唐五代茶業(yè)技術(shù)述論

陶德臣

（解放軍理工大學(xué)軍隊(duì)政治工作教研室，南京 210007）

唐五代茶業(yè)技術(shù)述論

陶德臣

（解放軍理工大學(xué)軍隊(duì)政治工作教研室，南京 210007）

中國古代茶業(yè)技術(shù)形成時(shí)期的唐五代茶業(yè)技術(shù)是中國古代茶產(chǎn)業(yè)尤其是唐五代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的結(jié)晶。從唐五代對(duì)茶樹生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)、茶樹栽培和茶園管理技術(shù)、茶葉采摘和制造技術(shù)、茶葉貯藏和飲用技術(shù)諸方面看，這一時(shí)期的茶業(yè)技術(shù)已經(jīng)形成了較為完整的茶業(yè)技術(shù)體系。這些技術(shù)主要體現(xiàn)并保存在《茶經(jīng)》、《四時(shí)纂要》等有關(guān)茶業(yè)著作中，對(duì)后世產(chǎn)生過深遠(yuǎn)影響，值得好好挖掘和繼承。

唐五代；茶業(yè)技術(shù)；表現(xiàn)；影響

唐五代茶業(yè)首次真正邁進(jìn)了技術(shù)的門坎，首次形成了一整套較為完整的茶業(yè)技術(shù)，包括對(duì)茶樹生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)、茶樹栽培和茶園管理技術(shù)、茶葉采摘和制造技術(shù)、茶葉貯藏和飲用技術(shù)等。這些技術(shù)是千百年來勞動(dòng)人民尤其是唐五代勞動(dòng)人民長(zhǎng)期實(shí)踐并加以積累的結(jié)果。陸羽、韓鄂順應(yīng)時(shí)代要求，把這些知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)加以理論化、系統(tǒng)化，上升為較為完整的茶業(yè)技術(shù)理論體系。陸羽《茶經(jīng)》及韓鄂《四時(shí)纂要》是唐五代茶葉種制技術(shù)的客觀反映，這兩部經(jīng)典性的茶書從一個(gè)側(cè)面反映了唐五代茶業(yè)發(fā)展的狀況。

1 茶樹生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)

茶樹生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)是茶業(yè)技術(shù)的基礎(chǔ)。茶樹栽培技術(shù)和茶作在三國以前的古籍中沒有任何記載，西晉至唐代以前才有一些零散不完整的茶樹形態(tài)描繪。陸羽《茶經(jīng)》第一次完整地?cái)⑹隽瞬铇涞男螒B(tài)，《茶經(jīng)·一之源》指出：“茶者，南方之嘉木也，一尺，二尺乃至數(shù)十尺；其巴山、峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，莖如丁香，根如胡桃”。它從茶樹整體說到局部，從茶樹的花、葉、種，說到根、莖，從而建立起一個(gè)完整的茶樹形態(tài)概念，這種認(rèn)識(shí)代表了唐人對(duì)茶樹形態(tài)認(rèn)識(shí)的最高水平。在此基礎(chǔ)上，陸羽首次闡述了土質(zhì)、生長(zhǎng)位置等外界環(huán)境與茶樹生長(zhǎng)和茶質(zhì)的關(guān)系。首先，不同土質(zhì)決定了茶質(zhì)的差別?！捌涞?，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，也就是說土壤通透性和肥沃程度是茶質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。直到今天，這種理論對(duì)開辟茶園仍有一定指導(dǎo)意義。其次，生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)茶質(zhì)也有重大影響。所謂“野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇”，這樣的茶更不能飲，因?yàn)槠洹靶阅郎?，結(jié)瘕疾”，不利健康。由此可見，茶樹生長(zhǎng)土壤、地勢(shì)對(duì)茶質(zhì)影響較大。

不僅陸羽《茶經(jīng)》反映了唐人具有較為豐富的茶知識(shí)，唐詩中也有不少關(guān)于茶樹生態(tài)環(huán)境和茶樹生物學(xué)特性的描繪。提到這方面內(nèi)容的茶詩有：張籍《茶嶺》“紫芽連白蕊，初向嶺頭生”；李咸用《謝僧寄茶》“匡山茗樹朝陽偏，暖萌如爪拿飛鳶”；皎然《顧渚行寄裴方舟》“鶗鴂鳴時(shí)芳草死，山家漸欲收茶子；伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時(shí)”；徐鉉《和門下殷侍郎新茶二十韻》“暖吹入春園，新芽競(jìng)粲然”，“名隨土地貴，味逐水泉遷”；齊己《聞道林諸友嘗茶因有寄》“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑”；柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見贈(zèng)酬之以詩》“芳叢翳湘竹，零露凝清華”；馬戴《送宗密上人》“臘高松葉換，雪盡茗芽新”。這些詩句，或描繪茶的生長(zhǎng)環(huán)境，或敘述宜茶生長(zhǎng)氣候，或記載土地等因素對(duì)茶名的影響，不但內(nèi)容豐富多采，而且頗有知識(shí)價(jià)值?？梢?，唐代對(duì)茶樹生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)，決非僅體現(xiàn)在《茶經(jīng)》這一茶學(xué)巨著中，更不是只存在于陸羽一人頭腦中，而是具有一定的普遍性。

2 茶樹種植和管理方法

茶樹種植和管理方法是茶業(yè)技術(shù)的關(guān)鍵。對(duì)此，《茶經(jīng)·一之源》說得相當(dāng)簡(jiǎn)括，云：“凡藝不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采”。這里講了二種種植方法，一是移栽技術(shù)，要求掌握好技術(shù)，如果不能深坑、填土、打?qū)崳铇渚蜕L(zhǎng)不好；二是播種技術(shù)，方法如當(dāng)時(shí)人人共知的種瓜法一樣，即選擇良種，在春天開畦播種，三年后即可采茶。

《茶經(jīng)》的確第一次比較系統(tǒng)地提到了茶樹栽培技術(shù)，但比較簡(jiǎn)略。比如種茶法，只有“法如種瓜”一句，讓人有些摸不著頭腦，且容易產(chǎn)生種種疑問，如果據(jù)此植茶，恐怕對(duì)茶葉生產(chǎn)指導(dǎo)作用也不大。再如對(duì)茶園怎樣進(jìn)行管理也沒記載，人們更不甚清楚。因此，有人據(jù)此認(rèn)為唐代茶園管理粗放。其實(shí)這完全是誤解，唐詩中有關(guān)茶園耕除雜草內(nèi)容的描繪足以消除這種誤解。孟郊《越中山水》云：“菱湖有余翠，茗圃無荒疇”；白居易《為香爐峰下卜山居草堂初成偶題東壁》載：“藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鶴是交游”；僧貫休《別杜將軍》有：“伊余本是胡為者，采蕈鋤茶在窮野”。這些詩句明確談到了中耕除草，而且茶園管理也比較精細(xì)，從茶地已被視作“園”和“圃”等情況即可知。

五代茶業(yè)技術(shù)在唐代基礎(chǔ)上有所發(fā)展。生產(chǎn)發(fā)展從種植技術(shù)的提高得到反映。陸羽《茶經(jīng)》可看作中唐后茶業(yè)發(fā)展技術(shù)的反映，而韓鄂《四時(shí)纂要》則是唐末五代時(shí)的著作，視作五代茶業(yè)技術(shù)發(fā)展的明證也不為過。經(jīng)過一百多年的發(fā)展，茶樹種植技術(shù)不斷進(jìn)步，唐末五代韓鄂《四時(shí)纂要》對(duì)種茶和茶園管理記載得十分具體和詳細(xì)。該書說：“開坎，圓三尺、深一尺，熟劚、著糞和土。每坑種六、七十顆子，蓋土厚一寸，強(qiáng)任生草不得耘，相去二尺種一方，旱即以米泔澆”。關(guān)于茶籽的采集、保存，使用的方法是“沙藏保種法”，即“收茶子：熟時(shí)收取子，和濕沙土拌，筐籠盛之，穰草蓋，不爾即乃凍不生。至二月出種之”[1]。這種收子保種法在當(dāng)時(shí)是一種先進(jìn)的方法，至今在茶區(qū)尚有一定影響。該書還對(duì)茶園管理，如防除雜草、土壤耕作、施肥灌溉、開溝泄水、間作套種、遮蔭防曬都提出了具體要求。中耕除草有利茶樹生長(zhǎng)，茶樹長(zhǎng)到“二年外方可耘治”。施肥對(duì)作物很重要，可提供作物所必需的養(yǎng)分，這對(duì)茶樹同樣適用。茶樹施肥應(yīng)“以小便、稀糞、蠶沙澆擁之”，但要注意恰到好處，即“又不可太多”，如果濫施肥料，則會(huì)起反作用，“恐根嫩故也”。該書著重談到了種茶的適宜地方，指出“樹下或北陰之地”、“桑下、竹陰地”宜茶，“大概宜山中帶坡峻”。平地茶園則要注意防水泄水問題，“若于平地即須于兩畔深開溝壟泄水，水浸根必死”。茶有喜陰濕特點(diǎn)，畏烈日暴曬，“此物畏日”，故遮蔭防曬很重要，尤其在“茶未成開”時(shí)，要注意采用間作套種法，“四面不妨種雄麻、黍、穄等?！鄙鲜鲇涊d是中國茶樹栽培和管理技術(shù)最早最詳細(xì)的記載，反映了唐代茶樹栽培技術(shù)已達(dá)到相當(dāng)高的水平。

韓鄂介紹的穴播種茶法，系統(tǒng)闡述了選種、護(hù)種、茶園選擇、施肥、下種、中耕除草、追肥、灌溉排水、收獲等完整環(huán)節(jié)。書中還提到茶園套作間作問題。《四時(shí)纂要》介紹的茶樹種植技術(shù)自五代歷經(jīng)兩宋至元代一直沿襲下來，在中國植茶史上有著重大影響?？梢哉f，沒有唐末五代茶樹種栽技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，就沒有《四時(shí)纂要》這樣系統(tǒng)合理的技術(shù)記載。從這個(gè)角度說，唐末五代茶樹種栽技術(shù)的意義應(yīng)該充分重視。

由于茶業(yè)技術(shù)的發(fā)展，唐五代茶葉畝產(chǎn)量已有很大提高。韓鄂《四時(shí)纂要》卷二《種茶》云：茶“三年后，每科收茶八兩。每畝計(jì)二百四十科，計(jì)收茶一百二十斤?！睋?jù)學(xué)者估算，晚唐茶葉畝產(chǎn)量約合今143市斤[2]。這是3年樹齡時(shí)的茶，3年后的茶樹產(chǎn)量會(huì)有所增加。但這里講的“畝”是唐畝，非市畝。周荔先生依據(jù)《四時(shí)纂要》中的同樣資料得出了唐代茶葉畝產(chǎn)量。他按1唐宋畝等于0.788市畝，1唐斤等于1.2市斤的標(biāo)準(zhǔn)，算出唐代茶單產(chǎn)是182.7斤/畝[3]。孫洪升先生作了校證，以唐宋1斤約合今1.1936市斤，1唐畝約合今0.783市畝計(jì)，得出畝產(chǎn)量應(yīng)是182.9斤/畝。2001年，中國采摘茶園的平均畝產(chǎn)105.39斤，單產(chǎn)最高的福建是161.56斤/667m2，其次是浙江，為138.6斤/667m2。一千多年前的唐代，只有3年樹齡的茶園茶產(chǎn)量即能達(dá)到182.9斤/667m2，真是高產(chǎn)了，如果說是干茶，真有點(diǎn)令人難以置信。因?yàn)閾?jù)筆者膚淺的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，樹齡3年的茶園確實(shí)沒有太多的茶可采。因此，筆者比較贊同孫洪升先生的推斷，即182.9斤/667m2可能是鮮葉產(chǎn)量，干茶一般是4斤鮮茶做成1斤干毛茶，如此則畝產(chǎn)干茶45.7斤[4]。因?yàn)?001年甘肅采摘茶園的單產(chǎn)也僅65斤/667m2，陜西39.4斤/667m2，山東76.3斤/667m2。3年的茶園畝產(chǎn)干茶45.7斤，按現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)看也不能說很低了。

3 茶葉采摘和焙制技術(shù)

茶葉采摘和焙制技術(shù)是茶業(yè)技術(shù)的中心。《茶經(jīng)·一之源》說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間”，指的是只采春茶、夏茶，不采秋茶，以保證茶質(zhì)。所云“其日有雨不采，晴有云不采，晴采之”，也有科學(xué)道理。具體到當(dāng)天的采摘時(shí)間是“凌露采焉”?，F(xiàn)代名茶對(duì)采摘天氣、時(shí)間仍有較高要求，只有按規(guī)范采茶，才能保證茶質(zhì)。另外，《茶經(jīng)》還提出了對(duì)生長(zhǎng)情況不同的茶樹，要采取不同的采摘方法，茶“有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉”。茶采下后，經(jīng)過“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”。這種制茶法主要是蒸青綠茶制茶法，用以制團(tuán)茶或餅茶，主要工序是蒸和焙，其方法是鮮葉采下后，迅速以蒸的方法殺青，降低茶葉的苦澀味，然后再經(jīng)碾碎、成形、烘焙、打孔、封干等工序即可。陸羽在《茶經(jīng)》中記載了根據(jù)茶葉采摘原料、焙制質(zhì)量，把所制茶分為八個(gè)等級(jí)。

唐詩中也有不少茶葉采摘和焙制方法的記載。齊己《謝中上人寄茶》“春山谷雨前，并手摘芳煙”；齊己《詠茶十二韻》又詩：“百草讓為靈，功先百草成；甘傳天下口，貴占火前名”；皎然所云：“家園不遠(yuǎn)乘露摘，歸時(shí)露衫猶滴瀝”；章孝標(biāo)《送張使君赴饒州》有：“日暖提筐依茗樹，天陰把酒入銀坑”，與《茶經(jīng)》所述內(nèi)容相同。李敬方《題黃山湯院》“善烹寒食（指清明）茗，能變?cè)绱簣@”；白居易《謝李大郎寄新蜀茶》“紅帋一封書后信，綠芽十片火前春”；以及賈島《送朱休歸劍南》“朝陽十月中，芽新抽雪茗”；元稹“萸房暗綻紅珠朵，茗碗寒供白露芽”等等。以上茶詩說明，唐朝已形成崇尚“雨前茶”和“明前茶”的風(fēng)氣。唐朝不但采春茶，也采夏茶和秋茶，這些史料可補(bǔ)《茶經(jīng)》記載的不足。唐詩中所載的有些茶葉采摘要求相當(dāng)嚴(yán)格，姚合《乞新茶》所記“嫩綠微黃碧澗春，采時(shí)聞道斷葷辛”就很能說明問題。

《全唐詩》除講到蒸青工藝和團(tuán)餅茶外，還記述到了其他一些制茶和茶類的情況。李白《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶詩》“叢老卷綠葉，枝枝相連接；曝成仙人掌，似拍洪崖肩”；劉禹錫《西山蘭若采茶歌》“自傍芳叢摘鷹嘴；斯須炒成滿室香”，“新芽連拳半未舒，自摘至煎俄頃余”，講的是曬青和炒青綠茶。從朱慶余《秋宵宴別盧侍御》“綠茗香醒酒，寒燈靜照人”的詩句看，唐朝已有綠茶之名。陸龜蒙《茶焙》詠及“山謠縱高下，火候還文武；且說焙前人，時(shí)時(shí)灸花脯（原注：灸花，焙人以花為脯）”，說明唐朝后期已出現(xiàn)花茶。由此可見，唐和唐以后的茶葉，除緊壓團(tuán)餅茶以外，還存在蒸青、曬青、炒青以至花茶等各色茶類。從《全唐詩》元稹一字至七字詩《茶》中所說“銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”、白居易《睡后茶興憶楊同州》所吟“沫下曲塵香，花浮魚眼沸”、李群玉《答友人寄新茗》“滿火芳香碾曲塵，吳甌湘水綠花新”等所說的“曲塵”，或許就是指用曲種發(fā)酵的茶葉粉末?，F(xiàn)在中國西南某些兄弟民族還保存有用曲發(fā)酵的后發(fā)酵茶，很可能是古代原始制法的一種遺留。

隨著茶葉采摘和焙制技術(shù)的進(jìn)步，茶葉品質(zhì)迅速提高，一批名茶脫穎而出。植茶業(yè)的推廣和發(fā)展，茶葉產(chǎn)量的提高，使許多茶葉產(chǎn)地涌現(xiàn)出一批品質(zhì)精良的名茶，這也是茶葉生產(chǎn)在普及基礎(chǔ)上提高的必然結(jié)果?！吨袊杞?jīng)·茶類篇》列有唐代名茶50余種。據(jù)現(xiàn)代人統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)有名茶150多種[5]。李肇《唐國史補(bǔ)》卷下載有名茶21種，分別是：蒙頂石花（小方、散芽）、（湖州）顧渚紫筍、（東川）神泉小園、昌明獸目、（峽州）碧澗、明月、芳蕊、茱萸簝、（福州）方山露芽、夔州香山、江陵楠木、湖南衡山、（岳州）氵邕 湖含膏、（常州）義興紫筍、婺州東白、睦州鳩坑、（洪州）西山白露、（壽州）霍山黃芽、（蘄州）蘄門團(tuán)茶。另外作者還特地提到“而浮梁之商貨不在焉”，表明浮梁茶也屬“茶之名品”。楊華《膳夫經(jīng)手錄》記載的名茶除去上書重復(fù)的外，還有：新安含膏茶、蘄州茶、鄂州茶、至德茶、潭州茶、陽團(tuán)茶、渠江薄片茶、施州方茶、建州大團(tuán)、蒙頂茶、湖南紫筍茶、峽中香山茶、（夷陵）小江源茶、（舒州）天柱茶、（壽州）霍山小團(tuán)、（福州）正黃茶、（崇州）宜興茶、（鄂州）團(tuán)黃、（宣州）鴨山茶、（東州）昌明茶、先春含膏等茶。此外，還有歙州、婺州、祁門、婺源方茶，共計(jì)數(shù)十種。如果加上未能記載下來的名茶，唐代生產(chǎn)的茶起碼有數(shù)百種。這些名茶產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在很多依然是名茶重要產(chǎn)區(qū)。

五代時(shí)繼承了唐代的茶業(yè)技術(shù)，并有所發(fā)展。制茶和茶類，陸羽《茶經(jīng)》雖然談到了“粗茶、散茶、末茶、餅茶”幾種，但對(duì)于這些茶的形狀、特點(diǎn)和名字沒有更多的記載。五代時(shí)蜀毛文錫《茶譜》對(duì)全國各地產(chǎn)茶地名、園名、茶名、重量、制法、特點(diǎn)等，都作了詳細(xì)記載和說明。首先《茶譜》詳細(xì)記載了形形色色的散茶，其中不乏高檔茶。如眉州洪雅、昌闔、丹棱茶，“其散者，葉大而黃，味頗甘苦，亦片甲、蟬翼之次也”。邛州臨邛、臨溪、思安、火井“有早春、火前、火后、嫩綠等上中下茶”?！恫枳V》說清明曰“火”，除生產(chǎn)“火前”、“火后”茶外，這天生產(chǎn)茶的叫“騎火”茶。蜀州晉原、洞口、橫源、味江、青城“其橫源雀舌、鳥觜、麥顆，蓋取其嫩芽所造，以其芽似之也。又有片甲者，即是早春黃茶，芽葉相抱，如片甲也；蟬翼者，其味嫩薄，如蟬翼也。皆散茶之最上也”。瀘州之瀘茶采摘芽茶后，“置于暖處，其味極佳”，而“粗者，其味辛而性熟”，能治療風(fēng)疾。其他還有，絮不多述?？梢?，散茶形式多樣，高中低檔均有，采摘制造均有不同的要求。同時(shí)《茶譜》也記載了形狀各異、大小不一、質(zhì)量有差的各種茶團(tuán)、餅茶。如彭州蒲村、堋口、灌口、名仙崖、石花等茶“其茶餅小”，其中“布嫩芽如大出花者，尤妙”。而邛州“火番餅，每餅重四十兩，入西蕃、黨項(xiàng)重之”。這種餅茶體積大，質(zhì)量好，市場(chǎng)信譽(yù)好，遠(yuǎn)銷西藏等少數(shù)民族地區(qū)。建州方山露芽及紫筍茶“片大極硬，須湯浸之，方可碾”。渠江薄片“一斤八十枚”。宣城縣“有丫山小方餅，橫鋪茗牙裝面，其山東為朝日所燭，號(hào)曰陽坡，其茶最勝”。衡州衡山、封州“茶研膏為之，皆片團(tuán)如月”。“蒙頂有研膏茶，作片進(jìn)之，亦作紫筍”。以上可見，無論是散茶還是團(tuán)茶，五代時(shí)的生產(chǎn)制造技術(shù)都有很大發(fā)展，并出現(xiàn)了許多新的名茶。僅《茶譜》所載的主要名茶及名茶產(chǎn)地就有建州北苑先春龍焙、洪州西山白露、雙井白芽、鶴嶺、安吉顧渚紫筍、常州義興紫筍、陽羨春、池陽風(fēng)嶺、睦州鳩坑、宣州陽坡、南劍蒙頂石花、露鋑牙、篯牙、南康云居、峽州碧澗、明月、東川獸目、福州方山露牙、壽州霍山黃牙等茶。這些名茶的涌現(xiàn)都是生產(chǎn)和技術(shù)發(fā)展的明證。

4 茶葉貯藏和飲用技術(shù)

茶葉貯藏和飲用技術(shù)是茶業(yè)技術(shù)的體現(xiàn)。茶葉如果貯藏不好，極易受潮上霉變質(zhì)，那就達(dá)不到種制茶葉飲用的最終目的。為此《茶經(jīng)·二之具》提出了專門的貯藏方法。其法“以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時(shí)，焚之以火”。如此干燥法則可達(dá)到茶葉干燥、保質(zhì)之目的。應(yīng)該說這種貯藏方法簡(jiǎn)單有效，現(xiàn)在也可仿效之。其他茶葉貯藏法還有玉合貯茶、紅紙包封、絲綢包裹、藏于巖洞、剡紙包裹、陶器貯藏等方法[6]。五代時(shí)也很重視茶的貯藏。韓鄂《四時(shí)纂要》卷三《焙茶藥》說：“茶、藥以火閣上及焙籠中，長(zhǎng)令火氣至。茶又忌與藥及香同處”，卷二《收茶》云：“收貯年支吃茶，時(shí)不可失”，講的就是貯茶的方法與重要性。除此之外，陸羽還提出了一整套茶葉煮飲方法，設(shè)置了煮茶器具及組合方式。這些都是陸羽總結(jié)唐代飲茶方式的結(jié)晶，同時(shí)又具有指導(dǎo)、規(guī)范當(dāng)時(shí)飲茶方式的作用，并極大地推動(dòng)了當(dāng)時(shí)飲茶習(xí)俗的向前發(fā)展。

可見唐五代茶葉種制技術(shù)、貯藏和飲用技術(shù)已臻成熟，形成了一套較為完整的技術(shù)體系。這些技術(shù)自然絕不是唐朝某個(gè)人或一個(gè)短期內(nèi)一蹴而就的創(chuàng)造，而是對(duì)前人在這方面的智慧和勞動(dòng)成果的系統(tǒng)概括和總結(jié)。以《茶經(jīng)》為代表的茶書實(shí)質(zhì)上是唐五代飲茶、種茶大發(fā)展歷史背景下的必然產(chǎn)物，當(dāng)然也是唐五代茶葉生產(chǎn)繁榮的重要體現(xiàn)。

[1] （五代）韓鄂.四時(shí)纂要（卷2）

[2] 王洪軍.唐代的茶葉產(chǎn)量、貿(mào)易、稅茶與榷茶[J].齊魯學(xué)刊，1989，2，43.

[3] 周荔.宋代的茶葉生產(chǎn)[J].歷史研究，1985，6，47.

[4] 孫洪升.唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì).社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社[M]，2001：73～74.

[5] 程啟坤，姚國坤.論唐代茶區(qū)與名茶[J].農(nóng)業(yè)考古[J]，1995，2，235～244.

[6] 胡長(zhǎng)春.我國古代茶葉貯藏技術(shù)考略[J].農(nóng)業(yè)考古，1994，2，259～260.

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1006-5768(2010)04-0182-05

2010-03-28