行性。且云南驢的飼養(yǎng)、管理和防疫等標準化養(yǎng)殖技術和規(guī)程尚待建立健全。

5.3 消費習慣和觀念影響

雖然驢肉鮮美，素有“龍肉”的美譽，但也限制了其不能像豬肉一樣，有廣泛的大眾消費習慣、消觀念和消費量，至少在價格上限制了消費人群和消費量。驢肉制品和食品的開發(fā)受到制約，加工成高檔鮮、冷卻驢肉、傳統(tǒng)中式驢肉制品、驢肉休閑食品等的生產成本高。

短期內，驢肉及其制品食品安全問題應受到重視。當前集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖尚未形成，活驢數(shù)量少、飼養(yǎng)不集中，給屠宰和加工帶來不便。尤其是很難控制廣大散養(yǎng)戶，強制性要求他們將飼養(yǎng)的驢集中屠宰，這不僅使驢肉及其制品加工帶來不便，從屠宰和檢疫角度更加無法保證驢肉的食品安全。

長期看，驢肉及其制品開發(fā)定位問題應受以重視。草食家畜例如牛、羊的消費主要在我國北方，這與北方的氣候以及北方人傳統(tǒng)的飲食習慣和消費觀念有關。加工高檔驢肉進入餐飲業(yè)，可以借助云南和大理州的旅游業(yè)，立足本地市場以圖發(fā)展。但這也要考慮到旅游業(yè)的季節(jié)性和流動人口（旅游人口）的穩(wěn)定性，尤其是夏季旅游旺季并不適合驢肉的消費，而其他季節(jié)旅游人口相對較少且不夠穩(wěn)定。如果將高檔驢肉出口省外，顯然運輸、貯藏保鮮等技術要求和企業(yè)成本會大大提高。

5.4 科研觀念淡薄

大理州僅有的驢養(yǎng)殖企業(yè)與科研單位和高校聯(lián)合科研攻關的意識淡薄，迄今為止還沒有相關的本地科研單位和高校真正加入大理州驢產業(yè)，這一點對大理州驢養(yǎng)殖業(yè)乃至整個產業(yè)鏈極其不利。至于驢各類產品的加工業(yè)，尤其是驢肉及其制品的開發(fā)，必須有相關科研單位，尤其是本地科研機構和高校參與，提供即時、有力的研發(fā)。

6 大理州驢產業(yè)規(guī)劃、發(fā)展目標和關鍵技術

6.1 養(yǎng)殖業(yè)

養(yǎng)殖業(yè)是驢產業(yè)鏈的上游，是產業(yè)發(fā)展的根本和基礎。為促進大理州驢產業(yè)的發(fā)展、實現(xiàn)產業(yè)鏈的優(yōu)化、延伸和健康持續(xù)發(fā)展，當前養(yǎng)殖生產的生產區(qū)域規(guī)模化、品種良種化、飼養(yǎng)標準化、管理規(guī)范化、免疫程序化等急需科學規(guī)劃與統(tǒng)籌安排。

根據(jù)州政府對驢養(yǎng)殖業(yè)短期規(guī)劃（5年計劃）是實現(xiàn)“規(guī)?；B(yǎng)殖”：增加規(guī)?；颇象H的養(yǎng)殖存欄數(shù)量，帶動產業(yè)的初期發(fā)展，示范驢產業(yè)的經濟效益和前景。州政府規(guī)劃2007—2012年，新建養(yǎng)殖規(guī)模在50頭以上的標準化規(guī)模養(yǎng)殖場24個、養(yǎng)殖規(guī)模在150頭以上的標準化規(guī)模養(yǎng)殖場20個。同時還將發(fā)展科技養(yǎng)殖示范村。

為達到州政府對驢養(yǎng)殖業(yè)的短期規(guī)劃目標，需要對人工授精技術、規(guī)?；B(yǎng)殖的飼料配制技術、規(guī)?；B(yǎng)殖的管理技術、規(guī)?；B(yǎng)殖的免疫和防疫、規(guī)模化養(yǎng)殖的獸藥使用和消毒等關鍵技術給予重視。

大理州驢養(yǎng)殖業(yè)的長期規(guī)劃（5～15年）是逐步實現(xiàn)“品種專門化和標準化”：2011—2025年，根據(jù)畜產品加工業(yè)、醫(yī)療保健業(yè)等對原料驢的特殊經濟性狀要求，培育不同品系的新種，鑒定新種、建立標準，指導生產，以發(fā)揮最大生產性能或經濟性狀，實現(xiàn)不同驢產品的最佳商業(yè)價值。因此必須解決保種、雜交改良選育、專門化品系培育等技術。

6.2 畜產品加工業(yè)

驢肉占活驢的比例最高，產業(yè)鏈中產品的比例最大，也最直接關系到養(yǎng)殖農戶的經濟利益，影響?zhàn)B殖積極性。驢肉的加工屬于畜產品加工業(yè)，處于驢產業(yè)鏈的中游，附加值高于養(yǎng)殖業(yè)，可使加工企業(yè)獲得較高的經濟回報。因此，驢肉畜產品加工是當前也是未來重點發(fā)展的領域。

驢肉加工業(yè)短期規(guī)劃（5年）應是實現(xiàn)“無公害”：按照國家農業(yè)部標準NY 5271-2004（無公害食品-驢肉），高起點、嚴要求，進行生產。2011—2015年，新建44個規(guī)?；H養(yǎng)殖場（存欄50頭以上）均達到無公害養(yǎng)殖基地認證，以提供無公害原料驢肉；參考國家標準GB/T 20551-2006（畜禽屠宰HACCP應用規(guī)范），新建驢定點屠宰場或改擴建驢屠宰專用線，保證屠宰工藝的食品安全性，最終實現(xiàn)無公害驢肉生產。因此必須解決驢無公害養(yǎng)殖、驢屠宰 HACCP關鍵技術、驢屠宰HACCP質量管理體系關鍵技術。

驢肉加工業(yè)的長期規(guī)劃（5～15年）是實現(xiàn)“綠色多元化”：我國農業(yè)部已經頒布NY/T 843-2004“綠色食品-肉及肉制品”，因此在短期目標“無公害”基礎上，2～4個從事驢肉及其制品加工的企業(yè)，其產品逐步達到“綠A”以上標準。驢肉制品包括冷卻肉、傳統(tǒng)中式肉制品、西式肉制品、休閑食品不少于4個系列、50個品種。為達到驢肉加工業(yè)的長期規(guī)劃目標，需要解決綠色驢肉養(yǎng)殖、綠色驢肉屠宰技術規(guī)范、不同系列綠色驢肉及其制品生產關鍵技術與規(guī)范等關鍵技術。

6.3 醫(yī)藥保健品行業(yè)

驢皮、驢鞭、驢血、驢骨等是傳統(tǒng)中醫(yī)藥的原料，雖然直接消費量較驢肉少，但醫(yī)藥和保健品領域的開發(fā)處于驢產業(yè)鏈的下游，附加值最高。大理州驢產業(yè)在醫(yī)藥保健品行業(yè)的發(fā)展應該實現(xiàn)“精品化”，應該充分發(fā)揮大理州自身在中醫(yī)藥領域的基礎和優(yōu)勢，長期規(guī)劃、重點攻關，開發(fā)適合市場需求的“特色、精品、拳頭”產品。

驢產業(yè)在醫(yī)藥保健品行業(yè)“精品化”的長期規(guī)劃目標需要解決諸多關鍵技術，涉及中醫(yī)學、營養(yǎng)學、免疫學、生物化學、細胞生物學等學科領域的知識和技術，需要聯(lián)合省內外高校和科研院所重點攻關，不是短期一蹴而就。

6.4 驢奶加工業(yè)

驢奶不僅是營養(yǎng)全面的保健飲品，在歐美一些國家，甚至開發(fā)為多種生物制劑，應用于不同行業(yè)。然而，當前驢奶奶源不足和供應不穩(wěn)定等諸多問題一直制約驢奶的加工利用。研究顯示，圈養(yǎng)狀態(tài)下，泌乳期150 d內的總泌乳量約為300～350 kg，平均日泌乳量2.3 kg，犢驢的日哺量約為1.2～1.5 kg，占母驢日泌乳量的2/3，用于加工的奶量按每頭泌乳量1/3計算，每頭驢年產約100 kg。此外，與牛奶相比，獲取鮮驢奶與驢奶加工的實際操作技術更困難。

就目前生產條件和技術而言，需要面臨很多難題。奶源不穩(wěn)定，當前驢規(guī)?；B(yǎng)殖以及示范鄉(xiāng)村數(shù)量少；飼養(yǎng)分散，使原料驢奶的質量無法統(tǒng)一和保證；沒有專門化的奶用型驢品種或品系，奶產品加工缺乏規(guī)?；б妫火B(yǎng)殖技術滯后，極大影響當前母驢產奶的總量和穩(wěn)定性；擠奶技術不成熟，影響驢奶產量和質量；驢奶加工技術不成熟，驢奶中乳糖含量較高，酪蛋白的穩(wěn)定性較低，如果要生產低乳糖液態(tài)奶產品，生產成本相對較高，質量控制技術難度大、不易實現(xiàn)。

7 大理州驢產業(yè)發(fā)展的策略

7.1 科學規(guī)劃

通過對大理州驢產業(yè)現(xiàn)狀和自身資源分析，發(fā)展驢養(yǎng)殖業(yè)、畜產品加工業(yè)和醫(yī)藥保健品行業(yè)這3個產業(yè)基礎好、起效快、帶動作用強。然而，這3個行業(yè)的發(fā)展并非“齊頭并進”。養(yǎng)殖業(yè)是驢產業(yè)鏈的上游，是產業(yè)的基礎，在種質資源豐富、養(yǎng)殖基礎和飼養(yǎng)環(huán)境良好的地區(qū)，合理規(guī)劃和制定短期與長期的養(yǎng)殖目標，這是驢產業(yè)發(fā)展的第一步，也是需要常抓不懈的重要一步；驢肉及其制品的畜產品加工業(yè)處于產業(yè)鏈的中游，起“承上啟下”的關鍵作用，當前制定合理的短期目標對養(yǎng)殖業(yè)有重要的引導作用，正確的長期目標更加決定了驢產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；驢副產品醫(yī)藥保健品行業(yè)處于產業(yè)鏈的下游，科技含量高、附加值最高，但鑒于國內相關企業(yè)的經營和產品定位，應該慎重發(fā)展、科學制定大理州驢產業(yè)在醫(yī)藥保健品業(yè)的長期目標。

7.2 統(tǒng)籌安排

驢產業(yè)涉及多級、多部門、多行業(yè)，要落實大理州驢產業(yè)的優(yōu)惠政策和措施，解決產業(yè)發(fā)展中的種種問題，必須統(tǒng)籌安排。建議形成主要領導親自抓、分管領導具體抓、業(yè)務部門直接抓的工作格局，將產業(yè)發(fā)展目標分解到企業(yè)和各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）簽訂年度工作目標責任書，年底進行考核，并嚴格兌現(xiàn)獎懲，充分調動廣大干部、群眾和企業(yè)的積極性，為大理州驢產業(yè)快速發(fā)展提供良好的外部政策環(huán)境。

7.3 重點發(fā)展

“從無到有、由弱變強”的新興驢產業(yè)打造，不能只依靠單一力量，必須整合省內外、國內外各方面優(yōu)勢資源，尤其是要重視以企業(yè)為主體、科研單位為支撐、良好項目為平臺，把握“完成一個項目、改善一項技術、壯大一個企業(yè)、帶動一個行業(yè)、致富一方百姓”的重點發(fā)展原則，克服急躁思想給產業(yè)帶來的不利發(fā)展。

建議按照“一企一策、大項目大優(yōu)惠”的工作原則，大力改善投資環(huán)境，吸引省內外各類企業(yè)到大理州從事驢產業(yè)，尤其是當前重點發(fā)展的驢養(yǎng)殖業(yè)和驢肉及其制品畜產品加工業(yè)。目前，大理州已經制定了《關于切實加快毛驢產業(yè)發(fā)展的意見》，明確了對企業(yè)和專業(yè)養(yǎng)殖戶的扶持政策。下一步應該考慮按照科學的產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對產業(yè)發(fā)展有重要促進作用、帶動農民增收的好項目及好企業(yè)進行重點扶持。

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