高職酒店管理專業(yè)酒店實習效果調(diào)查與分析

張海珍

(河北廣播電視大學，河北 石家莊 050071)

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高職酒店管理專業(yè)酒店實習效果調(diào)查與分析

張海珍

(河北廣播電視大學，河北 石家莊 050071)

酒店實習是高職酒店管理專業(yè)必不可少的實踐教學環(huán)節(jié), 是學生將所學的基礎理論知識及業(yè)務技術(shù)知識與實際應用相結(jié)合的實踐過程。但目前酒店管理專業(yè)的實習效果并不十分理想，因此，學校應從完善校內(nèi)實踐教學設施設備、加大校內(nèi)實訓力度、重視加強禮儀教育等幾方面進一步加強改革，以達到高職教育的培養(yǎng)目標。

酒店實習； 調(diào)查分析； 教學改革

一、前言

酒店實習，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標和教學計劃的總體要求，結(jié)合實習單位和實習生自身的實際情況，由設有酒店管理專業(yè)的學校組織安排，也可以由實習生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。酒店實習是高職酒店管理專業(yè)學生學習中必不可少的實踐教學環(huán)節(jié),是學生將所學的基礎理論知識及專業(yè)技術(shù)知識與實際應用相結(jié)合的實踐過程。

2009年5月，我們設計了酒店管理專業(yè)實習調(diào)查問卷表,內(nèi)含相關(guān)問題29個,在本校2007級酒店管理專業(yè)已實習返校的學生中進行了問卷調(diào)查,發(fā)放問卷29份,收回有效問卷27份,這27名同學中,26人在四星級酒店，1人在三星級酒店。全體同學均認真如實地填寫了問卷,以下是統(tǒng)計的分析結(jié)果。

二、從調(diào)查問卷分析酒店實習效果

1．關(guān)于實習動機的調(diào)查分析

由于學生意識到用人單位很注重工作經(jīng)驗，畢業(yè)實習有助于將來就業(yè)，所以學生普遍接受酒店實習的安排，期望能通過實習積累工作經(jīng)驗。當問及“你畢業(yè)實習的目的是什么”回答是“為提前獲取一定的職場經(jīng)歷和體驗”的占81.5%，回答是“就業(yè)需要”的占22.2%。

2．對學生實習基地的調(diào)查分析

當問及“你對實習單位是否滿意”，回答“滿意”的占48.1%，回答“基本滿意”的占44.4%，回答“不滿意”只有7.4%。大部分學生更愿意去經(jīng)濟發(fā)達的大城市實習，對于“如果讓你自己選擇實習地點，你愿意在下列哪個地區(qū)實習？”回答“經(jīng)濟發(fā)達的大城市”的占66.7%，回答“石家莊”的占25.9%，回答“無所謂”的占7.4%。

3．對酒店實習直接效果的調(diào)查分析

當問及“你在經(jīng)過酒店客房部的培訓后能否很快掌握客房操作技能”，回答“能”的占63%，“本人不在客房部實習的”占33.3%，沒做回答的有3.7%人。當問及“通過本次實習，你對酒店的服務操作規(guī)程的了解程度如何？”的調(diào)查，回答“有較深了解”的占59.3%，回答“有一定了解”的占40.7%。當問及“通過實習，你對酒店的市場經(jīng)營與管理了解程度如何？”回答“有較深了解”的占30%，回答“一般了解”的占66.7%，回答“不了解”的占3.7%。

4．實習對學生的后繼影響的調(diào)查分析

當問及“實習對你找工作是否有意義、有必要？”回答“有意義、有必要”的占66.7%，回答“有一定意義和必要”的占33.3%。對于“實習對于今后學習專業(yè)知識及參加工作有多大幫助？”回答有“極大幫助”的占66.7%，回答“有一定幫助”的占29.6%，回答“有一點幫助”的占3.7%。

5．關(guān)于學校對實習生實習安排及考核方面的調(diào)查分析

對于學校對實習成績的考核認為“合理而且很全面”的占37%，回答“合理但并不全面”的占63%。對于“你認為學校實習計劃是否合理”回答“合理”的占37%，回答“基本合理”的占55.6%，回答“不合理”的占3.7%，沒有回答的占3.7%。

6．對學校辦學的建議

大部分同學回答應用較多的是《接待禮儀》、《前廳與客房管理》、《餐飲服務與管理》、《飯店實用英語》，應用較少的有《飯店裝飾與布置藝術(shù)》。對于“今后應補充哪些課程或減免哪些課程？”大多數(shù)同學的回答是加強英語口語和客房操作技能方面的課程。

三、關(guān)于酒店實習的探討

1．完善校內(nèi)實踐教學設施設備

通過本次調(diào)查，幾乎所有在客房實習的都認為通過實習能很快掌握客房操作技能，勝任客房服務工作。但這些同學同時認為學校除進一步完善餐飲實訓室之外，有必要建立客房實訓室，這樣學生有機會在校內(nèi)掌握酒店最基本的兩大技能：餐飲與客房服務操作，這樣不至于到了酒店之后，操作技能單一，部門分配受到很大限制。

2．加大校內(nèi)實訓力度

很多實習同學認為我校餐飲服務實訓課內(nèi)容比較全面，基本能夠滿足酒店餐飲部服務的需要，但實訓力度還不夠。一是表現(xiàn)為在第一學期開設的操作技能課，到第四學期畢業(yè)實習的時候幾乎已經(jīng)全部忘記；二是由于課堂實訓時間短、力度小，同學們只掌握了操作的要領，而沒有鍛煉出足夠的體力和技巧，致使同學們到了實習崗位上顯得力不從心。

3．重視加強禮儀教育

絕大多數(shù)同學認為在酒店實習用的較多的是《酒店接待禮儀》。他們認為開設禮儀課對他們用處很大，尤其是儀容儀表、禮貌用語的運用。今后應繼續(xù)加強在這方面的教育，并鼓勵學生將禮儀知識運用到日常生活當中。

4．提高認識實習效果

目前我校的認識實習時間配置過短，一來認識實習時間過短，給酒店的正常經(jīng)營管理帶來很多不便，酒店不愿接收；二來學生在如此短時間內(nèi)難以發(fā)現(xiàn)問題，學到知識。鑒于此，建議認識實習時間調(diào)整到第三學期開始，時間延長至1個月。這樣，學生可將假期時間與1個月的實習時間連接起來，實習時間大大延長，既方便為學生聯(lián)系實習單位，也提高了實習效果，同時還為接下來的第三個學期的專業(yè)課學習打下良好的實踐基礎。

5．建立穩(wěn)定的高星級酒店實習基地

此次調(diào)查，愿意在高星級飯店和高檔酒店實習的同學占96.3%。因此學校應選擇信譽好、星級高的飯店作為學生實習基地。畢業(yè)生到酒店實習，酒店為學生提供了一個進行實踐操作的真實環(huán)境，而酒店一方面可節(jié)約勞動力，另一方面可為自己儲備人才，這是一個“雙贏”的合作。因此校企雙方要搞好關(guān)系，如作為校方，盡量為酒店提供素質(zhì)較高的實習生；在節(jié)假日酒店人力資源緊缺時，學校及時為其提供酒店專業(yè)的學生作為援助。對于學校提出的合理要求，酒店會更容易滿足，如在輪崗實習方面。而酒店在培養(yǎng)目標上也不會局限在培養(yǎng)出色的服務員，而是將培養(yǎng)目標提高到為酒店培養(yǎng)出色的基層管理人員。這樣，學生通過酒店實習學到的不僅僅是服務操作技能，而且還能學到酒店的經(jīng)營和管理知識。從另一個角度分析，這也大大提高了學生對本專業(yè)的興趣。

6．建立合理全面的實習成績考核制度

對于集中實習的學生，畢業(yè)結(jié)束后要由酒店相關(guān)部門根據(jù)學生實習期間的表現(xiàn)給出實習成績。學校根據(jù)學生遵守學校的各項紀律以及完成分階段任務書完成情況作出評價。最后，根據(jù)酒店和學校雙方評價，綜合給出最后的實習成績。對于分散實習的學生，要建立學生定期匯報工作制度和教師訪問制度。由于分散實習的學生分散在全國各地，因此學生必須定期(如每周)向指導教師匯報自己的實習情況，教師作好相應的記錄。同時，指導教師要主動與分散實習學生的實習單位聯(lián)系，核實學生的實習地點、了解學生的實習表現(xiàn)。實習結(jié)束后，根據(jù)實習單位給出的評價和實習成績以及指導教師的掌握情況給出實習成績。

(責任編輯 趙 君)

2009-09-11

張海珍(1975-)，女，河北肅寧人，講師，法學碩士，主要從事旅游與酒店管理研究。

G642.44

A

1008-469X(2010)01-0048-02

注：本文為2008年河北廣播電視大學青年課題《基于以點帶面的進行財經(jīng)專業(yè)教學計劃改革的探討》(項目編號：2008D017)的研究成果。課題組負責人：于冰；課題組成員：張海珍、崔佳、邢梅。