淺析大蒜價格暴漲的原因

丁 超

2009年下半年以來，大蒜價格一路上揚(yáng)，在有些地方，甚至超過了肉價，愈演愈烈的蒜價已引起了各方面的關(guān)注，新聞媒體也炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。當(dāng)前，必須冷靜、理性地分析大蒜價格暴漲的原因，采取有效應(yīng)對措施，才能使我國大蒜產(chǎn)業(yè)得到健康穩(wěn)定持久的發(fā)展，也避免類似情況的反復(fù)發(fā)生。

1 產(chǎn)量減少是價格暴漲的根本原因

1.1 大蒜種植面積大幅減少

2005～2006、2006～2007連續(xù)兩個年度蒜頭的價格在高價位上運(yùn)行，廣大蒜農(nóng)的種蒜效益得到極大的提高，從而刺激了農(nóng)民種蒜的積極性，大蒜面積從2005年的55.33萬hm2，上升到2006年的76.87萬hm2，直到2007年的83.74萬hm2，兩年增加 28.41萬hm2。雖然2007年蒜頭收購價格很低，但廣大蒜農(nóng)仍然存有僥幸心理，2008年不少地方大蒜面積減少，但就全國而言，總面積并沒有下降，仍然同2007年持平。從而導(dǎo)致2008年嚴(yán)重供大于求，大蒜收購價暴跌，蒜農(nóng)、經(jīng)銷商損失慘重。許多蒜農(nóng)改種其他農(nóng)作物，致使2009年全國大蒜種植面積由2008年的83.33萬hm2，縮減到60萬hm2左右，減少28.0%。

1.2 單產(chǎn)下降導(dǎo)致總產(chǎn)銳減

由于連續(xù)幾年蒜賤傷農(nóng)，加之生產(chǎn)資料價格的不斷上漲，蒜農(nóng)對大蒜的投入明顯減少；而且氣候條件也不利于大蒜的生長，大蒜主產(chǎn)區(qū)冬季低溫，春季持續(xù)干旱，導(dǎo)致全國大蒜平均單產(chǎn)下降超過10%，總產(chǎn)銳減。2009年全國大蒜總產(chǎn)量從2008年的1 026萬t減少到590萬t左右，減少42.5%。保鮮庫入貯的大蒜由2008年的280萬t急劇下滑到178萬t，減少36.5%。

2 需求旺盛是價格暴漲的內(nèi)在動力

2.1 國內(nèi)大蒜市場需求旺盛

由于2009年全球發(fā)生甲流疫情，大蒜作為醫(yī)學(xué)專家公開推薦的9種抗流感食物中的“消毒蔬菜”之一，消費(fèi)群體增加，消費(fèi)需求明顯上升，加劇了供求關(guān)系的失衡。以大蒜主產(chǎn)區(qū)山東金鄉(xiāng)為例，2009年以前，金鄉(xiāng)大蒜在國內(nèi)市場每年銷售不超過3萬t，2009年國內(nèi)市場銷售猛增到16.6萬t，增加4.5倍，已經(jīng)進(jìn)入近千家國內(nèi)超市。

2.2 國外大蒜種植面積銳減

由于我國2007、2008連續(xù)兩年大蒜供過于求，造成大蒜價格極低，中國廉價的大蒜也擴(kuò)大了國際市場的空間。廉價中國大蒜的沖擊，導(dǎo)致國外一些大蒜產(chǎn)區(qū)種植面積嚴(yán)重縮減，一些種植大蒜的產(chǎn)區(qū)紛紛改種其他作物，致使國外大蒜大量減產(chǎn)，從而造成整個國際市場的供應(yīng)不足，這也增加了對2009年中國大蒜的需求量，2009年我國大蒜出口額比上年猛增65%。

2.3 大蒜加工產(chǎn)品增加

連續(xù)兩年大蒜的低價位使得大蒜加工產(chǎn)品不斷增加，從而也促進(jìn)了大蒜加工產(chǎn)品的消費(fèi)。如:過去兩年鮮蒜收購的價位較低，糖醋蒜出口量大幅度提高，腌制蒜商的利潤較為可觀，2009年腌制蒜商又看好后市，認(rèn)為利潤空間很大，都搶先收購大量鮮蒜。過去大蒜是消費(fèi)者的調(diào)料菜，現(xiàn)在大蒜還被加工成蒜米、蒜罐頭、泡蒜等各種蔬菜新產(chǎn)品，進(jìn)入了各大城市的市場和超市；使大蒜形成多元化銷售，給大蒜消費(fèi)增加了機(jī)會，也就隨之增加了銷量。

2.4 大蒜的其他種植增加

在前兩年大蒜價格十分低迷的時候，為了讓大蒜變廢為寶，用大蒜發(fā)展蒜黃、蒜苗的農(nóng)戶不斷增加，面積也在不斷擴(kuò)大，帶動蒜黃、蒜苗的消費(fèi)。由于其口感獨(dú)特，使得蒜黃、蒜苗的銷量和價格不斷提高，去冬今春，每千克售價已超過8元，效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蒜頭的銷售。有些地方蒜黃、蒜苗已成為主流綠色蔬菜，市場占有率逐漸增加，在一定程度上也增加了大蒜的消費(fèi)渠道。

3 成本加大是價格暴漲的基本要素

3.1 大蒜產(chǎn)銷連續(xù)兩年賠本

大蒜產(chǎn)品價格連續(xù)兩年低迷。據(jù)統(tǒng)計，全國蔬菜主要批發(fā)市場的大蒜平均銷售價格在2005、2006年度分別達(dá)到 3.66、3.63元·kg-1，到 2007、2008年度分別下降到1.46、1.33元·kg-1。這個銷售價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到種蒜的成本，2007、2008年度蒜農(nóng)和貯藏保鮮商也基本賠本，甚至出現(xiàn)保鮮商因血本無歸而跳樓的現(xiàn)象。

3.2 大蒜種植成本較高

近年來大蒜生產(chǎn)成本攀升，包括農(nóng)藥、化肥、運(yùn)輸、貯藏成本，還有勞動力成本。以2009年為例，每667 m2蒜種（200 kg）1 200元，肥料 350元，耕地 90元，灌水50元，地膜40元，除草防病等農(nóng)藥60元，每667m2的成本就達(dá)到1 800元左右，加之大蒜從種到收用工量很大，其生產(chǎn)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他農(nóng)作物。而大蒜產(chǎn)品從田間到冷庫的整個流通領(lǐng)域，還包括入庫前的整理、加工、冷庫貯存、運(yùn)輸費(fèi)用、資金利息等費(fèi)用，這樣算下來，批發(fā)蒜的成本就達(dá)到4元·kg-1以上。

4 人為炒作是價格暴漲的主要推手

2009年各地的大蒜商販相互跟風(fēng)抬高收購價格，沒有等到大蒜干到收購的程度（八九成干的時候），每千克就漲到3.30元。以后一段時間，大蒜價格一直保持平穩(wěn)，沒有出現(xiàn)回落，此時蒜農(nóng)的大蒜基本上都已經(jīng)售出。7月底8月初大蒜價格再次沖高，而且是居高不下。很多蒜販和貯藏商都大量囤積存貨，到入庫時又一次上漲，而且一氣炒到6.00元·kg-1不止。這就說明2009年后期是蒜商決定價格了，形成大蒜收購商人為炒作、坐等盈利的局面。

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，大蒜價格的大幅度上漲，必然會吸引資本進(jìn)入甚至炒作，大蒜貯藏商為了自身利益的需要而蓄機(jī)待價銷售，對大蒜價格暴漲起了推波助瀾的作用，但這也是資本的本性所決定的。

5 菜價普遍上漲是大蒜價格暴漲的外部原因

近年來，由于西南五省的持續(xù)大旱，北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)如山東、河北、遼寧等地又不斷出現(xiàn)不正常天氣，倒春寒天氣使北方大棚蔬菜生產(chǎn)受到嚴(yán)重影響，產(chǎn)量與生長周期都受到?jīng)_擊。而南方蔬菜北運(yùn)又受到“海南毒豇豆”的影響，北方蔬菜銷售區(qū)對海南等地的南方蔬菜產(chǎn)生不信任感，區(qū)域調(diào)劑受阻。據(jù)國家統(tǒng)計局測算:2009年12月，15種蔬菜的平均價格比上一年上漲27%；2010年3月，全國百家大型零售企業(yè)蔬菜類零售價格增幅在所監(jiān)測的各類食品中排名第一，同比增速達(dá)47.7%。整個蔬菜價格的上漲，也為大蒜價格暴漲增添了后勁。

6 價格是調(diào)節(jié)大蒜發(fā)展的最好杠桿

在市場經(jīng)濟(jì)下，價格決定效益，而效益又決定產(chǎn)業(yè)的興衰。我國是大蒜主要生產(chǎn)國，大蒜種植面積占世界的60%，產(chǎn)量占世界的75%，出口量占世界的90%。從2006年起，我國蒜產(chǎn)品出口就突破12億美元，連續(xù)四年成為我國第一大出口農(nóng)產(chǎn)品。大蒜產(chǎn)業(yè)事關(guān)全球，必須得到穩(wěn)定健康協(xié)調(diào)發(fā)展。但貯藏保鮮企業(yè)連續(xù)兩年賠本，需要補(bǔ)償；農(nóng)民種植大蒜的積極性需要提高；大蒜的種植面積需要恢復(fù)；在國家對種糧實(shí)施補(bǔ)貼的今天，要恢復(fù)我國大蒜產(chǎn)業(yè)，唯一的出路就是提高大蒜價格，這也是對大蒜產(chǎn)業(yè)自身保護(hù)的需要。實(shí)際上，去冬今春大蒜價格的暴漲已經(jīng)影響了2010年新蒜的收購價格，6月份新蒜收購時貯藏商也開出了天價，達(dá)到8元·kg-1。廣大蒜農(nóng)也在價格的提高中得到實(shí)惠，從而走出種植大蒜連續(xù)賠本的陰影。但新一個年頭大蒜的市場價格仍然會居高不下。