樣品菜中摸出財(cái)路門(mén) 小老板靠賣(mài)“假菜”成富翁

春 夏

去過(guò)酒店的人們都知道,有些菜只看菜單,根本不知道菜的內(nèi)容、分量,顧客難以選擇,因此都希望能看到和真實(shí)的菜一模一樣的“菜?！?然而,用真菜做樣品,成本高又容易壞,酒店自然不愿這樣干。如果要是用一些不會(huì)壞的材料做成樣品,豈不就解決了這一難題。山東青島一個(gè)小伙子就從中看到了商機(jī),專門(mén)給各大酒店制作各式各樣的“假菜”,短短幾年時(shí)間就打拼成了一個(gè)千萬(wàn)富翁。

異想天開(kāi) 窮小子要做“菜?！?/p>

今年28歲的張宜凡出生在一個(gè)貧寒農(nóng)家。高中畢業(yè)后,他到青島一家酒店做了一名傳菜工,每天累死累活,月薪卻只有800元?？吹骄频昀锏拇髲N,每天只工作五六個(gè)小時(shí),月薪卻高達(dá)1萬(wàn)元,張宜凡羨慕極了,他心想:我要好好學(xué)藝,也成為一名拿高薪的大廚。于是,他便在下班后給大廚汪師傅跑腿,套近乎,趁機(jī)請(qǐng)教做菜的技巧。

不久,張宜凡便掌握了很多菜的做法,只是口味與汪師傅做的菜大相徑庭,這讓張宜凡很郁悶。

2004年8月的一天,酒店招聘新廚師,由汪師傅負(fù)責(zé)考試。一個(gè)應(yīng)聘者剛炒出一盤(pán)“龍須菜”,汪師傅就大聲說(shuō):“鹽放多了?！甭勔材苈劤鱿痰瓉?lái)?張宜凡將信將疑地嘗了下,果然微咸,他不由更佩服汪師傅了。過(guò)了一會(huì)兒,另一個(gè)應(yīng)聘者又炒了一道“小炒牛肉”,汪師傅嘗了一下就說(shuō):“這道菜漿肉時(shí),沒(méi)用江米酒,而是用了黃酒,勾芡的淀粉也不該用土豆粉,如果用蠶豆粉,效果更佳?！睉?yīng)聘者服氣了。又過(guò)了一會(huì)兒,一個(gè)應(yīng)聘者做雙皮奶,遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,汪師傅一聽(tīng)倒入牛奶的聲音,就說(shuō):“停,溫度不夠?！睆堃朔哺X(jué)得神奇,但同時(shí)也有些沮喪:看來(lái),要成為一個(gè)大廚,不僅炒菜技術(shù)要好,味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)都要靈敏,而自己在這方面,卻非常欠缺。這就是自己做不出好菜的根本原因啊!

張宜凡干脆買(mǎi)來(lái)辣椒、胡椒等十幾種香料,每晚下班后,不停地聞和品嘗這些香料,訓(xùn)練嗅覺(jué)和味覺(jué),常常被熏得眼淚鼻涕直流?？伤毩?xí)了半年多,不但沒(méi)效果,反而連一些基本的香料也分辨不出了。

2005年3月的一天,有一個(gè)客人點(diǎn)了一盤(pán)炒榛子醬。這是汪師傅獨(dú)創(chuàng)的菜品,但剛巧那天汪師傅請(qǐng)了病假,而別的廚師又都不會(huì)做。張宜凡私下里對(duì)這道菜練習(xí)過(guò)無(wú)數(shù)次,便主動(dòng)請(qǐng)纓。老板只好同意了。哪知,客人吃了他做的菜后,失望地說(shuō):“這個(gè)菜做得味道不對(duì)呀,大老遠(yuǎn)跑過(guò)來(lái),真劃不來(lái)。”事后,張宜凡挨了老板一頓奚落。汪師傅得知他砸了自己的招牌,雖然沒(méi)怪他,但卻認(rèn)真地說(shuō):“做大廚要有天賦,你嗅覺(jué)和味覺(jué)都太遲鈍,再努力,也當(dāng)不了大廚。還是另想別的門(mén)路吧?！?/p>

一聽(tīng)這話,張宜凡郁悶極了。他苦惱地想:自己一心想學(xué)好廚藝,改變命運(yùn),哪知卻根本沒(méi)有做大廚的天賦。自己一無(wú)技術(shù),二無(wú)文憑,想轉(zhuǎn)行去學(xué)別的手藝也不容易,以后該怎么辦?難道要一輩子做傳菜工嗎?他越想越不甘心?？伤埠芮逍?以自己現(xiàn)在的能力,只能在餐廳里先干著,再慢慢找機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)行。

2005年4月的一天,一位顧客點(diǎn)了一份45元的日本鰻魚(yú)壽司。當(dāng)看到壽司只有3個(gè)小卷時(shí),顧客生氣地說(shuō):“實(shí)物和圖片完全不同,這不是騙人嗎?我要投訴你們!”原來(lái),餐廳為了美觀,將菜譜上的壽司圖片放大了。盡管經(jīng)理一再解釋,客人還是打電話叫來(lái)了工商人員。雖然工商人員沒(méi)做作出處罰,但卻影響了生意。此后,接連又發(fā)生了幾次這樣的事件,老板只好把容易被顧客誤會(huì)的菜做出樣品,供顧客挑選。但是,這樣雖然解決了問(wèn)題,老板卻經(jīng)常抱怨做樣品既麻煩又浪費(fèi)。

一個(gè)月后,張宜凡一個(gè)在五星級(jí)酒店廚房工作的朋友因?yàn)橥浖皶r(shí)更換樣品,導(dǎo)致菜品生蛆,毀壞了酒店的聲譽(yù),被開(kāi)除了。朋友嘆氣說(shuō):“要是有不會(huì)壞的假菜用來(lái)點(diǎn)菜就好了。”說(shuō)者無(wú)心,聽(tīng)者有意。張宜凡突然靈機(jī)一動(dòng):有些菜只看菜單,根本不知道菜的內(nèi)容、分量,顧客難以選擇;而用真菜做樣品,成本高又容易壞,要是用一些不會(huì)壞的材料做成樣品,豈不就解決了這一難題?我不是做大廚的料,炒不好真菜,但如果我能做出這種假菜,說(shuō)不定也能發(fā)大財(cái)呢!

說(shuō)干就干。接下來(lái)的幾天,張宜凡查了大量資料。他這才得知:早在幾年前,日本的酒店就有這種樣品,被稱為“菜?！?。這讓他信心大增。接著,他又把這個(gè)想法向多個(gè)酒店老板咨詢,結(jié)果多數(shù)人表示可以嘗試。張宜凡更有信心了。為了弄明白“菜模”的做法,他花了800多元錢(qián),通過(guò)郵寄的方式從日本山本仿真食品模型加工廠,買(mǎi)了一盤(pán)看似真菜的“紅燒鱸魚(yú)菜?！?。

張宜凡帶著“菜?！眮?lái)到青島大學(xué)工程學(xué)院,向教模具課程的劉永明教授請(qǐng)教。劉教授告訴他,這種模型需要用硅膠、塑膠、油漆、涂料和樹(shù)脂等特殊材料制作,工藝很復(fù)雜:首先將魚(yú)用框子固定后,將硅膠倒在魚(yú)上,等硅膠凝固后切成兩半,將里面的魚(yú)肉摳出來(lái),再將兩部分固定,在上面鉆一個(gè)澆注用的小孔,這就做成了制作“菜?！钡哪＞?。然后,再向小孔里澆注樹(shù)脂,樹(shù)脂冷卻后,分開(kāi)外面的硅膠模具,里面留下的樹(shù)脂模型就成了成型的“菜模”。去掉邊角粗粒后,用刀子雕刻出食物特有的坑洼和斑點(diǎn),然后再用油漆和染料上色。這樣做出的“菜?！?就能以假亂真了。

驚奇 一盤(pán)“假菜”賣(mài)了500元

弄清“菜?！钡闹谱鬟^(guò)程后,2005年6月底,張宜凡毅然辭職,借了3萬(wàn)元錢(qián),買(mǎi)來(lái)做仿真食品的材料和設(shè)備,迫不及待地做起了“菜?！薄?/p>

讓張宜凡沒(méi)想到的是,做“菜?！辈⒉皇羌菀椎氖?他花了一個(gè)星期,好不容易做出了幾個(gè),可當(dāng)他拿著這些“菜?！毕蚴煜さ木频晖其N時(shí),老板嘲笑他說(shuō):“一點(diǎn)都不像,白送我都不要!”

郁悶的張宜凡只好再去請(qǐng)教劉教授,劉教授告訴他,要想把“菜?！弊龊?要學(xué)會(huì)雕刻、鏤刻、著色等技術(shù),不是一朝一夕能練成的。張宜凡心想;既然這樣,那我就一項(xiàng)項(xiàng)練習(xí)。他先從雕刻入手,聽(tīng)說(shuō)在桃木上練雕刻最容易,他就從老家弄來(lái)很多桃樹(shù)根,天天抱著練習(xí)。在桃樹(shù)根上練得差不多了,他又換成石頭、鐵條……直到刻啥都像模像樣了,他這才換成“菜模”。有一次,他做了一個(gè)“披薩”,臨時(shí)來(lái)寄宿的一個(gè)朋友見(jiàn)了,抓起來(lái)就吃,見(jiàn)咬不動(dòng),這才發(fā)現(xiàn)是假的。

學(xué)好了雕刻技術(shù)后,張宜凡又開(kāi)始練習(xí)鏤刻。因?yàn)殓U刻有時(shí)需要在背面進(jìn)行,對(duì)手感要求很高,他便取一盆冰水,一盆熱水,反復(fù)練習(xí)。慢慢地,就連在松軟的冬瓜內(nèi)部,他也能摸索著刻出所需要的花紋來(lái)了。

接下來(lái),他又開(kāi)始練習(xí)調(diào)色。為了盡快掌握著色技巧,他每天晚上都脫得光光的,對(duì)著鏡子,把染料畫(huà)到身上,再拿電吹風(fēng)來(lái)調(diào)節(jié)皮膚溫度,觀察各種溫度下顏色的變化。這樣一來(lái),他的著色技巧進(jìn)步很快,但身上卻起了很多疙瘩,奇癢難耐,用手一摳,就會(huì)流血?？粗砩涎E斑斑,劉教授動(dòng)容地說(shuō):“小張,這些都是化學(xué)染料,直接畫(huà)到身上,輕則引起過(guò)敏性皮炎,重則致癌。你可不能為了做菜模不要命啊!”

功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過(guò)3個(gè)月的反復(fù)練習(xí),張宜凡終于制作出了能夠以假亂真的“菜模”。接著,他做了幾十個(gè)“菜?！?價(jià)格定為每個(gè)500元,拿去酒店推銷。然而,他一連推銷了幾十家酒店,嗓子說(shuō)啞了,那些酒店老板雖然很感興趣,卻沒(méi)有一個(gè)肯掏錢(qián)買(mǎi)。

這樣,兩個(gè)月過(guò)去了,張宜凡借來(lái)的錢(qián)全花光了。他厚著臉皮向劉強(qiáng)借了2000元錢(qián),這才維持了開(kāi)支。12月中旬的一天,張宜凡來(lái)到福州路上的一家酒店推銷“菜?！?酒店老板很感興趣,卻覺(jué)得價(jià)格太貴。張宜凡干脆說(shuō):“我留下10個(gè)菜模給你試用,如果一個(gè)月菜品點(diǎn)擊率不翻倍,我不收一分錢(qián)。如果點(diǎn)擊率翻倍,你就把這10個(gè)菜模買(mǎi)下來(lái),如何?”老板當(dāng)即答應(yīng)了。一個(gè)月后,酒店老板樂(lè)呵呵地給張宜凡打電話說(shuō):“有菜模的菜,每月的點(diǎn)擊率是以前的3倍!”他當(dāng)即花5000元買(mǎi)下了那10個(gè)“菜模”。

終于開(kāi)張了,張宜凡接下來(lái)雇4個(gè)員工,先給有興趣的酒店免費(fèi)供貨,等對(duì)方提高點(diǎn)菜率后再收費(fèi)。這樣一來(lái),果然有效,半年后,他的“菜模”就在青島打開(kāi)了市場(chǎng)。

2006年6月,張宜凡在青島市李滄區(qū)租了一個(gè)小廠房,注冊(cè)了“青島宜凡食品模型有限公司”,又招了10多個(gè)員工,添加了10套設(shè)備,準(zhǔn)備把公司做大做強(qiáng)。然而,張宜凡此時(shí)的客戶還都只是中型餐廳,產(chǎn)品更新率很低,市場(chǎng)很快就飽和了。張宜凡深知,只有打進(jìn)高檔酒店,才算真正打開(kāi)市場(chǎng)。但他多次去聯(lián)系,酒店負(fù)責(zé)人都說(shuō):“我們這種高檔酒店的客人素質(zhì)高,不存在你說(shuō)的這種情況,也不需要用菜模促銷。”

佩服 他靠賣(mài)“假菜”成了富翁

就在張宜凡一籌莫展時(shí),2006年8月,青島最好的五星級(jí)酒店“香格里拉大飯店”要開(kāi)展“美食月”活動(dòng),他意識(shí)到這是一個(gè)絕好的機(jī)會(huì),趕緊跑去對(duì)酒店負(fù)責(zé)人說(shuō):“我要贊助你們的活動(dòng)!”對(duì)方一聽(tīng),哈哈大笑:“我們堂堂五星級(jí)大飯店,還用你贊助?”他連忙向?qū)Ψ浇榻B了“菜?！?并說(shuō):“我用菜模將你們的特色菜展示出來(lái),不是錦上添花嗎?”對(duì)方動(dòng)心了,答應(yīng)讓他試試。

活動(dòng)當(dāng)天,張宜凡的一桌“特色菜”被擺在了餐廳一角,由于太逼真了,有一個(gè)孩子抓起一塊“木瓜”就要吃,結(jié)果連盤(pán)子一起帶起來(lái),摔在了地上。人們這才發(fā)現(xiàn)那是“假菜”,連連稱奇,并紛紛點(diǎn)有“菜?！钡牟似?。酒店負(fù)責(zé)人服氣了,當(dāng)場(chǎng)把一桌子“菜模”都買(mǎi)了。

此后,張宜凡又連續(xù)打開(kāi)了幾個(gè)高檔酒店的市場(chǎng),但真正讓他名聲大噪的,卻是他把一盤(pán)“青菜”賣(mài)出了1萬(wàn)元的高價(jià)!那是2007年3月的一天,張宜凡到一家高檔粵菜館推銷“菜?！?老板正在大發(fā)雷霆。原來(lái),粵菜里有一道名菜叫“清炒麻葉”,那個(gè)老板覺(jué)得這道菜會(huì)熱賣(mài),便囤積了幾噸,運(yùn)到青島冷藏起來(lái)。誰(shuí)知,幾天后,竟一個(gè)點(diǎn)“清炒麻葉”的客人也沒(méi)有。張宜凡一聽(tīng),連忙說(shuō):“用我的‘菜模試試?”老板輕蔑地說(shuō):“靠‘菜模賣(mài)菜,那雞也能上天?！睆堃朔布⒄f(shuō):“如果我能把你的清炒麻葉賣(mài)火了,你敢不敢花1萬(wàn)元買(mǎi)我的麻葉菜模?”那位老板當(dāng)著大家的面說(shuō):“這有什么不敢?這么多人可以為我作證。”

回去后,張宜凡不敢怠慢,他連續(xù)研究了半個(gè)月,制作出了一盤(pán)“清炒麻葉”,并鏤刻出晶瑩剔透的質(zhì)感來(lái),連葉脈的紋路都清晰可見(jiàn)。當(dāng)他端著那盤(pán)青翠欲滴的“清炒麻葉”給老板看時(shí),老板雖然覺(jué)得工藝精湛,卻還是對(duì)它的效果將信將疑。然而,此后一個(gè)月,來(lái)酒店吃飯的人,一看到那盤(pán)“清炒麻葉”就被吸引了,得知是廣州特產(chǎn)后,紛紛嘗鮮。就這樣,短短一個(gè)月,一盤(pán)標(biāo)價(jià)30元的高價(jià)青菜居然被點(diǎn)了近2000次,獲利3萬(wàn)元。老板非常高興,不但花了1萬(wàn)元買(mǎi)下麻葉“菜模”,還把所有酒店里的菜都高價(jià)向張宜凡訂購(gòu)了“菜模”。

張宜凡的“菜?！本瓦@樣一炮打響了。從此,所有青島的高檔酒店都開(kāi)始向他訂購(gòu)。

此后,張宜凡又研發(fā)了專門(mén)的婚宴、生日宴等主題“菜模”,市場(chǎng)進(jìn)一步打開(kāi)了。然而,就在張宜凡想繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模時(shí),2008年夏天,他的兩個(gè)得力助手竟辭職不干了。隨后,他就接到大批客戶的退貨通知。原來(lái),他的兩個(gè)助手見(jiàn)做這行很賺錢(qián),就辭職單干了。為了搶客戶,他們還大幅壓低價(jià)格,制作出的“菜?！眳s大多粗制濫造。結(jié)果張宜凡的客戶們很不滿意,以為他們?nèi)允菑堃朔驳牟肯?因此紛紛要求退貨。

看著公司的業(yè)務(wù)滑坡,張宜凡心急如焚!就在這時(shí),他聽(tīng)說(shuō)閩江路上的一家酒店,買(mǎi)了他前助手做的低價(jià)“菜模”,用了不到半年就變色走形了,還打起了官司。他靈機(jī)一動(dòng),趕緊趕過(guò)去,提出以200元一個(gè)的差價(jià)對(duì)“菜模”進(jìn)行更換,并承諾說(shuō):“我的菜模壽命長(zhǎng)達(dá)5年,且3年內(nèi)包修包換!”酒店老板見(jiàn)他的產(chǎn)品的確好,便同意了。就這樣,張宜凡慢慢地把失去的客戶搶回來(lái)了。

保證質(zhì)量的同時(shí),張宜凡還狠抓售后服務(wù),制定了定期回訪制度:公司售出的所有“菜?！?3年內(nèi)定期清理和修復(fù);壞了的“菜?！?公司免費(fèi)為客戶換新的。這一招很奏效,他的銷售市場(chǎng)逐漸鞏固了。

此后,為了拓展客戶資源,他積極參加全國(guó)各地的展會(huì)。在2009年的上海美食節(jié)上,張宜凡專門(mén)制作了針對(duì)外國(guó)客人的中國(guó)“菜?！?一下子吸引了不少東南亞國(guó)家的客戶。一時(shí)間,訂單像雪片一樣飛來(lái)……

張宜凡靠賣(mài)“菜模”成功實(shí)現(xiàn)了自己的財(cái)富夢(mèng)。他的成功啟迪人們:要想成功,就要學(xué)會(huì)拐彎。張宜凡曾經(jīng)夢(mèng)想自己能夠做月薪上萬(wàn)的大廚,但他在得知自己缺乏成為大廚的天賦后,不像別的傳菜工一樣,退而求其次地企望當(dāng)個(gè)小廚,混個(gè)溫飽,而是另辟蹊徑,大膽“轉(zhuǎn)彎”,開(kāi)始思考:我做真菜不行,何不做假菜——靠“菜?！备淖兠\(yùn)呢?現(xiàn)在,張宜凡真的靠“腦筋急轉(zhuǎn)彎”成了富翁?！?/p>