躲開“無糖”食品的溫柔陷阱

揭開“無糖”的面紗

糖是一個很寬泛的概念，從營養(yǎng)學的角度來講，正常人每天的能量來源分三大類：碳水化合物脂肪和蛋百質(zhì)。糖實際上是碳水化合物的代名詞。所以，在商品的營養(yǎng)成分列表里，碳水化合物的含量一般就代表商品的含糖量。我們?nèi)粘Ｋ缘奶?，其實僅僅是一種帶有甜味的碳水化合物，也就是單糖和雙糖的統(tǒng)稱。葡萄糖是最常見的單糖，而蔗糖則是雙糖最常見的代表。

無糖 國際慣例上所說的無糖就是沒有添加單糖或雙糖的食品，它不能含有蔗糖，通常那些來自于淀粉水解物的糖也不能添加，例如淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類的。

無糖食品必須要有甜味，所以要加甜味劑，但添加安全性較高的糖醇和低聚糖成本較高，所以高效甜味劑特別是合成甜味劑，如安賽蜜，糖精，阿斯巴甜等就大行其道，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍，一個產(chǎn)品原來的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需加零點幾克甜味劑就夠了。需要注意的是，阿斯巴甜、甜蜜素，安賽蜜等甜味劑，在某些國家是被禁止使用的。

偽無糖 “聰明”的商家在外包裝上標明的只是不含蔗糖，算是打了個擦邊球，很多沒有添加蔗糖的食品有時候也會標注“無糖”，但淀粉糖漿，果葡糖漿，麥芽糖等添加劑，升高血糖的速度未必會比蔗糖慢多少，甚至有可能高于蔗糖。

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當然，甜味劑也不需要一棒子打死+針對不同的人群，不同的制作方法，合理地選擇使用，仍然可以健康安全的享受甜蜜的味道。

糖醇類

糖醇類具有不升高血糖，不引起齲齒，熱量低的優(yōu)點，高溫處理也不會引起食品的褐變。食用含有木糖醇，山梨糖醇，麥芽糖醇和甘露糖醇的食品是無害的，但應控制在每天20克以下，兒童在10克以下，因為吃得過多會引起輕度腹瀉。

代表食物：木糖醇口香糖，木糖醇糕點

不宜人群，易腹瀉的人

阿斯巴甜

阿斯巴甜也叫做蛋白糖，是天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸結合并酯化的產(chǎn)物。它和糖一點關系也沒有，但甜度是蔗糖的50～200倍。蛋白糖在體內(nèi)可以作為氯基酸參加代謝，對人體具有一定營養(yǎng)價值。因為它甜度很高，所以使用量很小，不會像蔗糖那樣引起肥胖或營養(yǎng)不良。由于蛋白糖常常與其它甜味劑混配后作為“無熱量甜味劑”使用，所以要認真閱讀包裝上的成分說明。

代表食物：標注含阿斯巴甜的低糖，無糖甜味食品

不宜人群：患有苯丙酮尿癥的寶寶，2歲以內(nèi)的寶寶(因為分解后屬于氨基酸類物質(zhì)，可能會影響到嬰幼兒體內(nèi)的氨基酸平衡)

甜蜜素、安賽蜜，糖精等合成甜味劑

它們是標明或宣傳“低糖”，“無糖”，“低熱量”，“減肥”的甜味食品和飲料當中最常見的甜味來源，既便宜又穩(wěn)定。不含熱量，不升高血糖，也不會引起齲齒。但目前沒有任何證據(jù)證明它們對于控制體重和糖尿病有額外好處。目前我國使用的合成甜味劑在食品中的添加數(shù)量和范圍都有國家標準把關，不超標不會對人體造成可察覺的危害。但仍有部分健康專家擔心兒童食用含有合成甜味劑的食物對心理，行為發(fā)育可能造成潛在不良影響。

代表食物：多數(shù)標明“低糖”，“無糖”、“低熱量”、“減肥”的甜味食品和飲料

不宜人群：2歲以下的寶寶

“甜蜜”誤解有多深

1 糖尿病人可隨意吃無糖食品不含蔗糖和淀粉糖，但不等于無其他單糖或雙糖。而且，食品中的淀粉，蛋白質(zhì)等成分也可以轉(zhuǎn)化為糖。因此，無糖食品并非絕對安全，如果食用不當，也會使血糖升高。還有，無糖食品往往含有甜味劑，如木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇等。這些甜味劑雖然不會使血糖升高，但過量服用也會對人體有害。無糖食品在某些疾病狀態(tài)下可以使用，但絕不能替代藥物治療。因此，糖尿病患者最好在醫(yī)生的指導下購買和食用無糖食品。

2 “無糖”就可以減肥無糖食品的主要賣點是低熱量升血糖慢。然而，只要有糊精或來自大米白面的精制淀粉，就會有熱量，它們和蔗糖一樣會快速升高血糖、令人發(fā)胖，對于減肥者來說，一樣是大麻煩，所謂“無糖”并不意味著能減肥。更嚴重的是，很多人因為某種食品標記“無糖”就放縱自己吃掉這些營養(yǎng)價值不高的食物和飲料，“這才是無糖食品所帶來的最大麻煩!”

3 木糖醇是一種保健糖木糖醇被廣泛用于各種口香糖和減肥食品中。木糖醇是一種天然植物甜味劑，它進入人體后只有部分能被利用，熱量比其他碳水化合物少了40％。但喜愛甜食的朋友切不可高枕無憂，木糖醇吃多了一樣會發(fā)胖，而且木糖醇不被胃酶分解，直接進入腸道，易造成滲透性腹瀉。在歐美國家，含有木糖醇的食品都會在標簽上注明“過量攝取可能會導致腹瀉”，但國內(nèi)市場銷售的食品卻鮮見這種標識。另外，木糖醇吃得過多會導致血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化。

4 蜜餞都是純天然

酸甜的話梅是很多人的開胃零食，很多人以為酸甜是話梅的天然味道，其實話梅肉這類蜜餞食品幾乎集合了各種甜味劑。仔細看看蜜餞類食品的配料表鮮果肉，白砂糖、食鹽，奶油，檸檬酸、甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草、香蘭素，乙基麥芽酚等。其中阿斯巴甜，甜蜜素都是合成甜味劑，它們的甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍，這么多的甜味物質(zhì)會令人發(fā)膩，于是需要添加檸檬酸和食鹽，用酸味和咸味幫助味道變得生動。香蘭素和乙基麥芽酚都是增香用的添加劑，而乙基麥芽酚本是面包香氣中的成分。

所以，不應讓孩子過多食用話梅之類的零食，因為他們解毒功能較弱，過多食用肯定會帶來不良副作用。

5 只要不過量，“無糖”好過“有糖”

人體在食用了甜味劑后，要通過新陳代謝排泄出去，而兒童的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，肝臟的解毒能力較弱，食用這些化學合成機會加重肝腎的負擔。另外，孕婦和一些特殊病患，老年人最好也避開這類食品。