美式中餐在擴(kuò)張

P.F.Chang，中文名“華館”，是美國(guó)最大的中餐連鎖店，惟一股票上市的中餐館，也被廣泛認(rèn)為是美國(guó)最牛的中餐館。金融危機(jī)之前，該公司曾取得過12億美元的驕人業(yè)績(jī)，無(wú)數(shù)美國(guó)人愿意花高價(jià)在這里吃美國(guó)口味的中餐，顧客要拿著餐館發(fā)的傳呼機(jī)等待座位，周末、假日常要等候兩個(gè)小時(shí)才能就餐。然而由于美國(guó)經(jīng)濟(jì)衰退，加上投資者要求增加營(yíng)收，P.F.Chang現(xiàn)在正籌劃著海外擴(kuò)張，計(jì)劃10年內(nèi)在墨西哥開設(shè)30家分店，在中東地區(qū)開設(shè)34家(第一家分店于2009年12月在科威特開設(shè))。另外，它還準(zhǔn)備在幾個(gè)亞洲國(guó)家設(shè)點(diǎn)。

P.F.Chang 并不是快餐，所有分店內(nèi)裝飾精致、典雅，展現(xiàn)了濃郁的中國(guó)風(fēng)情。真人大小的兵馬俑是P.F.Chang 的標(biāo)志，墻上的中國(guó)古代仕女壁畫、考究的中文書法等，都營(yíng)造出濃郁的中華文化氛圍。2009年10月21日，P.F.Chang墨西哥的第一家分店在墨西哥市金融區(qū)的一家新商場(chǎng)開張。餐館與其在美國(guó)的其他分店一樣優(yōu)雅，巨幅的中國(guó)壁畫、兵馬傭、富有情調(diào)的燈光、長(zhǎng)長(zhǎng)的酒水單一應(yīng)俱全。這種格調(diào)在墨西哥很異類，因?yàn)槟抢锏闹胁宛^檔次較低。墨西哥城兩街區(qū)長(zhǎng)的唐人街零星有幾家中餐館，供應(yīng)的大多是油條、炸醬面之類的食物。“現(xiàn)在最大的問題是墨西哥人是否喜歡吃”，新分公司的經(jīng)理伊萬(wàn)·瓦拉多說，“在墨西哥吃中餐時(shí)人們常喝的是汽水而不是紅酒，所以我們得向顧客解釋很多事情?！?/p>

但傳到墨西哥的仍是美式中餐。P.F.Chang1993年創(chuàng)建于亞利桑那州，P.F.Chang代表了兩位創(chuàng)建人的名字，保羅·弗萊明(Paul Fleming)和菲利普·蔣(Philip Chiang)。弗萊明曾多次到過中國(guó)，對(duì)中餐特別喜愛，于是他在華人顧問菲利普·蔣的幫助下創(chuàng)建了這家與眾不同的中餐館品牌。不同于購(gòu)物中心里的中式快餐以及高價(jià)位的正式中餐，弗萊明這家休閑連鎖餐館很快便成為美國(guó)人生日聚餐、朋友聚會(huì)的好去處。P.F.Chang里很少能看到亞洲面孔，這里向來(lái)不針對(duì)中國(guó)顧客，不提供地道的中餐。這就是為什么它的每家分店里，你看到的是突出的酒吧臺(tái)，聽到的是雪兒·克羅 和U2樂隊(duì)上榜的經(jīng)典歌曲。這種改良中餐已面目全非，很多菜品在中國(guó)前所未見， 如涂奶酪的“四川雞肉餅”、裝在馬提尼玻璃杯里的“炸大蝦”，還有“巧克力長(zhǎng)城蛋糕”。事實(shí)上，據(jù)餐館的廚師說，老板表示越?jīng)]中餐的味道越好?！拔覀兤赣眠^中國(guó)廚師，但并沒如愿，因?yàn)槊绹?guó)人有自己對(duì)中餐的習(xí)慣，這些習(xí)慣很難打破?！?P.F.Chang的國(guó)際業(yè)務(wù)總監(jiān)羅伯特·迪安吉利斯說。

P.F.Chang自1998年上市以來(lái)，其美國(guó)化的中餐、高檔的格調(diào)和黃金地段，對(duì)美國(guó)人和投資者頗有吸引力，如今該公司在美國(guó)39個(gè)州已有194家分店。但經(jīng)濟(jì)的不景氣使人們選擇更便宜的餐飲，或者干脆自己在家做。2008年11月，P.F.Chang的股價(jià)下跌到15美元，達(dá)到了8年來(lái)的最低水平。2009年前三季度公司收入與去年同期相比，下降了將近20%。P.F.Chang在墨西哥等海外市場(chǎng)的擴(kuò)張成了一大賭注。盡管分店要向P.F.Chang預(yù)付區(qū)域費(fèi)和銷售特許費(fèi)，但墨西哥及中東合作商們?nèi)匀辉跒殚_設(shè)新店而籌資。

為什么選擇從墨西哥開始呢?P.F.Chang在墨西哥的合作者是阿爾西厄公司，在整個(gè)拉丁美洲，該公司經(jīng)營(yíng)1000多家咖啡店、餐飲店?！澳鞲绺咏绹?guó)，接受起來(lái)更容易。在美國(guó)本土擴(kuò)張前景十分有限的情況下，公司選擇墨西哥是對(duì)的，因?yàn)槟鞲绲拿绹?guó)游客甚多，大批墨西哥移民工人從美國(guó)返回家鄉(xiāng)，他們已熟悉了這個(gè)品牌?！钡习布拐f。

可是，阿爾西厄公司沒有抱僥幸心理。為了讓墨西哥人了解P.F.Chang，該公司專門雇了一輛擺放了兵馬俑雕像的宣傳車在墨西哥城宣傳，并請(qǐng)來(lái)雇員打扮成兵馬俑向人們分發(fā)裝有朱古力餅干的中式餐盒。P.F.Chang在墨西哥的菜式幾乎與其美國(guó)分店的一模一樣，阿爾西厄公司總裁阿爾伯托·馬丁內(nèi)說:“我們不會(huì)改變?nèi)魏螙|西。墨西哥人愿意嘗試一些他們沒有試過的食物?！?/p>

阿爾西厄公司等不及看到墨西哥人和科威特人是否喜歡這種餐食——已經(jīng)開始了向菲律賓擴(kuò)張的計(jì)劃，并準(zhǔn)備向加拿大、波多黎各、印度、新加坡挺進(jìn)。但對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)，人們目前還沒有信心。在中國(guó)向中國(guó)人推銷美國(guó)化中餐能否成功還有待進(jìn)一步探索。如果墨西哥人愿意花比索吃地道的美式餃子，那么讓中國(guó)人用刀叉吃四川雞肉餅也許不再是空想。

[譯自美國(guó)《時(shí)代周刊》]