桐廬茶史話

盧心寄

1 淵遠(yuǎn)的茶史

桐廬產(chǎn)茶,歷史淵遠(yuǎn)。查《浙江茶葉》等史料:浙江產(chǎn)茶,最早見(jiàn)于漢朝,東漢時(shí)(公元 25-220年)睦州已產(chǎn)茶,至今已近 2000年的歷史。在唐朝時(shí),浙江已有十州五十五縣產(chǎn)茶,睦州的桐廬、分水名列其中[1]。在唐時(shí)陸羽《茶經(jīng)――茶之出》中載:“浙西以湖州上,常州次,宣州、杭州、睦州、歙州下,……睦州生桐廬縣山谷,與衡州同”[2]。

從史料查考中可知,本縣在唐宋期間所制之茶,都以蒸青研碾法制作壓形團(tuán)茶和餅茶。故有詩(shī)云:“桐君云山探雀舌,富春碧水煮龍團(tuán)”。至宋朝徽宗期間,浙江創(chuàng)制炒青散茶,遂開(kāi)千年茶制飲之變革。即改蒸研為炒揉,改團(tuán)餅為散茶。自此,本縣沿襲以產(chǎn)綠茶(炒青、烘青)為大宗。據(jù)明?李日華撰《紫桃軒雜綴》云:“分水貢茶,出本不多。……近期所產(chǎn)有苞紫、壽眉、雀舌、蓮心、頂谷、柳條、桐絲諸品,貿(mào)返遠(yuǎn)郡,惟黃芽茶售遼東?！崩钣衷凇读旋S筆記》載:“分水縣天尊巖,產(chǎn)茶最芳辣,宋時(shí)以充貢?！辈槊鞒f(wàn)歷《嚴(yán)州府志》載:“按《唐志》,睦州貢?shū)F坑茶(注:為唐時(shí)貢茶),屬今淳安縣。宋朝既罷貢,后茶亦不甚稱。而分水縣有地名天尊巖生茶,今為州境之冠。”[3]可見(jiàn)在宋時(shí),本縣茶已列貢茶。在 《中國(guó)茶史散論》(莊晚芳)中載:“在清查慎行(1650-1727)清編修官時(shí)寫(xiě)有《海記》,有清初各省貢茶條目,其中桐廬貢茶數(shù) 12斤。”[4]可見(jiàn)延至清朝初期,仍有貢茶之舉。

清朝、民國(guó)其間,本縣茶品仍列上乘?！墩憬枞~》中載:“清、民國(guó)其間,桐廬分水所產(chǎn)的毛峰(芽茶)、烘青,桐廬蘆茨所產(chǎn)的紅茶,都為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)暢銷的內(nèi)銷茶?！?按:史料工夫紅茶的傳入,系在清光緒初年,1875年前后,發(fā)展為 “越紅 ”的一脈。)在《杭州茶葉史話》(俞壽康)中亦有“清朝時(shí),桐廬分水所產(chǎn)的高檔烘青,有“毛峰”之譽(yù),為窨制高級(jí)茉莉花茶的上品茶胚,暢銷各地?！炙坎璧绕纺?成為適銷的名品綠茶?！钡挠洈5]。據(jù)《桐廬縣地名志》“民國(guó)四年(1915),窄溪地區(qū)的谷芽茶曾獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)”。又據(jù) 1929年西湖博覽會(huì)記文:“桐廬茶獲一等獎(jiǎng)”。

建國(guó)以來(lái),本縣茶品為適應(yīng)市場(chǎng)需求,歷經(jīng)革新。在 20世紀(jì) 50年代中期,由烘青改制紅茶;70年代末,又全部改制烘青;80年代中期,又相應(yīng)發(fā)展紅碎茶、龍井、炒青,形成了多茶類發(fā)展的新格局。自 1985年恢復(fù)研制“天尊貢芽”問(wèn)世,給茶葉經(jīng)濟(jì)走向新的轉(zhuǎn)折點(diǎn),后相繼研制出雪水云綠、五云曲毫、盧苑銀劍、野生龍馨等各具特色的新品,都在歷屆省名茶評(píng)比、省農(nóng)業(yè)博覽會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)和中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)上榮膺金獎(jiǎng)。桐廬名茶自此名聲鵲起,開(kāi)創(chuàng)了桐廬茶歷史的輝煌時(shí)期。

2 天生的麗質(zhì)

“錢塘江盡到桐廬,水碧山清畫(huà)不如”。桐廬縣地處浙西北山區(qū),屬北亞熱帶南緣季風(fēng)氣候區(qū),溫和濕潤(rùn),四季分明。境內(nèi)群山疊嶂,溪流縱橫。龍門山崛起于縣境之東南,天目山延伸于北部的邊緣,昱嶺山逶迤百里,雄踞半縣;富春江橫貫東南,分水江流經(jīng)西北,形成三山“鼎立”兩江“煙波”。百余條山間溪流似葉脈狀分布,平川夾岸,丘陵起伏的地貌,和生態(tài)優(yōu)異的環(huán)境。宋代大文豪蘇軾贊曰:“三吳行盡千山水,猶道桐廬更清美?！痹趶V袤綿延、峰聳云繞的大地,處處蘊(yùn)藏著幽香清絕的茶樹(shù)資源。查《桐廬地名志》:后坨山、清冷山、陽(yáng)田嶺、天尊巖、海龍灣頭、泥塘峧(鐘山鄉(xiāng)),大龍門山、茶源嶺(富春江鎮(zhèn)),天堂山(新合鄉(xiāng)),老虎坪(分水鎮(zhèn)),三角嶺、查珍坑、龍山尖、太陽(yáng)山、大山、紫燕山、小京坨、云梯嶺(百江鎮(zhèn)),寺塢尖、陰山尖、刀山尖(怡合鄉(xiāng)),尼姑塢、牛水塢、高里尖(合村鄉(xiāng))等,均海拔在 750米至 1000米間[6]。山高云齊,危聳霄漢,堪稱“山高人罕至,佳境似蓬萊”。昔時(shí),素以 “云霧茶”而聞名。經(jīng)實(shí)地考察,這些山間林野,茶樹(shù)群落分布:有的三五點(diǎn)點(diǎn),八九集散;有的如棋奕,畝有百余至數(shù)百叢不等,茶都錚錚傲立于石間林隙,以歷史遺跡居多。究其演變:一是舊時(shí)山區(qū)沿襲的“林 -旱糧 -桐子 -茶 -林”的山地自然大輪作方式留下的產(chǎn)物;二是長(zhǎng)于峰崖之地乃鳥(niǎo)類銜籽傳播的杰作。

在山區(qū),因盛產(chǎn)茶而得名地名,茶源嶺、茶坨坪、茶杯山、茶田灣等;和自然村,大茶蓬、茶葉坑、茶源嶺腳、下茗坑、茗坑、茶山里等。這一名稱符號(hào),標(biāo)志著茶之史及其衍生的人文話題。至今仍透發(fā)著幽幽清香。

名泉與茶的不解之緣,當(dāng)首推陸羽論水的“天下第十九泉”之譽(yù)的嚴(yán)子陵灘水。在唐?張又新的《煎茶水記》云:“……過(guò)嚴(yán)子瀨,溪色至清,水味甚冷,家人皆用陳黑壞茶潑之,皆至芳香;又以煎佳茶,不可名其鮮馥也。”宋朝禮部侍郎國(guó)子司陳塤經(jīng)此作《釣臺(tái)天下十九泉》之詩(shī):“十年不泛釣臺(tái)船,夢(mèng)想云風(fēng)日月邊,今日偶然無(wú)往著,再嘗灘下十九泉?！泵鞔男飓I(xiàn)忠到嚴(yán)子陵灘鑒水試茗后,在他的《水品全秩》中寫(xiě)道:“張君(指唐?張又新)過(guò)桐廬江,見(jiàn)嚴(yán)子瀨溪水清冷,取煎佳茶,以為愈于南泠水(即中泠泉)。予嘗過(guò)瀨,其清湛芳鮮誠(chéng)在南泠上?！盵7]在唐狀元施肩吾讀書(shū)處五云山之北的玉華山下玉華泉。昔時(shí)倚甘泉寺,側(cè)臨玉華樓,古風(fēng)掩映,山水一色乃邑之勝地。南宋的第二代皇帝孝宗幾次到分水,住玉華樓,汲玉華泉沏茶,見(jiàn)泉水甘冽乃命名“江南第一泉”。[8]

3 與時(shí)的產(chǎn)銷

由于桐廬、分水地處浙西要塞,過(guò)往商賈頻頻,春時(shí)茶商云集。昔時(shí)沿江兩側(cè)的桐廬埠、蘆茨埠、分水埠、印渚埠、橫村埠、窄溪埠等茶葉貿(mào)販?zhǔn)譄狒[;在山區(qū)茶產(chǎn)地歌舞嶺就有“小上?！敝Q。清朝桐廬知縣陳萇的《桐江竹枝詞》云:“谷雨村村摘嫩芽,紛紛香氣出籬笆,山家客到無(wú)供給,泉水新烹自焙茶。”顯見(jiàn)一派繁忙景象。

其產(chǎn)銷史載,按民國(guó)《桐廬縣志(卷七)》載:“(宋)茶遞年批發(fā) 292120斤,計(jì)引錢 32796貫文”。民國(guó) 《分水縣志 (卷三)》載:“(宋 )茶遞年批發(fā)890260斤,計(jì)引錢 151120貫文。”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已具規(guī)模。正如宋朝范仲淹之詩(shī)云:“瀟灑桐廬郡,春山半是茶。新雷還好事,驚起雨前芽”。贊喻了當(dāng)時(shí)茶事盛況。在明時(shí),所產(chǎn)各品散茶已貿(mào)返遠(yuǎn)郡,遠(yuǎn)至遼東等地,這與時(shí)政采取的茶免役稅等政策及飲茶風(fēng)糜全國(guó)有關(guān)。清朝時(shí)外貿(mào)崛起,商貿(mào)亦見(jiàn)興隆。但受國(guó)運(yùn)之興衰而興衰。分水茶商張?jiān)徽\(chéng),以其親受甘苦寫(xiě)了一首《寓滬上感懷》詩(shī):“丈夫志在四方游,大地風(fēng)光任意收。觀海幾窮千里目,品茶頻上五層樓。嘗多世味知甘苦,閱盡人情識(shí)險(xiǎn)幽。開(kāi)港通商誰(shuí)作俑,慨懷時(shí)事嘆金甌。”

至民國(guó)時(shí)期,據(jù)民國(guó)《桐廬縣志》和《分水縣志》記載:“民國(guó) 25年(1936)桐廬茶園 5334畝,分水茶園 12620畝,兩縣產(chǎn)量升至 15767擔(dān)”為該時(shí)期的盛況。自抗日戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始后,兩縣茶產(chǎn)銷銳減⑦。民國(guó)35年(1946年)僅 4152擔(dān),至 1948年跌至 2786擔(dān)。

建國(guó)以來(lái),對(duì)茶葉實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷和獎(jiǎng)勵(lì)政策,出現(xiàn)嶄新的局面。據(jù) 1981年縣農(nóng)業(yè)局茶園普查資料,是年全縣茶園面積 63267畝,產(chǎn)茶 1800噸。至 1984年產(chǎn)量達(dá) 1958噸。自 1985年后茶葉逐步走向多渠道商貿(mào),1988年,茶園 71235畝,產(chǎn)量 2330噸,茶產(chǎn)量創(chuàng)歷史之高。后名茶崛起,領(lǐng)航茶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,至2008年全縣茶園 5.37萬(wàn)畝,產(chǎn)茶 1650噸,總值14700萬(wàn)元(其中名茶 320噸、產(chǎn)值 11200萬(wàn)元)茶產(chǎn)值創(chuàng)歷史之高。[9]

4 淳樸的鄉(xiāng)俗

在人文拾遺中看,頗有“寓美于樸”之習(xí)俗。如在山區(qū),家家都有一個(gè)火塘(火爐),上懸一把茶壺,入冬后,合家老小或客來(lái)串門,均團(tuán)坐一起,煮茶閑談,一堂曖氣,滿屋清香,其樂(lè)融融。去田頭上山頭勞作,人人必帶個(gè)竹筒制的茶筒,渴來(lái)飲之,疲解心舒,格外清涼。行之嶺崗或三叉路口,常見(jiàn)涼亭中設(shè)有茶桶,放著幾個(gè)竹制茶勺,乃義務(wù)施茶之舉,是個(gè)歇腳解渴的好地方,過(guò)路者無(wú)不欣然。我們?cè)谡{(diào)查中還發(fā)現(xiàn),在歌舞蒲家莊的廣林庵,有一塊刻自嘉慶五年的捐“茶田”的永遠(yuǎn)茶碑,碑記至今仍存;早年在蘆茨至馬嶺沿途涼亭,除供茶外還掛著燈籠和蠟燭,免費(fèi)供給夜幕中的過(guò)路行人,只是在交通發(fā)達(dá)的今時(shí),已作記銘了。在桐江船民風(fēng)情中,舊時(shí)大年初一,船中男人皆要到茶店吃“元寶茶”,意在新年一早吃進(jìn)元寶會(huì)發(fā)財(cái),故茶店老板特意在茶中放兩粒橄欖,美之曰“元寶茶”。[10]在一些鄉(xiāng)間的婚娶俗儀上,則有吃“三茶”之禮,即訂婚時(shí)的“訂婚茶”,議訂婚期的“訂親茶”,洞房花燭夜的“合巹茶”。就在莪山畬鄉(xiāng),至今仍傳承著吃“三碗茶”之禮俗。即言婚論嫁時(shí),男方到女家時(shí),女方沏上“三碗茶”,若茶喝盡,即意“茶好人品好”,婚始定。

有著古樸逸趣怡情的茶館、茶樓,是傳播茶文化的搖籃。按《話說(shuō)東門頭》(王維乃作)一文中云:“在東門頭一帶的茶店很多,有14個(gè)船埠 13家茶樓之說(shuō),如聚英、張?jiān)Ｂ　⒘x園、永福昌、天香樓、襟江春、李裕順、天和館等茶樓,都鄰江而設(shè),店面朝街,后窗面江。來(lái)茶樓的大多是船民、漁民、碼頭工人及各色工匠、商客、水客等,他們或交流信息、或捉對(duì)奕棋、或洽談生意,亦有為解決糾紛來(lái)茶樓‘吃品茶'的。”[11]可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的茶館透發(fā)出平民化色彩?？上Ш笠欢认?。但自上世紀(jì)九十年代起又悄然興起,21世紀(jì)初走向興盛而遍布江南江北的大街小巷,如茗茶館、天茶地酒、御茶園、錢塘茶樓、雪水吟、君都茶府、青藤茶館、名典咖啡、迪歐咖啡、上島咖啡等等。茶樓的裝飾幾乎都是古典中透著現(xiàn)代,高雅怡情,引得市民為常客,成為會(huì)友待賓、消閑怡情的好去處。

1 浙江省茶葉學(xué)會(huì)《浙江茶葉》編寫(xiě)組.浙江茶葉.浙江科學(xué)技術(shù)出版社:1985.1:1-11

2 民族文化編寫(xiě)組/編譯.唐?陸羽、清?陸廷燦著.茶經(jīng).中國(guó)工人出版社:2003.10:35

3 民國(guó)三十年續(xù)修.分水縣志(卷三):食貨、貢賦、物產(chǎn).民國(guó)三十年,桐廬縣志(卷之七):貢賦、物產(chǎn).

4 莊晚芳.中國(guó)茶史散論.科學(xué)出版社:1989(十二、歷代名茶):217 5 俞壽康.杭州茶葉史話.杭州市茶葉學(xué)會(huì)資料,1981:1-15

6 桐廬縣地名委員會(huì)編.浙江省桐廬縣地名志.上海中華印刷廠,1984.6:311-372.

7 姚國(guó)坤,姜育發(fā),陳佩珍.中國(guó)茶文化遺跡.上海文化出版社,2004.5:十五、桐廬嚴(yán)子陵灘水,41-43

8 光緒分水縣志.卷一(第五頁(yè)),山川.桐廬縣分水初級(jí)中學(xué),重修玉華泉記(石碑)2007.6

9 桐廬縣農(nóng)業(yè)志編寫(xiě)小組.桐廬縣農(nóng)業(yè)志.浙江省地質(zhì)測(cè)繪印刷,1990.9(第五篇經(jīng)濟(jì)特產(chǎn) 第一章茶葉):271-285

10 許馬爾.山水推富春.中國(guó)文史出版社,船民年事,2006.9,86-87

11 王維乃.話說(shuō)東門頭.桐廬報(bào),1996.3.1:第三版