我國高校食品專業(yè)設(shè)置運(yùn)營與管理方向的必要性

□ 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 孫京新 王寶維 孫慶杰 王偉杰 張蕓溪 馮 婷

□ 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 黃明

我國高校食品專業(yè)設(shè)置運(yùn)營與管理方向的必要性

□ 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 孫京新 王寶維 孫慶杰 王偉杰 張蕓溪 馮 婷

□ 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 黃明

本文介紹了我國高校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)設(shè)置現(xiàn)狀及其存在的問題，探討了國外食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)階段的專業(yè)設(shè)置特點(diǎn)。通過比較借鑒，闡述了該專業(yè)設(shè)置運(yùn)營與管理方向的必要性，為我國高校特色專業(yè)建設(shè)與改革提供依據(jù)。

高校；食品科學(xué)與工程；專業(yè)設(shè)置；運(yùn)營與管理；必要性

面對世界科技的高速發(fā)展、國際競爭的日趨激烈，以及我國現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正向第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變的趨勢，21世紀(jì)的人才培養(yǎng)應(yīng)充分重視知識、能力和素質(zhì)的綜合培養(yǎng)［1］。食品產(chǎn)業(yè)作為人類的生命產(chǎn)業(yè)，正向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的方向發(fā)展，而規(guī)范化的運(yùn)營管理是食品品質(zhì)、食品企業(yè)對外貿(mào)易發(fā)展的有利保證。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生不僅要掌握熟練的加工技術(shù)，還要掌握大量的運(yùn)營、管理方面的知識。鑒于此，食品運(yùn)營與管理方向的設(shè)置也就成了必然的發(fā)展趨勢，科學(xué)構(gòu)建我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置也就成為了實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵［2］。

一、我國高校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)設(shè)置現(xiàn)狀

我國食品學(xué)科歷史悠久，自1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開始，已有一百多年的歷史。截止2009年，在全國高等院校中，開設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)本科的高校共有217所，約占總數(shù)的1/5。在這些院校中，既有“985”、“211”高校，也有教育部直屬、省屬高校，在獨(dú)立學(xué)院中，亦有本專業(yè)的設(shè)置，且廣泛分布在綜合、工科、農(nóng)業(yè)、工商、醫(yī)學(xué)、師范等各類院校中，校院所在省、市達(dá)到31個(gè)，大多集中在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)［3］。1998年7月，教育部頒布了新的本科專業(yè)目錄，將原來的食品科學(xué)、食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品分析與檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工、冷凍冷藏工程、蜂學(xué)（部分）等專業(yè)合并組成為一個(gè)專業(yè)，統(tǒng)稱為食品科學(xué)與工程專業(yè)，為本專業(yè)的一級學(xué)科，包含四個(gè)二級學(xué)科：食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和水產(chǎn)品加工與貯藏工程。2001年，新增了食品質(zhì)量與安全專業(yè)［3］。

二、我國高校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)設(shè)置存在的問題

21世紀(jì)的食品產(chǎn)業(yè)正在向著生物技術(shù)、信息技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)、新材料技術(shù)等高新工程技術(shù)的方向發(fā)展，使得食品科學(xué)與工程學(xué)科成為一個(gè)交叉性很強(qiáng)的學(xué)科。近些年來，為了順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，按照“高標(biāo)準(zhǔn)、厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)”的新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)在工程技術(shù)教育方面取得了明顯成效。然而，社會(huì)對食品運(yùn)營管理方面人才的需求尚不能得到滿足，特別是面向社會(huì)實(shí)踐第一線的全方位人才相對緊缺，學(xué)生在走向社會(huì)后難以盡快適應(yīng)工作崗位要求，也限制了其未來的可持續(xù)發(fā)展。主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.不能滿足當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)的用人需求

分析我國部分高校食品科學(xué)與工程專業(yè)近幾年的畢業(yè)生就業(yè)工作情況可以發(fā)現(xiàn)，約有65.1%的學(xué)生畢業(yè)后從事了與食品專業(yè)有關(guān)的工作，其中，食品管理占10.8%、食品銷售占18.0%，與食品運(yùn)營管理相關(guān)的工作約占畢業(yè)生總數(shù)的近三分之一［4］，尤其近幾年來，伴隨食品產(chǎn)業(yè)對運(yùn)營管理方面人才需求量的逐年增大，有關(guān)食品管理人才的需求量居于首位，但目前我國僅有幾所高校開始設(shè)置了食品運(yùn)營管理方向，導(dǎo)致企業(yè)的用人需求得不到滿足。為此，今后我國高校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)設(shè)置應(yīng)作出及時(shí)的改革與調(diào)整，增設(shè)食品運(yùn)營管理方向，以培養(yǎng)學(xué)生在食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、運(yùn)營、管理、市場營銷等方面的特長，進(jìn)而適應(yīng)社會(huì)就業(yè)形勢的變化［5］。

2.不能滿足畢業(yè)生工作崗位的動(dòng)態(tài)性發(fā)展

畢業(yè)生在校期間學(xué)習(xí)的大部分是自然科學(xué)類課程，由于食品運(yùn)營管理方向課程很少涉及，致使學(xué)生畢業(yè)多年后，仍難以適應(yīng)工作類型或職位轉(zhuǎn)變后新的工作崗位的需要，對他們的發(fā)展提升造成阻礙?？梢?，從適應(yīng)工作動(dòng)態(tài)性的發(fā)展變化出發(fā)，學(xué)生在校期間應(yīng)增加商業(yè)知識的學(xué)習(xí)，如經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、營銷學(xué)、貿(mào)易等［5，6］。

三、國外高校食品相關(guān)專業(yè)設(shè)置的特點(diǎn)

1.英國食品相關(guān)專業(yè)課程設(shè)置特點(diǎn)

以雷丁大學(xué)（University of Reading）為例，該校的食品與營養(yǎng)科學(xué)系隸屬于化學(xué)、食品、藥學(xué)學(xué)院，其食品與營養(yǎng)科學(xué)系設(shè)：食品科學(xué)、食品科學(xué)與商務(wù)、食品生物工藝技術(shù)、營養(yǎng)與食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品消費(fèi)科學(xué)（2010年新設(shè)專業(yè)）五個(gè)專業(yè)［7］。雷丁大學(xué)的食品與營養(yǎng)科學(xué)系專業(yè)設(shè)置較我國食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置有一個(gè)鮮明的特點(diǎn)：他們非常重視食品商業(yè)管理方面的專業(yè)設(shè)置，其中，食品科學(xué)專業(yè)將商業(yè)管理與市場學(xué)設(shè)為選修課供同學(xué)們參考學(xué)習(xí)；食品科學(xué)與商務(wù)專業(yè)將市場導(dǎo)論、管理導(dǎo)論、經(jīng)濟(jì)學(xué)、市場管理、經(jīng)濟(jì)管理等大量經(jīng)濟(jì)管理課作為必修課程，以便培養(yǎng)食品運(yùn)營管理人才。此外，食品生物工藝技術(shù)、營養(yǎng)與食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品消費(fèi)科學(xué)也都或多或少地設(shè)置了運(yùn)營管理課程，可以顯見，他們非常重視培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)管理意識。

2.美國食品相關(guān)專業(yè)課程設(shè)置特點(diǎn)

美國食品技術(shù)學(xué)會(huì)（IFT）制定了食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，以食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程為主干課程，要求學(xué)生選修社會(huì)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)等人文課程和市場學(xué)、企業(yè)管理等經(jīng)濟(jì)課程［8］。其中，最為典型的大學(xué)為康奈爾大學(xué)（Cornell University），該校的食品專業(yè)設(shè)置方向有：食品科學(xué)方向、食品經(jīng)營和管理方向、食品生物技術(shù)方向、葡萄酒／葡萄栽培四個(gè)方向，這種多方向的培養(yǎng)模式適應(yīng)了社會(huì)的不同需求。其中，食品經(jīng)營與管理方向開設(shè)了食品加工、保鮮、分配和市場營銷等相關(guān)課程，主要是為滿足食品工業(yè)對食品商業(yè)或運(yùn)營方面的需求［9］。因此，能代表食品科學(xué)發(fā)展趨勢的課程，如食品管理或食品經(jīng)營等就變得尤為重要。

除了英國和美國食品相關(guān)專業(yè)設(shè)置了食品運(yùn)營與管理方面的課程外，德國高校也非常重視培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)意識和管理意識?；舳骱Ｄ反髮W(xué)（Universit?t Hohenheim）的食品工程專業(yè)，在其相關(guān)的經(jīng)濟(jì)管理類課程中就開設(shè)了 4 門必修課［10］。

由此可見，面對國外大學(xué)食品專業(yè)的動(dòng)態(tài)變化，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置食品運(yùn)營與管理類課程已是順應(yīng)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢。

四、我國高校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的方向

21世紀(jì)，我國的社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)已走向全球化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在向著第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，人才需要呈現(xiàn)綜合化的趨勢。為了更好地順應(yīng)全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，滿足社會(huì)需求，培養(yǎng)食品企業(yè)的管理人才顯得尤為重要。實(shí)踐表明，食品企業(yè)只有做到對時(shí)間、人力、物力、財(cái)力等資源的統(tǒng)籌安排和管理，規(guī)范化地管理企業(yè)的各環(huán)節(jié)，才能保證食品品質(zhì)，在激烈的市場競爭中更好地提高競爭力、并與國際食品工業(yè)接軌。因此，作為高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)，不僅要培養(yǎng)掌握了一定食品科學(xué)知識和熟練加工技術(shù)的畢業(yè)生，還要培育具備企業(yè)管理、市場營銷、產(chǎn)品品控等管理方面知識的急需人才。為此，筆者認(rèn)為，具體應(yīng)進(jìn)行以下幾方面改革。

1.適當(dāng)減少總學(xué)分并加大食品運(yùn)營與管理課程比例

國內(nèi)一些知名高校已將食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)分從20世紀(jì)80年代的200多減少到目前的130多或更少，這固然是人才培養(yǎng)體系改革的結(jié)果。但是，對食品運(yùn)營與管理方面的課程卻重視不足，而國外大部分高校早已將食品運(yùn)營與管理設(shè)為自己的一個(gè)專業(yè)培養(yǎng)方向。與此同時(shí)，從我們對畢業(yè)生就業(yè)狀況的調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，社會(huì)對食品運(yùn)營與管理方面的人才需求量越來越大，因此，為使教育更趨國際化并滿足企業(yè)對人才的需求，應(yīng)加大食品運(yùn)營與管理課程的比例。

2.重視食品運(yùn)營與管理課程理論與實(shí)踐教學(xué)

要緊密圍繞地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需求和學(xué)校的實(shí)際情況，確定專業(yè)方向及培養(yǎng)目標(biāo)。我國食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置過于單一，沒有體現(xiàn)專業(yè)特色。各高校應(yīng)在積極借鑒國外食品專業(yè)培養(yǎng)方案的同時(shí)，認(rèn)真研究修定我國食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)方案。在修訂過程中，要增強(qiáng)教師對食品運(yùn)營與管理課程重要性的認(rèn)識，鼓勵(lì)并支持教師將反映本學(xué)科最新發(fā)展的新概念、新理論和新方法充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中。作為一個(gè)交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，在實(shí)踐教學(xué)方面，應(yīng)倡導(dǎo)食品科學(xué)與工程專業(yè)與經(jīng)管專業(yè)、傳媒專業(yè)交叉聯(lián)合辦學(xué)，充實(shí)畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容，增設(shè)運(yùn)營與管理方面的課程設(shè)計(jì)，如：食品銷售方案設(shè)計(jì)、食品企業(yè)管理規(guī)范設(shè)計(jì)、食品相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)識或銷售廣告設(shè)計(jì)、食品攝影與寫作等。

3.設(shè)課時(shí)注重與國內(nèi)生產(chǎn)實(shí)際接軌，與國際接軌

隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，企業(yè)對人才的需求發(fā)生了變化，不僅對企業(yè)管理能力的要求有所提高，而且相關(guān)人才的需求量也在增大。而現(xiàn)實(shí)情況卻是：很多學(xué)生到了企業(yè)后，感覺學(xué)的知識大都用不上，加之企業(yè)在招聘時(shí)也不愿接收應(yīng)屆畢業(yè)生，這無疑從一個(gè)方面說明了學(xué)校在人才培養(yǎng)上還存在一定的問題。因此，學(xué)校應(yīng)面對市場需求，適當(dāng)增加一些特色課程，如食品經(jīng)營管理、市場學(xué)、財(cái)政會(huì)計(jì)等［11］，使學(xué)生學(xué)有所獲，學(xué)有所用，學(xué)有特色。此外，西方發(fā)達(dá)國家的教育模式和教學(xué)方法，為我們提供了很好的參考。我國的食品科學(xué)與工程專業(yè)也要善于借鑒他們的一些好做法、好經(jīng)驗(yàn)，以便培養(yǎng)適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展需要的、懂經(jīng)濟(jì)、會(huì)管理的綜合應(yīng)用型人才。

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