吃出面包多樣滋味

面包ABC

面包是以小麥粉、酵母、食鹽、水為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。

一般情況下，面包可以按質(zhì)感分為“軟質(zhì)面包”“硬質(zhì)面包”“松質(zhì)面包”和“脆皮面包”；按成型方法分為“普通面包”和“花色面包”；按用途分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”。

面包營養(yǎng)豐富，是碳水化合物的良好來源，且含有一定量的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，部分產(chǎn)品還含有不少脂肪。面包的生產(chǎn)過程中有一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是發(fā)酵。發(fā)酵不但賦予面包芳香的氣味、松軟的質(zhì)感，還在一定程度上改善了面包的營養(yǎng)組成。發(fā)酵還使面包形成細(xì)密的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，因此在咀嚼時(shí)可以貯存唾液，從而擴(kuò)大了人體消化道中各種酶與面包的接觸面，提高了面包的消化吸收率。

總之，營養(yǎng)可口的面包是寶寶輔食的必選之一。寶寶如果輔食添加的比較順利，那么可以從8個(gè)月左右開始嘗試吃面包，以鍛煉咀嚼能力。

主食面包聰明吃

主食面包，顧名思義就是可以當(dāng)做主食食用的面包。這一類面包一般用料比較簡(jiǎn)單，主要是面粉、酵母、精鹽和水。這四種原料按照不同的配比，經(jīng)過不同的加工方法，就可以制出風(fēng)味特色各不相同的主食面包。當(dāng)然，為適應(yīng)不同的需要，主食面包中有時(shí)還會(huì)添加適量的牛奶、奶油、雞蛋、糖和添加劑等各種配料。

脆皮主食面包(推薦度：★★★★★)

代表產(chǎn)品：法式主食面包和俄式“大列巴”等。

特色：基礎(chǔ)的脆皮主食面包以面粉、酵母、精鹽、水為主料，很少添加糖、油等其他原料。脆皮主食面包“包如其名”，表皮脆硬、易折斷，但內(nèi)心卻很松軟。脆皮主食面包散發(fā)著發(fā)酵面食經(jīng)烘烤后的獨(dú)特香味，吃到嘴里則是淡淡的麥香，佐餐或者作零食都很不錯(cuò)，是部分歐洲國家的“家常便飯”。

營養(yǎng)分析：脆皮主食面包由于原料的特點(diǎn)，基本上是所有面包中熱量最低的。其營養(yǎng)成分與普通饅頭近似，只是因?yàn)樘砑恿私湍福越?jīng)發(fā)酵后B族維生素略有優(yōu)勢(shì)。

寶寶食用指南：脆皮主食面包原料種類少，只要寶寶吃面條等小麥產(chǎn)品沒有過敏的情況，就可以食用，因此是寶寶8個(gè)月起，最初接觸面包的最佳選擇。在寶寶的咀嚼能力還沒有很好的發(fā)展起來的階段，可以把脆皮主食面包的外皮除去，將內(nèi)心撕成小塊喂食。脆皮主食面包熱量低，營養(yǎng)豐富。其高營養(yǎng)密度的特點(diǎn)對(duì)于周歲以后的寶寶來說。既適合作為主食，也適合加餐。脆皮主食面包一般口味比較單純，適合給寶寶食用，培養(yǎng)其清淡的口味，以及喜好食品自然風(fēng)味的習(xí)慣。媽媽在給寶寶選擇脆皮主食面包時(shí)一定要注意自己先行品嘗，盡量選擇不咸的品種。

硬質(zhì)主食面包

(推薦度：★★★★☆)

代表產(chǎn)品：菲律賓面包和羅宋面包。

特色；硬質(zhì)主食面包在四主料的基礎(chǔ)上，添加了油脂、雞蛋、糖、牛奶等原料。硬質(zhì)主食面包含水比較低，組織緊密，有彈性，經(jīng)久耐嚼，回味香濃，還有保質(zhì)期比較長的優(yōu)點(diǎn)。

營養(yǎng)分析：硬質(zhì)主食面包脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的含量比脆皮主食面包要高一些，也就是從我們通常的角度來分析，營養(yǎng)更豐富一些。但是，硬質(zhì)主食面包的熱量也要高一些。

寶寶食用指南：

硬質(zhì)主食面包質(zhì)地細(xì)密、耐嚼，不適合剛剛開始添加面包的寶寶，要根據(jù)寶寶的具體情況，緩慢添加。當(dāng)然，將硬質(zhì)主食面包做成粥給寶寶食用就沒有這個(gè)問題了。

硬質(zhì)主食面包的配料相對(duì)較多，媽媽一定要確定寶寶對(duì)其中的任一成分都不過敏后，再給寶寶添加。硬質(zhì)主食面包各種營養(yǎng)成分含量偏高，尤其是熱量，媽媽給寶寶食用時(shí)一定要做到心里有數(shù)，不要引起能量攝入過剩，或者寶寶因食用較多面包后不愿吃其他東西的問題。

軟質(zhì)主食面包

(推薦度：★★★★☆)

代表產(chǎn)品：奶油土司面包和三明治面包。

特色：軟質(zhì)主食面包的原料組成與硬質(zhì)主食面包類似，最大的區(qū)別在于含水量。軟質(zhì)主食面包含水較多，組織松軟而富彈性，體積膨大，口感柔軟。

營養(yǎng)分析：軟質(zhì)主食面包由于含水量較高，因此營養(yǎng)素的含量比硬質(zhì)主食面包低。但雞蛋、牛奶、油脂等原料的加入，使軟質(zhì)主食面包比脆皮主食面包的營養(yǎng)素含量要高一些。同理，軟質(zhì)主食面包的熱量也是干脆皮主食面包和硬質(zhì)主食面包中間。

寶寶食用指南：烤過的軟質(zhì)主食面包和饅頭一樣，可以作為寶寶7～9個(gè)月時(shí)的手持食品，鍛煉咀嚼力，媽媽一定要注意不要烤焦。松軟甜香的土司面包和可以做出百搭早餐的三明治面包恐怕是媽媽最愛給寶寶選用的面包種類了。但是，看上去潔白松軟的面包卻隱藏著不少問題。首先，現(xiàn)在市場(chǎng)上的面包產(chǎn)品，為了能達(dá)到消費(fèi)者想要的那種極度蓬松的口感，往往會(huì)加入大量的面包改良劑。面包改良劑包括乳化劑、增筋劑、防霉劑等食品添加劑。其實(shí)，改良劑在國家規(guī)定范圍內(nèi)使用是沒有危害的。但通過近年來的質(zhì)檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有的商家添加了違禁的溴酸鉀，雖然能起到增白、強(qiáng)筋、增加彈性的作用，但可能致癌。成年人尚且不宜食用，更不用說稚嫩的寶寶了。因此，媽媽在給寶寶挑選軟質(zhì)主食面包時(shí)，千萬不要太過貪圖松軟。如果很大的一片面包，用手壓擠之后可以縮成一小團(tuán)，那就不太正常了。

不建議2歲以內(nèi)的寶寶食用任何含有食品添加劑的食品。因此，雖然有些土司面包奶香濃郁，寶寶非常喜歡，但如果這種香味來自香精的話，就最好不要給寶寶食用了。自然的面包香氣并不是甜味的，如果有太濃的甜香、果香等氣息要警惕。

現(xiàn)在很多面包使用人造奶油、起酥油等來增加酥軟感，其中含有媽媽們熟知的“反式脂肪”，對(duì)寶寶的健康有不利影響，媽媽們要好好看看產(chǎn)品的配料說明。

點(diǎn)心面包聰明吃

點(diǎn)心面包又稱花色面包，配方中含有較多的糖、奶油、牛奶、雞蛋、果料、以及其他餡料等成分。點(diǎn)心面包一般制作精細(xì)，造型多樣，香味濃郁，十分誘人。與主食面包相比，點(diǎn)心面包不但原料不同，而且營養(yǎng)成分也有很大的不同。與以面包為主食的國家不同，我國市場(chǎng)上點(diǎn)心面包不但種類多，而且數(shù)量上也頗具優(yōu)勢(shì)，常讓媽媽有“亂花漸欲迷人眼”的感覺。其實(shí)，滿足寶寶的具體需求，以及認(rèn)真分析配料表，是選擇點(diǎn)心面包的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

保健類面包

(推薦度：★★★★★)

代表產(chǎn)品：有全麥面包、蔬菜面包和營養(yǎng)強(qiáng)化面包等。

特色：保健類面包是一個(gè)寬泛的說法，包括以健康食材為原料制成的面包、加入了健康成分的面包等。這一類產(chǎn)品既保持了面包的基礎(chǔ)特性，又從營養(yǎng)保健的角度進(jìn)行了改善，只要是適合寶寶的產(chǎn)品，都是值得推薦的。

營養(yǎng)分析：保健類面包各具營養(yǎng)特色，媽媽需要通過配料表和營養(yǎng)成分列表來了解，并根據(jù)寶寶的情況進(jìn)行選擇。

寶寶食用指南：

2歲以上的寶寶可以開始嘗試吃全麥面包。只要寶寶可以接受全麥面包以后，全麥面包就成為推薦給寶寶食用的第一面包。這類面包與普通的精白面包相比，維生素、礦物質(zhì)的含量都更高，膳食纖維的含量也更高。膳食纖維對(duì)于寶寶來說，尤其是生活在現(xiàn)在這個(gè)物資豐富的年代的寶寶來說，是一種非常重要營養(yǎng)素，不但有利于預(yù)防將來出現(xiàn)肥胖、糖尿病等情況，而且還可以改善便秘，有益于牙齒、皮膚的健康，實(shí)在是好處多多。

媽媽需要關(guān)注如何挑選真正的全麥面包：口感較粗、麥香明顯、有麥麩碎片，關(guān)鍵是配料的第一位是全麥粉。現(xiàn)在面包市場(chǎng)非常繁榮，除了全麥面包以外，還有多種雜糧面包。給寶寶養(yǎng)成愛吃粗糧、雜糧的習(xí)慣，對(duì)于寶寶一生的健康都頗有益處。媽媽不妨多給寶寶吃一些。

對(duì)于各種蔬菜面包產(chǎn)品，媽媽需要關(guān)注的是是否有食品添加劑的問題。此外，自己親手烘制加入了胡蘿卜、南瓜、芋頭等蔬菜的面包，對(duì)于不愛吃蔬菜的寶寶來說，可是解決問題的好辦法呢!營養(yǎng)強(qiáng)化面包，包括強(qiáng)化了維生素的面包、強(qiáng)化了賴氨酸、鈣等營養(yǎng)素的面包，媽媽選擇起來要比較慎重。營養(yǎng)的攝入講究的是均衡，不能少也不能多。給寶寶選擇營養(yǎng)強(qiáng)化的產(chǎn)品，一定要以寶寶的身體情況和營養(yǎng)攝入情況為前提。

甜點(diǎn)心面包

(推薦度：★★★☆☆)

代表產(chǎn)品：有酥皮面包和墨西哥面包等。

特色：甜點(diǎn)心面包的主要原料是面粉、白糖、油、雞蛋和酵母，高檔的甜點(diǎn)心面包還會(huì)添加牛奶和奶油，而低檔的甜點(diǎn)心面包則會(huì)用糖精代替部分白糖。甜點(diǎn)心面包中糖的含量比較高，一般占面粉總量的18％以上，因此成品入口甜而松軟。

甜點(diǎn)心面包的種類很多：在面包表面刷蛋烤制成的清甜型，在發(fā)酵面團(tuán)中加入了干果、糖漬水果或果仁等的水果型，以及將特制的甜面包充分吸收糖酒水后制成的浸漬型。

營養(yǎng)分析：這一類面包由于含糖量比較高，總體熱量也相對(duì)較高。其他營養(yǎng)成分含量與軟質(zhì)主食面包類似。當(dāng)然，加了果料的面包要另當(dāng)別論。

寶寶食用指南：甜點(diǎn)心面包一般都是軟質(zhì)面包，寶寶容易咀嚼，也比較好消化。但是媽媽最好在寶寶周歲以后再讓寶寶嘗試，避免過早給寶寶養(yǎng)成愛吃甜食的習(xí)慣。添加了果仁的面包最好不給4歲以內(nèi)的寶寶食用，避免因?yàn)槊姘械墓实瘸煞忠疬菃艿惹闆r的出現(xiàn)。甜點(diǎn)心面包最好在早餐食用，并且要控制食用量，避免寶寶攝入過多能量。

夾餡面包

(推薦度：★★☆☆☆)

代表產(chǎn)品：豆沙餡面包、巧克力餡面包、奶油餡面包等。

特色：夾餡面包是指將發(fā)酵面團(tuán)包以餡心，經(jīng)成型、飾面、烘烤等工藝制成的面包。餡心的組成可以簡(jiǎn)單地分為四類：草莓、菠蘿、蘋果等果醬類，豆沙、棗泥、蓮蓉等蓉沙類。糖奶、巧克力奶油等奶油類，肉松等其他類。夾餡面包因其多變的風(fēng)味、濃重的口味。深受歡迎。

營養(yǎng)分析：這一類面包的營養(yǎng)組成受到餡心的影響非常大，但基本特點(diǎn)就是因?yàn)楦咛?、高油，所以熱量較高。巧克力、奶油等餡料尤其要小心，里面通常都是“代可可脂巧克力”和“人造奶油”做的，反式脂肪比例較大。反式脂肪是一種“變異”的脂肪，對(duì)寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育可能存在危害，同時(shí)也會(huì)增加心臟病、糖尿病、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

寶寶食用指南：這一類面包雖然在口感等方面頗具優(yōu)勢(shì)，但從營養(yǎng)角度分析卻不值得推薦。先不說果醬當(dāng)中能有多少原果的成分，是否添加了大量的香精、色素，僅從營養(yǎng)角度分析，果醬就無法與新鮮水果相提并論。而豆沙、棗泥、蓮蓉等餡料雖然原料不錯(cuò)，味道也很好，但是大量糖、油脂的加入，大大降低了其營養(yǎng)素密度。而奶油、巧克力等成分更需要媽媽關(guān)注，它們都有熱量高、飽腹感強(qiáng)，影響寶寶其他食物攝入的問題。

寶寶卻往往喜歡餡心香甜的味道或者奶油等成分香滑的口感，對(duì)這類面包情有獨(dú)鐘。建議媽媽嚴(yán)格控制寶寶這類面包的食用量，一般只可以作為零食食用一個(gè)小餐包，不要作為早餐、主食。