酒 文 化 之 中 西 對 比

□曲曉慧

( 河南工業(yè)大學(xué)外語學(xué)院，河南 鄭州 450001)

酒在人類的日常交往中發(fā)揮著重要的作用。無論是節(jié)日慶典、親朋聚會，還是國家首腦相見，似乎都離不開酒。可以說，古今中外，酒已經(jīng)滲透到了包括政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)、藝術(shù)、飲食、養(yǎng)生等各方面在內(nèi)的社會生活中。由此可見，在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是作為一種物質(zhì)而存在，更是一種文化象征。它伴隨著人類文明的發(fā)展，不斷形成了自身獨(dú)特的文化——酒文化。

“酒文化是與酒有關(guān)的物質(zhì)的(含生產(chǎn)技術(shù))、精神的(包括社會學(xué)、心理學(xué))以及習(xí)俗等行為的現(xiàn)象的總和；有關(guān)酒的起源、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)，尤其是酒的社會文化功能，以及酒所帶來的社會問題等方面所形成的一切現(xiàn)象，也均屬于酒文化及其相關(guān)的范疇”。酒作為文化的一種載體，與文化一樣，由于歷史背景、生活環(huán)境、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和思維模式等的不同，在中西方呈現(xiàn)出其風(fēng)格迥異、異彩紛呈的民族特性。本文僅從酒史、酒器、酒禮及酒德四方面對中西方的酒文化進(jìn)行粗淺的對比。

一、酒史對比

酒是人類文明的產(chǎn)物，在我國，關(guān)于酒的歷史起源，眾說不一，但它至少是隨著中華民族五千年的文明史而不斷發(fā)展的?！啊莆幕侵腥A民族文化的重要組成部分，一方面，它的產(chǎn)生和發(fā)展與中華民族文化相融相隨；另一方面，它也極大地豐富了中華民族文化的內(nèi)涵”。翻開史冊我們發(fā)現(xiàn)，無論是帝王將相、詩人學(xué)者還是平民百姓，大都與酒有著牽連不斷的關(guān)系；與酒有關(guān)的佳作名言、經(jīng)典故事也數(shù)不勝數(shù)，如：李白的“斗酒詩百篇”、孫權(quán)的“以酒試才”、宋太祖“杯酒釋兵權(quán)”以及“青梅煮酒論英雄”等等；在文學(xué)藝術(shù)方面，酒給許多文人墨客帶來創(chuàng)作的靈感，比如“現(xiàn)存的杜甫詩文有1400多首，其中談到飲酒的300余首”；我國的四大名著中也多次寫到酒，而西方在有關(guān)方面的記載，不能說沒有，但至少不如中國豐富。此外，中國自古以來無論祭祀、加冕、喜宴、聚會還是政治斗爭，都離不開酒。由此可見，我國的酒史源遠(yuǎn)流長，不愧是世界第一大酒國。

西方國家以葡萄酒和啤酒著稱。有人認(rèn)為葡萄酒和啤酒首先是在西方國家發(fā)現(xiàn)并釀造的，中國葡萄酒和啤酒的產(chǎn)生和規(guī)模生產(chǎn)都比外國要晚?！?996年，西方考古學(xué)家在伊朗發(fā)現(xiàn)，人類于七千年前飲用葡萄酒。美國考古學(xué)家也證實(shí)，在伊朗北部扎格羅斯山脈一個石器時代晚期的村莊，發(fā)掘出一個罐子，這個罐子產(chǎn)生于公元前5415年，里面有殘余的葡萄酒”。至于啤酒，“有文獻(xiàn)表明，此物起源于四千年至六千年前古埃及的尼羅河畔。在兩千年前的巴比倫模納比時代，就已編著出《啤酒釀造法》，由巴比倫國王模納比親手撰寫而成”。但是也有人認(rèn)為葡萄酒和啤酒均起源于中國。具體哪種說法正確已不重要，但可以肯定的是，西方生產(chǎn)葡萄酒和啤酒的技術(shù)確實(shí)比我國要發(fā)達(dá)。

二、酒器對比

酒器是指盛裝酒的器具?！胺蔷破鳠o以飲酒,飲酒之器大小有度”，自從酒出現(xiàn)以后，人們就用不同的器具來盛裝它，可以說，酒器的歷史與酒的歷史同樣悠久且種類繁多。

酒器的發(fā)展與一個國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是分不開的，在不同的歷史時期，酒器的生產(chǎn)技術(shù)、材料及外形可以反映出當(dāng)時一個國家的經(jīng)濟(jì)及文化發(fā)展水平。中國人歷來就十分重視酒器的使用，“就其用途而言，可分為貯酒器、盛酒器、賣酒器和飲酒器四大類”。在遠(yuǎn)古時代，由于生產(chǎn)力發(fā)展水平比較低，人們所用來飲酒的器具主要是一些天然的材料，并非特制而成，比如獸角、葫蘆等。隨著生產(chǎn)力的不斷提高及釀酒業(yè)的逐步發(fā)展，酒器的材料和種類也繁多起來，像陶制酒器、青銅制酒器、漆制酒器、玉制酒器以及后來的金銀酒器、玻璃酒器和不銹鋼酒器等等，每一種酒器都有其不同的類型，比如青銅制酒器中就有尊、壺、皿、鑒、瓿等。有些酒器甚至是不同的動物形狀，像羊、虎、牛、兔等；也有些酒器上繪有人物、山水、故事等，其種類繁多，造型各異，讓人眼花繚亂。當(dāng)然，這些形狀各異、色彩繽紛的酒器使人們在飲酒的同時也能得到美的享受，同時也反映出了中國藝術(shù)文化的獨(dú)特魅力。

西方的酒器雖然沒有中國這么豐富，但也有其特色，而且，西方人講究在不同的場合，飲用不同的酒，要選用不同的酒杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯及香檳酒杯等。此外，西方酒杯的制作講究輕薄透明，因此其酒器多為玻璃和水晶制品，以便于欣賞酒的色澤，進(jìn)而判斷出酒的檔次高低。西方人喝酒時習(xí)慣玩弄酒杯，讓酒在杯中回旋，因此，西方酒杯的外形大都是窄口寬肚，不僅美觀大方，而且輕巧實(shí)用，在保留酒香的同時還避免酒的溢出。由此可見，中國的酒器形象、優(yōu)美；西方的酒器輕巧、方便，雖然差別比較明顯，但各有其文化特色?，F(xiàn)如今，隨著社會的不斷發(fā)展，中國傳統(tǒng)的酒器已經(jīng)少見，西方的酒器開始在中國受到歡迎，這也是我們提倡的文化融合的一種體現(xiàn)。

三、酒禮對比

中國素有“禮儀之邦”的美稱，自古以來人們就十分重視禮數(shù)，禮幾乎滲透到了人們生活的方方面面。“無酒不成禮”，酒作為我國傳統(tǒng)文化的一部分，自然與禮有著密切的關(guān)系，因此，我們把與酒有關(guān)的禮數(shù)稱為酒禮。

“古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡”。可見，人們自古就對酒禮有著詳細(xì)的規(guī)定。“到西周，對酒禮的規(guī)定已經(jīng)非常嚴(yán)格和具體了，講究時、序、數(shù)、令。時，即必須嚴(yán)格掌握飲酒的時間，只有天子、諸侯加冕，婚喪，祭祀或其它喜慶大典時才可飲酒；序，即必須嚴(yán)格遵守等級次序，按天、地、鬼(祖)、神、長、幼、尊、卑的次序來飲酒；數(shù)，即嚴(yán)格控制飲酒的數(shù)量，每飲不超過三爵；令，即必須服從酒官的指揮。對宴會上按長、幼、尊、卑的不同，坐什么位置，使用什么酒杯，誰給誰敬酒，怎樣敬酒等等，都有十分詳盡的規(guī)定”。時至今日，人們?nèi)匀蛔袷刂@些飲酒的禮節(jié)，只是更加寬泛、靈活。人們隨時都可以邀親朋好友來聚會，而且在聚會時也不再先敬天、地、鬼、神，但還會分等級和場合來敬酒。

中國人喝酒注重人，講究氣氛，倒酒時要“以滿為敬”，喝酒時要“以干為敬”；碰杯時，晚輩或下級的酒杯要低于長輩或上級的酒杯；敬酒時，晚輩和下級要主動，還要說敬酒詞；有些地方還存在嚴(yán)重的勸酒現(xiàn)象，喝到不醉不歸等等?？傊?，中國有五十六個民族，每個民族在酒禮上都有各自的特色。與中國不同，西方的酒禮沒有如此繁瑣的講究，他們喝酒在于調(diào)動各個器官去品酒，享受其中的美味。首先，在西方國家，上酒有一定的順序，依次是：開胃酒、主菜佐酒、甜點(diǎn)酒和餐后酒；此外，在酒宴上，喝酒的氣氛比較緩和，從不猜拳，高聲叫喊；斟酒提倡至酒杯的三分之二即可；敬酒選擇在主菜之后，甜菜之前，而且要高舉酒杯，注視對方以示敬意，有時也會說一些祝酒詞，但不存在“以干為敬”的現(xiàn)象，也從不勸酒。

四、酒德對比

“中國歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受到儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家講究‘酒德’兩字”。酒德是指酒行為的道德，孔子曾提出“惟酒無量，不及亂”，人們飲酒的多少沒有限制，關(guān)鍵在于酒后神志清醒，行為正常。因此，“不及亂”便成為人們判斷酒德的標(biāo)準(zhǔn)。古人也曾在飲酒上提倡“和”，微醉至“和”乃是最佳境界?！爸袊鴤鹘y(tǒng)酒道的審美內(nèi)核就是‘中和’二字”，其實(shí)就是強(qiáng)調(diào)孔子所謂的飲而不及亂。

與西方國家相比，中國酒史雖長，飲酒之風(fēng)雖普遍，但是酗酒之害卻不嚴(yán)重。究其原因，則要?dú)w功于我國自古就大力提倡的“酒禮”與“酒德”。由此可見，飲之有度已成為酒德的核心內(nèi)容。從小看，一個人的酒德不好，會影響整個人的品行及修養(yǎng)；從大看，一個國家如果不提倡良好的酒德，則會影響整個民族的精神。

通過比較中西方酒文化的差異，我們發(fā)現(xiàn)，雖然中西方在酒文化上各有特色，但是人們對酒的喜愛是相同的。從物質(zhì)角度看，酒在人類的交往中扮演著不可缺少的角色；從文化角度看，酒象征著一個民族的文化特色，為各民族的文化盛宴添加了一道不可多得的佳肴?？梢哉f，酒為人與人之間，乃至國與國之間的交往搭起了一座橋梁。掌握中西方在酒文化方面的不同，有助于人們從更深層次了解不同文化，更好地進(jìn)行跨文化交流。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國社會科學(xué)院語言研究所詞典編輯室.現(xiàn)代漢語詞典(修訂本)[M]. 北京：商務(wù)印書館, 1998.

[2]康明官.酒文化問答[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2003.

[3]張向持.酒煮中國[M].北京:民族出版社,2005.

[4]向春階等.酒文化[M].北京:中國經(jīng)濟(jì)出版社,1995.

[5]王春華.世界各國的酒文化[J].東方食療與保健,2005,(11).

[6]萬偉成.中和，中國傳統(tǒng)酒道之美學(xué)闡釋[J].釀酒科技,2008,(11).