嚴(yán)把生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫關(guān)

030400清徐縣動(dòng)物檢疫站 馮志娟

“民以食為天”，對(duì)關(guān)系到百姓生活的肉食衛(wèi)生質(zhì)量安全問(wèn)題，已日益受到人民群眾和政府的重視。按照國(guó)務(wù)院《加強(qiáng)新階段“菜籃子”工作的通知》和農(nóng)業(yè)部《無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施意見(jiàn)》的要求，清徐縣動(dòng)物檢疫站緊緊抓住保障“菜籃子”產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全水平這個(gè)核心，以全面實(shí)施動(dòng)物產(chǎn)品準(zhǔn)入制度及五大配套制度為契機(jī)，建立了高效的現(xiàn)代動(dòng)物防疫監(jiān)督管理新模式。多年來(lái)，在強(qiáng)化生豬定點(diǎn)屠宰廠的監(jiān)督管理中，嚴(yán)把六道關(guān)，使生豬的收購(gòu)、屠宰和動(dòng)物產(chǎn)品的加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于我們的監(jiān)管之下，將病害肉、劣質(zhì)肉消滅在生產(chǎn)地，確保肉食市場(chǎng)質(zhì)量衛(wèi)生安全的長(zhǎng)期穩(wěn)定。

1 嚴(yán)把生豬定點(diǎn)屠宰廠動(dòng)物防疫條件審查關(guān)

對(duì)條件達(dá)不到或逾期不改正的，停止檢疫，責(zé)令進(jìn)行停業(yè)整頓。具體強(qiáng)調(diào)以下硬件的配置：（1）無(wú)害化處理設(shè)施。焚燒爐（或化制爐）必須配備到位，并保證隨時(shí)安全正常使用。高溫處理必須有專(zhuān)用加工鍋。這是對(duì)檢出的病害肉及時(shí)進(jìn)行處理的基礎(chǔ)，是確保屠宰廠不放出病害肉，凈化肉類(lèi)市場(chǎng)的前提條件。（2）冷藏設(shè)施。配備相應(yīng)工作量的冷藏設(shè)施（冷庫(kù)或大型冰箱、冰柜），以便保存有爭(zhēng)議或不能及時(shí)處理的病害肉，并有出入庫(kù)制度，專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。（3）清洗消毒設(shè)施。是屠宰廠防止病源傳入、傳出的有效設(shè)施。除在屠宰廠門(mén)口和卸豬臺(tái)前設(shè)有消毒池外，還必須有高壓水槍或清洗機(jī)和噴霧器。廠方設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管和使用，并接受駐廠檢疫人員的監(jiān)督指導(dǎo)。對(duì)運(yùn)輸生豬車(chē)輛每次卸車(chē)后必須進(jìn)行清洗和消毒，對(duì)生豬待宰圈、屠宰車(chē)間每天進(jìn)行1次清掃和消毒，確保屠宰廠安全無(wú)疫。

2 嚴(yán)把生豬入廠關(guān)

嚴(yán)格查證驗(yàn)物，認(rèn)真做好生豬進(jìn)廠檢疫和洗車(chē)消毒工作，確保無(wú)疫入廠。檢疫值班人員在生豬進(jìn)廠時(shí)必須在崗，對(duì)無(wú)免疫耳標(biāo)、無(wú)有效檢疫證明的生豬及種公母豬一律不準(zhǔn)進(jìn)廠。發(fā)現(xiàn)一類(lèi)傳染病疫情要及時(shí)上報(bào)，不得瞞報(bào)、謊報(bào)和隱瞞。

入廠生豬必須在檢疫人員查證驗(yàn)物、檢疫合格、允許進(jìn)廠后，方可入廠登記、卸車(chē)。屠宰廠門(mén)衛(wèi)要憑入廠票讓生豬入廠，否則不準(zhǔn)進(jìn)廠，并按保衛(wèi)科的要求看好大門(mén)。車(chē)輛進(jìn)廠后必須進(jìn)入消毒池消毒，卸豬后洗車(chē)消毒。對(duì)當(dāng)天生豬進(jìn)廠數(shù)，檢疫值班人員和屠宰廠要共同核對(duì)簽字，并按時(shí)上報(bào)。檢疫值班人員要按生豬進(jìn)廠順序編號(hào)登記，填寫(xiě)宰前檢疫情況登記表和產(chǎn)地證回收統(tǒng)計(jì)表，并負(fù)責(zé)回收檢疫證明按日裝訂保存，按月裝袋交回動(dòng)檢站。

3 嚴(yán)把宰前檢疫關(guān)

宰前檢疫是屠宰檢疫工作的重中之重，通過(guò)宰前檢疫可及早發(fā)現(xiàn)患病生豬，及時(shí)處理，以免混入正常加工過(guò)程，造成污染和引起疫病的傳播。生豬進(jìn)廠后12 h以上斷食靜養(yǎng)休息，待宰時(shí)間嚴(yán)格控制在12 h以上。

宰前檢疫員對(duì)待宰生豬經(jīng)群體檢查和個(gè)體檢查后，分別按準(zhǔn)宰、急宰、緩宰和禁宰4種情況，在給屠宰廠保管員的一聯(lián)和駐廠檢疫員回收的一聯(lián)單據(jù)上簽字蓋章。并按檢疫結(jié)果分別處置：檢疫合格的生豬準(zhǔn)予進(jìn)入待宰間，監(jiān)督將瀕死豬及確診為一般傳染病和普通病的豬運(yùn)至急宰間，監(jiān)督將疑似病豬運(yùn)至隔離圈繼續(xù)觀察，監(jiān)督將病死豬和死因不明的豬運(yùn)至無(wú)害化處理間進(jìn)行銷(xiāo)毀。屠宰車(chē)間按宰前檢疫員在單據(jù)上的簽章頭數(shù)進(jìn)行宰殺。未經(jīng)檢疫的豬不得進(jìn)行宰殺。

4 嚴(yán)把宰后檢疫關(guān)

在生豬屠宰車(chē)間，宰后的豬頭、蹄、內(nèi)臟、胴體必須同步檢疫。禁止閑雜人員進(jìn)入車(chē)間，開(kāi)腔后未經(jīng)檢疫任何人不準(zhǔn)隨意移動(dòng)內(nèi)臟，特別是脾臟、腎臟、膀胱等，防止有肉尸無(wú)臟器、有臟器無(wú)肉尸或內(nèi)臟不對(duì)號(hào)的混亂現(xiàn)象發(fā)生，保證病害肉及臟器的同步有序處理。

宰后檢疫員按單據(jù)上宰前檢疫員的簽章頭數(shù)檢疫蓋章并簽發(fā)檢疫證明。如發(fā)現(xiàn)檢疫不合格肉，由宰后檢疫員在給屠宰廠保管員的一聯(lián)和駐廠檢疫員回收的一聯(lián)單據(jù)上簽注無(wú)害化處理頭數(shù)。當(dāng)日屠宰數(shù)的核定，必須是屠宰廠和駐廠檢疫員雙方數(shù)字相符后共同簽字，堅(jiān)決杜絕私屠亂宰現(xiàn)象。宰后檢疫員要每日認(rèn)真填寫(xiě)屠宰檢疫情況統(tǒng)計(jì)表、屠宰情況逐日上報(bào)表、檢疫員在崗考勤表等。

5 嚴(yán)把動(dòng)物產(chǎn)品出廠關(guān)

為了防止病害肉混出廠區(qū)給社會(huì)造成危害，要嚴(yán)格執(zhí)行憑證出廠制度。涼肉間保管員在收票付肉時(shí)對(duì)有問(wèn)題的肉和白條肉有扣留權(quán)，廠方門(mén)衛(wèi)對(duì)出廠肉進(jìn)行檢查，嚴(yán)格查看檢疫合格證明。嚴(yán)防病害肉和白條肉混出廠外。

6 嚴(yán)把病害處理關(guān)

對(duì)檢出的病害肉，首先根據(jù)GB 16548—1996《畜禽病害肉尸及其無(wú)害化處理規(guī)程》分別蓋高溫處理章和銷(xiāo)毀處理章，并拍照存檔，填寫(xiě)無(wú)害化處理通知書(shū)一式3份，給貨主1份，交縣動(dòng)檢站1份，駐廠動(dòng)檢組留存1份，貨主、駐廠檢疫員和廠方負(fù)責(zé)人三方簽字。病害肉嚴(yán)格按規(guī)程處理，需高溫處理的及時(shí)高溫處理，應(yīng)銷(xiāo)毀但不能及時(shí)銷(xiāo)毀的由廠方放入冰柜保存，銷(xiāo)毀時(shí)駐廠檢疫員和廠方雙方簽字認(rèn)可，檢疫員監(jiān)督處理并拍照，照片貼于無(wú)害化處理通知書(shū)存根上交回縣動(dòng)檢站存檔。急宰間、化制間、高溫肉處理等場(chǎng)所，對(duì)病害肉處理完畢后要對(duì)地面、墻壁、用具用2%～4%氫氧化鈉水溶液進(jìn)行徹底消毒。

多年來(lái)，對(duì)屠宰廠的監(jiān)督管理就是嚴(yán)把檢疫關(guān)，收到了明顯效果。對(duì)其的監(jiān)督管理靠2個(gè)制度：一是責(zé)任制和責(zé)任追究制。動(dòng)檢站站長(zhǎng)負(fù)責(zé)全縣2個(gè)屠宰廠的動(dòng)檢工作，是第一責(zé)任人，2個(gè)廠的駐廠動(dòng)檢組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本廠的檢疫監(jiān)督工作，是本廠的第一責(zé)任人，進(jìn)廠、宰前、宰后各個(gè)崗位都有責(zé)任人，廠方收費(fèi)、門(mén)衛(wèi)、待宰圈、屠宰車(chē)間、出庫(kù)、無(wú)害化處理、衛(wèi)生消毒等各個(gè)崗位都有責(zé)任人，并且雙方將各崗位責(zé)任人名單及職責(zé)互相提供給對(duì)方，以利于檢疫和監(jiān)督工作。二是各種數(shù)字、信息的上報(bào)制度。各種登記表、統(tǒng)計(jì)表、上報(bào)表、全年的單據(jù)、回收和簽發(fā)的各種檢疫證明，無(wú)害化處理通知書(shū)及拍攝的照片，均要定期整理，報(bào)動(dòng)檢站存檔備查。責(zé)任制及責(zé)任追究制使每一個(gè)人責(zé)任明確，相互關(guān)聯(lián)。各種數(shù)字信息的上報(bào)制度使每個(gè)環(huán)節(jié)有憑有據(jù)、有據(jù)可查，確保動(dòng)檢站能有效地監(jiān)控2個(gè)屠宰廠的屠宰檢疫和監(jiān)督管理工作。