愛情的火鍋火辣辣

無論是古老的川味火鍋還是精致的海鮮火鍋，無非是把人們的口腹之欲與時(shí)尚脈搏把玩得溜溜兒轉(zhuǎn)，無一不是趁著人們對(duì)火鍋的情有獨(dú)鐘，引領(lǐng)著我們從北到南從西到東，不分酸甜苦辣，不管四季更迭，不論晨昏晝夜地吃吧，吃吧。

情人節(jié)，總是有人歡喜有人愁——對(duì)于有錢又有閑的主，打著情人節(jié)的旗號(hào)為感情加分升溫，無疑是人見人愛的一招鮮。倘若口袋癟兮兮，不想去高檔酒樓被貪心店家賺取更多，不想去西餐廳受太多的拘束，不想把辛辛苦苦打拼來的真金白銀拿去盯著時(shí)尚的韓流日潮追逐，可又不能不吃不喝不給這不尋常日子來點(diǎn)調(diào)調(diào)，那么首選當(dāng)然是涮火鍋——也許正巧可以給你冬日寒冷的鍋底火辣一把。

傳統(tǒng)意義上的火鍋主要來源于四川盆地，這在1700多年前的左思《三都賦》里就有過記載。因?yàn)榕璧卦旗F多而濕氣重，故而麻辣鮮香重油重色儼然是川菜火鍋的典型特征。雖然后來不溫不火悠閑度日的成都人，已經(jīng)把它改造成更符合健康要求更適應(yīng)大眾口味的諸如“譚魚頭”“蜀九香”，抑或更平民化的麻辣燙之類，但豪放急躁的重慶火鍋，依然獨(dú)樹一幟，固守著自己火辣辣的個(gè)性，連鎖店加盟店勢(shì)頭迅猛，紅旗漫舞東風(fēng)一般，一下子就席卷了城鄉(xiāng)大地的半壁江山。

現(xiàn)在，走在任何一座城市或繁華或僻遠(yuǎn)的街巷，“巴將軍”系出名門，“渝派”頂天立地，“龍門魚府”熱鬧歡騰。喜氣洋洋的大堂里，大小圓桌方桌一溜排開，錯(cuò)落有致，熱騰騰的火鍋冒著水汽，紅油，鴛鴦火鍋各取所需，還有乳白色的牛奶火鍋，汪汪著一團(tuán)綠的翡翠乳鴿鍋，褐色的散發(fā)著草藥清香的山珍養(yǎng)生火鍋，黑黑的湯色上盛開著嫣紅的花瓣的三花養(yǎng)顏鍋，可謂五花八門，色香誘人——就這么沸騰著，翻滾著，熱烈著，無法不惹得你也跟著熱火朝天情緒高漲。圍爐打火鍋，不由得想起白居易的火鍋詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”呵呵，多么惟妙惟肖的圍吃火鍋的情形，直叫人忍俊不禁地感到親近。那各式各樣的湯底任由選擇，品種豐富的糕點(diǎn)、燉湯、燒烤、水果、飲料任意取吃，火鍋菜式有魚頭、泥鰍、鮮豬肉、肥牛、肥羊肉、嫩筍、毛肚、鴨血、豬腦、螺肉、蝦仁等，天上飛的，水里游的，地上爬的，應(yīng)有盡有。精致特色一點(diǎn)的還有繡球鴨肫、香菜丸子、燜發(fā)蹄筋、現(xiàn)劃鱔魚、鳳尾腰花、丁香菌等等，多則幾十上百種，大都價(jià)格不貴，自在實(shí)惠。非常適合一些不那么小資，卻愿意吃個(gè)酣暢淋漓欲罷不能的雙雙對(duì)對(duì)。

還有港式火鍋，口味清淡鮮美。湯底就有沙嗲、海鮮、豬骨濃湯、西紅柿薯仔湯等數(shù)十種之多。聽餐廳廚師介紹說這些豬骨湯底是不放任何調(diào)味品的，完全憑借慢火細(xì)熬達(dá)五六個(gè)小時(shí)之久，讓豬骨里的精髓都完全融入湯底。同樣是牛肉，都是火鍋中的?？停@里看到的卻是很異樣的雪花肥牛：嫩紅的肉色上分布了許多白色紋理，肉質(zhì)不是很薄但在鍋里游蕩一圈后，泛著粉紅色的身體便微微打了個(gè)卷兒，蘸著沙茶醬放入嘴里，竟然是無比嫩滑又嚼勁十足。其中一碟很養(yǎng)眼的“大理石方塊”小牛肉，感覺像是一粒粒瑪瑙做的骰子，也是入口即滑，多吃幾塊，唔，竟然有點(diǎn)醉酒似的暈暈乎乎。至于那頂級(jí)美味的鮮湯，再配上鮑魚、龍蝦、生蠔、海參……無論是食物還是湯水都絲毫沒有油膩的感覺，爽口素雅而又回味無窮。

提起讓眾多食客眼睛為之一亮的“澳門豆撈”，追根求源，也是港式火鍋的一種——豆撈，諧音“都撈”，即“你撈我撈大家都撈”，很符合港澳人討口彩的心理，也生動(dòng)諧趣地?fù)瞥鲆环N氣氛，一種和諧。將深海海鮮融入涮湯火鍋的特色湯底中，從而創(chuàng)造出獨(dú)特的口感和味道。其中一道“黃金鱈腐”很有特色：將肉質(zhì)細(xì)膩的鱈魚片一一沾上豆汁，制成嫩滑的豆腐后，逐片入鍋，或煎或炸至表皮香酥，再抹上檸檬汁。食用時(shí)稍微在沸騰的鍋里輕輕一涮，既增添香味又鮮嫩爽滑。既是以海鮮為主，當(dāng)然由各式各樣的蝦滑肉滑和海鮮丸子來唱主角，手打鮮蝦滑便是代表之一：白里泛著銀灰的肉質(zhì)，在盤子里看，竟有美人般豐腴柔軟，似乎還有生命力，一涮進(jìn)鍋里，即成了粉嘟嘟肉乎乎的一團(tuán)，吃到嘴里除了細(xì)嫩外，還有松脆感。

隨著“澳門豆撈”大肆進(jìn)軍迪拜，海外美食軍團(tuán)也毫不退縮地占領(lǐng)了我們的舌尖。什么韓國(guó)的泡菜火鍋，日本的鋤禾火鍋，越南的香茅火鍋，印度的咖喱火鍋，瑞士的奶酪火鍋，泰國(guó)的冰炭火鍋……堪稱五花八門，門門都入鍋；山珍海味，味味有火鍋。就連滋補(bǔ)養(yǎng)生，都少不得火鍋一族。昨天，好友電話告知，美食街又有一家新店登陸，名字怪怪滴叫“泰國(guó)冬陰功火鍋”，說是泰國(guó)國(guó)湯，也號(hào)稱“世界十大名湯”，用的全是東南亞特產(chǎn)的香料，這樣將海鮮河鮮的腥味去掉后，酸辣效果美不勝收，食物的風(fēng)味更開胃更惹火——嘿嘿，一席話鼓動(dòng)得我口舌生津，十指大動(dòng)，恨不得即刻飛去，美美滴饕餮一頓才過癮。

其實(shí)，無論是古老的川味火鍋還是精致的海鮮火鍋，無非是把人們的口腹之欲與時(shí)尚脈搏把玩的溜溜兒轉(zhuǎn)，無一不是趁著人們對(duì)火鍋的情有獨(dú)鐘，引領(lǐng)著我們從北到南從西到東，不分酸甜苦辣，不管四季更迭，不論晨昏晝夜地吃吧，吃吧，就像冬天對(duì)火鍋的渴望一樣，情人節(jié)里我們也渴望愛情火辣辣，走到哪就唱到哪——我的愛火辣辣……