磨粉機(jī)制面粉的衛(wèi)生問題及處理方法

田靜云，李興正

（1.陜西理工學(xué)院機(jī)械學(xué)院，陜西漢中 723003；2.漢川機(jī)床集團(tuán)有限公司第九車間，陜西漢中 723003）

磨粉機(jī)的設(shè)計(jì)與制造，已有上百年歷史。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，磨粉機(jī)在性能的全面和細(xì)致化、結(jié)構(gòu)的精巧和緊湊化、機(jī)-電-氣相結(jié)合的自動(dòng)化等方面，不斷發(fā)展提高。

目前，國(guó)內(nèi)外利用技術(shù)進(jìn)步，主要解決了3個(gè)方面的問題：即自動(dòng)控制，以實(shí)現(xiàn)精確控制磨粉機(jī)的喂料機(jī)構(gòu)和物料的研磨速度，保證物料的研磨質(zhì)量；在衛(wèi)生條件方面，實(shí)現(xiàn)和滿足發(fā)達(dá)國(guó)家人們的食品標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到食品安全；從人機(jī)工程和綠色設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，做到操作使用簡(jiǎn)便、維修方便節(jié)省時(shí)間、降低服務(wù)成本等。其中的衛(wèi)生條件尤為重要，這關(guān)乎人們的健康問題。

1 制粉衛(wèi)生質(zhì)量的重要性

在制粉過程中，為了提高面粉品質(zhì)，小麥在研磨之前都要加水。在研磨過程中，潮濕的物料會(huì)發(fā)熱，很容易粘貼在磨粉機(jī)內(nèi)壁，尤其在料斗拐角處形成“死區(qū)”?！八绤^(qū)”中堆積的物料、懸浮物，會(huì)因高溫而霉變。懸浮和聚集一段時(shí)間之后，會(huì)隨著物料一起進(jìn)入成品面粉。另一方面，磨粉機(jī)在檢修或停產(chǎn)時(shí)，需要長(zhǎng)時(shí)間停機(jī)。在停機(jī)期間，聚積在機(jī)內(nèi)（包括磨輥、喂料輥和料斗等處）的物料，如不及時(shí)清理出來，也容易霉變，甚至產(chǎn)生蟲卵和蚜蟲。下次開機(jī)生產(chǎn)時(shí)，已霉變的物料和產(chǎn)生的蟲卵，會(huì)混雜在面粉中，影響面粉品質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)直接威脅食用者的健康。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于面粉品質(zhì)和食品安全的要求越來越高，對(duì)制粉企業(yè)的要求也是越來越高。

2 保證制粉衛(wèi)生的方法

由于我國(guó)小麥種植分散在各戶，收割中間環(huán)節(jié)多，其中不可避免的參雜石頭、土塊、沙子等，因此麥子成粉前，應(yīng)該清洗；濕麥韌性增加，但濕料易粘連機(jī)身的死角，如磨輥、進(jìn)料斗的棱角、下料口及磨膛等部位，都會(huì)存儲(chǔ)殘料，時(shí)間長(zhǎng)了，殘料即發(fā)生霉變。為了提高制粉品質(zhì)，磨粉機(jī)設(shè)計(jì)人員從磨輥的清理、喂料輥的清理、料斗的清理等方面，進(jìn)行了重要的改型設(shè)計(jì)，使操作更方便，清理更徹底，以保證制粉質(zhì)更好。

2.1 洗麥機(jī)著水去石

利用水的沖洗和溶解作用，清除麥粒表面的塵土、微生物和殘存的熏蒸藥劑等，利用水力分級(jí)原理，清除小麥中的并肩石和病蟲害麥粒。經(jīng)過清洗的小麥表皮韌性增強(qiáng)，在打麥機(jī)的強(qiáng)力打擊下，麥粒外表皮與內(nèi)種皮形成分離狀態(tài)，這樣就有利于皮磨刮盡胚乳，為清粉機(jī)提供更多更純的物料，為提高清粉品質(zhì)、提高出粉率創(chuàng)造條件。

2.2 清理磨輥

輥式磨粉機(jī)是面粉加工的關(guān)鍵設(shè)備，合理的保養(yǎng)和維護(hù)非常重要。磨輥是磨粉機(jī)的主要工作部件，從碾磨技術(shù)性看，磨輥運(yùn)行的狀態(tài)對(duì)磨粉機(jī)潛力發(fā)揮至關(guān)重要，磨輥應(yīng)在能量消耗最低且安全、衛(wèi)生的狀況下完成工作。應(yīng)及時(shí)清理磨輥的表面，用刷子清理輥面上的殘留物。

（1）保持磨輥表面性狀處于良好狀態(tài)，不粘附物料，齒輥不糊齒，光輥不起粉環(huán)，以保持良好的研磨效果。

（2）使磨下的物料從擴(kuò)散狀態(tài)變?yōu)榫蹟n狀態(tài)下落，減少接觸排料斜面的機(jī)會(huì)，物料流動(dòng)更順暢，有效地減少粉塵揚(yáng)逸。

（3）使機(jī)內(nèi)懸浮物料量盡可能減少，懸浮的時(shí)間盡可能短暫。

為了更方便清理磨輥，我們對(duì)磨粉機(jī)進(jìn)行了如圖1所示的改進(jìn)設(shè)計(jì)，將磨粉機(jī)的前護(hù)罩設(shè)計(jì)成整體上翻式。前護(hù)罩（前蓋）可以向上翻起約120°，由左右兩側(cè)2個(gè)氣缸可將其向上撐起，喂料單元可以沿著滑移導(dǎo)軌整體拖出。此時(shí)磨輥完全暴露出來，更換、檢修和清理十分方便。

圖1 磨粉機(jī)喂料單元拖出與前護(hù)罩上翻結(jié)構(gòu)

2.3 清理料斗磨膛等部位

磨粉機(jī)的進(jìn)料斗、下料斗和磨膛等部位，容易積存濕麥粒和面粉。通常下料口、出物料的漏斗易發(fā)生堵塞。這些部位應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理。

磨粉機(jī)在工作過程中，喂料區(qū)的上部成為磨粉機(jī)清理的“死區(qū)”，“死區(qū)”中會(huì)殘留許多物料，并成為蚜蟲的避難所。由于檢修、停電、待料等原因，往往不能保證磨粉機(jī)始終連續(xù)工作，堆積在磨粉機(jī)內(nèi)的物料包含一定的水分，而且物料的研磨溫度較高，機(jī)內(nèi)的物料容易霉變。堆積物如果不能及時(shí)清理出來，就會(huì)混雜在面粉中影響人體健康。

為提高磨粉機(jī)的衛(wèi)生品質(zhì)，可將磨粉機(jī)料斗設(shè)計(jì)為可拆卸的透明四棱臺(tái)錐體，拆開連接螺釘，即可完全打開料斗，進(jìn)行清理，使清理工作非常方便。

2.4 設(shè)置吸風(fēng)裝置，保證物流通暢

使磨粉機(jī)上部進(jìn)料斗與負(fù)壓區(qū)聯(lián)通，使夾雜在物料中的空氣導(dǎo)入負(fù)壓管路，物料流動(dòng)更加暢通。磨粉機(jī)進(jìn)口必須保證通暢，以便氣流順利通過。適當(dāng)?shù)奈L(fēng)裝置，對(duì)碾磨過程中排除水分和熱量很重要，否則會(huì)引起面粉凝結(jié)和滋生霉菌。將磨粉機(jī)上部與下部通過管道聯(lián)通，使磨粉機(jī)上部也形成負(fù)壓區(qū)，可以及時(shí)將懸浮的物料和空氣吸走，既避免了懸浮物料從上部噴出，又避免了氣體冷凝產(chǎn)生的水分導(dǎo)致霉菌的生長(zhǎng)和繁殖，使磨粉機(jī)的衛(wèi)生條件得到改善。

3 結(jié)束語(yǔ)

我們國(guó)家加入WT O后，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來越高，衛(wèi)生水準(zhǔn)與國(guó)際接軌。尤其是食品，要求實(shí)現(xiàn)和達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全。而面粉在國(guó)內(nèi)人口的飲食生活中占重要地位，這更加凸顯面粉品質(zhì)問題的重要。

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