風(fēng)味板栗店里的四季生意

案例

隨著9、10月份的來(lái)臨，又到板栗飄香的季節(jié)。在江漢美食文化節(jié)上，吳記風(fēng)味板栗在武漢新老美食品牌中獨(dú)占鰲頭。一周的時(shí)間，賣了3000斤，凈賺3000余元，而打響“風(fēng)味板栗”品牌的，是一對(duì)下崗夫妻。

板栗店里賣螃蟹

走進(jìn)吳天祥、夏愛(ài)蓮夫婦創(chuàng)辦的吳記風(fēng)味板栗店，記者沒(méi)有聞到香氣撲鼻的板栗味道，卻看到一只只螃蟹舞動(dòng)著雙螯迎接客人?？吹接浾咭荒樌Щ螅蚱迋z笑著解釋道：“現(xiàn)在板栗時(shí)節(jié)已過(guò)，我們也不能閑著，就在店里做些零星生意?！?/p>

吳天祥說(shuō)，現(xiàn)在主要經(jīng)營(yíng)螃蟹，每天在白沙洲進(jìn)貨50余斤，到晚上收工，基本可以賣完，日贏利百元。

辛苦創(chuàng)業(yè)為女兒

上世紀(jì)90年代初，全國(guó)掀起“下崗”大潮。1992年，吳天祥夫妻雙雙下崗，家中一夜之間斷了所有經(jīng)濟(jì)來(lái)源。而此時(shí)，5歲的女兒在幼兒園里德、智、體全都優(yōu)異，尤其表現(xiàn)出極大的舞蹈天賦，幼兒園老師對(duì)他們說(shuō)：“你們?yōu)楣媚锿缎┵Y，進(jìn)行專業(yè)訓(xùn)練，一定能成大器。”當(dāng)時(shí)，武漢體育館招收幼兒體操學(xué)員，并且相中了他們女兒，可面對(duì)上萬(wàn)元的人館費(fèi)用，他們無(wú)能為力，至今愧憾。

為此，夫妻倆當(dāng)年就在原新華明渠菜場(chǎng)盤了個(gè)店面，起早貪黑忙活，并且暗下決心：為了女兒更好的發(fā)展，一定要積聚資本，做出個(gè)名堂。2003年，吳氏店搬遷到萬(wàn)松凈菜市場(chǎng)。

風(fēng)味板栗靠“誠(chéng)”出名

“吳氏風(fēng)味板栗的成功，完全是我們夫妻幾年來(lái)靠誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)而出名的?！毕膼?ài)蓮告訴記者：“老吳為了做好我們的板栗，在開(kāi)店之初，每天早上4時(shí)起床，將進(jìn)回的羅田精選栗子去粗取精，并按大小形狀細(xì)心分類?！?/p>

加工也有講究，需溫火加工，放進(jìn)裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒，沒(méi)有開(kāi)口的栗子作為“悶頭板栗”歸一類，開(kāi)口栗子歸一類，根據(jù)顧客的口味，分別加以蜂蜜、糖稀，有的保持原味，適應(yīng)清淡口味人群。

由于吳氏板栗火候適宜，細(xì)心制作，當(dāng)?shù)鼐用駸o(wú)不愛(ài)不釋口，每天可以賣到一兩百斤，一傳十，十傳百，吳氏風(fēng)味板栗由此名聞三鎮(zhèn)。

板栗店做四季生意

“小店要想在競(jìng)爭(zhēng)中立足，就要多出花樣，一年四季，在變化中滿足不同顧客的需求?！眳翘煜橄蛴浾咄嘎渡饨?jīng)。

11月至次年3月，店里做春卷。由于吳氏春卷餡鮮皮薄，大家紛紛慕名而來(lái)，就連東方快車快餐店，附近外語(yǔ)學(xué)校食堂也都成批買進(jìn)，小店日營(yíng)利幾百元。

“那時(shí)候，每天賣300斤左右的春卷，早上3點(diǎn)就要起床開(kāi)始制作?！眳翘煜檎f(shuō)。

3月至8月，吳氏夫婦跑遍漢川、洪湖、孝感等地，大量引進(jìn)龍蝦，批零兼營(yíng)，日進(jìn)出逾千斤。吳氏夫婦的龍蝦鮮活、個(gè)大，周圍居民都愿意買，對(duì)門的老灶壁餐廳每天都要在他們那進(jìn)300多斤貨，有時(shí)侯貨源不夠，吳氏便在別處高價(jià)買進(jìn)，然后以批發(fā)價(jià)賣給老灶壁?！皩幙商澅荆惨獙?duì)顧客講信用?！?/p>

9月至10月，吳氏的“招牌”——風(fēng)味板栗火熱出爐，常常引來(lái)大量顧客排隊(duì)購(gòu)買。

入冬以后，吳氏夫婦生意進(jìn)入淡季，他們炸藕夾、賣螃蟹，季淡生意不斷，保持著店面“常青”。

投資分析

開(kāi)板栗店屬于投資小、回報(bào)大的行業(yè)。一般的創(chuàng)業(yè)者可在鬧市區(qū)或其他人流量大的位置找個(gè)5～10平米的店面便可開(kāi)業(yè)，月租金在1000～2000元之間；每銷售0.5公斤板栗利潤(rùn)為2元錢，每天銷售50～100公斤板栗，每天純利潤(rùn)為200元以上，一個(gè)月按30天計(jì)算，純利潤(rùn)為5000～6000元。除去水、電、人員、稅費(fèi)等各種開(kāi)支，每月也可凈賺3000元以上。

挑選技巧

挑選板栗是一件比較專業(yè)的事情，首先要看色：外殼鮮紅，品質(zhì)一般較好。若外殼變色，無(wú)光澤帶黑影的，則表明果實(shí)已被蟲(chóng)蛀或受熱變質(zhì)；其次是捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅(jiān)實(shí)，一般果肉豐滿。如顆粒軟，則表明果肉已干癟；再用手搖：將一把栗子放人手里搖，有聲音說(shuō)明果肉已干硬，可能是隔年栗子：最后品嘗：好的板栗甜度高、香味濃。其實(shí)并不是栗子顆粒越大越好，我國(guó)栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70～80只左右，扁圓形，果皮薄，炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質(zhì)量較好，是做炒板栗首選的品種。

風(fēng)險(xiǎn)提示

由于板栗屬于季節(jié)性產(chǎn)品，每年的6月份至8月份是淡季，這就需要經(jīng)營(yíng)者會(huì)適時(shí)轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)品種，度過(guò)淡季。象吳記風(fēng)味板栗店那樣，可以在適當(dāng)?shù)丶竟?jié)做些應(yīng)季生意，如在淡季時(shí)可以考慮銷售冰粥、冷飲和奶茶系列。另外產(chǎn)品質(zhì)量一定要保證，不好的板栗不易保存，帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也很大。

(責(zé)任編輯 木可)