新概念食物知多少

因人而異的“血型食物”

我們知道，血型無優(yōu)劣，但血型的確在不同程度上直接或間接地影響人們的健康、個(gè)性和行為方式。因此，日常飲食也應(yīng)重視個(gè)體不同的“血型概念”。

目前世界上許多國(guó)家的醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，人的血型與飲食對(duì)人體的健康和健美有重大影響。在這方面，美國(guó)的“自然療法”專家彼德·達(dá)達(dá)姆提出了新的觀點(diǎn)。他說，按照人的血型進(jìn)食有利于人的健康和健美。彼德·達(dá)達(dá)姆長(zhǎng)期從事血液研究，他認(rèn)為人的血型可影響人體如何利用所攝入的食物。

各不相同的“基因食物”

“基因食物”也是一種新概念。近年來的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)。不同人種、不同個(gè)體在基因上存在著不容忽略的差異。因?yàn)椴町惖拇嬖?，盡管人們的生活環(huán)境、習(xí)慣相似，但有的人易生這種病。有的人易生那種病。就以對(duì)人體健康影響起重要作用的食物來看，基因決定著不同人體對(duì)某些食物的吸收、利用，產(chǎn)生的結(jié)果也有所不同。因此，從充分利用物質(zhì)和維護(hù)健康概念講，就應(yīng)考慮這樣的問題：同一種食物，一部分人可以多食，另外一部分人則不必食用或是盡量避免食用。

谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的免疫功能

有關(guān)“基因食物”的研究，目前得知的新概念有：卷心菜等蔬菜含有大量能激起人體防御反應(yīng)的物質(zhì)，其中之一是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶u(gs—u)。這一化學(xué)物質(zhì)對(duì)于一個(gè)吸煙者將來是否患肺癌，起著至關(guān)重要的作用。在人群中約有一半人具有產(chǎn)生這種物質(zhì)的基因，另一半人沒有，有的人終生吸煙，直到90歲時(shí)老死在睡眠中而不會(huì)患肺癌就是因?yàn)轶w內(nèi)有這種物質(zhì)。所以食用含有谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶u(gs—u)的食品，對(duì)那些不產(chǎn)生這一物質(zhì)基因的人來說顯得十分重要。另一種能激起人體防御反應(yīng)、提高機(jī)體免疫力的物質(zhì)稱為谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶a(gs—a)，花莖甘藍(lán)、洋蔥，大蒜中富含這類物質(zhì)，但是，也由于基因的控制，每一個(gè)個(gè)體內(nèi)產(chǎn)生這一物質(zhì)的水平是大不一樣的，約相差30倍左右，所以對(duì)那些缺乏這一物質(zhì)的基因的人來說，必須注意這類食品的攝入。還有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在一些“吃不胖”的瘦人體內(nèi)存在著一種被命名為uCP2的基因，這種基因可產(chǎn)生一種促使脂肪消耗的蛋白，加速分解脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。而在一些胖人體內(nèi)，卻少有這種基因的蹤跡。

新世紀(jì)人類的食譜，有可能根據(jù)各自基因來決定，英國(guó)諾里奇食品研究所的人員目前正在進(jìn)行這項(xiàng)工作。屆時(shí)，人們可以做一項(xiàng)測(cè)試，然后根據(jù)測(cè)試結(jié)果挑選適合自己基因的食品。

康健養(yǎng)生的“激素食物”

大家都知道雌激素對(duì)女性有多重要，它是讓女人保持青春年輕的秘訣。近些年的研究表明。植物雌激素有著和合成雌激素一樣的功能，包括異黃酮和木質(zhì)素兩大類，其中異黃酮對(duì)女人有著極大的益處，而在不少食物中都含有豐富的植物雌激素。

異黃酮——女人更年期的保護(hù)神

異黃酮可以有效地預(yù)防更年期出現(xiàn)的畏寒、心悸、失眠、抑郁等癥狀，幫助預(yù)防心血管疾病、保持女性皮膚光滑、富有彈性，而且還對(duì)乳腺癌、肺癌等也有一定的抑制作用。據(jù)日本的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，日本女性乳腺癌發(fā)病率很低，但到西方國(guó)家生活后，日本女性乳腺癌發(fā)病機(jī)會(huì)就開始上升，這便與日本人愛食黃豆制品的飲食習(xí)慣有關(guān)。

異黃酮主要存在于豆類作物和齒狀植物中。大豆、豌豆、綠豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、燕麥、葵瓜子、苜蓿和三葉草等植物以及某些水果中都有比較豐富的含量。我們可以從各類豆制品中能獲得更多。針對(duì)國(guó)人食用比較多的豆制品。有醫(yī)生和醫(yī)學(xué)研究所進(jìn)行過檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)豆制品的異黃酮含量從大到小為：豆腐>豆粕>豆芽>大豆>豆豉>豆?jié){>豆芽。不過，由于生長(zhǎng)環(huán)境、存儲(chǔ)條件和生長(zhǎng)時(shí)間等情況的差異，大豆的異黃酮含量也有所變化，日本做過一項(xiàng)測(cè)定，發(fā)現(xiàn)黃豆粉中的異黃酮含量最高。而大豆油中不含有異黃酮。