人類越來越?jīng)]口福

每張菜單上的菜都是一樣的——這就是全球化導(dǎo)致的結(jié)果。不久前，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織的報告表明，如今全球人都按照同一種飲食標準制作食品，患同樣的疾病，共同抵抗肥胖癥。

曾幾何時，我們擁有許多聽上去就讓人垂涎欲滴的美食——摩洛哥和西班牙的橙子、加勒比海群島的香蕉、以色列的土豆、土耳其的草莓、阿根廷和新西蘭的肉類……而如今食品早就不再是什么地方特色了，全球化使得家家戶戶都能享用到“地方特色”——壽司和披薩不再是異國風(fēng)味，而是全世界各個小酒館里菜單上普通的兩道菜而已。

人類和他們身邊的自然環(huán)境有著長期、緊密的聯(lián)系。人們的生活、外貌和免疫系統(tǒng)都是在外界環(huán)境因素和地方特色食物的影響下建立起來的。食品的全球化不僅會導(dǎo)致食物傳統(tǒng)的消失和疾病的產(chǎn)生，還會對世界生態(tài)體系造成不可預(yù)見的破壞。

聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織指出:世界上超重人群的數(shù)量首次超過過瘦人群的數(shù)量。那些不久前還在為擺脫貧困而努力的國家，現(xiàn)在都轉(zhuǎn)而應(yīng)對肥胖了。

全球化悄無聲息地進行著，快餐是其最好的標志。比如俄羅斯人吃的食物種類變了——吃得更多的是半成品、肉類、冷凍食品、罐頭和甜食。結(jié)果就是——莫斯科有25%的成年人和30%的中學(xué)生都在受肥胖的困擾。到2020年俄羅斯人的肥胖水平完全可以趕上甚至超過美國和墨西哥，在這兩個國家有30%的成年人和43%的兒童患有肥胖癥。一些世上最富裕國家的居民也被全球化影響著——人們往往選擇漢堡包和薯條，而不是傳統(tǒng)食物。受全球快餐影響最大的要數(shù)英國，其超重人口數(shù)量在歐洲排第一(有43%的成年人和23%的兒童超重;23%成年人和16%的兒童患有肥胖癥)。

全球化不僅使傳統(tǒng)食品被取代，就連傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)也被摧毀。近100年來，有三分之一的農(nóng)業(yè)遺傳多樣性消失了。無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達的工業(yè)國家，其食物供給量都取決于以下4種商業(yè)農(nóng)作物:小麥、大豆、大米和玉米。而且這些食物通常是被直接或間接食用——因為這些作物也是產(chǎn)奶和產(chǎn)肉動物的飼料。半個世紀以前，全球還有4萬多種大米品種，而現(xiàn)在絕大部分大米品種已經(jīng)消失不見，各民族食物中僅存的就剩下一些商業(yè)品種的大米。

香蕉曾是赤道國家居民的傳統(tǒng)食物，如今全世界都在吃香蕉，香蕉變成了全球最受吹捧的跨國食物。然而，南太平洋的密克羅尼西亞群島有自己特有的一種香蕉——體積很小，不那么甜，但卻富含β-胡蘿卜素，這在普通香蕉中是沒有的。不久前筆者在密克羅尼西亞卻看見，沒有一個人去收集這些滿地亂堆著的本地香蕉。密克羅尼西亞還從國外進口“普通”香蕉，盡管“普通”香蕉不比當(dāng)?shù)氐南憬队袪I養(yǎng)，但是看起來卻像廣告牌上一樣誘人。很多密克羅尼西亞居民都患有維生素缺乏癥，還缺乏β-胡蘿卜素。

全球化后出現(xiàn)了番茄沙拉醬和一堆不含肉類的香腸食品。食品商標上出現(xiàn)了一些神奇的字句:“野生櫻桃的芳香”。但這并不是指食物的味道，而是指食物里面化學(xué)成分的味道。全球化所導(dǎo)致的結(jié)果不是人們改變了自己進食的品種，而是人們開始食用有著全球統(tǒng)一標準的食品。這些食品有一定的衛(wèi)生要求，這些衛(wèi)生要求通常和野生食品相矛盾。

總之，全球化的單一飲食一方面導(dǎo)致人體內(nèi)微量元素的缺乏和免疫力下降，另一方面引起消費結(jié)構(gòu)的改變和傳統(tǒng)農(nóng)作物的消亡。

如今，人們越來越希望回歸傳統(tǒng)飲食文化。愛斯基摩人在20世紀90年代初瘋狂迷戀歐洲半成品食物，以至于半成品在他們的食物中占70%以上。而如今，他們當(dāng)中患有傳染病和自身免疫疾病的人數(shù)逐漸增多，許多部落已開始抵制有害食品。還有改革開放之后竭盡全力要使自己習(xí)慣“文明的西方飲食”(包括牛奶和雞蛋)的中國人，有些食物按照遺傳特點，中國人的胃根本不適宜接受它們。廣告中身材高大的籃球運動員象征性地喝著牛奶——暗示這就是為什么我們這么高大!但如今，中國人還是回歸了自己的傳統(tǒng)飲食。

[編譯自俄羅斯《星火》]