桶裝飲用水的衛(wèi)生安全問題探討

066100 秦皇島市北戴河區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所 張明寶 張志云 許鳳娟

隨著生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，桶裝飲用水已被越來越多的家庭、機(jī)關(guān)和公共場(chǎng)所接受和使用，同時(shí)對(duì)飲用水衛(wèi)生質(zhì)量的要求也越來越嚴(yán)格。從近幾年關(guān)于桶裝飲用水的抽檢結(jié)果看，衛(wèi)生質(zhì)量不容樂觀。2005年衛(wèi)生部對(duì)天津、河北等15個(gè)省市桶裝水抽檢合格率為70.2%[1]，值得引起生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、消費(fèi)者及各級(jí)食品安全監(jiān)督部門的關(guān)注。

1 影響衛(wèi)生質(zhì)量的相關(guān)因素

1.1 生產(chǎn)企業(yè)的管理 桶裝水分純凈水和礦泉水，生產(chǎn)工藝一般為：水源水→介質(zhì)過濾器過濾→活性炭過濾→微過濾器過濾→配制箱→脫氣塔→電滲析→淡水箱→高壓泵→反滲透→沖洗→純水箱→紫外線消毒器→O3消毒→膜過濾→灌裝。

1.1.1 水源 包括自來水和井水。自來水的水處理系統(tǒng)達(dá)不到要求或管線污染等均可造成水質(zhì)污染；井水由于季節(jié)變化引起水質(zhì)變化或水井周圍管理不善也可造成水質(zhì)污染。

1.1.2 水處理系統(tǒng) 水處理各環(huán)節(jié)的控制是使水處理系統(tǒng)達(dá)到過濾要求，防止水處理系統(tǒng)、包裝物、生產(chǎn)車間空氣和生產(chǎn)人員對(duì)水質(zhì)污染。使用一段時(shí)間后，設(shè)備、管道、容器、濾材濾膜等極易被雜質(zhì)和微生物污染，造成水質(zhì)二次污染[2]。

1.1.3 包裝物 包括桶、蓋、密封帶等。清洗消毒不徹底可造成雜質(zhì)混入和微生物污染，桶和蓋存在質(zhì)量問題或灌裝時(shí)桶蓋對(duì)接不好、密封不嚴(yán)均可造成二次污染。

1.1.4 殺菌設(shè)施 一般采用臭氧和紫外線殺菌。純凈水本身不含任何添加劑，殺菌工藝是其質(zhì)量的一道保護(hù)屏障。臭氧濃度及紫外線照度均可影響殺菌效果。

1.2 銷售環(huán)節(jié) 桶裝水銷售單位的貯存?zhèn)}庫，因采光、通風(fēng)、溫度等環(huán)境因素均可引起水質(zhì)變化。存放時(shí)間亦有影響。桶裝水的運(yùn)送、安裝過程中，運(yùn)輸工具多為敞開式汽車，也有摩托車、三輪車、電動(dòng)車及自行車，安裝時(shí)桶口及桶頸經(jīng)人手接觸而未采取任何消毒措施。不規(guī)范的運(yùn)輸工具和送水員的不規(guī)范操作是間接造成水質(zhì)污染的一個(gè)重要原因[3]。

1.3 消費(fèi)者使用環(huán)節(jié)

1.3.1 飲水機(jī)的質(zhì)量問題 飲水機(jī)生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)和質(zhì)控中一般注重飲水機(jī)作為小家電方面的安全檢測(cè)，而對(duì)其作為與飲用水直接接觸產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)注不足。我國目前尚無與飲水機(jī)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)企業(yè)GMP規(guī)范，企業(yè)在生產(chǎn)過程中未對(duì)飲水機(jī)衛(wèi)生狀況做有效控制，部分廠家甚至使用了劣質(zhì)材料，如飲水機(jī)的貯水箱用不合格的塑料、橡膠、不銹鋼等材質(zhì)，使用過程中有害物質(zhì)溶出，直接造成飲用水的污染[4]。

1.3.2 飲水機(jī)的使用 桶裝飲用水一經(jīng)開蓋與飲水機(jī)組合使用，就暴露于空氣之中，每次使用會(huì)有一定量的空氣進(jìn)入桶內(nèi)，也會(huì)把細(xì)菌帶入桶內(nèi)，即使清潔的空氣中也會(huì)有4 000個(gè)/mL左右的細(xì)菌，而桶裝水和飲水機(jī)本身無任何殺菌作用，對(duì)微生物無抵抗能力，水質(zhì)一旦受污染后細(xì)菌大量繁殖，不但水質(zhì)細(xì)菌學(xué)指標(biāo)超標(biāo)，同時(shí)引起電導(dǎo)率和pH值等相關(guān)理化指標(biāo)的超標(biāo)[5]。

飲水機(jī)的二次污染主要來自貯水箱、水管、聰明座等，這些部位如果長期不清洗或消毒，就會(huì)沉積污垢，成為細(xì)菌和病毒滋生的溫床。桶外的微生物可通過氣溶膠或沿桶蓋內(nèi)塞和桶蓋縫隙滲透等方式污染桶內(nèi)飲用水[6]。飲水機(jī)的聰明座易有積水殘留，有水源和合適的溫度便于細(xì)菌生長。附在水桶表面的細(xì)菌等有害物質(zhì)和空氣中漂浮藻類的孢子等，在用戶更換水桶時(shí)，極易落在水桶的聰明座等接觸部位，經(jīng)光合作用產(chǎn)生藻類污染和細(xì)菌污染。而由于礦泉水含礦物質(zhì)，比純凈水更易于微生物生長，飲用礦泉水的飲水機(jī)的聰明座霉菌數(shù)明顯高于飲用純凈水的飲水機(jī)[7]。隨著飲用時(shí)間的延長，飲用水內(nèi)的微生物生長繁殖，合格率隨之下降。經(jīng)對(duì)用戶抽樣調(diào)查，污染狀況堪憂[8-9]。

飲水機(jī)出水口有冷水閥和熱水閥，冷水閥水微生物指標(biāo)合格率顯著低于熱水閥水，且合格率隨著使用期延長而顯著下降[10-11]。

1.3.3 桶裝水開封后的使用期限 桶裝水開封前合格率較高，而開封后細(xì)菌指標(biāo)合格率逐步下降，至第5天時(shí)合格率可降至0，不合格的主要指標(biāo)是細(xì)菌總數(shù)和霉菌，而它的污染并不主要來源于水源[12]，主要是回收桶的洗滌、灌裝、凈化、消毒不徹底以及使用過程中飲水機(jī)的二次污染所致[13]。

家庭和辦公場(chǎng)所實(shí)際使用期長短不同，一般家庭一桶水(5加侖，18.9 L)可飲用10～15 d，辦公場(chǎng)所3～5 d，從桶開封后合格率來看，較大包裝的(18.9 L)桶裝水適合公共場(chǎng)所使用，而家庭宜用小規(guī)格包裝的桶裝水[14]。

2 控制衛(wèi)生質(zhì)量的相關(guān)因素

2.1 生產(chǎn)企業(yè)

2.1.1 防止水源污染 桶裝水生產(chǎn)企業(yè)，加強(qiáng)水源、工藝流程、消毒、貯水罐、成品水分裝管理，為防止水源污染，采取以下措施：①封閉或隔離水井，采取防護(hù)措施，避免周圍環(huán)境的污染。②水管及貯水箱經(jīng)常清洗，必要時(shí)消毒處理。③定期檢測(cè)水源水，根據(jù)水質(zhì)變化及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝[15]。

2.1.2 水處理系統(tǒng) 生產(chǎn)設(shè)備、管道、容器等定期沖洗消毒，做好養(yǎng)護(hù)工作；對(duì)濾材、濾膜定期更換；定期對(duì)各環(huán)節(jié)的水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，找出污染環(huán)節(jié)，及時(shí)采取校正措施。周轉(zhuǎn)桶在上灌裝機(jī)前，應(yīng)有預(yù)處理，設(shè)專用洗桶間，對(duì)回收桶進(jìn)行浸泡和清洗，以免在灌裝線上清洗桶時(shí)間太短，達(dá)不到效果；生產(chǎn)企業(yè)使用的水桶、桶蓋及內(nèi)塞等應(yīng)選擇正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品。

2.1.3 人員要求 加強(qiáng)對(duì)技術(shù)管理人員、生產(chǎn)操作人員的專業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)，使其能規(guī)范操作，正確掌握消毒方法，完善設(shè)備，提高自身檢測(cè)水平；操作人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備維修人員應(yīng)身體健康，每年至少進(jìn)行1次健康體檢；講究個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽穿戴整齊，經(jīng)風(fēng)淋、洗手、過鞋靴消毒池，進(jìn)入生產(chǎn)車間。

2.1.4 生產(chǎn)車間空氣 灌裝間空氣應(yīng)是無菌的，所以車間內(nèi)要安裝換氣設(shè)施及足量的紫外線消毒燈 (工作間歇處于開啟狀態(tài))。

2.2 桶裝水的銷售商 應(yīng)設(shè)立寬敞、陰涼、通風(fēng)良好的倉庫，縮短存放時(shí)間；運(yùn)送工具為封閉式；送水員上崗前取得健康證，對(duì)運(yùn)送、安裝等操作規(guī)程進(jìn)行培訓(xùn)，降低污染幾率；將對(duì)用戶飲水機(jī)的清洗消毒作為售后服務(wù)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，提高飲用安全系數(shù)，同時(shí)對(duì)自己的利益也有好處。

2.3 桶裝水用戶 首先，要選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的飲水機(jī)和桶裝水，其次是正確使用。飲水機(jī)首次使用前進(jìn)行清洗消毒，定期消毒間隔時(shí)間應(yīng)小于3個(gè)月，飲水機(jī)清洗消毒是防止桶裝水二次污染的關(guān)鍵控制點(diǎn)[16]。飲水機(jī)的存放位置要選擇避光地點(diǎn)；縮短使用期限，桶裝水開封后一般以3 d以內(nèi)為安全飲用時(shí)間，最長不宜超過7 d，且超過一周后不再飲用冷水，應(yīng)煮沸后飲用[17-18]；家庭用戶盡量使用小包裝的桶裝水。

2.4 食品安全監(jiān)督管理部門 食品安全監(jiān)督部門要做好生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督，從水源、車間、設(shè)備、工作人員等各方面入手，定期舉辦生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人培訓(xùn)，增強(qiáng)其法律意識(shí)，質(zhì)量與利益掛鉤，把住源頭；對(duì)流通環(huán)節(jié)嚴(yán)格管理，對(duì)市場(chǎng)所售桶裝水定期抽檢、公示，避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)；加強(qiáng)從業(yè)人員的法律及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；做好消費(fèi)者安全飲用知識(shí)的宣傳，提高自我保護(hù)意識(shí)。

綜上所述，影響桶裝水水質(zhì)安全的因素是多方面的。要確保桶裝水用戶的安全，須從幾方面入手：①盡快制定桶裝水飲用中的相關(guān)衛(wèi)生要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定飲水機(jī)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，包括飲水機(jī)標(biāo)識(shí)或說明書上有指導(dǎo)用戶清洗消毒飲水機(jī)的具體方法。②生產(chǎn)、銷售企業(yè)的自律規(guī)范。③食品安全相關(guān)監(jiān)督部門依法對(duì)生產(chǎn)和銷售企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范其操作流程；加強(qiáng)宣傳，指導(dǎo)用戶合理正確使用飲水機(jī)及桶裝水。④用戶應(yīng)提高衛(wèi)生意識(shí)，定期消毒飲水機(jī)，加強(qiáng)自我保護(hù)，達(dá)到桶裝水能安全放心地飲用。

[1]衛(wèi)生部關(guān)于2005年巧克力等食品國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況的通報(bào).2005-11-7.

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