腌篤鮮

“腌篤鮮”里的“篤”是杭州方言,意指用中火慢慢地燉至湯色乳白、肉酥筍香。咸肉與新鮮豬肉共同稍煮一會兒,再加上切好的春筍塊在一起“篤”,“篤”出一鍋濃香的味道。

主料:五花肉200克、春筍125克、咸肉200克。

調料:小蔥、料酒、鹽、味精各適量。

具體步驟:

1.將五花肉洗凈,切成塊;

2.將咸肉洗凈,切成塊;

3.在砂鍋內加清水,把五花肉塊、咸肉塊放進鍋里,先用大火燒至湯沸騰;

4.加料酒、蔥段,改用中火慢慢燉到肉熟,再加入切好的筍塊;繼續(xù)燉至筍熟透,撇盡浮沫,取出蔥段,起鍋前加入適量的鹽和味精。

溫馨提示:

*此菜需用中火慢慢燉,勿用大火,否則肉不易酥爛且易老。

*還可以添加千張皮(厚的那種豆腐皮)、萵筍(滾刀切)、肋排。