情迷巧克力

源自中美州的催情使者

一年一度的情人節(jié)又翩然而至，喜慶時刻約定俗成的愛意之信物，自然是鮮花和巧克力。

眾人皆知巧克力是源自中美州的土產(chǎn)。當初西班牙殖民者占領(lǐng)墨西哥后，對當?shù)赝林嬘靡环N可可果提取物不以為然，因這個怪東西味道苦澀，似乎沒有任何價值?？墒俏靼嘌廊税l(fā)現(xiàn)，擁有無數(shù)后宮美眷的土著國王，每晚上床前必飲該苦澀的“草藥”，繼而縱情享受春宵之樂，秘魯作家伊莎貝拉·阿言德在《春膳》中寫道：“巧克力，含有可可堿的神之果實，是阿茲提克人的神圣飲料，與繁殖女神蘇其凱特莎有關(guān)……身在墨西哥的西班牙征服者科提斯，于蒙特蘇馬皇帝的宮廷里嘗到巧克力后，隨即將其引進西班牙，它的催情名聲傳遍各地，女人都偷偷飲用……在浪漫的求愛儀式中也有象征作用。任何女人的抗拒皆會在一盒巧克力面前瓦解?！?/p>

1648年，一位英國傳教士托馬斯在其游記中記述：“在中美州12年的生活經(jīng)歷，令我成為徹頭徹尾的巧克力癮君子。每天早上喝上一滿杯，午餐前喝上一杯，飯后也少不了一杯，下午肯定還要續(xù)上一杯。晚上七、八點又轉(zhuǎn)到了巧克力時光。這樣以巧克力迎接黎明，以巧克力送別午夜的生活方式，令我全天皆精力充沛。而我一旦忘卻享用這一神奇飲品，就會感覺胃部空虛，頭暈?zāi)垦！！边@位傳教士還表示，他在西印度群島的12年期間，由于巧克力的功效，使得他不曾受到便秘、發(fā)燒等病痛的折磨。

1615年，14歲的西班牙公主安娜·瑪利亞嫁給了同齡的法王路易十三。安娜日后成為執(zhí)掌法國達18年之久的女攝政王，同時，她還是歐洲巧克力熱的始作俑者。當年，她將馬德里宮廷制作巧克力的女廚帶到了巴黎，并在法國宮廷向貴族們推介巧克力的妙用。法國皇后的典范之舉，使來自歐洲各國的貴族們不僅見識了巴黎的時尚文化，更領(lǐng)略了巴黎宮廷的奢華生活品味，其中之一便是學(xué)會了如何享用巧克力神品。意大利的佛羅倫薩當年是巴黎時尚亦步亦趨的“粉絲”，不過，當意大利貴族們將飲巧克力當作巴黎宮廷典雅的象征而爭相模仿時，意外地遭遇到了宗教難題。因為虔誠的意大利天主教廷，對于僧侶們齋期內(nèi)飲巧克力是否算破戒而爭論不休，最后只得請來紅衣主教一錘定音。幸好主教大人的論斷是：“齋期飲用流食不算犯規(guī)?！钡聡娙烁璧乱彩俏磺煽肆Ψ劢z。他在外旅行期間一飲而不可收拾，甚至由于鐘情巧克力而揮霍過度，不得不緊急求助太太克里斯蒂娜從魏瑪郵寄生活費。歌德眼中，杯中巧克力所產(chǎn)生的泡沫遠比色彩絢麗的肥皂泡美麗多姿。法國強人拿破侖也是巧克力的追隨者，即使征戰(zhàn)在外也從不忘攜帶這一寶物，他稱巧克力的神奇令其活力十足，可以所向披靡。

巧克力家喻戶曉的時代

歐洲工業(yè)化時代的來臨開創(chuàng)了巧克力的黃金時代。荷蘭化學(xué)家哈德·凡候登于1828年發(fā)明了制作可可粉的工藝，一舉令巧克力邁進了工業(yè)化的時代行列，人們開始添加多種配料來精細加工。此時板塊克力和牛奶巧克力開始批量生產(chǎn)。1819年瑞士的Francois louis Cailler公司，通過半自動化工藝流程，令巧克力成為普羅大眾消費得起的甜品，這家廠商是至今仍然活躍的一家最古老的瑞士巧克力生產(chǎn)商。在此革命性生產(chǎn)線發(fā)明之前，500克巧克力的價錢高達6瑞士法郎，在當時相當干一個工人三天的薪水。1912年，比利時人簡·努哈斯發(fā)明了夾心巧克力，杏仁、牛軋?zhí)?、水果和奶油夾心風(fēng)味的現(xiàn)代巧克力瞬間風(fēng)靡。相對來說，北美巧克力工業(yè)的發(fā)展得利于第一次世界大戰(zhàn)。大戰(zhàn)期間，美國陸軍軍需團委托巧克力廠商生產(chǎn)20-40磅巧克力板塊運到歐洲戰(zhàn)壕里，以鼓舞士兵們的士氣。到了1925年，美國人皮雷斯特·瑪氏創(chuàng)意出了夾心巧克力條棒，輕盈甜美的巧克力糖進一步家喻戶曉。

二戰(zhàn)結(jié)束后，蘇聯(lián)封鎖德國西柏林時期，美英曾通過“空中走廊”將生活物資空運到西柏林。今天，柏林博物館里展覽著一幅照片，照片上，德國孩子們期盼的眼神凝視著天空，翹首糖果和口香糖從天而降。照片背后有著一則感人的故事：一位參加“空中走廊”行動的美國飛行員，曾利用空閑時間用手帕做了許多小降落傘，然后系上巧克力等糖果，當他飛抵西柏林上空時便投下這些甜蜜的愛心。每次，當飛機在西柏林上空搖晃著機翼游弋時，孩子們就會跑出來，歡乎雀躍著爭搶從天而降的禮物。唯獨一位小女孩對他表達了不滿，她因為住家偏遠而無法收到天上掉下來的甜蜜。于是，7歲女孩寫信給“搖著翅膀的叔叔”，懇請他下次光臨西柏林時，對一幢屋頂上畫了“花園里的小白雞”的房子特別照顧一下。此信如當年的其他信件一樣，費盡周折穿越封鎖線最終傳到了“搖著翅膀的叔叔”手里，可惜的是，盡管他在此后的飛行中格外留意，但始終沒能找到“花園里的小白雞”。然而，小姑娘并沒有白期待一場，幾個月后的一天，她終于等來了望眼欲穿的禮物，它們不是從天而降，而是通過剛剛恢復(fù)的郵政服務(wù)送上門的?！皳u著翅膀的叔叔”給她寄來了口香糖和巧克力。

綽科拉、炒扣來在中國的演變

大清帝國的康熙皇朝時，西方傳教士已經(jīng)拜訪中國，但為何巧克力沒有隨之而傳到中國呢?原由是，當年康熙帝對西方傳教士服用的藥物很有興趣，曾囑下臣隨時奏報，下臣的奏折曾將巧克力譯為“綽科拉”并將其列為“西藥”，“綽科拉”算是巧克力的最早中譯名。根據(jù)《康熙朝滿文朱批奏折全譯》等文獻的記載，康熙在1760年7月2日，“曾下旨令時任英武殿總監(jiān)造的赫世亨，向新來的意大利多羅主教索取西藥得利雅噶，并謂‘若少則勿取，可捎信到廣東后尋得寄來。若有綽科拉亦求取?！笨上Э滴醯凼盏胶帐篮嗟淖嗾酆?，指責(zé)赫世亨只是“言味甜苦屬熱”，“未寫有何效益，治何病，殊未盡善。著再詢問，綽科拉不必送?！敝?，更從赫世亨的奏折中得知原來綽科拉不是治病之藥，便批“知道了”三個字。令綽科拉未能成為御用品。這就是康熙帝未有服用綽科拉的原因，也因此綽科拉沒能有機會在大清宮廷里露面，更別提200多年前有機會流傳到民間了。到了百年后的1866年出版的《航海述奇》，作者張德彝記述道：“辰刻客人皆起，在廳內(nèi)飲茶(指輪船餐廳)。桌上設(shè)糕點三、四盤，面包片二大盤。黃奶油三小盤，細鹽四小罐，茶四壺，加非二壺，炒扣來一大壺，白砂糖塊二銀碗，牛奶二壺，奶油餅二盤，紅酒四瓶，涼水三瓶?？徒躁懤m(xù)飲食?！边@“炒扣來”，該是中國文書中最早的巧克力譯名了。日后的廣東話里，則稱巧克力為朱古力。

西方人常說情濃莫過巧克力，因為巧克力顏色深沉而味道醇厚，恰好用來比喻愛情。有趣的是，從墨西哥人的可可豆，到阿茲提克族的Cacahuatl，到西方世界的Chocolate，再到中國的綽科拉、炒扣來、朱古力和巧克力，這份苦中有甜沁入心脾之味一路走來，頗似情侶內(nèi)心尋覓真愛的漫漫修遠之路。