郴州特色優(yōu)質(zhì)煙葉品質(zhì)彰顯因素分析

方明

（郴州市煙草公司 煙科所，湖南 郴州 423000）

中國加入WTO后，為了應(yīng)對(duì)世界煙草的激烈競爭和挑戰(zhàn)，國家煙草專賣局適時(shí)提出大力發(fā)展中式卷煙戰(zhàn)略.眾所周知，中式卷煙以烤煙型為主，而品牌更注重發(fā)揮烤煙本身的香氣來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品特色，因此，發(fā)展中式卷煙必須以特色優(yōu)質(zhì)煙葉原料為基礎(chǔ).

濃香型煙葉開發(fā)是特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)的重要組成部分，開展?jié)庀阈蜔熑~開發(fā)，是緩解國內(nèi)濃香型煙葉較為缺乏、長期依賴進(jìn)口的不利局面的需要，是適應(yīng)和滿足中式卷煙減害降焦工作的需要，也是中式卷煙應(yīng)對(duì)國際競爭的需要.近年來，郴州產(chǎn)區(qū)公司充分利用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)資源優(yōu)勢(shì)，依靠科技創(chuàng)新、組織形式創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，致力于濃香型、具甜潤感優(yōu)質(zhì)煙葉的研究與開發(fā)，在行業(yè)內(nèi)獲得了廣泛認(rèn)可和好評(píng).筆者就彰顯郴州特色優(yōu)質(zhì)煙葉品質(zhì)的生態(tài)條件、社會(huì)環(huán)境、主栽品種及配套技術(shù)、組織管理等方面因素進(jìn)行分析和探討.

1 郴州煙葉質(zhì)量特點(diǎn)及特色

郴州全市常年烤煙種植規(guī)模2.0×104hm2左右，煙葉產(chǎn)銷量80萬擔(dān)以上，面積、產(chǎn)量和收購量均居湖南之冠.近年來，郴州煙區(qū)在 “部分替代進(jìn)口煙葉開發(fā)”、 “優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)科技示范基地建設(shè)”、 “特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)”等重大項(xiàng)目的帶動(dòng)下，煙葉質(zhì)量不斷改善，特色愈發(fā)鮮明，配伍性強(qiáng)，可用性好，國內(nèi)多家重點(diǎn)中煙工業(yè)企業(yè)爭相搶購，供不應(yīng)求.

近年來，國家局組織的煙葉樣品分析和全國多家重點(diǎn)中煙工業(yè)公司對(duì)郴州煙葉評(píng)吸及工業(yè)驗(yàn)證，認(rèn)為，郴州煙葉品質(zhì)具有以下特點(diǎn)：外觀質(zhì)量表現(xiàn)為葉片發(fā)育充分，長寬適宜，烤后煙葉組織結(jié)構(gòu)疏松，成熟度好，身份稍薄至中等，有彈性，高油潤，顏色以橘黃為主，色澤均勻，葉面與葉背顏色基本一致；化學(xué)成分，水溶性總糖18%～26%，還原糖16%～24%，煙堿1.5%～3.5%，總氮1.5%～3.5%，鉀2.0%～3.0%，氯0.3%～0.5%，淀粉5%以內(nèi)，糖堿比6～12，氮堿比0.6～1.1，主要化學(xué)成分協(xié)調(diào)；感官評(píng)吸具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格， “濃香型”風(fēng)格顯著，香氣質(zhì)好，香氣量濃郁，爆發(fā)力強(qiáng)，刺激性中等，雜氣較少，濃度較濃，勁頭適中至偏大，吃味醇和，余味舒適，配伍性好，親和性強(qiáng)、燃燒性好，灰白，農(nóng)殘極低，工業(yè)可用性高，是降焦減害、生產(chǎn)安全型及大眾型中、高檔卷煙的優(yōu)質(zhì)原料.

郴州煙葉的特色定位，可以從國內(nèi)眾多工業(yè)公司對(duì)郴州煙葉的質(zhì)量評(píng)價(jià)中得出.“郴州煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)，香氣質(zhì)好，香氣量較足，煙氣細(xì)膩飄逸，無或微有刺激，余味干凈舒適，配伍性好，可用性強(qiáng)，在配方中使用可以提高產(chǎn)品的香氣質(zhì)和香氣量，增加煙氣的豐富度”（江蘇中煙工業(yè)公司）；“郴州煙葉香氣質(zhì)較好至好，柔和，平衡性好，勁頭適中，雜氣較小，刺激性較小，透發(fā)性較好，濃香特征明顯” （山東中煙工業(yè)公司）；“郴州煙葉香氣濃馥、沉溢，香氣濃度高，香氣量較足，吃味較舒適，刺激微有，雜氣微有，燃燒性好”（貴州中煙工業(yè)公司）；“郴州煙葉香氣富有特征，濃郁飽滿、質(zhì)細(xì)膩、量充足，雜氣略有、刺激性小，余味較舒適，各項(xiàng)化學(xué)成分較協(xié)調(diào)，在配方中作主料煙，提供豐富的香氣、改善煙氣特征”（江西中煙工業(yè)公司）;“郴州煙葉整體風(fēng)格為濃香型，香氣濃馥豐滿，醇厚綿長，較透發(fā)，煙氣細(xì)膩，具有一定的生津感，勁頭適中，刺激稍有，余味較舒適干凈，燃燒性強(qiáng)，灰白”（湖南中煙工業(yè)公司）；”郴州煙葉成熟度好、化學(xué)成分協(xié)調(diào)，香氣飽滿細(xì)膩、爆發(fā)感強(qiáng)、透發(fā)性好，雜氣少，刺激性小”（廣東中煙工業(yè)公司）；”郴州煙葉總體偏濃香型風(fēng)格，香氣具有爆發(fā)力，透發(fā)感強(qiáng)，刺激性較小，余味較舒適，在葉組配方中可發(fā)揮輔助調(diào)香的作用，承擔(dān)平衡香型風(fēng)格、烘托提吊濃香型風(fēng)格顯露的作用”（上海煙草（集團(tuán)）公司）.

2009年6月1日，在安徽合肥召開的全國濃香型煙葉開發(fā)工作會(huì)議上，郴州被列入全國四大濃香型煙葉基地之一.

2 彰顯郴州特色優(yōu)質(zhì)煙葉品質(zhì)因素

2.1 生態(tài)條件

在煙葉生產(chǎn)中，風(fēng)格特色的形成，主要在于生態(tài)環(huán)境的差異.郴州市位于湖南省東南部，南嶺山脈北麓，地處亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候帶，東經(jīng)112°13′30”～114°14′40”，北緯 24°53′34”～26°51′00”.境內(nèi)四季分明，氣候溫和，光照充足，熱量豐富，雨水充沛，無霜期長，最大特點(diǎn)是溫、光、水資源的季節(jié)分布與烤煙生長發(fā)育的需求規(guī)律基本吻合，土壤肥力適中，能滿足優(yōu)質(zhì)烤煙生產(chǎn)的需要.按20世紀(jì)80年代全國農(nóng)業(yè)區(qū)劃，桂陽在煙草區(qū)劃中列為“南嶺丘陵煙稻連作區(qū)”，是國內(nèi)僅有的幾個(gè)優(yōu)質(zhì)烤煙產(chǎn)區(qū)之一.

2.1.1 溫 度

煙草是喜溫作物.煙草生長前期溫度較低，后期較高，有利于葉片內(nèi)積累較多的同化物質(zhì).煙草在大田生長期最適溫度為22~28℃，有研究表明，煙草苗床期大于10℃的活動(dòng)積溫為950~1100℃，有效積溫為350~450℃，從移栽到成熟大于10℃的活動(dòng)積溫為2 200~2 600℃.

郴州地區(qū)熱量豐富，年均氣溫15.6～18.3℃，月均溫10℃以上有9個(gè)月（3～11月），月均溫15℃以上的有8個(gè)月（4～11月），月均溫20℃以上的有5個(gè)月 （5～9月），≥10℃的活動(dòng)積溫5300～5 700℃，≥15℃的活動(dòng)積溫為4600～5100℃，≥20℃的活動(dòng)積溫為3500～4000℃，常年3月中旬開始穩(wěn)定通過10℃，烤煙生產(chǎn)大田期≥10℃活動(dòng)積溫平均為2742℃，各產(chǎn)區(qū)的變幅在2 674～2 804℃，10℃以上氣溫的持續(xù)天數(shù)在220～240 d，年無霜期長達(dá)275～307 d.郴州桂陽全生育期溫度與典型濃香型煙葉產(chǎn)區(qū)河南襄縣有較高相似度，在對(duì)煙草風(fēng)格和質(zhì)量水平形成影響較大的旺長期和成熟前期桂陽溫度略高于襄縣地區(qū).

2.1.2 光照

研究認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)煙葉大田生長期日照時(shí)數(shù)要求達(dá)到500～700 h，日照百分率大于40%.移栽期至旺長期，要求日照時(shí)數(shù)達(dá)到200～300 h；采收烘烤期間要求日照達(dá)到280～300 h，日照百分率達(dá)到30%以上，生產(chǎn)出來的煙葉品質(zhì)較為優(yōu)良.

郴州地區(qū)烤煙生產(chǎn)大田期平均光照時(shí)數(shù)為529.6 h，產(chǎn)區(qū)之間的變幅在4947～578 h；平均光照百分率為32.3%，產(chǎn)區(qū)之間的變幅在30%～36%.郴州桂陽地區(qū)光照條件有明顯的前期光照少，后期光照多的特點(diǎn)，與清香型煙葉產(chǎn)區(qū)麗江趨勢(shì)相反，總體與河南襄縣比較接近.

2.1.3 降水量

一般來說，優(yōu)質(zhì)煙生產(chǎn)大田期降水量要求在450～550 mm，并且適當(dāng)分布，保證煙草旺長期與多雨季需同步，能夠滿足旺長期煙株對(duì)水分的需求.

郴州煙區(qū)年平均降水1 320.3～1 654.7 mm，烤煙生產(chǎn)大田期平均降水量為734 mm，產(chǎn)區(qū)之間的變幅在694.3～768.9 mm，4～6月降水量占全年的47.6%，完全可滿足優(yōu)煙生產(chǎn)所需.另外，境內(nèi)河流眾多，灌溉水資源豐富，有主要河流7條，徑流總長度583 km，5 km以上的河流501條，在郴州境內(nèi)流域面積16 789 km2，多年平均徑流量160.6億m3.淡水面積6.67萬hm2，天然水資源總量310.94億m3.

2.1.4 地形地勢(shì)

一般認(rèn)為，在山麓和丘陵地區(qū)地勢(shì)較高.排水良好，地下水位較低，自然坡度在15°以下的耕地為宜煙耕地，有利于煙草的生長，平地次之，洼地最差，因此生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)烤煙以山坡地、山麓和丘陵地的坡腳為好.

郴州全市土地總面積19 388 km2，約占全省土地總面積的9.2%.其中山地10 542km2約占總面積的54.37%，丘陵3 971 km2，占20.48%，平原2 355 km2， 占 12.15%， 崗 地 2 066 km2， 占10.66%，水面454 km2，占6.4%.全市小于15°的坡地面積達(dá)8.43×105hm2，為發(fā)展烤煙生產(chǎn)提供了豐富的土地資源.

2.1.5 土壤

據(jù)研究，土壤pH值在5.5～7.5，有利于煙葉香氣物質(zhì)的形成，煙葉的香氣吃味較好，土壤pH值在5.5～6.5和6.5～7.5時(shí)，對(duì)煙葉的評(píng)吸品質(zhì)無明顯影響.

郴州土壤類型主要有灰泥田、灰黃泥、黃泥田、堿紫泥、灰紅土、黃紅土、堿性紫色土、飯石土等8個(gè)類型，土壤質(zhì)地大多為壤土和粘壤土，土壤結(jié)構(gòu)大多為中塊狀結(jié)構(gòu)和團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，土層深厚，結(jié)構(gòu)良好，保水保肥性好；全市植煙土壤有機(jī)質(zhì)，速效N、P、K及Mg、Zn、Mn等養(yǎng)分的平均含量都達(dá)到了中等水平以上；土壤酸堿適度，土壤pH值在5.5～7.5適宜范圍的土壤樣品占66.01%，對(duì)發(fā)展煙葉生產(chǎn)非常有利.

2.2 社會(huì)環(huán)境

2.2.1 政、農(nóng)共同關(guān)注

隨著煙草業(yè)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率加大，烤煙產(chǎn)業(yè)受到了各級(jí)政府的高度重視與扶持，成為當(dāng)?shù)匕l(fā)展農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的富民事業(yè)和民心工程.了在積極培育和發(fā)展烤煙產(chǎn)業(yè)過程中，圍繞煙葉可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，各產(chǎn)區(qū)相繼出臺(tái)了強(qiáng)有力的組織管理措施和扶持政策，營造并形成了發(fā)展生產(chǎn)的有利外部環(huán)境和政策支持.

烤煙是郴州的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，特別是桂陽產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)規(guī)模較大，烤煙已成為全縣農(nóng)業(yè)的支柱，縣域經(jīng)濟(jì)的龍頭.當(dāng)?shù)胤N植烤煙已有半個(gè)多世紀(jì)的歷史，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民生產(chǎn)烤煙技術(shù)成熟、經(jīng)驗(yàn)豐富，烤煙種植集中連片程度高，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對(duì)種植烤煙已形成一種自然而然的依戀和習(xí)慣.

2.2.2 確立以煙為主的煙稻水旱輪作種植制度

目前，在郴州煙區(qū)以煙為主的煙稻水旱輪作方式作為一種重要的種植制度被固定下來.煙稻水旱輪作可以改變農(nóng)田生態(tài)條件，增加生物多樣性；改善土壤理化性狀，提高土壤肥力和肥效；可均衡利用土壤中的營養(yǎng)元素，防止土壤營養(yǎng)失調(diào)，把用地和養(yǎng)地結(jié)合起來；可以促進(jìn)土壤中對(duì)病原物有拮抗作用的微生物的活動(dòng)，抑制病原物的滋生，減少病蟲害；消除土壤中有毒物質(zhì)，提高煙葉品質(zhì)；可以提高土壤和光溫資源的利用率，解決糧煙爭地的矛盾，實(shí)現(xiàn)煙糧雙豐收.另外，在煙稻水旱輪作條件下，煙田水肥條件較好，煙葉發(fā)育充分，為濃香型的煙葉特色奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ).

2.3 主栽品種及配套特色技術(shù)

本著“兼收并蓄，以我為主”的原則，在生產(chǎn)實(shí)踐中，研發(fā)、引進(jìn)、集成并推廣一套先進(jìn)實(shí)用技術(shù)，最大限度地發(fā)揮栽培調(diào)制技術(shù)保障特色的作用.

2.3.1 推廣彰顯濃香型特色的主栽品種

目前，郴州烤煙品種培育工作采取了兩條腿走路的方式：一是對(duì)現(xiàn)有的主栽品種K326、云煙87，采取良種良法配套栽培技術(shù)，以彰顯品種的濃香型特色，實(shí)行一鄉(xiāng)一品；二是加大適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的自育品種和引進(jìn)品種的篩選力度.

2.3.2 穴施火土灰技術(shù)

煙田施用火土灰是一種客土改良技術(shù)，火土灰作為基肥穴施，煙苗直接移栽在火土灰上，火土灰充當(dāng)了幼苗生長階段的 “搖籃”，火土灰用量為每畝800～1 000 kg.

火土灰經(jīng)過高溫焚燒，將雜草種子、冬眠害蟲及其卵粒、病菌全部燒死，是一種無菌土，可有效地抑制土壤傳染病病害發(fā)生；施用火土灰，可以改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)通透性，改善根際生長環(huán)境，利于煙株伸根還苗，促進(jìn)煙株早生快發(fā)，增強(qiáng)煙株抗逆性；火土灰具有保溫、爽水、透氣性能，可使土壤在雨后既不積水也不干燥，達(dá)到溫、濕、氣協(xié)調(diào)，便于煙株根系呼吸，有利于土壤中好氣細(xì)菌的活動(dòng)，將土壤中的有機(jī)質(zhì)分解成為可供作物根部吸收的無機(jī)質(zhì)，有利于煙株健壯生長；火土灰中含有大量的草木灰，草木灰是一種含鉀豐富的農(nóng)家肥，煙田施用火土灰，可以增加土壤中有效鉀的含量.火土灰的應(yīng)用是郴州市煙葉生產(chǎn)中的一項(xiàng)重要的土壤改良措施，為改善植煙土壤結(jié)構(gòu)和保證煙葉質(zhì)量歷久不衰發(fā)揮了巨大作用.

2.3.3 集約化育苗技術(shù)

郴州市煙草公司對(duì)集約化育苗技術(shù)進(jìn)行歸納總結(jié)整理，制定出了 《烤煙大棚兩段育苗技術(shù)規(guī)程》和 《烤煙漂浮育苗技術(shù)規(guī)程》，其中 《烤煙漂浮育苗技術(shù)規(guī)程》通過郴州市技術(shù)監(jiān)督局評(píng)審，作為郴州市地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；同時(shí)還突出自主創(chuàng)新，研制開發(fā)出了 “郴豐”牌烤煙育苗專用基質(zhì)和 “郴豐”牌烤煙育苗專用營養(yǎng)液等集約化育苗配套物資，實(shí)現(xiàn) “技術(shù)物化”，使集約化育苗技術(shù)操作簡便，易于掌握，利于推廣.

目前，全市集約化育苗率達(dá)到100%，集約化育苗技術(shù)的普及，使產(chǎn)區(qū)內(nèi)的煙苗整齊，煙苗整體素質(zhì)得到不斷提高，為生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)煙葉奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ).

2.3.4 以煙草專用基、追肥為基礎(chǔ)的平衡施肥技術(shù)

目前，郴州在全市范圍內(nèi)推廣 “煙草專用基肥+專用追肥”和 “煙草專用基肥+硝酸鉀”的施肥模式，施肥技術(shù)朝精準(zhǔn)方向發(fā)展.煙草專用基、追肥采取 “分縣配方，套餐供應(yīng)”，這樣做的好處有兩點(diǎn)：一是肥料配方因地制宜，可以滿足不同土壤類型煙株的營養(yǎng)平衡，提高肥料利用率，促進(jìn)煙株均衡生長，提高煙葉產(chǎn)量，增香降堿和協(xié)調(diào)煙葉內(nèi)在化學(xué)成分；二是刪繁就簡，將平衡施肥技術(shù)物化，使平衡施肥技術(shù)復(fù)雜程度大大降低，利于煙田平衡施肥技術(shù)的普及和推廣.也實(shí)現(xiàn)了讓農(nóng)民輕輕松松、簡簡單單種煙.

2.3.5 稻草覆蓋 （還田）技術(shù)

稻草還田的形式主要有翻壓還田、漚制還田、過腹還田和覆蓋還田等幾種，近年來，最普遍的還田形式是稻草覆蓋還田.稻草覆蓋是在烤煙大田生長期用稻草將壟體或全田覆蓋，覆蓋時(shí)間在移栽前10 d左右，也可以在移栽后立即覆蓋，覆蓋量為5 250 kg/hm2左右.

稻草覆蓋可以起到提高地溫 （防 “倒春寒”）、保持土壤水分 （防旱）、減輕土壤鹽漬化、減少地表徑流、防治土壤侵蝕、改善土壤結(jié)構(gòu)、增加土壤有機(jī)質(zhì)含量、培肥地力、減少草害 （以草壓草）、用地與養(yǎng)地相結(jié)合的作用.稻草覆蓋很大程度上替代了地膜覆蓋，減少了地膜的使用，一方面節(jié)約了工業(yè)原料，另一方面減少了白色污染.

稻草覆蓋還可以改善煙株生長環(huán)境，秸稈覆蓋在地表形成一層土壤與大氣熱交換的障礙層，既可阻止太陽直接輻射，也可減少土壤熱量向大氣中散發(fā).因此，秸稈覆蓋栽培下，土壤溫度變化趨向緩和，能夠在低溫時(shí)產(chǎn)生 “增溫效應(yīng)”，高溫時(shí)又產(chǎn)生 “降溫效應(yīng)”，為作物生長創(chuàng)造有利的生長環(huán)境.在烤煙生長的中后期，明顯改善田間小氣候，提供烤煙生長較為適宜的溫濕度條件，避免根系老化，有利于維持根系活性，避免煙株早衰，提高上部煙葉的成熟度.

2.3.6 病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治技術(shù)

郴州煙區(qū)長期以來一直堅(jiān)持開展煙草病蟲害預(yù)測預(yù)報(bào)工作，現(xiàn)已建立了輻射整個(gè)郴州煙區(qū)的病蟲害預(yù)測預(yù)報(bào)網(wǎng)點(diǎn)，并在每年煙葉生產(chǎn)季節(jié)定期發(fā)布 《煙草病蟲情報(bào)》，及時(shí)指導(dǎo)產(chǎn)區(qū)病蟲害防治工作.在病蟲害防治上，一是推廣綜合防治技術(shù)措施，如種植優(yōu)質(zhì)抗病蟲烤煙品種，推廣漂浮育苗，實(shí)行衛(wèi)生栽培，保護(hù)天敵，對(duì)常發(fā)病害實(shí)行提前預(yù)防；二是實(shí)行農(nóng)藥物資統(tǒng)一配備，推廣應(yīng)用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，在防治病蟲時(shí)，同一產(chǎn)區(qū)要求統(tǒng)一用藥品種、統(tǒng)一用藥時(shí)間，提高病蟲防治效率，降低防治成本，在煙葉采收前10 d內(nèi)，禁止施用農(nóng)藥，以達(dá)到降低煙葉農(nóng)殘含量，提高煙葉使用安全性.

2.3.7 大田管理技術(shù)

烤煙的大田管理就是依據(jù)烤煙在大田生長的各個(gè)生育時(shí)期的特點(diǎn)和管理要點(diǎn)而采取的一系列管理措施.大田管理的措施主要有大田保苗、中耕培土、打頂抹杈、防底烘與防早花等.通過大田管理，使煙株早生快發(fā)，健壯生長，最終達(dá)到優(yōu)質(zhì)煙的田間長勢(shì)長相，即圓頂期 (打頂后10 d左右)煙株呈 “筒形”或 “腰鼓形”.

大田管理的原則是良種良法配套.從郴州煙區(qū)主要種植的品種來看，正常情況下，云煙87打頂后，留有效葉18～20片為宜；K326打頂后，留有效葉20～22片為宜.

2.3.8 成熟采收技術(shù)

郴州煙區(qū)在大田生產(chǎn)上把煙葉的典型外觀特征 （葉色由綠變黃、葉脈由綠變白、茸毛脫落、“煙油”增多、葉尖部和葉邊緣下卷、葉片下垂，莖葉角度增大、葉面發(fā)皺，出現(xiàn)成熟斑、葉尖、葉緣呈現(xiàn)輕微枯焦?fàn)睿┳鳛榕袛酂熑~成熟度的主要依據(jù)，同時(shí)，為了更準(zhǔn)確地把握煙葉的成熟度，獲得高可用性的煙葉，根據(jù)氣候特點(diǎn)和煙葉發(fā)育規(guī)律，也把葉齡、打頂后天數(shù)作為衡量成熟度的重要參考指標(biāo)進(jìn)行綜合判斷.在實(shí)際操作中，應(yīng)結(jié)合不同的品種、土壤類型和肥力、氣候條件、栽培管理水平等因素，靈活掌握采收標(biāo)準(zhǔn).具體到當(dāng)?shù)刂髟云贩N，云煙87需要110～120 d采收完畢，K326需要120～130d采收完畢.

2.3.9 科學(xué)烘烤技術(shù)

只有具備良好的烘烤設(shè)施，實(shí)施先進(jìn)的調(diào)制工藝，才能更好地實(shí)現(xiàn)煙葉烘烤的提質(zhì)增效.煙葉只有經(jīng)過調(diào)制加工才能表現(xiàn)出其特有的香氣，煙葉香氣質(zhì)量與致香物質(zhì)含量、特點(diǎn)密切相關(guān).

郴州煙區(qū)在烘烤技術(shù)上實(shí)行 “硬件軟件兩手抓”， 一手抓烘烤設(shè)備建設(shè)，一手抓烘烤工藝研究.在原有普通標(biāo)準(zhǔn)烤房和XM－1密集烤房的基礎(chǔ)上，自主研發(fā)了智能化普改密烤房和XM-2A新型密集烤房.由于智能化普改密烤房和XM－2A裝煙容量大，操作方便，烤后煙葉質(zhì)量明顯提高，這兩種烤房在產(chǎn)區(qū)迅速推廣開來，為煙葉烘烤質(zhì)量的提高提供了重要保障.同時(shí)，結(jié)合不同烤房的類型和性能，在100%實(shí)行三段式烘烤工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行配套烘烤工藝研究，做到烘烤工藝與烤房相匹配，發(fā)揮硬件和軟件的疊加效應(yīng).重點(diǎn)推廣實(shí)施 “穩(wěn)濕定色”以消減青筋煙和50℃左右穩(wěn)溫以提高香氣的關(guān)鍵烘烤技術(shù).

2.4 組織管理

2.4.1 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化煙葉生產(chǎn)在推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、提升管理水平、穩(wěn)定煙葉質(zhì)量風(fēng)格等方面具有非常重要的作用.

2007年，郴州市桂陽烤煙標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣建設(shè)項(xiàng)目在第4批 “國家級(jí)煙草標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”評(píng)審中，以優(yōu)異成績順利通過考核驗(yàn)收，獲得 “全國優(yōu)秀烤煙標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)”稱號(hào).為了達(dá)到 “典型示范，以點(diǎn)帶面，輻射周邊，共同提高”的目的，由市公司組織，將桂陽縣烤煙標(biāo)準(zhǔn)化工作取得的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)向全市各產(chǎn)區(qū)推廣，在全市烤煙產(chǎn)區(qū)的廣大技術(shù)人員和煙農(nóng)中形成了“學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、相信標(biāo)準(zhǔn)、依靠標(biāo)準(zhǔn)”的風(fēng)氣，煙葉質(zhì)量大幅度提高，烤煙生產(chǎn)、收購過程行為進(jìn)一步規(guī)范，重點(diǎn)卷煙工業(yè)企業(yè)調(diào)撥量占收購總量的90%以上，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的開展和實(shí)施，使全市的烤煙生產(chǎn)取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益.

2008年，本著 “刪舊增新，與時(shí)俱進(jìn)”的原則，以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)，通過多方協(xié)作，編制頒布了 《郴州烤煙生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，修訂后的 《郴州烤煙生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)4個(gè)類型，包括通用標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、種子與品種標(biāo)準(zhǔn)、栽培標(biāo)準(zhǔn)、植保標(biāo)準(zhǔn)、采收烘烤標(biāo)準(zhǔn)、貯存運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和復(fù)烤檢測標(biāo)準(zhǔn)10個(gè)類別，其中有5個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，13個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，47個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，共計(jì)65個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，使整個(gè)烤煙生產(chǎn)的全過程都嚴(yán)格置于標(biāo)準(zhǔn)的控制之中，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后綜合技術(shù)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，并在全市推廣，為全市提高煙葉質(zhì)量，突出煙葉特色提供了規(guī)范性的技術(shù)支持和保障.

2.4.2 完善技術(shù)推廣和培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)

郴州市煙葉生產(chǎn)科技推廣工作堅(jiān)持 “面向產(chǎn)業(yè)化、模式多元化、服務(wù)專業(yè)化、組織網(wǎng)絡(luò)化”的發(fā)展方向，不斷探索適應(yīng)實(shí)際的烤煙生產(chǎn)科技服務(wù)有效機(jī)制，進(jìn)一步促進(jìn)烤煙生產(chǎn)科技推廣服務(wù)工作重心下移，推動(dòng)科技進(jìn)村入戶，著力構(gòu)建多元化的烤煙生產(chǎn)科技服務(wù)體系，營造烤煙生產(chǎn)科技創(chuàng)新良好環(huán)境.

煙農(nóng)是煙葉生產(chǎn)的主體，只有提高煙農(nóng)素質(zhì)，才能提高煙葉質(zhì)量.本著 “以此為生，精于此道”的宗旨，發(fā)展專業(yè)化、職業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的煙農(nóng)隊(duì)伍為目的，采取多種形式，分階段進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和宣傳.一是充分利用廣播、電視、宣傳欄、黑板報(bào)經(jīng)常性地對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)宣傳；二是召開現(xiàn)場會(huì).分別召開整地起壟、煙葉育苗、烤房改建、煙葉移栽、大田管理、成熟采收等現(xiàn)場會(huì)，通過現(xiàn)場會(huì)，進(jìn)一步統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；三是印發(fā)環(huán)節(jié)技術(shù)資料，健全技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò).在培訓(xùn)層次上，以擴(kuò)大規(guī)模進(jìn)行村級(jí)培訓(xùn)為主、輔以全體生產(chǎn)人員和管理干部系統(tǒng)培訓(xùn)相結(jié)合.

在培訓(xùn)方法上，以現(xiàn)場技術(shù)培訓(xùn)為主，輔以集中培訓(xùn)、環(huán)節(jié)培訓(xùn)；在培訓(xùn)內(nèi)容上，以落實(shí)技術(shù)方案為主，輔以理論培訓(xùn)和解決生產(chǎn)實(shí)際問題；在培訓(xùn)方式上，以專家教授講座為主、輔以電視廣播播放和技術(shù)資料學(xué)習(xí).在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如整地、施肥、移栽、田管、烘烤、分級(jí)等，示范開發(fā)技術(shù)執(zhí)行組的專家均對(duì)煙農(nóng)進(jìn)行全程技術(shù)培訓(xùn)，同時(shí)，組織技術(shù)管理人員通過開現(xiàn)場會(huì)、分散指導(dǎo)、監(jiān)督檢查等形式對(duì)煙農(nóng)進(jìn)行培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，有效地解決基地烤煙示范開發(fā)工作中出現(xiàn)的疑點(diǎn)、難點(diǎn)問題，提高技術(shù)的到位率，為生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)煙葉提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保證.

2.4.3 構(gòu)建管理與技術(shù)并重的 “雙螺旋結(jié)構(gòu)”開發(fā)模式

特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)涉及的點(diǎn)多面廣，是一個(gè)復(fù)雜的、全面的系統(tǒng)工程.

在多方參與、多要素互動(dòng)的特色煙葉開發(fā)過程中，構(gòu)建管理和技術(shù)既分立又統(tǒng)一、共同演進(jìn)的 “雙螺旋結(jié)構(gòu)”開發(fā)模式，實(shí)現(xiàn)管理和技術(shù)的雙輪齊驅(qū).依靠層次化管理、量化管理、戶籍化管理等管理手段促進(jìn)和保障技術(shù)的順利實(shí)施，提高先進(jìn)適用技術(shù)的到位率，而技術(shù)的運(yùn)用效果往往可以檢驗(yàn)管理，進(jìn)而鞭策管理水平的進(jìn)一步提高.遵循 “在發(fā)展中調(diào)整、在調(diào)整中發(fā)展”的動(dòng)態(tài)調(diào)整原則，使技術(shù)和管理達(dá)到匹配的、和諧的融合程度，從而加快特色煙葉的開發(fā)速度，提高特色煙葉的開發(fā)效益.

3 郴州特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)面臨問題的探討

郴州作為一個(gè)種植烤煙歷史長達(dá)半個(gè)多世紀(jì)的老產(chǎn)區(qū)，很長一段時(shí)間以來在行業(yè)內(nèi)一直表現(xiàn)得不瘟不火，甚至有些默默無聞，但是，近幾年隨著承擔(dān) “部分替代進(jìn)口煙開發(fā)”、 “優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)科技示范基地建設(shè)”、 “特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)”等重大項(xiàng)目以來，煙葉生產(chǎn)取得了長足的進(jìn)步和發(fā)展.如今，國家局提出了要大力恢復(fù)和發(fā)展?jié)庀阈蜔熑~戰(zhàn)略，面對(duì)這一千載難逢的歷史機(jī)遇，如何抓住機(jī)遇，趁勢(shì)而上，尋求發(fā)展，實(shí)現(xiàn)升華？筆者以為，首先要樹立強(qiáng)烈的歷史使命感，當(dāng)仁不讓，然后自查不足，彌補(bǔ)短板，凝心聚智，開始起程.

3.1 切實(shí)做到以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)

濃香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)，歸根結(jié)底，就是為了滿足中式卷煙發(fā)展的需求，而與客戶的合作關(guān)系及煙葉的調(diào)撥工作是否順利要靠煙葉的質(zhì)量來說話.為了使開發(fā)工作更有針對(duì)性，要切實(shí)做到以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，對(duì)于聯(lián)辦基地的工業(yè)企業(yè)更要重點(diǎn)關(guān)注.加強(qiáng)工商研三方聯(lián)動(dòng)，與聯(lián)辦基地的工業(yè)公司建立定期的、經(jīng)常性的溝通機(jī)制，認(rèn)真對(duì)待客戶關(guān)于煙葉的質(zhì)量評(píng)價(jià)和反饋意見，對(duì)于客戶提出的問題和新的需求要反應(yīng)迅速，組織科研力量和技術(shù)依托單位一道認(rèn)真地進(jìn)行解讀和翻譯，由果析因，制定解決技術(shù)方案，并付諸實(shí)施.這樣才能持續(xù)滿足客戶的需求，工商合作關(guān)系才能長久，聯(lián)辦基地才能得到良性發(fā)展.

3.2 有的放矢追求零缺陷

在特色煙葉開發(fā)工作上，目前基本形成了一種共識(shí)，即生態(tài)環(huán)境是形成煙葉特色的先決條件，在生態(tài)環(huán)境不適宜的區(qū)域一般來說是很難生產(chǎn)出特色優(yōu)質(zhì)煙葉的.但是，另一方面，在生態(tài)環(huán)境適宜的區(qū)域也未必就能夠生產(chǎn)出特色優(yōu)質(zhì)煙葉，這是因?yàn)樵谔厣珶熑~開發(fā)中，人類的生產(chǎn)活動(dòng)也起著重要的作用.譬如，在生態(tài)環(huán)境適宜的區(qū)域，如果管理粗放，技術(shù)落實(shí)不到位，生產(chǎn)的煙葉連優(yōu)質(zhì)都保證不了，還何談特色？因此，我們不要拘泥于一些研究所報(bào)道的在影響煙葉品質(zhì)和風(fēng)格特色的諸多因素中，生態(tài)條件占了50%以上，品種占30%左右，栽培調(diào)制技術(shù)占10%～20%的觀點(diǎn)，更不要被其中列舉的數(shù)字所迷惑，導(dǎo)致厚先天生態(tài)條件而薄后天技術(shù)管理，而要把先天生態(tài)條件和后天技術(shù)管理放在同等重要的位置.其實(shí)，人類的后天技術(shù)管理在特色煙葉開發(fā)中乃是一種假物利己、點(diǎn)石成金之舉.

目前，郴州煙葉雖然產(chǎn)銷兩旺、供不應(yīng)求，但還不足以彈冠相慶、高枕無憂，要摒棄小富即安意識(shí)，樹立居安思危意識(shí).根據(jù)工業(yè)公司反饋的質(zhì)量評(píng)價(jià)，郴州煙葉仍然存在著質(zhì)量缺陷，要引起足夠的重視，對(duì)存在的質(zhì)量缺陷要主動(dòng)應(yīng)對(duì).應(yīng)該在充分尊重生態(tài)環(huán)境基礎(chǔ)上，合理利用自然資源，通過大量資源注入和技術(shù)改造，依靠嚴(yán)格的質(zhì)量意識(shí)和科學(xué)方法，逐步消弭質(zhì)量缺陷.當(dāng)前最關(guān)鍵的是要做到 “兩提一降一注意”，即提高煙葉成熟度和小把純度、降低中上部煙葉煙堿含量、注意煙葉的安全性，可以簡單地概括為郴州特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)需要攻克的 “211工程”.通過開展以成熟度為中心的栽培、采收、調(diào)制綜合配套技術(shù)提高煙葉成熟度，消除青筋煙；通過狠抓上戶預(yù)檢、收購環(huán)節(jié)等管理手段提高小把純度；通過合理施肥、以水調(diào)肥、合理打頂留葉降低中上部煙葉的煙堿含量；通過合理布局產(chǎn)區(qū)、病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治、規(guī)范用藥降低煙葉重金屬和農(nóng)藥殘留含量，保持和提高煙葉的安全性.