韓國年夜飯，兒媳婦顯身手

本報(bào)駐韓國特約記者 陳 遠(yuǎn)

韓國人過春節(jié)，跟中國一樣，年夜飯?jiān)诩彝ブ锌伤闶莻€(gè)重頭戲。如今不少中國家庭到飯店吃年夜飯，但這在韓國人看來有些“匪夷所思”，人們首先會(huì)問，這家的兒媳婦到哪兒去了？因?yàn)槟暌癸埧墒菍?duì)兒媳婦的一次重要考試。

在韓國，除夕同樣是家族團(tuán)聚的日子。這一天，遠(yuǎn)在各地的人們紛紛帶孩子回老家，年夜飯成為名副其實(shí)的“團(tuán)圓飯”。除夕最忙的，要算家里的媳婦們。因?yàn)槟暌癸垙牟少彽街谱鳎恳鲎运齻冎?如圖①)。家里的大兒媳在其中發(fā)揮主要“領(lǐng)導(dǎo)作用”，帶著弟媳們請(qǐng)示婆婆后，就開始分工合作，準(zhǔn)備這一頓大餐。對(duì)韓國人來說，除夕是各家各戶在家團(tuán)圓的日子，絕不會(huì)有人想到外面吃飯。即使出去，也難以找到開門的餐館。因?yàn)椴宛^的廚師、伙計(jì)也都回鄉(xiāng)過年。

韓國年夜飯種類比較豐盛，同時(shí)相對(duì)固定。一般包括各色煎餅、雜菜（炒粉絲）、蒸排骨、炒牛肉、烤魚、各種泡菜、年糕及年糕湯等。千萬別小看各色煎餅，那可是花樣百出。有素的西葫蘆煎、綠椒煎、綠豆煎、土豆煎，有葷的魚煎、肉煎、海鮮煎，還有混合煎，比如在綠辣椒里添上肉煎熟。各種煎餅都要求色香味俱全。煎餅上擺兩片芹菜葉，幾根紅色的辣椒絲，就是一棵有花有葉的小花兒了。為了得到稱贊，煎餅的“創(chuàng)意”往往是媳婦們最費(fèi)神、最用心的地方。

年糕湯是韓國新年必吃的食品，相當(dāng)于中國北方人新年的餃子。韓國人認(rèn)為，年糕色澤潔白，包含著人們祈愿無病無災(zāi)度過新一年的心愿。白色是自然的原本之色，也象征著嚴(yán)肅和長壽，韓國人歷來自稱“白衣民族”，對(duì)純白色的食品有著特別的感情。因此將年糕湯賦予特別意義，成為新年必吃的食品。

對(duì)韓國的孩子們來說，年夜飯意味著熱鬧、快樂和美食，但對(duì)兒媳婦們而言，這是一場(chǎng)戰(zhàn)斗。如果兒媳婦能妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)販?zhǔn)備一桌豐富的年夜飯，將大大提升她們?cè)谡煞蚝凸叛劾锏男蜗蠛偷匚?。而如果?zhǔn)備不周或者飯菜味道不佳，則不免被親戚們側(cè)目而視。所以，每年臨近春節(jié)，韓國網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“如何準(zhǔn)備年夜飯”的文章便層出不窮，并且廣受歡迎。這類文章從前期采購到后期烹調(diào)，詳細(xì)介紹了年夜飯的所有步驟，對(duì)年輕主婦們很有幫助。

這場(chǎng)針對(duì)兒媳婦們的考試不僅是廚藝大比拼，還是體力大比拼。韓國餐桌上，人們習(xí)慣用很多盤子，每個(gè)器皿里面放很少量的菜。據(jù)說這出自韓國宮廷。在大家庭團(tuán)聚之際，這就造成需要洗的餐具太多，單是洗碗一項(xiàng)，對(duì)于媳婦們來說，就是很大的負(fù)擔(dān)。在精神和體力的雙重壓力下，一些主婦甚至得了“年夜飯綜合征”?！?/p>