出口肉雞藥物殘留控制技術(shù)

李鶴飛，孫紅梅， 楊愛(ài)文， 劉俊華，石麗敏

(1.秦皇島市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河北秦皇島 066001；2.秦皇島正大有限公司，河北秦皇島 066200)

為加快畜牧標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，經(jīng)河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核批準(zhǔn)，由秦皇島市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所和秦皇島正大有限公司共同承擔(dān)了《出口肉雞藥物殘留控制技術(shù)規(guī)程》起草工作。通過(guò)廣泛查閱國(guó)內(nèi)外資料、標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)、分析、匯總有關(guān)試驗(yàn)資料，已完成標(biāo)準(zhǔn)制定工作，并于2009年7月頒布實(shí)施(標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：DB13/T 1100-2009)。該標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)知名專家審定認(rèn)為“整體達(dá)到了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平”，該技術(shù)成果“對(duì)提高肉雞的生產(chǎn)水平、促進(jìn)肉雞養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展以及推進(jìn)農(nóng)民增收，均具有積極推動(dòng)作用，同時(shí)為未來(lái)動(dòng)物源性產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)提升打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并填補(bǔ)了我國(guó)該領(lǐng)域的空白?！?/p>

一、制定該標(biāo)準(zhǔn)的目的意義

2005年5月日本出臺(tái)了肯定列表制度，即對(duì)出口日本的食品及蔬菜等實(shí)施更加嚴(yán)格的獸藥、農(nóng)藥、食品添加劑等殘留物的檢驗(yàn)，并制訂了“禁用藥物”和“一律標(biāo)準(zhǔn)”，即人們常說(shuō)的“技術(shù)貿(mào)易壁壘”。

2007年8-12月份的全國(guó)食品安全綜合治理和即將出臺(tái)的《食品安全法》，拉開了我國(guó)打造食品安全的序幕。我省當(dāng)時(shí)還沒(méi)有符合出口條件的肉雞藥殘控制技術(shù)規(guī)程，制定“出口肉雞藥物殘留控制技術(shù)規(guī)程”，使生產(chǎn)者做到有障可循，對(duì)于生產(chǎn)出安全、放心肉雞產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)需求顯得十分必要和緊迫。

秦皇島正大有限公司是集肉種雞飼養(yǎng)、孵化、肉仔雞的飼養(yǎng)、飼料生產(chǎn)、產(chǎn)品出口于一體的國(guó)家級(jí)一條龍企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、中東、香港等地，年出口量可達(dá)1.8萬(wàn)噸，出口量在全國(guó)同行業(yè)處于領(lǐng)先地位。秦皇島正大有限公司在肉雞飼養(yǎng)過(guò)程中，總結(jié)了肉雞產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)在藥殘方面的要求，探索出了出口肉雞產(chǎn)品在藥物殘留控制方面的一條新路子，具有先進(jìn)性和實(shí)用性，并為2008年奧運(yùn)會(huì)提供了安全的肉雞食品。

本標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，有力地推動(dòng)了我省乃至全國(guó)出口肉雞的發(fā)展。同時(shí)，為我國(guó)食品質(zhì)量安全的持續(xù)提升打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

因此，我們制定“出口肉雞藥物殘留控制技術(shù)規(guī)程”，目的是指導(dǎo)出口肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)嚴(yán)格按此技術(shù)執(zhí)行，使肉雞產(chǎn)品藥物殘留符合日本等國(guó)家的要求，保證產(chǎn)品順利出口。同時(shí)保證我國(guó)人民吃上與出口產(chǎn)品一樣的安全放心的肉雞產(chǎn)品，造福我國(guó)人民。

二、制定本標(biāo)準(zhǔn)的原則

按照《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》的要求，遵從國(guó)家的法律法規(guī)和有關(guān)國(guó)標(biāo)、行標(biāo)的規(guī)定，堅(jiān)持安全生產(chǎn)、有益生產(chǎn)的原則，力求先進(jìn)性和實(shí)用性的統(tǒng)一。

三、制定本標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)指標(biāo)確定依據(jù)和注意事項(xiàng)

(一)技術(shù)指標(biāo)確定依據(jù)

1.日本肯定列表。

2.歐盟食品中農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。

3.農(nóng)業(yè)部560號(hào)公告。

4.日本客戶的標(biāo)準(zhǔn)。

5. NY/T 5344.6-2006無(wú)公害食品的產(chǎn)品抽樣規(guī)范第6部分：畜禽產(chǎn)品。

(二)注意事項(xiàng)

1.公司向飼養(yǎng)場(chǎng)供應(yīng)的飼料和獸藥要實(shí)行嚴(yán)格的登記備案制度，一旦檢測(cè)出問(wèn)題，便于查找。

2.首次采樣于出欄前3～5 d進(jìn)行，應(yīng)該從每個(gè)棟舍分散抽樣。對(duì)樣品所做的標(biāo)識(shí)要確保牢固不脫落。

3.屠宰過(guò)程采樣要均勻，在流水線上每間隔300只取樣一只雞。還要注意不同體重和不同膚色的雞都要采到。

4.藥殘檢測(cè)項(xiàng)目可以根據(jù)進(jìn)口國(guó)的要求增減。

5.獸藥中違禁藥品的殘留檢測(cè)目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)采用科研方法，經(jīng)過(guò)與液相串聯(lián)質(zhì)譜儀檢驗(yàn)方法進(jìn)行多次比對(duì)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果一致。

四、主要內(nèi)容和技術(shù)流程

為了保證飼養(yǎng)肉雞藥物殘留符合日本肯定列表制度的要求，首先要把住獸藥使用關(guān)口，保證使用的藥品不含違禁成份；其次限量藥物要嚴(yán)格按休藥期執(zhí)行；最后在毛雞出欄前要活雞取樣進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)。具體操作如下。

(一)嚴(yán)把獸藥關(guān)

1.對(duì)獸藥供應(yīng)企業(yè)嚴(yán)格審核，生產(chǎn)廠必須獲得GMP認(rèn)證并有效運(yùn)行，獸藥生產(chǎn)必須取得國(guó)家注冊(cè)生產(chǎn)資格，并能提供官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格報(bào)告；最后公司還要和獸藥供應(yīng)企業(yè)簽定質(zhì)量協(xié)議，生產(chǎn)廠提供的獸藥必須符合日本肯定列表及農(nóng)業(yè)部有關(guān)要求，決不含有禁用獸藥成份。

2.獸藥在使用前，首先要進(jìn)行抽樣送檢，經(jīng)檢驗(yàn)合格的可入場(chǎng)使用；不合格則進(jìn)行退貨處理，公司同時(shí)報(bào)獸藥管理部門，并取消其供藥資格。

3.公司對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)施“五統(tǒng)一”管理。提供有質(zhì)量保證的自產(chǎn)雛雞；提供正大集團(tuán)不添加任何藥物成份及動(dòng)物源性成份的統(tǒng)一配方飼料；提供公司檢測(cè)合格的獸藥，不允許飼養(yǎng)場(chǎng)私自用藥；統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)，公司優(yōu)選了40多名獸醫(yī)技術(shù)人員負(fù)責(zé)飼養(yǎng)場(chǎng)的飼養(yǎng)技術(shù)，并實(shí)施獸醫(yī)處方用藥；飼養(yǎng)的毛雞由公司統(tǒng)一回收進(jìn)行屠宰。通過(guò)以上措施保證了肉雞在飼養(yǎng)過(guò)程中不使用違禁獸藥。

4.對(duì)限量藥物的使用，要求養(yǎng)殖場(chǎng)嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)定。公司根據(jù)國(guó)內(nèi)外相關(guān)規(guī)定制定了“禁用藥物名錄”、“允許使用藥物名錄”、“限量藥物休藥期”，使養(yǎng)殖過(guò)程做到了有章可循。

5.在飼養(yǎng)過(guò)程中，公司技術(shù)人員定期到雞場(chǎng)進(jìn)行巡視，每周不少于一次，對(duì)飼養(yǎng)場(chǎng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和檢查；出欄前3天再次檢查毛雞飼養(yǎng)、用藥等情況，確認(rèn)是否符合回收標(biāo)準(zhǔn)。

(二)對(duì)回收毛雞進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)

1.宰前3天公司派專人去飼養(yǎng)場(chǎng)進(jìn)行健康活雞取樣送檢，進(jìn)行禁用、限量藥物的殘留檢測(cè)，合格的安排回收屠宰，不合格的延長(zhǎng)飼養(yǎng)時(shí)間，直至檢驗(yàn)合格方可回收；屠宰日在屠宰線上再次安排取樣進(jìn)行化驗(yàn)。

2.為保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，公司引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，如高效液相色譜儀、ELISA等，并招聘了3名研究生、1名本科生及原有的4名化驗(yàn)員，專門從事藥殘檢測(cè)工作。

3.為提高檢驗(yàn)水平，和國(guó)際接軌，檢驗(yàn)人員經(jīng)常接受秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、日本客戶等檢驗(yàn)專家的培訓(xùn)。每年積極參加國(guó)家認(rèn)可委組織的能力驗(yàn)證活動(dòng)，公司化驗(yàn)室于2006年通過(guò)了ISO/IEC17025實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，30多個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目通過(guò)了認(rèn)可。

五、出口肉雞藥物殘留控制技術(shù)成果的應(yīng)用

(一)獸藥的控制

1.此技術(shù)規(guī)程自2006年開始試運(yùn)行,淘汰了有獸藥殘留控制隱患的供應(yīng)商,與繼續(xù)供貨的供應(yīng)商簽訂了質(zhì)量保證協(xié)議，保證獸藥符合農(nóng)業(yè)部和日本肯定列表制度的規(guī)定。

2.獸藥在使用前，按批次、品種再次抽樣檢測(cè)，合格的方可使用，不合格的退貨，并報(bào)獸藥監(jiān)察部門。2006年曾有四家供應(yīng)商的獸藥檢出限量超標(biāo)，以后進(jìn)場(chǎng)的獸藥均合格。這表明了該控制措施切實(shí)可行。

(二)用藥程序的應(yīng)用

1.飼養(yǎng)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生各種疾病，可以說(shuō)沒(méi)有“萬(wàn)能”的藥。企業(yè)技術(shù)部，按不同的縣區(qū)采集病料，送公司化驗(yàn)室檢測(cè)，并利用各供應(yīng)商提供的藥進(jìn)行藥敏實(shí)驗(yàn)，找出適合的抗菌素，針對(duì)性強(qiáng)，治療效果很好，養(yǎng)殖場(chǎng)愿意接受。

2.為避免養(yǎng)殖場(chǎng)亂用藥，公司實(shí)施每只雞藥費(fèi)控制措施。規(guī)定了每只雞藥費(fèi)的最低限額，并且在養(yǎng)殖戶交雞時(shí)予以扣除。通過(guò)這種制度，強(qiáng)制了養(yǎng)殖場(chǎng)必須使用公司統(tǒng)一提供的經(jīng)檢測(cè)合格的獸藥，杜絕了外用藥的機(jī)會(huì)。

(三)活雞取樣程序的應(yīng)用

1.為驗(yàn)證養(yǎng)殖場(chǎng)獸藥控制情況，公司對(duì)所有養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)施宰前3天現(xiàn)場(chǎng)活雞取樣，然后送往屠宰場(chǎng)取肉樣后進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合要求的，公司安排計(jì)劃回收毛雞，實(shí)施屠宰；檢驗(yàn)結(jié)果不符合要求的，根據(jù)禁用和限量使用兩種情況，實(shí)施不回收和延長(zhǎng)飼養(yǎng)時(shí)間以半價(jià)回收兩種形式來(lái)控制。最初養(yǎng)殖場(chǎng)超標(biāo)在5 %，經(jīng)過(guò)兩批雞后，合格率達(dá)98 %以上，應(yīng)用一年后合格率達(dá)99 %以上。通過(guò)這種控制措施對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)起到了很好的監(jiān)控和約束。

2.為了保證出口肉雞藥殘合格，屠宰日在屠宰線上加大取樣比例再次進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果合格后，加工出口產(chǎn)品。2006年以來(lái)，正大公司產(chǎn)品經(jīng)過(guò)日本官方和客戶檢測(cè)，結(jié)果均合格。

此操作規(guī)程通過(guò)近三年的運(yùn)行，效果很好，保證了產(chǎn)品順利出口，增加了企業(yè)贏利。和同行業(yè)其他公司相比，出口量和出口創(chuàng)匯均位居全國(guó)前列。

(四)以此技術(shù)為依據(jù)制定地方標(biāo)準(zhǔn) 2009年編寫了河北省地方標(biāo)準(zhǔn)《出口肉雞藥物殘留控制技術(shù)規(guī)程》，對(duì)提高我省肉雞生產(chǎn)水平、促進(jìn)肉雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展、增加農(nóng)民收入起到了積極的推動(dòng)作用。

(五)取得良好信譽(yù) 利用出口肉雞藥物殘留控制技術(shù)有效控制了藥殘，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)享有較高的良好信譽(yù)，并被確定為2008年北京奧運(yùn)會(huì)奧足賽秦皇島賽區(qū)雞產(chǎn)品供應(yīng)基地和2010年上海世博會(huì)供滬動(dòng)物產(chǎn)品企業(yè)。

六、與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比較

目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)出口肉雞藥物殘留控制以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程，本標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，對(duì)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)及其產(chǎn)品加工生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)起到了規(guī)范和推動(dòng)作用，同時(shí)使食品安全有了保障。按照該標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的肉雞產(chǎn)品，可以安全、放心的走出國(guó)門。

七、經(jīng)濟(jì)效益

日本實(shí)行肯定列表制度措施以來(lái)，秦皇島正大有限公司利用該項(xiàng)技術(shù)有效控制肉雞藥物殘留，出口量不但沒(méi)有減少反而有所提升，出口產(chǎn)品合格率達(dá)到了100%，其產(chǎn)品質(zhì)量深受客戶歡迎。2008年正大集團(tuán)再次投資1億元人民幣，在秦皇島開發(fā)區(qū)建一座雞肉熟食加工廠，為我省雞肉出口再創(chuàng)輝煌。