人→土 壤→蔬 菜→人

摘要:《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》正式實(shí)施已經(jīng)有二年多。但是許多生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)蔬菜可能存在的有害物質(zhì)不甚了解，從分析蔬菜中的有害物質(zhì)出發(fā)，一方面介紹如何使蔬菜無(wú)害，另一方面引出應(yīng)該發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)來(lái)解決農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題。

關(guān)鍵詞:有機(jī)農(nóng)業(yè);農(nóng)藥;化肥;循環(huán)農(nóng)業(yè);農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

中圖分類號(hào):F325.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號(hào):1673-291X(2009)18-0162-02

國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(IFOAM)在世界有機(jī)食品領(lǐng)域有著舉足輕重地位，它的創(chuàng)始人在創(chuàng)立該聯(lián)盟之前，專程考察了中國(guó)農(nóng)民的耕作方式，他的第一感覺(jué)是中國(guó)的農(nóng)業(yè)太落后了，西方國(guó)家的農(nóng)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了半自動(dòng)化甚至全自動(dòng)化，而中國(guó)農(nóng)民仍在以牛和鋤頭為工具進(jìn)行農(nóng)事操作。不過(guò)旁人提醒他說(shuō)，中國(guó)農(nóng)民在同一片土地上以這樣“落后”的方式已經(jīng)運(yùn)作了五千年了，土地仍很肥沃，而西方國(guó)家的所謂現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)用地只不過(guò)幾十年就已經(jīng)變得瘦弱不堪了。創(chuàng)始人略有所悟，心里萌發(fā)了一個(gè)偉大的思想，于是不久，一個(gè)以推動(dòng)世界有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要國(guó)際性組織誕生了。

我們不管這個(gè)故事是不是真實(shí)的，但“有機(jī)農(nóng)業(yè)”——這個(gè)好聽(tīng)的說(shuō)辭，其實(shí)和中國(guó)農(nóng)民五千年來(lái)使用的耕作思路是完全相同的:讓農(nóng)作物在自然界中自然的生長(zhǎng)，農(nóng)作物使用的肥料用人或畜牲的糞便或自然界中其他的有肥效的東西，農(nóng)作物病蟲(chóng)害也是用自然界中的病蟲(chóng)害的天敵或其他自然界的東西來(lái)防治，農(nóng)作物長(zhǎng)成產(chǎn)品之后就來(lái)供養(yǎng)人和畜牲，然后人和畜牲的排泄物又來(lái)肥沃土壤促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng)。這就是有機(jī)農(nóng)業(yè)，也是目前世界上流行的循環(huán)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)模式。

外國(guó)人在20世紀(jì)后幾十年搞有機(jī)運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，中國(guó)人也在搞運(yùn)動(dòng)，并且迅速的取得了“成果”:人工合成肥料和農(nóng)藥的施用毀了五千年來(lái)“有機(jī)農(nóng)業(yè)”的成就，也只用了短短的幾十年時(shí)間，土地不再肥沃了，病蟲(chóng)害也開(kāi)始滿天飛了。終于在上世紀(jì)末，我們也意識(shí)到了問(wèn)題的嚴(yán)重性，政府和民間組織開(kāi)始著手推廣無(wú)公害蔬菜栽培的技術(shù)了。2006年11月1日，我們迎來(lái)了《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，真不知是喜還是悲，該喜的是，從此國(guó)家在農(nóng)產(chǎn)品安全的處理上終于有法可依，這將促使農(nóng)作物的種植者努力去生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜，甚至是綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜;該悲的是它的出臺(tái)是以太大的代價(jià)換來(lái)的。

蔬菜是我們?nèi)祟惷咳毡夭豢缮俚纳攀常峁┪覀內(nèi)梭w所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，但近十幾二十年來(lái)，隨著科技日新月異的進(jìn)步，人類在開(kāi)發(fā)和利用大自然的不斷成功中同時(shí)又在污染著自己生存的環(huán)境，工業(yè)“三廢”的大量排放，農(nóng)藥和化肥的大量盲目施用，致使有毒有害物質(zhì)通過(guò)各種途徑進(jìn)入蔬菜產(chǎn)品，于是我們就會(huì)有這樣的擔(dān)心，在我們享用營(yíng)養(yǎng)可口的蔬菜產(chǎn)品的同時(shí)，又在大量食入有毒有害物質(zhì)，這一得一失兩筆賬我們又該怎么算!

俗話說(shuō):“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！比苏且揽棵咳杖偷臓I(yíng)養(yǎng)來(lái)保證身體的健康成長(zhǎng)的。我們每日必不可少的蔬菜也是一種生命體，如同人要吃蔬菜一樣，蔬菜也要從它的衣食父母——土壤中吸取營(yíng)養(yǎng)。蔬菜正是從土壤中吸收各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才逐漸長(zhǎng)大的。如果土地不肥沃或是土壤中本身就含有有害物質(zhì)，那么長(zhǎng)出的蔬菜就會(huì)像人缺乏營(yíng)養(yǎng)一樣不健康，這時(shí)害蟲(chóng)和病菌就會(huì)侵襲它們的身體。生了病的蔬菜也需要治療，可是這些年來(lái)人們大都是使用大量的被稱為農(nóng)藥的殺蟲(chóng)劑和殺菌劑來(lái)對(duì)蔬菜的各種病蟲(chóng)害進(jìn)行治療和控制，雖然幾乎每個(gè)人都知道農(nóng)藥里面含有對(duì)人體極危險(xiǎn)的有害物質(zhì)，但是為了追求蔬菜產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)利益最大化，許多人對(duì)施用農(nóng)藥依然是樂(lè)此不疲，即使農(nóng)藥是劇毒的。如果蔬菜中農(nóng)藥的含量超過(guò)一個(gè)度(我們稱之為“安全閥值”)，人吃了以后健康就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。同武俠小說(shuō)中常描寫(xiě)的毒藥中毒癥狀一樣，人農(nóng)藥中毒也分兩種:急性的和慢性的。急性可致人昏迷、死亡，慢性可造成頭暈、無(wú)力。慢性的更可怕些，因?yàn)樵诓恢挥X(jué)的歲月流逝中，人可能已經(jīng)被癌癥或各種怪病光臨了。

農(nóng)藥的危害是極為廣泛的，不僅僅只對(duì)我們的人體本身的健康。農(nóng)藥對(duì)土壤、空氣、水源和自然界的食物鏈都有不可逆轉(zhuǎn)的破壞。大量的噴灑農(nóng)藥制劑，會(huì)連帶的把進(jìn)行授粉的蜂類和可吃害蟲(chóng)的益蟲(chóng)(如青蛙、瓢蟲(chóng)等)全都?xì)⑺?。不僅如此，農(nóng)藥落在地面溶于土壤，向下可以污染地下水，隨后通過(guò)飲水進(jìn)入了我們的肚子;向上被蔬菜吸收，然后就上了我們的餐桌。有的人說(shuō)他可以用最好的洗潔精盡力把蔬菜表面的農(nóng)藥洗凈，但表面上的洗干凈了，被吸收進(jìn)入了蔬菜組織內(nèi)的農(nóng)藥你怎么清洗呢?

還有人覺(jué)得現(xiàn)在的蔬菜沒(méi)有從前好吃了，的確如此!看一看現(xiàn)在蔬菜的衣食父母——土壤中的營(yíng)養(yǎng)成分和土壤的理化結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)現(xiàn)蔬菜的品質(zhì)下降的原因。近十幾年來(lái)大量施用化肥，尤其是偏施氮肥造成土壤性質(zhì)發(fā)生改變，土壤變得板結(jié)，透氣性差。施用化肥蔬菜的產(chǎn)量確有提高，但就像常常只吃肉的人，雖然胖了，但由于缺乏其他營(yíng)養(yǎng)，身體其實(shí)是不健康的。蔬菜僅施用氮、磷、鉀肥，甚至只施用氮肥，而缺少其他必要的營(yíng)養(yǎng)，它的健康狀況就像一個(gè)光吃肉的胖子一樣好不到哪里去，這種不健康的蔬菜它的口味又能好到哪兒去。更可怕的是這樣的土壤會(huì)逐漸積聚硝酸鹽、亞硝酸鹽等鹽類物質(zhì)和砷、汞、鉛等重金屬物質(zhì)，這些物質(zhì)被蔬菜吸收后，最后還是進(jìn)入人的體內(nèi)，由于這些物質(zhì)有的無(wú)法被人體代謝出體外，會(huì)在體內(nèi)慢慢的累積，到一定程度就會(huì)使我們身體發(fā)生病變。中國(guó)幾千年來(lái)傳統(tǒng)的土壤施肥是用堆肥、糞肥等純天然有機(jī)肥，這些肥料充滿了多種腐殖質(zhì)，并含有多種植物必需的營(yíng)養(yǎng)素，在這種優(yōu)良的土壤中生長(zhǎng)的蔬菜自然十分健康，蔬菜有了健康的身體，就不會(huì)那么容易受病蟲(chóng)害的侵?jǐn)_，病蟲(chóng)害少了，農(nóng)藥自然就會(huì)少施甚至不施了。像這樣營(yíng)養(yǎng)豐富，又沒(méi)有什么農(nóng)藥污染的蔬菜沒(méi)有誰(shuí)不愛(ài)吃，它不僅味道好，而且感覺(jué)很新鮮，即使儲(chǔ)藏很久，其鮮味仍然保持。讓我們羞愧的是，如今在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家流行的有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)，其精髓竟全來(lái)自我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的啟發(fā)，而現(xiàn)在我們卻又反過(guò)來(lái)向歐美學(xué)習(xí)，也要搞有機(jī)農(nóng)業(yè)，真是莫大的諷刺!前幾年，中科院的土壤研究機(jī)構(gòu)對(duì)我國(guó)菜園地土質(zhì)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)土壤中的鹽類尤其是硝酸鹽含量超標(biāo)，而磷、硫、銅、鋅、錳等礦物質(zhì)都不及標(biāo)準(zhǔn)的肥沃土壤的1/4，有的甚至不到1/10。如此糟糕的土壤營(yíng)養(yǎng)狀況，我們又怎能期待在其上所生長(zhǎng)的蔬菜里有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢?

生命和健康永遠(yuǎn)是人一生的重點(diǎn)，不論哪個(gè)政府制定政策，這是必須顧及到的。十幾年來(lái)，在農(nóng)業(yè)地力的退化、有害蔬菜產(chǎn)品危害人的生命和健康及相聯(lián)系的生態(tài)環(huán)境的急劇惡化，使我們的政府開(kāi)始重視餐桌上的質(zhì)量安全問(wèn)題了，近年來(lái)“無(wú)公害蔬菜”、“綠色食品蔬菜”、“有機(jī)蔬菜”之風(fēng)已吹遍了神州大地，人們對(duì)無(wú)污染蔬菜的需求十分強(qiáng)烈，政府也成立了專門的無(wú)公害蔬菜監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)無(wú)公害蔬菜進(jìn)行把關(guān)，專業(yè)的無(wú)公害蔬菜監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)配備有先進(jìn)的檢測(cè)儀器，可以對(duì)蔬菜上的農(nóng)藥殘留、重金屬含量、硝酸鹽亞硝酸鹽含量等有毒有害物質(zhì)進(jìn)行精確的檢測(cè)?！吨腥A人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的頒布就是為了防范那些含有有毒有害物質(zhì)的蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者造成的危險(xiǎn)，它宣告對(duì)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)禁入。在和有毒有害蔬菜作戰(zhàn)的戰(zhàn)場(chǎng)上，蔬菜的生產(chǎn)者是最前沿的戰(zhàn)士，要達(dá)到種蔬菜無(wú)公害無(wú)污染，就應(yīng)先從蔬菜的衣食父母——土壤的改良工作做起，多施生物肥、農(nóng)家肥等有機(jī)肥，不施或少施化學(xué)肥料，讓土壤中充滿蔬菜作物所必需的營(yíng)養(yǎng)素，讓蔬菜有一個(gè)舒適的生長(zhǎng)空間，把蔬菜賴以生長(zhǎng)的土地變成能夠可持續(xù)生產(chǎn)的沃土，逐漸的增強(qiáng)蔬菜作物自身的抗病蟲(chóng)能力，盡量做到不施或少施農(nóng)藥，即使施用也應(yīng)用高效、低毒、低殘留的無(wú)公害農(nóng)藥，這樣生長(zhǎng)出來(lái)的蔬菜產(chǎn)品就是有利人們健康的安全產(chǎn)品。

之所以題目取名為“人→土壤→蔬菜→人”，就是為了能讓人以最直觀和簡(jiǎn)單方式看清我們以后農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向，人、土壤、蔬菜、人其實(shí)就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的循環(huán)農(nóng)業(yè)的生態(tài)系統(tǒng)，在這個(gè)循環(huán)系統(tǒng)中，盡量不加人工合成的化學(xué)肥料和農(nóng)藥，這樣的方式就是我們熟知的無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)方式。我們完全可以展望將來(lái):蔬菜在肥沃的土壤上健康生長(zhǎng)，沒(méi)有有害物質(zhì)的污染，消費(fèi)者每日放心享用營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美可口的無(wú)污染蔬菜產(chǎn)品，再也不必?fù)?dān)心身體的健康狀況，再也不必操心農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題……這是循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的理想狀態(tài)!在我們開(kāi)明的黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)和引導(dǎo)下，這個(gè)日子也許就在不久以后!