陸榮華:把新錦江塑造成“上海時(shí)尚旗袍”

坐在新錦江40層的行政酒廊，朗朗春光下，眼前展現(xiàn)的是一幅優(yōu)美的畫卷:近處是上海石庫門，那是一片最具標(biāo)志性的紅頂房子，稍遠(yuǎn)處是川流不息的黃浦江，遠(yuǎn)處的世博園和她醒目的標(biāo)志——世博為綠色環(huán)保而留的“煙囪”清晰可見……

度過2008年的艱難，經(jīng)過2009年脫胎換骨的徹底裝修改造，新錦江大酒店，在世博中迎來了再度輝煌的一年。

對(duì)新錦江總經(jīng)理陸榮華來說，為客人提供獨(dú)特的創(chuàng)意，是他在20多年酒店生涯中求變、求新、求奇的主旋律。熟悉他的業(yè)內(nèi)人士都知道，他擔(dān)任過總經(jīng)理的幾家酒店先后榮獲中國飯店業(yè)50強(qiáng)、美國五星鉆石獎(jiǎng)和2009年度中國最具創(chuàng)新商務(wù)酒店獎(jiǎng)的桂冠。

事實(shí)上，陸榮華和他的新錦江大酒店呈現(xiàn)在世博會(huì)和客人們面前的不僅僅是一道視覺大餐，還有更多充滿上海風(fēng)情和魅力的獨(dú)特內(nèi)涵……

“找準(zhǔn)定位練啞鈴”

在中國酒店業(yè)的發(fā)展史上，錦江集團(tuán)身居舉足輕重的位置。而作為錦江酒店集團(tuán)的旗艦店，新錦江大酒店更是留下了改革開放的許多歷史積淀。

這是第一個(gè)中國人自營的五星級(jí)酒店。20多年中，曾經(jīng)接待過300多位中外元首和世界名人，上海舉辦的汪辜會(huì)談、APEC領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議、六國峰會(huì)等重大的歷史會(huì)議和事件中，也幾乎都有她的影子。

陸榮華回憶:“我們創(chuàng)造過輝煌，但在很長一段時(shí)間內(nèi)我們也曾深陷‘涉外酒店’定位的困境:當(dāng)我們意識(shí)到必須面對(duì)殘酷的市場(chǎng)競爭時(shí)才發(fā)現(xiàn)，滿足商務(wù)客的需求確實(shí)不是我們的強(qiáng)項(xiàng)。市場(chǎng)逼迫我們必須從國賓接待型酒店向市場(chǎng)化高端商務(wù)酒店蛻變，也就是既重視境外市場(chǎng)、也重視國內(nèi)市場(chǎng)，注重開發(fā)兩頭大的啞鈴式市場(chǎng)。這是新錦江營銷戰(zhàn)略和市場(chǎng)定位的革命性轉(zhuǎn)變?！?/p>

“我們需要把酒店重新定位，使境外客人入住是為了欣賞東方魅力、國內(nèi)高端商務(wù)市場(chǎng)客人入住是為了能體現(xiàn)自身的價(jià)值?！标憳s華道出新錦江歷時(shí)兩年、耗資1.5億元的裝修改造的主要原因。

2010年，這里名為“維拉之家(Villar House)”的31至38層行政樓層正式投入運(yùn)營。

維拉行政房以“大空間、寬視野”為特色。60平米的寬敞空間被特制的42英寸電視巧妙地一分為二，一邊是包括寫字臺(tái)、沙發(fā)等在內(nèi)的商務(wù)辦公與會(huì)客區(qū)域，一邊是以白鵝絨床鋪裝飾的臥室區(qū)。

房間的色調(diào)與細(xì)節(jié)具有設(shè)計(jì)的跳躍感:色澤獨(dú)特的地毯宛如層層遞進(jìn)的深秋落葉，延展到臥房;8米的大跨度景觀窗，成為觀賞上海城市動(dòng)態(tài)風(fēng)景的畫軸;大尺寸浴缸與獨(dú)立式淋浴，彰顯時(shí)尚和舒適。

讓人倍感時(shí)尚溫馨的同時(shí)，現(xiàn)代化的裝備也令人震撼。辦公桌上的無線鍵盤和鼠標(biāo)可以把電視液晶屏變成商務(wù)會(huì)議的投影儀，客人可盡享網(wǎng)上沖浪、觀看大片的樂趣。

陸榮華介紹，改造完成的86套“維拉之家”行政景觀房的價(jià)格比跨國酒店的同類產(chǎn)品價(jià)格低20%，這是個(gè)有效的競爭手段，從整個(gè)理念、景觀設(shè)計(jì)到定價(jià)策略，“維拉之家”都很好地詮釋了新錦江高端商務(wù)酒店的本土化定位。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著勞動(dòng)力成本的上升和物價(jià)指數(shù)的上漲，高星級(jí)酒店打價(jià)格戰(zhàn)的空間愈來愈有限。特別是世博會(huì)期間，除了占7000萬總客源5%的350萬海外客源之外，6650萬是國內(nèi)客源，其中至少10%(即600萬左右)是高端消費(fèi)客。這說明，新錦江抓兩頭的“啞鈴”營銷戰(zhàn)略和市場(chǎng)定位，無疑是上海五星級(jí)酒店面對(duì)新挑戰(zhàn)、新機(jī)遇的新思路。

“360度品味美麗上?！?/p>

為了讓客人感受東方的文化、中國的文化、上海的文化，新錦江在新產(chǎn)品的打造上獨(dú)具匠心。“我們會(huì)讓任何一個(gè)產(chǎn)品都與上海緊緊地連在一起?！?/p>

從客房開始，陸榮華增加了很多“看上?！钡木坝^，這是陸榮華精心打造的一個(gè)賣點(diǎn)。

位居市中心的新錦江，有著鶴立雞群的高度。那么多高樓，沒有一棟能擋住她的視線。360度看上海，這里看得最全，清晰度最高。

他們?cè)?0層開辟了上海唯一的高空戶外觀景平臺(tái)，“這樣可以觸摸天空，可以呼吸新鮮空氣，可以俯瞰上海的百年名居和建筑，讓人倍感親切”。

以前，新錦江的旋轉(zhuǎn)餐廳作為上海的觀景臺(tái)很有名氣，鄧小平同志曾登臨此處看上?！，F(xiàn)在，這里已成為眾多商務(wù)人士與浪漫男女的約會(huì)首選。

“我們提出的360度看上海，不僅僅是指視野，還包括體驗(yàn)上海的文化。一個(gè)是視覺上的，一個(gè)是感受上的。不僅要看上海，而且要感受上海?？瓷虾２粌H要看上海的景色，還要品味上海深層次的文化。”陸榮華進(jìn)一步詮釋。

“民族的才是更好的”

“中國元素能夠引導(dǎo)高檔化，是因?yàn)橛胸S厚的歷史底蘊(yùn)。民族的，才是更好的。”因此，陸榮華把裝修定位為“Modern China”。

與此前的經(jīng)典歐洲裝飾風(fēng)格截然相反的是，他們?cè)诤芏嗫臻g的設(shè)計(jì)中，充分運(yùn)用了中國的窗花，創(chuàng)新地使用了包含中國元素的時(shí)尚風(fēng)格。大到各個(gè)客房，小到茶幾，都仔細(xì)雕琢。

樓道換上了“祥云”圖案的栗黃色地毯，門框別出心裁地選用白栗色，裝飾窗花是江南水鄉(xiāng)風(fēng)格。在宴會(huì)廳，加入了中國青花瓷、祥云、上海的市花玉蘭花和牡丹花的元素?！吧虅?wù)客人的生活節(jié)奏較快，我們排除了那種古樸厚重的中式風(fēng)格，使用了明快的色彩，為他們打造一個(gè)明亮清晰的空間。”

事實(shí)上，就連酒店員工的服裝也都繡上玉蘭花，就是要從各個(gè)細(xì)節(jié)把中國的、民族的文化體現(xiàn)出來。讓住進(jìn)酒店的國內(nèi)外客人，既能感受到Modern China的整體氛圍，又能感受到新錦江的企業(yè)文化。

“求變，求新，才能求發(fā)展”

餐飲，是新錦江的又一個(gè)賣點(diǎn)。

“酒店是傳統(tǒng)行業(yè)，也是時(shí)尚行業(yè)。從傳統(tǒng)到現(xiàn)代，創(chuàng)新很重要。因?yàn)榍笞?、求新，才能求發(fā)展?！?/p>

在餐飲的布局上，這里配備了7個(gè)風(fēng)味餐廳和酒吧。位于大堂的“賽美蓉”以豐盛的海鮮牛排自助餐全新亮相。聞名遐邇的41樓“藍(lán)天”旋轉(zhuǎn)餐廳是遠(yuǎn)東最大最高的旋轉(zhuǎn)餐廳之一，提供自助式世界美味?！伴L樂坊”中餐廳，專營川滬傳菜?！熬Р绍帯笔巧虾Ｖ惋嬈放?，提供精致粵菜和廣式茶點(diǎn)?！靶∧蠂苯?jīng)營日式燒烤。34樓的“錦繡會(huì)所”按Modern China全新理念精心設(shè)計(jì)，擁有4間別具風(fēng)格的景觀宴會(huì)包房，提供高檔國宴及中西合璧的創(chuàng)新宴會(huì)。

陸榮華與他的團(tuán)隊(duì)既具有做高檔國宴的實(shí)力與底氣，亦抱定中西文化結(jié)合、傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合、國賓宴和特色家常菜結(jié)合的推陳出新的理想。幾年來，他們不斷擦亮錦江菜系這塊招牌，將新錦江的系列餐廳打造成高端商務(wù)人士的美味私廚。

錦江國宴的“佛跳墻”、錦江烤鴨、水晶蝦仁等深受國內(nèi)外客人的歡迎，久賣不衰，并把多項(xiàng)大獎(jiǎng)收入囊中。而把上海的菜飯、小籠包等特色小吃擺上宴會(huì)，也受到了客人的一致好評(píng)。

盛在紅色小鍋中的白水洋豆腐是一道創(chuàng)新菜。豆腐、咸肉、青菜、木耳，用料看似平常，底湯卻頗費(fèi)心思。白水洋豆腐的底湯是用老母雞、赤肉、火腿、桂圓經(jīng)過8小時(shí)熬制而成的頂級(jí)底湯，不放味精與鹽。豆腐與咸肉都是自家廚房師傅手工制作的。青菜、豆腐、木耳都是現(xiàn)在人們的健康所愛。健康的食材浸在頂極的底湯中，入口，豆腐滑嫩、咸肉香鮮、木耳爽利，美味自不待言。

“上海世博期間，這里除了舉辦多個(gè)美食節(jié)外，還要舉辦行政總廚嚴(yán)惠琴的個(gè)人烹飪作品展，讓客人一飽眼福和口福。因?yàn)樗清\江的驕傲，也是餐飲行業(yè)創(chuàng)新的一面旗幟?！标憳s華透露。

“民族酒店品牌彎道超車”

如果說北京奧運(yùn)會(huì)是體育的盛會(huì)，展示了國威;上海世博則更像是一場(chǎng)消費(fèi)與投資的盛宴，拉動(dòng)了經(jīng)濟(jì)。而上海酒店業(yè)無疑是最大的受益者。

陸榮華在多個(gè)場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)，世博會(huì)帶來的民族品牌“彎道超車”的機(jī)會(huì)要牢牢地抓住。

他認(rèn)為:中國的飯店業(yè)有20多年的向國際品牌學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，我們已經(jīng)有了一些底氣。這些底氣包括20多年改革開放的崛起經(jīng)歷，包括戰(zhàn)勝非典的經(jīng)驗(yàn)，包括奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦，也包括在硬件軟件各方面的提升，這些都是我們彎道超車的助動(dòng)力。

“為什么說會(huì)‘彎道超車’呢?因?yàn)槲覀兘?jīng)過了幾次機(jī)遇，金融危機(jī)算是一次。過去我們的客源百分之七八十都是外籍的，但是，經(jīng)過金融危機(jī)后，我們的客源在轉(zhuǎn)型，國內(nèi)商務(wù)客人的比例在增長——而且我們有了解國內(nèi)客人需求的優(yōu)勢(shì)。再有，近年來，國際品牌酒店與我們平均房價(jià)的距離在縮小，07、08、09年差距是300多塊，今年是100多塊，說明我們的民族品牌在提高。世博帶來的這次‘彎道超車’機(jī)遇，中國是能夠把握好的，我們民族品牌的酒店也要把握好?！?/p>

中國酒店業(yè)的發(fā)展需要這種機(jī)遇，更需要有長遠(yuǎn)的眼光，一步一個(gè)腳印地打造自己的國際知名品牌。

陸榮華認(rèn)為，“品牌”不是一氣呵成的，也不是短時(shí)間就能打造出的，那些歐美品牌也是經(jīng)過幾百年的磨練才形成的。一邊學(xué)習(xí)國外品牌的管理經(jīng)驗(yàn)，一邊打造自己的特色，把兩者有機(jī)地結(jié)合起來，這樣才能使“1+1”大于“2”。

中國民族品牌酒店需要做的還很多。當(dāng)然，這些目標(biāo)，不可能在一個(gè)上海世博會(huì)里完全實(shí)現(xiàn)。但是，“世博會(huì)”無疑將是一個(gè)非常重要的開始，而在這個(gè)開始當(dāng)中，陸榮華希望，他的新錦江，能像一件剪裁得體、時(shí)尚精美的上海旗袍，在“世博會(huì)”和客人面前，讓人過目不忘……