中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德教育對(duì)策與思考

蔡智萍

（湛江財(cái)貿(mào)學(xué)校 管理科，廣東 湛江 524094）

中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德教育對(duì)策與思考

蔡智萍

（湛江財(cái)貿(mào)學(xué)校 管理科，廣東 湛江 524094）

市場經(jīng)濟(jì)下的職業(yè)教育，應(yīng)該是培養(yǎng)社會(huì)需要、適銷對(duì)路的人才，酒店管理專業(yè)學(xué)生更應(yīng)該加強(qiáng)職業(yè)道德教育。其職業(yè)道德教育必須主要做法是持之以恒抓養(yǎng)成教育。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行誠信教育、職業(yè)道德教育、團(tuán)體協(xié)作精神教育、文明禮儀教育等，有利于讓學(xué)生受到用人單位的認(rèn)可，得到社會(huì)的承認(rèn)。

中職教育；酒店管理專業(yè)；養(yǎng)成教育；敬業(yè)精神；道德修養(yǎng)

一 酒店領(lǐng)域現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

（一）酒店現(xiàn)狀

星級(jí)酒店規(guī)模繼續(xù)加速擴(kuò)大。2006年全國新評(píng)星級(jí)酒店1370家，截至2006年底，全國星級(jí)酒店總數(shù)達(dá)到13378家，同比增長11.26%。其中五星級(jí)酒店298家，四星級(jí)酒店140家，三星級(jí)酒店4993家，二星級(jí)酒店6027家，一星級(jí)酒店660家。廣東和浙江兩個(gè)省的星級(jí)酒店數(shù)量超過了一千家，分別達(dá)到1275家和1089家，位居全國第一、二位，江蘇、云南、北京分列三至五位。四、五星級(jí)酒店主要集中在東部地區(qū)，占全國總數(shù)的61.56%，青海、寧夏、西藏尚沒有星級(jí)酒店。[1]

經(jīng)濟(jì)型酒店成為發(fā)展熱點(diǎn)，上海、北京、江蘇經(jīng)濟(jì)型酒店的數(shù)量居全國前三位。國內(nèi)品牌發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數(shù)量位列全國一、二位，而且通過在美國、香港上市加速擴(kuò)張。國際品牌也將大規(guī)模增加，據(jù)了解，美國經(jīng)濟(jì)型酒店品牌格林豪泰（Green Tree）將以長三角為重點(diǎn)，未來3到5年在國內(nèi)鋪設(shè)近200家酒店；美國另一經(jīng)濟(jì)型酒店品牌速8（Super8）也將在未來15年時(shí)間在中國開2100家連鎖店。

（二）酒店發(fā)展趨勢(shì)

全國高檔酒店建設(shè)將迎來高峰。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國待評(píng)、在建、待建（2007底前開工）高檔酒店（相當(dāng)于四、五星級(jí)）總計(jì)1107家，其中相當(dāng)于五星級(jí)次的酒店就有554家，大大超過目前全國五星級(jí)酒店的總量。從地區(qū)分布看，東、浙江、北京、上海、安徽分別以155家、146家、97家、86家、82家位前五位，它們之和占全國總數(shù)的51%。

國際酒店管理集團(tuán)加速進(jìn)入。截止2006年底，有37個(gè)國際酒店管理集團(tuán)0個(gè)酒店品牌進(jìn)入中國，共管理502家酒店。世界排名前十的國際酒店管理均已進(jìn)入中國。管理酒店數(shù)量位居前五位的國際酒店管理集團(tuán)是溫德姆、雅高、喜達(dá)屋、萬豪，管理酒店的數(shù)量分別為159家（包括110家速8的經(jīng)濟(jì)型酒店）、69家、43家、37家、31家。而且在未來幾年，國際酒店集團(tuán)管理的酒店數(shù)量還將迅速增加，比如，洲際酒店集團(tuán)最新的全球發(fā)展，在中國拓展的酒店數(shù)量將占其全球發(fā)展總數(shù)的三分之一。[2]

如此大好的形勢(shì)下，酒店業(yè)發(fā)展不斷成長，酒店企業(yè)對(duì)人才的需求從數(shù)來說，不斷在增加，呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)。對(duì)人才需求從質(zhì)量上來說，要越來越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。要與企業(yè)聯(lián)系，根據(jù)市場需求，有針對(duì)性的培養(yǎng)符合市場需求的專業(yè)型人才。但卻有一個(gè)現(xiàn)象許多酒店人才流失嚴(yán)重：旅游酒店業(yè)最適合的流動(dòng)率在8%左右，然而天津市旅游酒店人員流動(dòng)率達(dá)到了23.95%，部分酒店人才流失率竟達(dá)到了45%以上。[3]當(dāng)前，每個(gè)酒店在經(jīng)營管理過程中，都必須面對(duì)員工流失問題。而員工流失率偏高，又是各酒店普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象。同時(shí)，員工流失率偏高也給酒店帶來了負(fù)面影響，其負(fù)面影響集中表現(xiàn)在：員工的流失給酒店帶來成本損失；員工的流失影響酒店的服務(wù)質(zhì)量；員工的流失使酒店業(yè)務(wù)受損；員工的流失會(huì)極大地影響士氣。[4]

二 酒店員工管理現(xiàn)狀與問題分析

（一）酒店員工流失及其原因

（1）酒店行業(yè)準(zhǔn)入條件低。這應(yīng)該是最直接的一個(gè)原因，入職人員什么人都有，許多人于了一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)酒店這個(gè)行業(yè)并不適合自己，思想的不穩(wěn)定就會(huì)辭職。這同樣也會(huì)影響到酒店其他同事的情緒。

（2）一直以來的傳統(tǒng)就業(yè)觀念。認(rèn)為服務(wù)員工作就是低人一等，且服務(wù)員長期以來不受尊重所以一有機(jī)會(huì)就會(huì)離開。還有的認(rèn)為酒店工作吃青春飯的行業(yè)，不夠穩(wěn)定。這一些的觀念都會(huì)員工不安心。

（3）酒店工作時(shí)間和工作環(huán)境不夠舒適。節(jié)假日一般工作又累又辛苦，有時(shí)一天工作十幾個(gè)小時(shí)。許多年輕的員工不喜歡這樣的工作。

（4）工資待遇也不盡如人意。工作又累又辛苦但工資卻不高，這也是員工輕易辭職的原因。

（二）酒店的用工情況分析

目前星級(jí)酒店緊缺的專業(yè)人才主要有三類：一類是賓館酒店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理等中高層管理人才；第二類是技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；第三類是具備較強(qiáng)“補(bǔ)位”意識(shí)的服務(wù)型人才，這類人要能彌補(bǔ)酒店各個(gè)部門之間的服務(wù)空白點(diǎn)。

三 酒店管理專業(yè)職業(yè)道德的全方位養(yǎng)成教育

（一）所有上酒店管理專業(yè)老師包括非專業(yè)的英語、會(huì)計(jì)老師，必須認(rèn)識(shí)酒店、了解酒店，才能更好地在上課過程有意識(shí)指導(dǎo)學(xué)生、管理學(xué)生、教育學(xué)生。這種方式可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的教育。時(shí)間長了，學(xué)生的職業(yè)道德感就會(huì)有所加強(qiáng)。另外，經(jīng)常帶學(xué)生在參觀酒店的同時(shí)也不斷學(xué)習(xí)酒店的各種信息，收集酒店行業(yè)信息、行業(yè)行為規(guī)范。對(duì)酒店有了初步的認(rèn)識(shí)，學(xué)生們學(xué)習(xí)就有了明確的目的。

（二）酒店工作對(duì)禮儀、禮節(jié)方面要求是相當(dāng)高。曾經(jīng)有一位資深人力資源部經(jīng)理說過：“我寧可聘請(qǐng)一位會(huì)笑的初中畢業(yè)生，也不愿聘請(qǐng)一位不會(huì)笑的哲學(xué)博士?！彼晕覀冋n程除開設(shè)的音樂、禮儀、形體課之外，我們還要求學(xué)生統(tǒng)一穿酒店管理班專業(yè)服裝，從一開始就培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)意識(shí)；每天定期組織站位訓(xùn)練，通過訓(xùn)練使學(xué)生的站、立、行微笑等方面與酒店行業(yè)的行為規(guī)范相適應(yīng)。

（三）通過內(nèi)容鮮明的主題班會(huì)，對(duì)學(xué)生職業(yè)理念、敬業(yè)精神、誠信意識(shí)進(jìn)行全方位養(yǎng)成教育和引導(dǎo)。特別是在酒店班召開的“酒店文化”主題班會(huì)上，學(xué)生通過自編自演的話劇來反映兩種不同的服務(wù)態(tài)度，對(duì)企業(yè)的影響和在顧客中的不同反響，從而讓學(xué)生自覺認(rèn)識(shí)培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)的重要性，教育學(xué)生從服務(wù)身邊每一位同學(xué)做起，從身邊的小事做起。另外，我還把酒店崗位的晉升講給大家聽，讓大家明白每晉升一級(jí)需要什么樣的準(zhǔn)備，這樣學(xué)生就有了自己的奮斗目標(biāo)。

（四）從學(xué)生剛?cè)胄?，每個(gè)學(xué)期我們都開設(shè)相關(guān)職業(yè)道德課程，還包括各種的講座、酒店經(jīng)理人專題、畢業(yè)優(yōu)秀學(xué)生匯報(bào)等形式多樣的思想教育。成功人士的事例能夠給予學(xué)生很大的鼓勵(lì)，學(xué)生有了信心和信念，學(xué)習(xí)態(tài)度積極性都有很大的提高，紀(jì)律性比以前大為改善。

（五）英語是酒店工作很重要的一門技能，因此我們也把英語作為學(xué)生養(yǎng)成教育的一個(gè)內(nèi)容。學(xué)習(xí)英語是學(xué)生最頭疼的事情，因?yàn)橹新殞W(xué)生在初中基礎(chǔ)差，學(xué)得費(fèi)力就不想學(xué)。當(dāng)學(xué)生去到五星級(jí)酒店見習(xí)一個(gè)月回來，就會(huì)感受到英語的重要性。他們看到五星級(jí)酒店員工之間，從來不叫中文名，都是英文名，而且在員工宿舍，員工通道到處都滿貼了英語單詞以及英語宣傳畫，加上酒店多種形式的英語培訓(xùn)，為學(xué)生就提供了一個(gè)良好的英語學(xué)習(xí)氛圍。為此，我要求學(xué)生每晚自修課期間都必須讓英語成績優(yōu)秀的同學(xué)帶讀并輔導(dǎo)其他同學(xué)，加強(qiáng)酒店英語的學(xué)習(xí)以及英語學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)，甚至應(yīng)同學(xué)的要求從音標(biāo)開始補(bǔ)起。在輔導(dǎo)過程中，形式靈活多樣，采取集中輔導(dǎo)與分組練習(xí)相結(jié)合，猜單詞游戲，背中英文菜單，同時(shí)也邀請(qǐng)外語老師現(xiàn)場輔導(dǎo)，并拿出一部分班費(fèi)對(duì)部分表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。雖然我們要求學(xué)生自愿參加，但是絕大部分同學(xué)都能在教室認(rèn)真學(xué)習(xí)，效果也很明顯。

（六）酒店是一個(gè)對(duì)清潔衛(wèi)生要求很嚴(yán)格行業(yè)。我們要求學(xué)生把宿舍、教室當(dāng)作客房，培養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。只需持之以恒那么就一定會(huì)有效果的。

（七）酒店要求員工時(shí)間觀念要很強(qiáng)。因此，特別對(duì)學(xué)生的紀(jì)律性和服從性進(jìn)行強(qiáng)化的訓(xùn)練。實(shí)操實(shí)訓(xùn)課時(shí)要求穿制服，學(xué)習(xí)工作的效率高，不可有拖拉的行為。訂立當(dāng)天必須完成的學(xué)習(xí)任務(wù)，就必須當(dāng)天完成。我們?cè)趯W(xué)校就始終加強(qiáng)學(xué)生的日常行為的養(yǎng)成教育，通過嚴(yán)格的規(guī)章制度來約束學(xué)生，正面引導(dǎo)教育學(xué)生。

通過以上七個(gè)環(huán)節(jié)的養(yǎng)成教育，學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)得到很大的提高，慢慢把一些生活中的壞習(xí)慣改掉，學(xué)生本人也變得自信。學(xué)生在東莞等多家五星級(jí)酒店工作都得到工作單位的好評(píng)。這都是因?yàn)槲覀兊膶W(xué)生在專業(yè)培訓(xùn)中謙虛好學(xué)，在每次的大型會(huì)議接待中吃苦耐勞，工作效率比老員工還高。

[1]中央財(cái)政重點(diǎn)支持專業(yè)人才培養(yǎng)方案[Z].天津職業(yè)大學(xué),2009.

[2]楊新.鎮(zhèn)江旅游教育集團(tuán)的現(xiàn)狀和對(duì)未來的思考[J].職教論壇,2002,(13).

[3]姜蕙.校企合作使高職教育具有強(qiáng)大的生命力[A].順德高教二十年論文集[C].北京:中央廣播電視大學(xué)出版社,2000.

[4]王寶生,孫小云.校企結(jié)合，建立穩(wěn)定的就業(yè)基地[J].機(jī)械職業(yè)教育,2002,(1).

（責(zé)任編校：燕廉奚）

G718.3

A

1673-2219（2010）08-0146-02

2010－04－18

蔡智萍（1977－），女，廣東湛江人，湛江財(cái)貿(mào)學(xué)校酒店管理專業(yè)講師，從事酒店管理教學(xué)與理論研究。