發(fā)生在廚房里的七宗罪

廚房里的七宗罪?難道廚房也成了作案現(xiàn)場(chǎng)?不要害怕，不是謀財(cái)害命，是謀害你和家人的健康。你是那個(gè)罪魁禍?zhǔn)讍?

罪名：濫用不粘鍋

不粘鍋用起來(lái)方便，卻讓你承受著一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。不粘鍋的表面涂層破損后掉下來(lái)的碎片可能會(huì)隨食物進(jìn)入你的體內(nèi)；而且，涂層內(nèi)含有的全氟辛酸銨在高溫下會(huì)生成有毒物質(zhì)。根據(jù)美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查，95％的人體內(nèi)含有全氟辛酸銨和與之相關(guān)化學(xué)物質(zhì)聚四氟乙烯。這兩種物質(zhì)被美國(guó)環(huán)保局劃定為“潛在的致癌原”。

小貼士

盡量不要使用不粘鍋?？梢杂貌讳P鋼廚具代替之。如果你非要使用不粘鍋，那么最好使用中火，炒菜的時(shí)候要確保廚房通風(fēng)良好。

罪名：過(guò)度烹飪

過(guò)度烹調(diào)對(duì)你的腸胃沒(méi)有一點(diǎn)兒好處。加利福尼亞大學(xué)的研究表明，生食植物類(lèi)食物

更易于腸胃的消化，而過(guò)度烹調(diào)的食物會(huì)導(dǎo)致免疫不良反應(yīng)，使免疫系統(tǒng)誤認(rèn)為身體遭到了病原侵襲。烹飪的溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，食物就越難以吸收，在腸

胃里的停留時(shí)間也越長(zhǎng)。沒(méi)有被消化完全的食物進(jìn)入血液，會(huì)導(dǎo)致炎癥，如果進(jìn)入大腦則會(huì)導(dǎo)致頭痛甚至精神分裂癥。

小貼士

盡量生食?？赡艽蠖鄶?shù)人不習(xí)慣生食，那么可以采用蒸、煮、燉等烹調(diào)方式，這些都比煎炸和燒烤要健康。如果你無(wú)法抵擋周日燒烤的誘惑。那就盡量為了自己健康少吃幾口。特別應(yīng)注意的是，不要對(duì)難以消化的食物進(jìn)行過(guò)度烹炒。

罪名之三：長(zhǎng)時(shí)間煮菜

長(zhǎng)時(shí)間處于煮沸狀態(tài)下的蔬菜會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如脆弱的維生素C，它會(huì)被空氣、光、70度以上的高溫破壞，而且又是水溶性的，所以當(dāng)你煮沸或化凍的時(shí)候都要損失一部分維生素C。再比如，菜花中富含具有免疫增強(qiáng)和抗癌作用的硫代葡萄糖苷，英國(guó)沃里克大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，菜花僅僅被煮十分鐘后，其硫代葡萄糖苷含量就會(huì)降低80％。

小貼士

煮食適合地瓜和土豆，而其他的蔬菜最好用蒸食。要盡量保證水汽處于高溫以縮短烹飪時(shí)間。研究表明。對(duì)菜花的烹飪時(shí)間縮短5分鐘就會(huì)少損失70％的硫代葡萄糖苷。切記!不管你采用什么烹飪方式，都不要將菜切得過(guò)碎，因?yàn)橹参锉砥び斜３志S生素的作用。

罪名：濫用旺火

發(fā)表于美國(guó)《臨床營(yíng)養(yǎng)期刊》上的一項(xiàng)研究表明，用旺火烹飪?nèi)忸?lèi)會(huì)增加飯菜中的糖化終產(chǎn)物的含量，而這類(lèi)化合物與糖尿病、老年癡呆癥、關(guān)節(jié)炎和心臟病緊密相關(guān)。我們得警惕這種毒素，它們聚集在體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致炎癥，進(jìn)而導(dǎo)致器官損傷和各種疾病。

●小貼士

在無(wú)水的環(huán)境下對(duì)糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪下高溫加熱都會(huì)產(chǎn)生糖化終產(chǎn)物，所以要盡量降低烹飪的溫度，多用燉和煮，少用炒、煎、炸。蒸食中含有的糖化終產(chǎn)物僅占煎炸食物的五分之一。

罪名：濫用塑料廚具

把油膩的食物(比如肉類(lèi)、奶)存放在塑料容器中會(huì)讓有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入你的飯菜中。不要以為塑料不易降解所以就不會(huì)污染食物，實(shí)際上，無(wú)論塑料餐具有沒(méi)有受到加熱。它上面的化學(xué)物質(zhì)總會(huì)或多或少地侵入食物當(dāng)中。

把塑料容器放在微波爐里加熱更有害，因?yàn)槲⒉〞?huì)使塑料釋放出更多的化學(xué)物質(zhì)。另外。食物中的油脂越多，就會(huì)溶解越多的化學(xué)物質(zhì)。

小貼士

盡量避免使用塑料餐具(特別是聚丙烯或聚乙烯材質(zhì)的)，盡可能地使用耐高溫的玻璃、瓷器、鋼鐵廚具來(lái)烹調(diào)和存放食物。不要再用塑料餐具在微波爐里加熱了，也不要用塑料餐具盛放高溫食物。當(dāng)然，我們可以用塑料容器在冰箱內(nèi)存放冷凍食物。

罪名：濫用非鐵質(zhì)金屬?gòu)N具

用鋁箔燒烤或者用鋁鍋炒菜都會(huì)使鋁進(jìn)入食物內(nèi)。而且溫度越高、食物的酸性越強(qiáng)，這個(gè)問(wèn)題就越嚴(yán)重。西紅柿特別易于腐蝕鋁質(zhì)廚具。鋁不屬于人體必需的微量元素。但研究表明它和許多疾病相關(guān)(比如老年癡呆癥)。

我們還應(yīng)當(dāng)注意金屬罐頭。一個(gè)罐頭一旦被打開(kāi)，它就暴露于氧化環(huán)境中，開(kāi)始被腐蝕、污染食物，雖然還沒(méi)有研究表明金屬罐頭會(huì)導(dǎo)致任何疾病，但是它卻會(huì)使人惡心、嘔吐、腹瀉和胃脹，而人們卻往往以為是罐頭內(nèi)的食物有問(wèn)題。目前，美國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局已經(jīng)建議廠家用玻璃罐頭代替金屬罐頭了。

小貼士

不要用鋁鍋炒菜，更不要用鋁鍋烹飪無(wú)核水果、番茄或者卷心菜。不要用鋁箔烤肉。最好選購(gòu)玻璃瓶的罐頭。如果一個(gè)金屬罐頭沒(méi)有吃完。那么最好把里面的食物換裝到玻璃、陶瓷或不銹鋼的容器內(nèi)。

罪名：“虐待”大蒜

大蒜具有強(qiáng)效的抗癌功能，在西方傳說(shuō)里，吸血鬼都對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。但是如果你粗暴地對(duì)待大蒜，就會(huì)毀掉它含有的健康成分。美國(guó)賓州大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，即使只對(duì)大蒜加熱一分鐘，也會(huì)嚴(yán)重破壞掉其富含的具有抗癌作用的有機(jī)硫化合物。如果大蒜被搗碎后經(jīng)過(guò)加熱，就會(huì)使其生化酶失活，從而降低其抗癌效果。

小貼士

切好蒜末后可以先放置15分鐘后再烹調(diào)，這樣可以使有機(jī)硫化合物穩(wěn)定下來(lái)，從而不易于被破壞。盡量別把大蒜弄得過(guò)碎，當(dāng)然如果能整個(gè)地生吃大蒜那就最健康了。