清新蘆筍美饌

布雷斯特炒蘆筍配白豆和青橄欖

原料:蘆筍85 g，甜椒20 g，干白豆10 g，蒜茸5 g，車?yán)锓?0 g，釀水欖5 g，鹽和胡椒各適量，橄欖油10 ml。

做法:1.干白豆用水先泡一個(gè)晚上直到完全泡軟。

2.蘆筍去老根和皮改刀成長條，番茄一開二。

3.鍋下油加熱入蒜茸炒制再放入甜椒和蘆筍炒到蘆筍變半透明狀，最后放橄欖和番茄，調(diào)味即可。

香檳汁燴海鮮配蘆筍

原料:帶子30 g，青口90 g，鮮蝦80 g，特純橄欖油30 ml，蒜茸10 g，香檳酒40 ml，洋蔥10 g，阿力根奴1/8茶匙，奶油180 ml，鹽胡椒粉各適量。

做法:1.用清水把青口洗凈然后放在鹽水中褪沙約1小時(shí)，鮮蝦沖洗后剝開蝦頭。

2.取鍋加熱橄欖油炒香洋蔥蒜茸倒入香檳酒用大火煮沸，放入青口和蝦頭加蓋煮5分鐘，撿去未煮開口的青口，并且將高湯過濾出來。

3.將煮開口的青口去掉一半殼剩下的再用流水沖洗去除砂。

4.另取鍋倒入橄欖油加熱炒洋蔥碎和蒜茸，再加少量阿力根奴和酒稍濃縮，把青口，帶子和蝦倒進(jìn)去炒3分鐘，最后加奶油，蘆筍丁和煮青口的高湯燉至湯汁濃稠，調(diào)味即可裝盤。

藏紅花煮三文魚蘆筍干邑濃縮汁

原料:三文魚扒160 g，蘆筍15 g，干蔥10 g，洋蔥15 g，蒜籽2粒，櫻桃番茄20 g，鮮百里香1/4束，香葉1片，西芹10 g，胡蘿卜5 g，白酒20 ml，白酒醋18 ml，檸檬1只，黃油60 g，法香適量，藏紅花1/10茶匙，鹽胡椒粉各適量，白胡椒粒3粒。

做法:1.取一汁鍋倒入白酒和白酒醋、香葉，胡椒粒，洋蔥及干蔥煮碎濃縮后過濾。

2.改小火一邊加熱一邊加入硬黃油塊直到完全融化，擠入檸檬汁用鹽胡椒調(diào)味，放入蘆筍丁。

3.在一汁鍋中放入橄欖油和蒜籽、百里香草、番茄，用溫油將其浸熟。

4.開水鍋加入昂菜、白酒、藏紅花、鹽和胡椒粒再次煮開將三文魚扒放進(jìn)去煮熟。

5.橄欖油浸好的番茄去除頭尾墊在三文魚下面，用豆苗沙拉裝飾，淋白酒汁。

么尼菌蘆筍奶油汁色拉

原料:菌菇85 g，洋蔥10 g，干蔥2 g，鮮奶油50 ml，檸檬汁，蘆筍45 g，黑菌油10 ml，馬嗲那酒20 ml，鹽適量。

做法:1.么尼菌先用溫水浸軟然后用干蔥起鍋爆香，加少許糖，馬嗲那酒煮至干身，蘆筍去皮斜切條用黃油炒熟放晾。

2.鮮奶油加檸檬汁打發(fā)，加鹽和黑菌油，干蔥絲炸成金黃色。

3.蘆筍，洋蔥絲和菌菇用打好的酸奶油拌勻撒炸干蔥和熟蘆筍丁裝飾。

鮮蘆筍沙拉配美滋來樂奶酪和青沙拉

原料:蘆筍100 g，美滋來樂奶酪60 g，橄欖油20 ml，鹽黑椒碎適量，混合沙拉20 g。

做法:1.蘆筍洗凈去根部和老皮，在扒板上煎制撒少許鹽和黑椒兩面上色后取起放涼。

2.芝士切長條，青沙拉以協(xié)和橄欖油拌制。

3.蘆筍墊底將芝士條擺在上面，最上面放上拌好的生菜沙拉。

狄康堡蘆筍鮮蠔濃湯

原料:洋蔥10 g，干蔥10 g，蒜5 g，蘆筍95 g，高湯200 ml，狄康堡葡萄酒15 ml，黃油20 g，牛奶60 ml，淡奶油20 ml，生蠔2只，鹽胡椒各適量。

做法:1.先洗凈蘆筍去硬皮，鍋加清水500 ml燒開，把蘆筍放進(jìn)去煮15分鐘后撈出。

2.留蘆筍煮軟的上部，剩下的部分切成段。

3.鍋中融化黃油炒香洋蔥、干蔥、蒜蓉，再加蘆筍和生蠔炒5分鐘左右，加少量的葡萄酒濃縮。

4.倒入高湯和牛奶煮20分鐘，用食物打碎機(jī)將湯打碎并過濾。

5.放少量的奶油至湯中燒開并用鹽胡椒調(diào)味配一只煮好的生蠔和蘆筍片。

田園蘆筍沙律佐意大利黑醋汁

原料:蘆筍40 g，混合生菜20 g，櫻桃番茄10 g，水牛芝士18 g，特純橄欖油10 ml，檸檬汁1/2茶匙，意大利黑醋1茶匙，鮮法香碎1/8茶匙，糖、鹽胡椒粉各適量。

做法:1.生菜洗凈，摘去老葉，櫻桃番茄一開二。

2.蘆筍去除老根，再刨皮斜切成條鹽開水中煮熟過涼待用。

3.取一小碗放入黑醋用打蛋器一邊抽打一邊加入橄欖油并擠入檸檬汁使之充分混合均勻加少量法香碎最后用鹽胡椒粉和糖調(diào)味。

4.把生菜、蘆筍、番茄拌入黑醋汁裝盤配鮮水牛芝士。