高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)營養(yǎng)學課程項目學習實踐

汝 驊

(蘇州市職業(yè)大學 教育與人文科學系，江蘇 蘇州 215104）

“項目學習(Project-Based Learning，簡稱PBL)”是以項目為載體、以學生為主體、以教師為主導的一種現代教學方法、教學模式與課程理念.它以“有目的的活動”為基礎，學生在教師的指導下借助方案設計、實物制作制造、文字圖像編制、角色扮演、問題探究等目的性明確的活動，以小組活動形式對真實世界的主題進行研究，以培養(yǎng)學生發(fā)現問題、分析問題和解決問題的能力.PBL在高職院校產品設計、生產與制造類專業(yè)中運用廣泛，尤其體現于實踐教學中.我校自開設三年制食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以來，在作為該專業(yè)必修職業(yè)技術能力課程之一的營養(yǎng)學課程教學中積極嘗試PBL教學模式，取得了良好的教學效果.本文以“膳食營養(yǎng)與慢性病防治”一章的理論教學為例，策劃PBL在營養(yǎng)學課程中的實施過程，借以探索PBL在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學中的實施策略及在理論教學中應用的可能性.

1 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)PBL實踐的現實意義

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是我國一門新興的、綜合性的應用型專業(yè).近年來，食品安全問題越來越引起世界的關注—從二惡英、瘋牛病、口蹄疫、瘦肉精、蘇丹紅、禽流感、三聚氰胺事件到甲型H1N1流感疫情，食品安全與公共衛(wèi)生問題己經成為人類文明社會發(fā)展中的一個不容忽視的問題.而我國又面臨著居民營養(yǎng)不良與營養(yǎng)失衡兩類問題并存的現狀：一方面，營養(yǎng)不良在農村地區(qū)仍然比較嚴重，鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏在我國城鄉(xiāng)居民中也普遍存在；另一方面，我國居民超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢，慢性非傳染性疾病患病率上升迅速[1].在《食品安全法》已正式實施以及《國民營養(yǎng)改善條例》即將出臺的背景下，我國對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高技能應用型人才的需求必將進一步增大，對此類人才的素質及其培養(yǎng)模式也提出了新的要求.

受傳統(tǒng)教育影響，我國高職院?，F有的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學基本延續(xù)了“一言堂”、“滿堂灌”、“填鴨式”、“照葫蘆畫瓢”的“以教師為主體”、“接受式”、“訓練式”教學與學習模式.特別是理論教學，教師多半在課堂上通過單純的講授法來實現學生的認知目標，這與培養(yǎng)適應我國社會經濟發(fā)展需求的高技能應用型人才很不相符.而在現代教學方法中認知目標的實現仍是十分重要的，但它已不是唯一的目標，情感目標、行為—操作目標的重要性越來越被認同.為適應現代社會，同樣要求人們不僅頭腦靈活、做事執(zhí)著，還要具備被譽為“生存技能”的關鍵能力—專業(yè)能力、方法能力與社會能力.在PBL活動中，由于學生與教師同是教學方案的設計者、實施者和評價者，學生成了教學的“主體”，教師更多地是作為教學活動的“主持人”、“策劃者”、“咨詢者”與“協(xié)調者”，教學內容也緊密聯(lián)系學生的經驗、興趣與生活，因而學生的主動性和獨立性得到最大程度的發(fā)揮，學生從真實世界的問題入手，在完全開放的教學活動中綜合運用多種學習方法與手段，建構知識、培養(yǎng)情感、鍛煉技能，并以項目“產品”(項目具體的物化成果)的完成和問題的解決作為項目結束的標志，有利于對人的專業(yè)能力、方法能力與社會能力的培養(yǎng)，完全符合現代社會對高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的要求.

2 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)營養(yǎng)學課程PBL實踐

PBL有“決定—計劃/準備—實施—評估”四個程序化階段，各階段可穿插進行、循環(huán)往復[2].高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)營養(yǎng)學課程“膳食營養(yǎng)與慢性病防治”一章PBL教學時間預設為課堂教學9課時(教學組織上要求3課時連上)、學生課外自學2周.其中，決定階段、計劃階段為3課時；準備階段在課外進行；實施階段除了項目最終成果在課堂上3課時內集中完成(課時有限時也可安排在課外進行)外，其余均在課外進行；評價階段也為3課時.

2.1 決定階段:尋找與確定主題

在實際教學過程中，尋找與確定主題有三種操作模式，即教師決定式、師生共定式和學生決定式.本章教學中，為調動學生的積極性，采用了教師引導下的“學生決定式”.教師首先利用多媒體課件對“我國居民膳食模式變遷”、“營養(yǎng)相關慢性病的危害”、“常見營養(yǎng)相關慢性病概述”等教學內容進行“激趣引入”式的簡要介紹；然后教師讓每位學生把自己感興趣進一步研究的慢性病名稱用記號筆寫在小紙片上(每張紙片僅寫一個名稱)后統(tǒng)一收集并用圖釘釘在軟木板上，師生共同對小紙片進行歸類與篩選，通過這種“頭腦風暴法”和“張貼紙法”廣泛征集學生感興趣的主題，最終討論篩選出肥胖、高血脂、骨質疏松、高血壓、糖尿病、冠心病6種慢性病作為本次PBL主題；最后在教師主持下全班同學自由組合分成6個工作組、推薦小組長、進行6個項目主題的“招投標”，就此完成了各組項目主題的確定工作.

2.2 計劃/準備階段:可行性論證、規(guī)劃與準備

可行性分析階段要求對教學過程的基本因素進行廣泛論證.本章在教學中對場所、設施、設備等要求不高，學生在此之前又系統(tǒng)學習了有關基礎營養(yǎng)、食品營養(yǎng)與人群營養(yǎng)等章節(jié)，為綜合分析與解決現實問題打下了基礎，加上“膳食營養(yǎng)與慢性病防治”的課外閱讀資料又非常豐富，作為教學對象的大學生的自學能力也較強，所有這些均為實施本次PBL提供了可能.教學準備階段要求按照教學計劃和教學方案逐一落實各項軟硬件條件.規(guī)劃階段由師生共同完成—教師先組織學生討論預設的教學目標與任務，商定評價的初步設想.根據“營養(yǎng)學”課程的教學計劃、高職院?！半p證融通”的辦學理念以及我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)對學生職業(yè)技能訓練的要求，學生在畢業(yè)時要求獲得食品檢驗工(中級)、公共營養(yǎng)師(中級)等國家職業(yè)資格等級證書，而本章的教學內容更便于培養(yǎng)學生公共營養(yǎng)師的某些職業(yè)技能，故本章的教學目標可從3個方面預設：(1) 學生掌握膳食營養(yǎng)與慢性病防治基礎知識和宣教要點；(2) 學生掌握平面媒體宣傳材料的設計、排版、編輯及制作方法，能就編寫好的營養(yǎng)宣教材料進行現場模擬演講與咨詢；(3) 學生了解PBL的基本過程，感悟“自主學習”、“小組學習”、“探究性學習”、“跨學科學習”、“做中學”，掌握信息的查詢、收集、加工、處理、展示的一般性程序與方法，學會分工合作及與人共處，培養(yǎng)團隊意識和合作精神.平面媒體宣傳材料的類型可由各小組自由選定，或在學生廣泛討論的基礎上全班統(tǒng)一選定一個類型.本章教學中由于各組一致選定制作“手繪板報”，所以基本教學材料可由教師集中采購與準備.學生自主學習的內容也由教師與學生共同商定，教師可利用畫“思維地圖”的方法引導學生進行廣泛討論，以集思廣益，確定慢性病飲食營養(yǎng)防治的宣教要點，教師應進行必要的總結與補充，以便學生在自主活動中把握學習與宣教重點.各項目工作小組制定計劃(人員分工與工作分配、工作時間進度、資料與經費獲取途徑等)，并在課外收集資料、準備本組手繪板報制作所需的特殊材料與工具.

2.3 實施階段:完成項目主題

實施階段是PBL活動之解決問題階段.此階段教師完全退至“幕后”，僅以“主持人”或“咨詢者”等身份從旁咨詢、引導及進行必要的調控.本章教學中演講稿的撰寫、演講的演練、板報的設計等步驟由學生在課外自主完成，僅“手繪板報的制作”這一步驟在手工制作實驗室集中進行.學生在課堂上以小組為單位完成項目“產品”—板報的繪制，教師成了學生的“高參”，在學生自主學習的基礎上重點咨詢、指導或示范有關板報的編輯、版面的設計及制作等知識與技巧.

2.4 評估階段:驗證、資料匯編、評價與拓展

評價階段需對發(fā)現問題、分析問題和解決問題的整個工作程序的資料進行匯編，對項目成果進行總結與評估.評價時要求師生共同參與，即教師不再是教學活動唯一的“評判官”，學生親身參與評價，在評價中進一步掌握知識與技能、培養(yǎng)態(tài)度與情感.PBL評價的內容是多元的，既包括終結性評價內容，還包括形成性評價內容.本章評估時，教師首先組織學生共同回顧“項目既定目標”，評價預定目標的完成情況，討論評價的具體方案，包括形成性評價與終結性評價的百分比分配、各自的評價指標及其權重，設計項目學習評估表(見表1)，并討論商定教師評價、他組評價和自我評價各自在最后總分中所占的比例.然后通過“角色扮演”、“模擬教學”等方法與手段組織各小組進行手繪板報展示、小組《工作報告》與學習成果交流、總結與評估.評估場地模擬某學校會議室，各小組把手繪板報張貼于墻上或展示板上，選出的演講員充當公共營養(yǎng)師依次上臺進行現場演講，同時介紹板報設計意圖、小組《工作報告》，以方便進行形成性評價，他組學生可在演講結束后就該種慢性病的飲食營養(yǎng)防治進行現場咨詢，由該組演講員及組員共同解答.以此展示各組項目成果，實現小組間的信息交流與信息共享，并檢驗PBL效果.最后通過小組自評、組間互評、教師點評，評選出“最佳板報”、“最佳演講員”、“最佳答辯員”、“最佳項目工作組”，教師進行PBL總結，并提出一些問題引導學生進行縱深思考，以提升PBL活動的深度.

表1 “項目學習:膳食營養(yǎng)與慢性病防治”子項目 評估表

3 結 論

高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)營養(yǎng)學課程PBL實踐變學生的“被動學習”、“依賴性學習”為“主動學習”、“獨立性學習”，變枯燥的理論說教為學生豐富多彩的職業(yè)體驗，從而激發(fā)了學生的學習興趣與主觀能動性，學生在教師引導下完成了預定的認知目標、情感目標和行為—操作目標，培養(yǎng)了關鍵能力及相關國家職業(yè)—公共營養(yǎng)師的多項基本職業(yè)能力，如營養(yǎng)科普文章的撰寫、營養(yǎng)知識演講、平面媒體宣傳材料的編輯與版面設計、平面?zhèn)髅叫麄髻Y料的制作等.高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在教學中應大力開展PBL教學改革與實踐，尤其應在職業(yè)技術能力課程教學中加強對認知目標、情感目標、行為—操作目標的綜合設置以及學生關鍵能力、相關國家職業(yè)資格(食品檢驗工、公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員等)基本職業(yè)能力的培養(yǎng)，走“雙證融通”之路，為學生即將步入職業(yè)世界打好基礎，以培養(yǎng)更多受社會與企業(yè)歡迎的高技能應用型人才.

[1] 李立明，饒克勤，孔靈芝，等.中國居民2002年營養(yǎng)與健康狀況調查[J].中華流行病學雜志，2005，26(7)：478-484.

[2] 汝 驊.研究性學習和課程綜合化的有效途徑——論項目課程在生物教學中的實施[J].生物學通報，2004，39(2)：39-41.