鐵壺物語(yǔ)

日本鑄鐵壺進(jìn)入我們的視線并不長(zhǎng),但“水為茶之母,鐵壺增喉蘊(yùn)”已經(jīng)成了當(dāng)下在茶友、玩友中流行的一句話,可窺見其地位在短期內(nèi)有了質(zhì)的飛躍。鐵壺雖小,但講究頗多,僅一把鐵壺的鑒賞,就要從造型、落款、文字、圖案、壺嘴、壺口、壺把、壺蓋、壺鈕、鈕座、環(huán)付、鑲嵌、羽、臍(澆鑄口)以及尾垂這十五個(gè)方面去研究,真可謂壺小乾坤大,難怪鑄鐵壺成了引人入勝的玩家新寵。

鑄鐵是指用傳統(tǒng)的鑄造法、純手工打造的生鐵制品,造型包括:鐵瓶(水壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風(fēng)鈴、以及花瓶等種類。鑄鐵壺是何時(shí)出現(xiàn)的,至今仍是一個(gè)謎,但在江戶時(shí)代 (約1780年)的古書中,就有關(guān)于鐵壺的記載。據(jù)猜測(cè),給日本茶道中常見的茶釜加一個(gè)把手,或許就是鑄鐵壺的原形。

□ 鐵壺的特性

鐵壺的鐵含碳量較高,具有堅(jiān)硬、耐磨、鑄造性好、導(dǎo)熱性優(yōu)良的特質(zhì)。更不可比擬的是,它壺壁厚實(shí),因此保溫效果明顯。特別是在云南高原等地,以昆明為例,水的沸點(diǎn)僅在93度左右,使用鐵壺后水溫可提高至96——97度左右,對(duì)沖泡大葉種的普洱茶調(diào)出茶韻,更顯優(yōu)勢(shì)。鑄鐵壺煮水后,能去除水中的氯,釋放出有利健康的二價(jià)鐵為人體所吸收,因此可以預(yù)防貧血,又能軟化水質(zhì),因此鑄鐵壺煮出來(lái)的水不僅帶有微甜,更比普通水顯得柔滑,泡出來(lái)的茶也就別有風(fēng)味,能給茶湯起到加分作用。鐵壺裝上水后,重量翻倍,對(duì)茶藝師的臂力來(lái)說(shuō),是一個(gè)考驗(yàn)。

□ 鑄鐵壺的獨(dú)特工藝

就如同吃菜可以吃出廚師的心情一樣,每一把鑄鐵壺,都融入了一位鑄物師的心思和審美。鑄物師慢功出細(xì)活,親手設(shè)計(jì)、打造、燒制出鐵壺的模具后,再把高溫熔化的鐵水注入模具,待冷卻后,一把把造型華麗、紋理深邃、凸凹有致、別具一格的鐵壺就呈現(xiàn)在我們眼前。有的鑄鐵壺以素雅見長(zhǎng),有的則用了類似“浮雕”的工藝,這也如同紫砂壺中“光貨”和“花貨”的區(qū)別,但不論哪一種,外觀看上都極具觀賞性,不論樸素還是華麗,可謂相得益彰。從觀賞鐵壺,發(fā)現(xiàn)鐵壺的細(xì)節(jié)美,我們可以洞見鑄物師的用心表達(dá)。特別一些“花貨”鐵壺,因?yàn)殍偳读私疸y裝飾,讓鐵壺顯得更加精致、美觀、奢華、高檔。

□ 京都鐵壺的堂號(hào)

京都鐵壺是傳統(tǒng)鑄造法工藝品的典型代表,其歷史有三四百年之久,如今傳世的有以“龍文堂”、“龜文堂”、“金壽堂”、“藏六堂”、“云色堂”為代表的52家堂號(hào)(即當(dāng)時(shí)的品牌),有些在壺身上刻上了堂號(hào),但許多鐵壺如今只能靠壺身的花紋和工藝來(lái)辨別其出身了。

而這眾多鐵壺堂號(hào),認(rèn)祖歸宗都屬于“龍文堂”和“金壽堂”兩大體系,龍文堂的風(fēng)格比較花哨,而金壽堂則素凈典雅,在代代相傳的過(guò)程中,逐漸分裂出其他堂號(hào)。而堂號(hào)也往往成為鑄物師延續(xù)品質(zhì)和形象的重要無(wú)形資產(chǎn)。

在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中,鑄造鑄鐵壺最著名的,是京都三條釜座、山形鑄物、長(zhǎng)濱的晴壽堂、京都的龍文堂與南部鐵器,其中龍文堂更以做工精細(xì)的銅蓋而著稱,很多人沖著銅蓋來(lái)買壺,據(jù)說(shuō)有人甚至只買銅蓋!

□ 京都鐵壺的聲音

如果不專門拿出來(lái)說(shuō),可能很少有人會(huì)注意到鐵壺的聲音,這也是京都鐵壺的有趣之處。它時(shí)而像風(fēng)穿越松濤,時(shí)而像海浪拍岸,每種不同的音效,都是鑄物師的杰作。比如在底部安裝響片、或者故意制作出凹陷,壺蓋與壺體的敲打,都會(huì)依火勢(shì)大小而發(fā)出不同的鳴聲。還有活動(dòng)的壺鈕,也常常伴隨著壺內(nèi)水沸騰的節(jié)奏而叮咚作響,十分悅耳。

在世界范圍內(nèi)頗有影響的日本藝術(shù)評(píng)論家岡倉(cāng)天心先生,在其著作《茶之本》中有這樣一段對(duì)“鳴金”的記載:“做客朋友家中,一進(jìn)宅門,只見主人盤腿坐于茶桌旁,火焰熊熊,氣煙裊裊。我剛一入坐,鐵茶釜內(nèi)部,茶水被燒開所產(chǎn)生的滾音頓時(shí)打破了寂靜,支配著四周空氣。茶釜唱著不知名的歌,特殊旋律出自它的底部,那里排列著兩三片鐵片。從它的旋律中感受到大自然的聲音,好似聳入云霄的瀑布,拍打撞擊巖石的海浪,吹拂竹林的風(fēng)雨,風(fēng)吹聳立山丘上的扁柏,那是難得的混合了所有自然的歌聲?！?/p>

如何才能鑒別一把鐵壺的優(yōu)劣呢?據(jù)說(shuō),只要具備“精、巧、美、好、稀”這些要素的其中一項(xiàng),就算得上一把漂亮的鐵壺,具備的項(xiàng)目越多,則越值得收藏。而因?yàn)閴囟紴槿止ご蛟?而其歷史又大多精彩絕倫,所以每把壺的背后都有一段令人心馳神往的故事,其中更鐫刻著鑄物師的靈魂,比如鑄鐵壺發(fā)出的聲音,就銘記著鑄物師的思想。

□ 鑄鐵壺的保養(yǎng)心得

很多玩家把養(yǎng)一把鑄鐵壺當(dāng)成是人生的樂(lè)事,更看作是為人處世的又一種修行,因此,紛紛去往鑄鐵壺的發(fā)源地京都,在那里找尋真正的鐵壺。

養(yǎng)鑄鐵壺最忌心急,有資深鐵壺玩家曾提出“用毅力養(yǎng)壺、用心養(yǎng)壺、用時(shí)間養(yǎng)壺、用知識(shí)養(yǎng)壺、用問(wèn)題養(yǎng)壺、用對(duì)的水養(yǎng)壺、用對(duì)的火養(yǎng)壺”的養(yǎng)壺心訣。看似簡(jiǎn)單,但對(duì)沉不住氣和不得要領(lǐng)的人而言,卻又是極其困難的事情。

老鐵壺經(jīng)過(guò)歲月的磨練,難免生銹,清洗整理是必要的步驟。刷子過(guò)后,注入清水煮沸,整個(gè)加熱的過(guò)程可以使雜質(zhì)和鐵銹自然脫落,然后多煮它,而鑒別是否洗干凈,就看煮出來(lái)的水,是否清澈而沒(méi)有其他異雜味,等煮出來(lái)的水不會(huì)變濁時(shí),就可以開始使用。每次用過(guò)之后,一定將壺內(nèi)的剩水倒完,揭開壺蓋,利用鐵壺余溫蒸干剩余水分,用干布擦拭壺面使其保持干燥。

1、鑄鐵壺底部平整,因此可以使用電磁爐加熱。

2、生鐵壺很重,裝水后重量加倍,建議只裝2/3滿,同時(shí)小心執(zhí)壺。

3、能有效補(bǔ)充人身體每日所需的鐵質(zhì),對(duì)貧血者更有效。

4、生鐵易生銹,每次使用完畢,一定要洗凈擦干。

5、因?yàn)槭氰F制,切忌不可使用微波爐加熱。

6、鐵壺還熱時(shí),請(qǐng)勿快速冷卻。

7、與古董一樣,老壺兼具實(shí)用和收藏價(jià)值。

8、如果長(zhǎng)期不使用,請(qǐng)用食用油將內(nèi)部涂抹一遍,然后置于陰涼干燥處。再用時(shí)只需要注水煮沸后將水倒掉就可以了。

9、以木炭爐養(yǎng)鑄鐵壺最佳,不僅能養(yǎng)成美麗外表,木炭中的遠(yuǎn)紅外線更能達(dá)到殺菌的效果。

10、切忌火燒,使用過(guò)程中,可以用炭火、電磁爐、電爐,但切忌使用瓦斯、酒精爐。

11、切忌空燒,空燒會(huì)縮短鐵壺的使用壽命甚至導(dǎo)致鐵壺破裂。

如今我們常見的鐵壺,多是日本南部鐵壺、抑或是臺(tái)灣、江浙等地加工的鑄鐵壺,真正的京都鐵壺由于在50年前已經(jīng)停止制作,因此芳蹤難覓、越來(lái)越少。而京鐵與南鐵的最大區(qū)別在于,京鐵多采用優(yōu)質(zhì)的生鐵打造,是“皇家鐵壺”,有的還鐫刻著代表皇家的菊花標(biāo)志!京鐵壺蓋由銅打造,蓋子上的壺鈕做出了造型,壺底有響片,把手形態(tài)各異,不僅可以日常使用,用于茶道儀式也很美觀。而二戰(zhàn)期間,因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)需要使用大量鐵料,因此鐵制品受到嚴(yán)格控制,導(dǎo)致京鐵數(shù)量極度稀少。

而南部鐵壺至今仍在生產(chǎn),而“南部”也并非地理上的“南部”,而是日本東北地區(qū)400多年前以制作鐵壺而得名的一位大藩主的姓氏。特征是壺身幾乎為黑色,蓋子由鐵打造,壺底沒(méi)有響片,適于日常使用。

世界上沒(méi)有兩片相同的樹葉,所以也沒(méi)有兩把相同的鑄鐵壺。就算澆鑄出一樣的鐵壺,但最終經(jīng)過(guò)養(yǎng)成過(guò)程中的氧化、水垢、磨損等洗禮后,筑就出獨(dú)一無(wú)二的作品。所以,當(dāng)我們欣賞一把鐵壺時(shí),除了看到鑄物師的用心外,也能看出其主人的體貼,和時(shí)光賦予其的典雅、秀麗、人文氣息。