拔絲蘋果的制作(1)

蘋果上市，當(dāng)做水果吃，味道尚不算太理想；如果能做成菜——拔絲蘋果，在親朋好友聚合時，端上餐桌，眾人一齊舉箸，瞬時銀絲滿席，其趣味無窮。

食用時，先在桌上準(zhǔn)備好一碗冷水。用筷子夾起裹滿糖稀的蘋果，能“拔”出長長的金黃色的糖絲，然后在冷水里一蘸，絲就斷了，而且蘋果塊一點不粘筷子。

蘋果一斤，花生油一斤(實際只耗用一兩)，白糖三兩。把蘋果用小刀削去皮，切成滾刀塊，大小要均勻。

把鍋坐在旺火上，倒入花生油，燒至六七成熟后把火關(guān)小，倒入蘋果塊，炸成金黃色。用手指捏蘋果塊，感覺很軟，沒有生心，就說明已經(jīng)炸透。這時撈出蘋果塊，控干油備用。

最重要的一步就是熬糖了。熬糖有水熬、油熬兩種。水熬較易掌握。油熬是將炸蘋果剩下的油留少許在鍋里，燒熱后倒入白糖。糖化開后用勺慢慢攪動，使糖均勻受熱，燒到糖呈淺黃色時，再把火關(guān)掉，這時糖里的水分蒸發(fā)，會出現(xiàn)許多大氣泡，糖的顏色開始由淺變深，氣泡也由大變小，這說明糖中的水分已經(jīng)耗得差不多了。這時把事先炸好的蘋果塊倒入糖中攪勻，使每一塊蘋果都裹上糖，即可食用了。

可以先在蘋果塊的表層裹上一層面糊，這樣炸出的蘋果塊表面呈金黃色，不僅好看，還減少了水分的蒸發(fā)。面糊一般用水和玉米粉或淀粉調(diào)成，先調(diào)得稠一些，然后打一個雞蛋，不用蛋黃，把蛋清調(diào)成氣泡狀后倒入稠面糊中攪拌均勻。炸時先把蘋果塊裹上一層干面粉，再裹上一層蛋清調(diào)的面糊，一塊一塊地炸成金黃色。這樣做出的拔絲蘋果外焦里嫩，十分可口。

拔絲這種烹調(diào)方法，是利用了糖在加熱到一定溫度時具有延伸性這一物理性質(zhì)。所以，只要掌握好熬糖時的溫度就能拔出絲來，它并不是什么神秘的事情，一般家庭中，都能很容易地制作出來。

聽了我的介紹，你一定覺得這“拔絲蘋果”一點也不難做吧!

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這篇文章介紹了拔絲蘋果的制作方法，講解還算透徹，能引起讀者的閱讀興趣。只是條理不夠清楚，似乎沒有按照拔絲蘋果制作和品嘗的先后順序來寫，讓人有云里霧里的感覺。另外，文章缺少一些必要的表明先后順序的詞語，顯得層次不夠分明。

因此，寫作時應(yīng)該理清思路，寫出制作拔絲蘋果的先后步驟，行文時加上一些表明順序的“首先……，然后……”等語句，就會使文章條理分明，眉清目楚。