野特蔬菜與大型設(shè)施基地的“有機(jī)”結(jié)合

楊靜，袁娟，趙征

（上海市南匯區(qū)種植業(yè)技術(shù)推廣中心，上海，201300）

改革開(kāi)放至今，上海早已成為舉世聞名的國(guó)際大都市，隨著金融、航運(yùn)2個(gè)中心的有力推動(dòng)，2010年上海世博會(huì)的腳步越來(lái)越近，屆時(shí)世界各地約7 000萬(wàn)人次將來(lái)上海參加世博會(huì)，平均每天的客流量達(dá)40萬(wàn)人次，極端高峰日可達(dá)80萬(wàn)人次。其中有許多高收入人群和外賓，他們除了關(guān)心蔬菜的安全性，更關(guān)注蔬菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)優(yōu)質(zhì)蔬菜的需求非常迫切。這對(duì)有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)和發(fā)展來(lái)說(shuō)，是千載難逢的良機(jī)。

1 有機(jī)蔬菜現(xiàn)狀

有機(jī)蔬菜是指根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的蔬菜。有機(jī)蔬菜在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)過(guò)程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過(guò)程的質(zhì)量控制和審查。

有機(jī)蔬菜種植講究的是安全、自然的生產(chǎn)方式，可以很好地促進(jìn)和維持生態(tài)平衡。與普通蔬菜相比，有機(jī)蔬菜在整個(gè)生產(chǎn)、加工和消費(fèi)過(guò)程中，更強(qiáng)調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然和社會(huì)的持續(xù)、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展。有機(jī)蔬菜無(wú)化學(xué)農(nóng)藥殘留，口感佳，比普通蔬菜更具營(yíng)養(yǎng)，有機(jī)蔬菜自然成為禮品菜需求的時(shí)尚。

上海地區(qū)通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的園藝場(chǎng)有不少，但真正做出品牌的較少，僅有金山區(qū)的“銀龍蔬菜”、閔行區(qū)的“城市蔬菜”、松江區(qū)的“錦菜園”等，且有機(jī)蔬菜的比例和規(guī)模大都有限，全市有機(jī)蔬菜的面積不到200 hm2，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求。而有機(jī)認(rèn)證的繁瑣性、高標(biāo)準(zhǔn)及高成本也非一般散戶所能承受，有一些辦出有機(jī)認(rèn)證的小園藝場(chǎng)，因?yàn)闆](méi)有自己的品牌和銷售渠道，沒(méi)能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，加上管理和成本跟不上，最終都不了了之，像南匯區(qū)四墩?qǐng)@藝場(chǎng)2005年就通過(guò)了南京的有機(jī)認(rèn)證，卻基本上沒(méi)派過(guò)用場(chǎng)。

2 野特蔬菜現(xiàn)狀

農(nóng)村歷來(lái)有食用野菜的習(xí)俗，相信20世紀(jì)70年代以前的人都不會(huì)忘記小時(shí)候放學(xué)后，在鄉(xiāng)間小道和田邊挖薺菜和馬蘭，并拿回家做菜的經(jīng)歷。隨著菜籃子工程啟動(dòng)，20世紀(jì)90年代初，上海市南匯區(qū)的康橋、周浦一帶逐漸出現(xiàn)了以人工栽培的薺菜、馬蘭、枸杞和菊花腦等野菜。其中的馬蘭、枸杞和菊花腦，因?yàn)榫邆淝鍩峤舛竟π?，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的緣故，不僅市場(chǎng)上熱銷，價(jià)格也明顯高于其他蔬菜。到2003年以后，這些傳統(tǒng)意義上的野菜已經(jīng)開(kāi)始規(guī)?；a(chǎn)，成為上海市民餐桌上的家常菜。目前在上海所謂的野特蔬菜主要有3類：野生蔬菜類、芳香蔬菜類和觀賞蔬菜類。

2.1 野生蔬菜類

野菜源自天然，極少污染，營(yíng)養(yǎng)又豐富。含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、微量元素、食物纖維等，特別是胡蘿卜素、各類維生素的含量都高于常規(guī)蔬菜。我國(guó)野菜資源十分豐富，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有600余種，經(jīng)常被食用的有100多種。上海栽培的野生蔬菜主要有：羊棲菜、綠茸菜、紫背菜、番杏、埃及野菜、野生苜蓿、羅漢菜、大葉枸杞、胡盧巴（香豆苗）、白鳳菜、黃須菜和救心菜等。

2.2 芳香蔬菜類

在歐美、地中海、中東及東南亞國(guó)家和地區(qū)食用較為普遍，并作為重要的香精原料而大量栽培。上海作為國(guó)際性特大城市，星級(jí)飯店和涉外社區(qū)較多，對(duì)芳香蔬菜的需求日益增多。芳香蔬菜以其營(yíng)養(yǎng)化、保健化、功能化和無(wú)害化的新奇食用藥用功效，成為市場(chǎng)熱點(diǎn)。上海栽培的芳香蔬菜主要有：九層塔、芝麻菜、薄荷系列、珍珠菜和大葉甜羅勒等。

2.3 觀賞蔬菜類

觀賞蔬菜是色彩艷麗、風(fēng)味獨(dú)特，集觀賞性、實(shí)用性為一體，可菜用、藥用的稀特蔬菜；是繼袖珍蔬菜、盆栽蔬菜之后的一種新興蔬菜；是新世紀(jì)蔬菜生產(chǎn)上的一個(gè)新亮點(diǎn)；是休閑農(nóng)業(yè)、生態(tài)旅游農(nóng)業(yè)的重要組成部分。觀賞蔬菜的出現(xiàn)立即受到廣大市民的青睞，具有很高的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。上海栽培的觀賞蔬菜主要有：迷你桔瓜、觀賞南瓜、蛇瓜、苦瓜、七色葉甜菜、抱子甘藍(lán)、紫甘藍(lán)、辣菜、黃秋葵、樹(shù)仔菜、觀賞椒系列、琉璃苣、金蓮花和紅青菜等。

3 大型設(shè)施基地現(xiàn)狀

十七屆三中全會(huì)明確提出：“推進(jìn)蔬菜、水果、茶葉、花卉等園藝產(chǎn)品集約化、設(shè)施化生產(chǎn)”?？梢?jiàn)大型設(shè)施基地建設(shè)不僅是政策導(dǎo)向，也是現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潮流。這幾年上海市隨著城市化建設(shè)步伐的加快，土地資源越來(lái)越緊張，常年菜田面積由2003年的37 000 hm2，減少到2009年的30 000 hm2。為了保障市民的蔬菜食用安全，上海市蔬菜辦公室出臺(tái)了一系列抓大放小的政策，同時(shí)加大資金投入力度，先后建設(shè)了一批大型蔬菜設(shè)施基地；特別是為了保障世博會(huì)期間的蔬菜供應(yīng)，上海市蔬菜辦公室列出了20 000 hm2蔬菜最低保有量面積，把工作重心集中起來(lái)，其余的散戶將不再享受政府財(cái)政補(bǔ)貼。而這20 000 hm2蔬菜最低保有量面積中的近2 000 hm2是大型設(shè)施基地，其中蔬菜面積千畝以上的有閔行區(qū)的上海城市蔬菜基地；寶山區(qū)的寶蔡農(nóng)場(chǎng)；浦東新區(qū)的孫橋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、多利農(nóng)莊；青浦區(qū)的朱家角蔬菜基地；松江區(qū)的泖港鎮(zhèn)綠葉菜基地、新浜鎮(zhèn)蔬菜基地；金山區(qū)的銀龍蔬菜基地；崇明縣的合興蔬菜園藝場(chǎng)；光明集團(tuán)的上海星輝蔬菜有限公司等，都是上海世博會(huì)的蔬菜特供基地，是上海世博會(huì)期間蔬菜供應(yīng)的重中之重。

4 野特蔬菜與大型設(shè)施基地“有機(jī)”結(jié)合

國(guó)際上一般有機(jī)蔬菜占蔬菜總面積的5%，按這個(gè)比例，上海20 000 hm2最低蔬菜保有量面積中可發(fā)展有機(jī)蔬菜面積1 000 hm2。為什么有機(jī)蔬菜明明有很大的發(fā)展前景，實(shí)際情況卻不盡如人意。因?yàn)橛袡C(jī)蔬菜不同于普通蔬菜，其生產(chǎn)過(guò)程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，本身管理難度極大，且由于產(chǎn)出少，成本高，自然售價(jià)不菲，如果銷售渠道不暢，就不能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，最終導(dǎo)致種植有機(jī)蔬菜投入大利潤(rùn)少，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)者大多選擇放棄，而不是規(guī)?；?jīng)營(yíng)。

隨著人民的食物結(jié)構(gòu)由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型、保健型轉(zhuǎn)變，野特蔬菜的優(yōu)勢(shì)顯得十分明顯：①營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有較高的維生素和礦物質(zhì)；②風(fēng)味獨(dú)特，可用于各種烹飪；③含有較高的藥物成分，具有保健功能；④生命力強(qiáng)，耐瘠薄、耐寒冷、耐旱澇、抗病蟲能力強(qiáng)、極少施用化肥和農(nóng)藥、易于種植、很少受到污染，適宜作為天然綠色食品而進(jìn)行有機(jī)栽培。結(jié)合當(dāng)前高端蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)嚴(yán)重不足的現(xiàn)狀，正是野特蔬菜大展身手的時(shí)候，而野特蔬菜之所以能夠成為有機(jī)蔬菜，除了先天優(yōu)勢(shì)外，還滿足人們求新、求變、求健康的追求。

所以針對(duì)一部分人群對(duì)高端蔬菜的需求，而苦于銷售渠道不暢和普通有機(jī)蔬菜生產(chǎn)難度及高成本，導(dǎo)致供應(yīng)嚴(yán)重不足的現(xiàn)狀。野特蔬菜與大型設(shè)施基地的“有機(jī)”結(jié)合，正是解決這一難題的有效對(duì)策，就是在大型蔬菜設(shè)施基地，把野特蔬菜作為有機(jī)蔬菜來(lái)栽培。

大型設(shè)施基地既可有效避免臺(tái)風(fēng)、暴雨等自然災(zāi)害的侵襲，又能保障野特蔬菜的周年供應(yīng)，確保高端蔬菜市場(chǎng)平穩(wěn)供應(yīng)。而且大型設(shè)施基地都有自己的品牌和賓館、酒店及超市等固定銷售渠道，為野特蔬菜的銷售解除了后顧之憂。如果2 000 hm2大型蔬菜設(shè)施基地中有1/3用來(lái)種植野特蔬菜，再加上原有的普通有機(jī)蔬菜，上海市的優(yōu)質(zhì)蔬菜供應(yīng)就能與國(guó)際接軌。

一些大型設(shè)施基地在生態(tài)型、觀光型理念的熏陶下，同時(shí)又具有現(xiàn)代田園風(fēng)光的農(nóng)家樂(lè)基地，集踏青、休閑、餐飲、娛樂(lè)和住宿于一體，成為都市人一處新型的旅游之地，正方興未艾。人們一邊呼吸新鮮空氣，一邊親手采摘令人垂涎的特色蔬菜，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)更是一種親近自然，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。光明食品集團(tuán)有限公司2006年在上海市奉賢區(qū)海灣鎮(zhèn)杭州灣畔，投資興建的上海都市菜園已經(jīng)成為上海農(nóng)家樂(lè)行業(yè)的代表，2007年被評(píng)為全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)；2008年被評(píng)為上海市科普教育基地。隨著人們視野的開(kāi)闊，野特蔬菜必將以其芳香性和觀賞性在生態(tài)、觀光旅游中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

綜上所述，野特蔬菜與大型設(shè)施基地的“有機(jī)”結(jié)合，必能擦出炫麗的火花，從而為上海蔬菜市場(chǎng)增光添彩，也為2010年上海世博會(huì)的成功舉辦保駕護(hù)航，更為今后的旅游市場(chǎng)增添一道亮麗的風(fēng)景。