枸杞葉的生物活性成分及其在食品工業(yè)中的應用

張華峰,楊曉華

(1.陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院西北瀕危藥材資源開發(fā)國家工程實驗室,陜西西安 710062; 2.西安交通大學醫(yī)學院,陜西西安 710049)

枸杞葉的生物活性成分及其在食品工業(yè)中的應用

張華峰1,楊曉華2,＊

(1.陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院西北瀕危藥材資源開發(fā)國家工程實驗室,陜西西安 710062; 2.西安交通大學醫(yī)學院,陜西西安 710049)

枸杞葉含有蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、黃酮類化合物、生物堿、萜類化合物等多種營養(yǎng)成分和活性物質,具有廣泛的生物學活性,在食品添加劑、配料以及功能性食品領域具有較大的開發(fā)潛力和廣闊的市場前景。目前枸杞葉的開發(fā)利用局限于枸杞葉茶和枸杞葉菜,深加工技術十分落后。拓展枸杞葉產品開發(fā)思路,加強對枸杞葉提取物的開發(fā)利用,具有一定的現(xiàn)實意義。

枸杞葉,生物活性成分,藥理活性,應用

1 枸杞葉的生物活性成分及其功能

枸杞葉不僅含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分[10],還含有黃酮類化合物、萜類化合物、生物堿等活性物質,具有很高的營養(yǎng)保健功效。枸杞葉無論在營養(yǎng)成分(如微量元素)還是活性物質組成方面,皆與枸杞子基本一致,有些生物活性成分的含量甚至超過枸杞子[4]。

1.1 蛋白質和氨基酸

枸杞葉蛋白質含量極為豐富,風干枸杞葉蛋白質含量高達 14%,高于枸杞子[11],比稻米、玉米、小麥高 60%強,是除大豆以外的其他植物所不能比擬的[12]。枸杞葉中蛋白質的含量與肉類等食品中動物性蛋白的含量相當,并且不含膽固醇,因而可能比動物性蛋白更具食用或藥用價值。賀曉慧等[4]研究證明枸杞葉蛋白質具有一定的降血糖作用。

枸杞葉含有多種氨基酸,囊括了所有必需氨基酸。賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸 8種必需氨基酸的含量依次為 7.2、5.9、1.2、6.8、5.8、8.7、5.1和 2.4mg/g,含量均大大高于枸杞子[10]。枸杞葉中游離氨基酸較多,占氨基酸總量的 24%,有利于人體直接吸收[13]。中寧縣風干枸杞葉中氨基酸含量總和可達 120.2mg/g,高于果實中氨基酸的含量;其中天冬氨酸和谷氨酸含量較高,均為 18.8mg/g[10]。

1.2 維生素

枸杞葉含有多種維生素,并且含量比較豐富。中寧縣枸杞葉中硫胺素、核黃素、尼克酸和抗壞血酸的含量均高于枸杞子[11],這四種維生素的含量遠高于大白菜、黃瓜和番茄等蔬菜[12],尤其是尼克酸的含量高達 0.1592mg/g,比其它蔬菜高 25倍多,是枸杞子的 3.7倍。尼克酸是B族維生素中人體需要量最多的維生素,它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素,也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說,尼克酸維系神經系統(tǒng)健康和腦機能正常運作的功效不可忽視。

核黃素在機體中起著遞氫的作用,并且是構成機體一些氧化還原酶輔酶的最重要成分之一。研究表明,枸杞葉中核黃素的含量為 0.0112mg/g,高出其它蔬菜 20多倍。

硫胺素又名抗腳氣病因子、抗神經炎因子等,在體內以輔酶形式參與糖的分解代謝,有保護神經系統(tǒng)的作用,還能促進腸胃蠕動,增加食欲。硫胺素主要存在于種子的外皮和胚芽 (如米糠和麩皮)中,瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。據測定,枸杞葉中硫胺素的含量極為豐富,達到 0.00242mg/g,是白菜的 10倍。

枸杞葉中抗壞血酸的含量高于番茄、黃瓜和大白菜,達到 0.30mg/g,是枸杞子的 1.7倍?？箟难釁⑴c體內多種反應(如氧化還原過程),在生物氧化、細胞呼吸中起重要作用,具有抗癌、保護細胞、解毒、保護肝臟、提高人體免疫力和機體應激能力等功效。

1.3 微量元素

微量元素與人體健康密切相關。成書于 2000多年前的《神農本草經》明確記載了金屬、礦物與疾病治療之間的關系[14]。研究表明枸杞葉中灰分含量高達 24%[11],說明其礦質元素含量水平相當高。枸杞葉含有 Ca、Na、P、Mg、Fe等多種礦質元素。Ca是人體所需的最重要的微量元素之一,約占體重的2%。缺 Ca會導致骨質疏松、骨質增生、高血壓、冠心病、尿路結石以及直腸癌等一系列嚴重疾病。枸杞葉中 Ca的含量相當高,達到 59.15mg/g,是枸杞子的52倍、綠茶的 10倍[11-12],甚至高于海帶 (11.77mg/g)。Fe是人體內最豐富的微量元素,缺 Fe會導致貧血、疲勞、注意力不集中等。枸杞葉中 Fe的含量較高,是枸杞子的 10倍,比綠茶還高[11]。與綠茶相比,枸杞葉中 P、Na、Mg的含量也較高[12]。P是人體遺傳物質核酸的重要組分,也是人體能量轉換的關鍵物質ATP的重要組分,對人體的生命活動具有十分重要的作用。缺 P會引起骨骼、牙齒發(fā)育不正常以及骨質疏松、軟骨病、食欲不振等癥狀。Mg是多種酶的激活劑,幾乎參與人體的所有新陳代謝過程,并能維持核酸穩(wěn)定性,參與蛋白質合成。缺Mg可能導致高血壓、腦中風等疾病。

枸杞葉中不僅含有上述礦質元素,而且含有Mn、Zn、Co、Se、Cu等多種人體必需的微量元素。Mn是多種酶的激活劑,缺Mn會導致軟骨營養(yǎng)不良、骨骼畸形、生長遲緩、智力呆滯等。Zn與生長發(fā)育以及內分泌、神經系統(tǒng)功能有密切的關系,能提高人體免疫能力,強化記憶力。Co是人體必需的微量元素之一,主要以維生素B12及其輔酶形式發(fā)揮其生物學作用,缺 Co會引起食欲不振、皮膚蒼白、頭昏和貧血等癥狀。Se是肌肉的正常成分,具有抗氧化、抗癌、提高機體免疫能力、增強視力以及拮抗和降低重金屬毒性等作用。缺 Se可導致大骨節(jié)病、克山病、腫瘤、冠心病、高血壓、白內障等多種疾病。枸杞葉中硒的含量很高,達到 92.81μg/g,遠高于枸杞子和某些富硒藥用植物[2]。

1.4 稀土元素

稀土元素是元素周期表第 III類副族元素 Sc、Y和鑭系元素的統(tǒng)稱,被譽為現(xiàn)代和未來工業(yè)必不可少的維生素和新材料的寶庫。隨著研究的不斷深入,人們逐步認識到稀土元素不但在冶金、輕紡、建材等傳統(tǒng)領域中具有非常廣泛的用途,而且在醫(yī)療保健領域中也具有重大的潛在應用價值。經測定,生長于“世界稀土之都”——包頭近郊的野生枸杞葉中氧化鑭 (La2O3)、氧化鈰 (CeO2)的含量相對較高,分別為 0.5和 0.6μg/g[15]。稀土元素 La有預防、改善主動脈硬化的作用,鈰鹽可用于治療海洋性眩暈和妊娠嘔吐,還可用作傷口消毒劑。

1.5 黃酮類化合物

在自然界,黃酮類化合物廣泛分布于中草藥、水果、蔬菜、堅果中,具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗骨質疏松、抗腫瘤等多種生物活性,是重要的食品添加劑和營養(yǎng)強化劑[16]。枸杞葉中總黃酮含量為 19.2mg/g,具有清除氧自由基等作用[9]。枸杞葉中的黃酮類化合物多為帶有糖基的黃酮苷類物質[17]。目前已經從枸杞葉中分離得到槲皮素(quercetin)、山奈酚 (kaempferol)及其糖苷,包括蘆丁異槲皮苷、山奈酚-3-O-蘆丁糖苷、山奈酚-3-O-槐糖甙、槲皮素-3-O-槐糖甙和槲皮素-3-O-蘆丁糖苷-7-O-葡萄糖苷[18]。鄒耀洪等[19]分析了枸杞葉中的 5種黃酮類化合物,分別為 5,7,3’-三羥基-6, 4’,5’-三甲氧基黃酮、金合歡素 (4’-甲氧基-5,7-二羥基黃酮)、金合歡素-7-O-α-L-鼠李糖基 (1→6) -β-D-葡萄糖苷、木犀草素 (5,7,3’4’-四羥基黃酮)和蘆丁,其質量百分比含量依次為 0.0695%、0.0674%、0.0525%、0.0421%和 0.0487%;枸杞葉中蘆丁的含量高于莖和根皮。進一步研究表明,這 5種黃酮類化合物中木犀草素抗氧化活性較強,優(yōu)于合成抗氧化劑 3,5-二叔丁基-4-羥基甲基苯。

1.6 生物堿

枸杞葉中含有甜菜堿、膽堿、阿托品、東莨菪堿等生物堿[4],其中甜菜堿的含量約為 14mg/g[20],大大高于枸杞子。甜菜堿含量較高的食品依次為小麥麩、小麥芽、菠菜、甜菜、蝦和全麥面包,含量分別為 13.39、12.41、6.0～6.45、1.14～2.97、2.19和 2.01mg/g[21]。枸杞葉中甜菜堿的含量與小麥麩相當,因此可以作為提取甜菜堿的原料。甜菜堿是重要的植物次生代謝產物,是體內的甲基供應體,具有抗脂肪肝、降壓、抗腫瘤、抗消化性潰瘍以及胃腸功能障礙等作用[22]。枸杞葉所以具有調節(jié)脂質代謝、抗脂肪肝等功效,主要與其含有甜菜堿有關。甜菜堿在食品行業(yè)可作為食品添加劑、殺菌劑、防霉劑和防腐劑,還可用來制造人造肉,對老人保健、兒童生長發(fā)育具有良好的促進作用,開發(fā)前景廣闊。

1.7 萜類化合物

枸杞葉中胡蘿卜素的含量為 43.3μg/g,低于枸杞子,但高于菠菜、番茄等蔬菜。一些食品公司宣布其枸杞葉茶產品中胡蘿卜素的含量甚至高于胡蘿卜。胡蘿卜素具有優(yōu)異的抗氧化特性,進食富含胡蘿卜素的食品可以達到較好的抗氧化效果。富含β-胡蘿卜素的食品能夠防止維生素A缺乏癥、防止輻射病、防止自由基損害、防老抗衰、防癌抗癌、防止心血管疾病等[23-24]。

類胡蘿卜素降解后可以產生煙草特有的致香成分,如大馬酮、紫羅蘭酮等。大馬酮具有較強的花香香氣和較好的擴散力,少量添加到香精中就能起到提升玫瑰香氣的作用,主要用于調配高級化妝品和食品。瑞士學者從枸杞葉中分離到了大馬酮的前體3-(2,4二羥基 2,6,6三甲基環(huán)己基)-1-甲基-2-丙烯基-β-D-吡喃葡萄糖苷。日本學者從枸杞葉中分離出 3-羥基-7,8-脫氫-β-紫羅蘭酮。

國外學者對枸杞不同部位中的枸杞甙(lyciumoside)I、II、III進行分析,發(fā)現(xiàn)這三種雙萜類化合物僅存在于葉中,莖、根皮和果實中均未檢測到,因而認為這三種枸杞甙是枸杞葉的特征性成分,可作為評價枸杞葉質量的指標。

枸杞葉中粗脂肪含量居中,低于果實?？偺堑暮枯^低,僅為 4.3%,與一般葉菜類相近。枸杞葉中所含的糖類包括果糖、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖等[13]。此外,枸杞葉還含有甾醇、水楊酸、檸檬酸、蘋果酸、酢漿草酸等有機酸以及次黃嘌呤、胞苷酸、尿苷酸等核酸降解物[13,18]。

2 枸杞葉在食品工業(yè)中的應用

2.1 應用現(xiàn)狀

枸杞的開發(fā)利用主要局限于枸杞子,已有枸杞果糕、飲料、果酒以及枸杞膠囊、枸杞結晶粉等功能性食品問世;而對枸杞葉的開發(fā)利用相對較少,目前主要是以枸杞葉為原料開發(fā)枸杞葉茶和飲料[25],廣東等地也直接將枸杞葉當作蔬菜食用。國內某食品公司根據枸杞葉的生物活性成分種類與含量及其保健功效開發(fā)出分別具有降血壓、降血糖、降血脂以及耐缺氧功效的系列枸杞葉茶。但是,由于枸杞生長于鹽堿地,枸杞葉中鹽類含量較高 (見前文),并且不含咖啡堿、茶紅素等茶葉特有風味物質,因此枸杞葉茶的口感與香味尚待進一步提高。

枸杞葉中營養(yǎng)成分和活性物質種類繁多,含量較高,其藥用價值、營養(yǎng)保健功效絲毫不遜于枸杞子,是重要的食品配料、添加劑來源,在食品、醫(yī)藥等領域具有巨大的開發(fā)潛力和廣闊的市場前景。遺憾的是,目前枸杞葉的深加工和開發(fā)應用尚十分有限,主要存在以下問題：a.以枸杞葉為原料的食品配料或添加劑寥寥無幾;b.枸杞葉生物活性成分可開發(fā)、生產技術創(chuàng)新緩慢,規(guī)模較小。以枸杞葉為原料簡單地、直接地做茶、做菜,雖然具有一定的經濟效益,但是科技附加值較低,產品缺乏現(xiàn)代科學支撐和國際水準,很難深入發(fā)掘枸杞葉的藥用價值和營養(yǎng)保健功效,經濟、社會效益不夠顯著。

2.2 開發(fā)策略

枸杞是我國重要的藥用植物和經濟作物,在食品工業(yè)中的應用集中于對果實的利用,對巨大的枸杞葉資源造成了一定程度的浪費。目前以枸杞葉為原料的功能性食品或食品添加劑、配料的研發(fā)進展非常緩慢,嚴重制約了枸杞葉資源的開發(fā)與利用。筆者認為今后應當從以下方面推進枸杞葉功能性食品或食品添加劑、配料的研發(fā)。

2.2.1 拓展枸杞葉產品開發(fā)思路 枸杞葉含有豐富的營養(yǎng)成分和活性物質,可望成為新的營養(yǎng)源(如氨基酸營養(yǎng)源)。枸杞葉中含有較豐富的 Ca、Fe、Se、Mn等礦物質,可以作為人體微量元素的來源,尤其是枸杞葉的高 Ca含量有望為人類提供一種新的補鈣食品。生長于富含稀土元素環(huán)境的枸杞葉中的稀土元素含量也較高,可嘗試將其用于開發(fā)具有預防主動脈硬化等作用的功能性食品。枸杞葉中富含的胡蘿卜素和甜菜堿,可以作為重要的食品添加劑。枸杞葉含有的紫羅蘭酮、大馬酮前體等致香物質,可以考慮開發(fā)成天然食品香精、香料。Jang等[26]以枸杞幼苗為材料進行細胞懸浮培養(yǎng),可以得到腦苷脂(cerebroside)。另外,由于枸杞葉能促進小球菌、乳酸菌等益生菌的生長,在乳制品中添加枸杞葉甲醇提取物可以提高酸奶酪的抗氧化活性[3],因此枸杞葉在乳制品發(fā)酵工業(yè)中也具有一定的應用前景。枸杞葉中的生物活性成分可以作為食品添加劑或配料添加到飲料、冰激凌、糕點、面條、香腸、脫水蔬菜等食品中,既增加了營養(yǎng)價值,又改善了食品的風味與口感。

2.2.2 加強對枸杞葉提取物的開發(fā)利用 現(xiàn)有的以枸杞葉為原料的功能性食品 (枸杞葉茶和枸杞葉菜)主要是直接利用枸杞莖、葉。然而枸杞葉茶和枸杞葉菜口感特殊、形式單調,很多消費者不易接受,并且不易攜帶、不易服用、不易貯藏,因此有必要對枸杞葉進行深層次地科學開發(fā)。枸杞葉中含有多種生物活性成分,有的成分含量很高,從中發(fā)掘、篩選、提取天然活性物質具有較高的可行性和現(xiàn)實意義。目前,食品工業(yè)所需的很多生物活性成分 (如胡蘿卜素、甜菜堿、大馬酮)主要通過化學方法合成、生產。雖然化學合成法成本低、純度高,但是往往含有有害成分,并且環(huán)境污染較嚴重。植物提取法是生物活性成分生產的另一重要途徑,但是由于原料中有效成分含量較低、生產成本較高,其應用受到了一定的限制。近年來,隨著人們對回歸自然的向往以及對天然食品的追求,植物提取物由于安全性高、毒副作用小而日益得到人們的青睞。植物提取物可用于營養(yǎng)補充劑、營養(yǎng)強化劑、保健食品、化妝品等領域,是天然醫(yī)藥保健品市場上的核心產品[27]。據中國醫(yī)藥保健品進出口商會報道,我國每年向國外出口大量植物提取物,經濟效益十分顯著。研究、開發(fā)枸杞葉提取物,對于拓展植物提取物種類、增加枸杞葉開發(fā)利用的科技附加值、加大枸杞葉資源開發(fā)利用力度、彰顯枸杞葉的醫(yī)療保健功效具有重要的意義。一些學者已經就枸杞葉提取物的藥理活性開展了研究。白紅進等[6]研究表明,黑果枸杞葉甲醇提取物對DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基均具有較好的清除作用,推測上述活性可能與黃酮類化合物有關。黃欣等[7-8]研究發(fā)現(xiàn),青海枸杞葉乙醇提取物能顯著降低機體中脂質過氧化反應程度,增強機體的耐缺氧能力;青海枸杞葉水提液具有耐缺氧、抗疲勞的作用。遺憾的是,當前對枸杞葉提取物的少量研究僅限于藥理活性分析,有關枸杞葉提取物的制備、生產工藝以及質量控制等研究十分鮮見。目前,本實驗室啟動了枸杞葉提取物制備工藝以及生物活性成分分離、純化工藝研究。

2.2.2.1 注重提取工藝的優(yōu)化與提取設備的改進在枸杞葉提取物制備、生產過程中,建立高效的提取工藝和設計先進的提取設備是關鍵環(huán)節(jié)之一。目前有關枸杞葉生物活性成分提取的報道較少,且全部處于實驗室研究階段。白紅進等[6]以甲醇為溶劑,常溫振蕩提取 2次,每次 24h,得到黑果枸杞葉提取物;黃欣等[7-8]以 70%乙醇做溶劑,于 65℃回流 3次,每次 2h,得到青海枸杞葉提取物。劉志勤等[9]先將枸杞葉置 70%乙醇中浸泡 24h,然后超聲波提取 30min得到黃酮提取液。鄒耀洪[19]以丙酮為溶劑,回流提取 2h,提取物經石油醚脫色后過聚乙烯吡咯烷酮柱吸附,用水洗去不吸附物,再用 30%二甲基甲酰胺水溶液解吸得到洗脫液,制得枸杞葉黃酮類化合物。Terauchi等用含有 0.1%KOH的 95%甲醇回流提取3h得到含有枸杞甙 I、II、III的提取液。Yeh等[3]采用浸提法和微波提取法得到枸杞葉提取液。然而,現(xiàn)有的枸杞葉生物活性成分提取研究不能滿足工業(yè)化生產需求,主要存在以下共性問題：a.未從工業(yè)化、大規(guī)模生產角度探討提取工藝?，F(xiàn)有的枸杞葉提取工藝大多數(shù)采用傳統(tǒng)的回流提取或煮沸提取方法,提取時間較長,能耗較大,效率較低;b.未對提取器的設計或改進進行探討。提取器是生物活性成分提取的核心設備,是優(yōu)化提取工藝、提高提取效率的重要載體[27]。設計、改進枸杞葉提取器,對于枸杞葉提取物或生物活性成分的生產具有重大的現(xiàn)實意義;c.目前提取得到的提取液是多種活性物質的混合體,缺乏醫(yī)療保健功效針對性。鑒于此,必須加強枸杞葉中生物活性成分的提取工藝研究,使其能夠滿足高通量、高效率、低成本、易操作等工業(yè)化需求。

當前,超臨界流體萃取、超聲波輔助提取等技術已廣泛用于植物生物活性成分提取實踐,具有省時、高效、廉價、易操作等優(yōu)點,既可用于分析化學中的樣品制備,滿足基礎研究的需要,也可用于目標物質的大規(guī)模生產[27-29]。超聲波提取法既可用于植物蛋白質、多糖與脂質等初級代謝產物的提取,也可用于黃酮類化合物、萜類化合物等次級代謝產物的提取,因此可以考慮將其用于枸杞葉中生物活性成分的提取。我們實驗室建立了植物黃酮類化合物、多糖等生物活性成分的超聲波、微波輔助提取工藝以及精制純化工藝[30],并研制出了一種新型的高效、節(jié)能、耐用、環(huán)境友好、安全性高的超聲波微波耦合提取裝置[31],為解決植物提取物產業(yè)化過程中存在的一些共性問題提供了技術平臺或參考思路。該技術體系已在淫羊藿黃酮類化合物提取過程中取得了較好的應用效果,目前正在探討其在枸杞葉提取物制備過程中的有效性。

2.2.2.2 注重枸杞葉提取物的安全性研究 食品質量與安全是食品工業(yè)的生命線,只有確保枸杞葉提取物或生物活性成分的生理功能和安全性,才可能開發(fā)出具有特定保健功效的食品添加劑、配料或功能性食品。如前文所述,目前已有學者開展了枸杞葉提取物的藥理學研究,這對于枸杞葉生物活性成分的提取具有較大的推進作用。筆者認為,今后還應當深入開展枸杞葉提取物的毒理學或安全性研究,為枸杞葉生物活性成分的提取、生產、應用提供理論依據。

3 結語

我國是世界枸杞原料與產品的主要生產、銷售和消費國家,研究枸杞葉的生物活性成分及其營養(yǎng)保健功效,開發(fā)枸杞葉食品添加劑、配料與功能性食品,對于我國經濟與社會的發(fā)展具有重大的現(xiàn)實意義。我國青海、寧夏、陜西、內蒙古等中西部省區(qū)是枸杞的主要分布和生產區(qū)域,加強枸杞葉資源的研究、開發(fā)與深加工力度,增加枸杞葉產品的科技附加值,對于我國西部大開發(fā)戰(zhàn)略的實施也具有重要意義。今后,應當深入研究枸杞葉中的生物活性成分、充分利用枸杞葉的醫(yī)療保健功效,從而促進食品、醫(yī)藥工業(yè)的發(fā)展。

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Bioactive substances inLyciumleaves and their application in food industry

ZHANG Hua-feng1,YANG X iao-hua2,＊
(1.National EngineeringLaboratory of EndangeredMedicinalMaterials ResourcesDevelopment in Northwest China,College of Food Engineering and Nutritional Science,ShaanxiNor malUniversity,Xi’an 710062,China; 2.School ofMedicine,Xi’an JiaotongUniversity,Xi’an 710049,China)

Lyc ium leaves conta in a w ide va rie ty of nutr im ents and ac tive comp onents,such as p rote in,am ino ac id, vitam in,m ic roe lem ent,flavonoid,a lka loid and te rp enoid.Som e of these b ioac tive subs tances w ith imp ortant p ha rm acolog ica l ac tivities showed g rea t p otentia l for becom ing food add itives,ing red ients and func tiona l food.So fa rLyc ium leaves we re m a inly used to p roduce tea and vege tab le,and the ir deep p rocess ing we re lagg ing fa r behind.Resea rch and deve lopm ent of extrac t and othe r nove lp roduc ts of Lyc ium leaves we re imp ortant.

Lyc ium leaves;b ioac tive subs tances;p ha rm acolog ica l ac tivity;app lica tion

TS201.2

A

1002-0306(2010)02-0369-05

枸杞 (Lycium)是茄科 (Solanaceae)多年生落葉小灌木,在醫(yī)藥、食品領域中具有重要的應用價值。枸杞的傳統(tǒng)藥用部位是果實即枸杞子,具有悠久的開發(fā)利用歷史。除果實外,葉片、嫩莖等也具有很高的醫(yī)療保健功效。枸杞的嫩莖葉統(tǒng)稱枸杞葉,俗稱天精草、地仙苗[1]。祖國醫(yī)學認為,枸杞葉性涼、味甘、微苦,具有除煩益志、堅筋耐老、補虛益精、養(yǎng)肝明目、除熱毒、散瘡腫、補五勞七傷、去皮膚骨節(jié)間風等功效。現(xiàn)代醫(yī)藥學研究表明,枸杞葉含有豐富的營養(yǎng)成分和活性物質,具有降血壓、降血脂、降血糖、預防心血管疾病、預防白內障、清除自由基、促進益生菌細胞生長、抗氧化、抗疲勞、抗癌、抗衰老、耐缺氧、抗微生物感染等功能[1,2-9]。枸杞葉豐富的生物活性成分和獨特的營養(yǎng)保健功能,使其在食品工業(yè)中具有廣闊的開發(fā)應用前景。枸杞葉中的某些營養(yǎng)成分和活性物質有望成為良好的食品添加劑。

2009-03-30 ＊通訊聯(lián)系人

張華峰(1975-),男,博士,研究方向：生物化學與生物化學工程。

陜西師范大學引進高層次人才科學研究項目 (999328);陜西師范大學優(yōu)秀科技預研項目(995561)。