新老美食街 美食最相思

歷史味VS文化味

美食街本身就是一條流動的記憶，和著最熟悉的吆喝和最新鮮的菜品，搭建起私密的、城市的味道。美食街之老舊與潮流，不用著書立傳，身在其中自然就有了對美食之宏大歷史的細(xì)微體會。

《追憶似水年華》的序章里是這樣確描述“小馬德蘭點心”的:“氣味和滋味卻會在形銷之后長期存在，即使人亡物毀，久遠(yuǎn)的往事了無陳跡，唯獨氣味和滋味雖說更脆弱卻更有生命力?！睍r光流逝，白云蒼狗，所以有了過去，過去就是古典，古典就是一方水土與一方人。如果說很難有外力徹底改變一個人與生俱來的性格，那么，一方水土培養(yǎng)的胃口，也不是一般的固執(zhí)與堅強。除了抵擋焦慮讓你悲傷的胃覺得寬懷，重要的是無論你境遇如何身處何地，千帆過盡，想燈火闌珊，喚醒記憶的，還是最熟悉的胃口。對于地道的成都人來說，如果長期在外，對家鄉(xiāng)味的思念是濃重而深切的。一旦逮機會回家，前兩頓立馬奔蹄花兒和火鍋而去，吃得忽而嗨喲涕淚橫流。這就是情結(jié)。有什么辦法。美食最鄉(xiāng)思。

吃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是填飽肚皮維系生命簡單，乃是情感寄托之基本。深明大義的古人說食色性也。想老夫子在教書之余吃飽喝足，才搖頭晃腦念得出“知我者謂我心憂，不知者謂我何求”。從這個角度來說，成都人的吃，并不計較菜之貴賤，要的是口感，或者，更是一種心理的感受。

成都實實在在算是美食之都。和很多城市相比，其餐館之眾，高檔酒樓，蒼蠅館子遍布大街小巷。半夜三更出門，也走不過一條街，就能找到吃的。數(shù)萬多家吃處，絕對不是虛名。這其中除去川菜火鍋，成都的小吃也頗為有名。當(dāng)然過去的老成都并沒有小吃街美食街的說法，賴湯圓張涼粉在城北，肥腸粉龍眼包在城中，夫妻肺片在城西。大概到90年代，才開始有美食節(jié)。仍是以這些小吃為主，結(jié)合成都周邊諸如溫江、邛崍、樂山等各地特色小吃，集中在太升路的工人文化宮。準(zhǔn)確說，還稱不上美食街，就是小吃節(jié)而已。這小吃節(jié)想必是很多人美好的回憶之一。一般由父母帶領(lǐng)全家，包括你們哥你們姐，吃一肚子亂七八糟，從甜水面到竹筒飯不一而足，再回去拉上個三天五天的肚子。那時候好吃好喝得機會畢竟不多，能集中吃到龍抄手、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、牛肉餅、小籠包、賴湯圓、三合泥、蒸蒸糕、葉兒粑、馬蹄糕、三大炮……該是怎樣一種所向披靡的幸福呢。

后來，餐飲越發(fā)繁榮，除了川菜和火鍋，其他菜系加各種洋餐，也逐漸形成規(guī)模，聚成所謂的美食街。

這些各具特色的美食街，由西往東呈扇形鋪開，計有:錦里小吃一條街、沙西美食一條街，一品天下，羊西線美食一條街及府南新區(qū)火鍋一條街、草堂餐飲娛樂圈，包括琴臺路、錦里西路、芳鄰路和青華路，萬達(dá)廣場美食街，雙楠美食區(qū)，玉林—中華園美食區(qū)，科華路美食街，人民南路南延線休閑餐飲一條街，望平街美食區(qū)，春熙路小吃街區(qū)。如上，算是比較完全的統(tǒng)計。最有趣的是，古典與現(xiàn)代并沒有互相抵消，其實最早成都小吃都依附于大菜、中餐，而現(xiàn)在已獨立出來，獨立成店，自成一家。這就是最早的蒼蠅館子吧。

華興街

第一條美食街的誕生

這里是四川名小吃鹵肉鍋盔的發(fā)源地;一位姓劉的掌柜，曾經(jīng)在這里將“冷啖杯”的生意做得紅紅火火;而現(xiàn)在隨處可見的“蛋烘糕”最早是以“抗戰(zhàn)小吃”的頭銜出現(xiàn)在這里……四川的名小吃在這里可謂是群雄割據(jù)，百花爭鳴。

四川名小吃的群雄割據(jù)

華興街的對面是春熙路，成都最繁華的CBD，商業(yè)大樓、shopping mall、高級的餐廳飯店云集在那兒，當(dāng)然還有無數(shù)穿梭過往的摩登女郎，讓人目不暇接。如果說春熙路是一張業(yè)已被描繪出的藍(lán)圖，那么華興街就像是初學(xué)者用鉛筆倉促而作的速寫，黑白模糊、線條混亂。

事實上并非畫者的水平不濟，線條的錯亂是因為他畫出了這條道路上空中交叉凌亂的電線，電線就從閣樓外的窗戶擦過。閣樓樓頂?shù)耐咂?，如果能找到一塊完整無損的，大概可以算作一個奇跡。

如果說春熙路是成都的一張名片。那么，華興街也是成都的另一張名片。這里是四川名小吃鹵肉鍋盔的發(fā)源地;一位姓劉的掌柜，曾經(jīng)在這里將“冷啖杯”的生意做得紅紅火火;而現(xiàn)在隨處可見的“蛋烘糕”最早是以“抗戰(zhàn)小吃”的頭銜出現(xiàn)在這里;還有華興街上著名的王梅串串，分店已經(jīng)開到了武漢……四川的名小吃在這里可謂是群雄割據(jù)，百花爭鳴。

所以，你要吃最地道的四川名小吃，來到這里一定是沒錯了。

一條美食街的誕生

雖然很多名小吃在這里出入，但小吃攤主的流動性很大，華興街的美食局面仿佛一直都欠些火候。直到1983年，傅不思的父親在華興街的街口處，租下了一個門面，用祖?zhèn)鞯氖炙囎銎鹆思宓懊?，這一碗面條中大概是大有乾坤，總叫人念念不忘。

在傅不思的記憶里，剛經(jīng)營這家煎蛋面館的時候，全國還在通用糧、油、面粉票。那時候，四川日報、華西都市報的編輯和記者們都會在每天凌晨過來宵夜加餐，他們時常忘記帶糧票來這里，就問老板也就是傅不思的父親:“老板，給錢可不可以呀?”傅老回答:“你們看著給一點吧，就給兩分錢吧?！痹谀菐讉€年頭每個完工后的深夜，成都的新聞工作者們每天都會在這里花上2分錢吃一碗煎蛋面。

煎蛋面算是華興街上第一家打響招牌的食店。幾年后，就在這條街上，在煎蛋面的對面一家掛著招牌“雨田”的川菜館也營業(yè)了，老板人稱雷二姐。她說自己是市場經(jīng)濟浪潮中最早的犧牲者，為了生計，她將自己家的底樓改裝成了門面，也做起了飲食生意。雷二姐烹飪的“雨田”也很快成名，店里推出的紅燒肉、粉蒸牛肉更是受到眾人的追捧。

煎蛋面和雨田川菜館，為這條古街帶來了人氣，于是越來越多的飲食店鋪在瓦片房下誕生。這樣，便有了這一條美食街。這也是成都最早的美食街。事實上，華興街的不衰還離不開春熙路的發(fā)展。二十幾年的時間里，春熙路上的改變就好像電視聚集里導(dǎo)演用的幾個鏡頭來表現(xiàn)城市的改變一樣，激烈而迅速，仿佛是眨眼的功夫，漂亮高樓就拔地而起。這無疑也為老派的華興街帶來了人氣，每天中午高樓里的年輕人來到這里，所以每天中午都能看到西裝革履、時尚光艷的上班族們擁擠在華興街的小飯館里。

寬窄巷子

以美食街的名義

寬窄巷子是一條美食街，云集著很多咖啡餐吧、私房菜館、主題餐廳。然而寬窄巷子并非只是美食街，它是游客向往的目的地，文人相聚的文化沙龍也在這里。

在巷子里聽到Norah Jones

現(xiàn)在大概每個大中型城市都有自己的美食街，但幾乎沒有哪個城市美食街的數(shù)量出成都左右。成都的美食街早已出現(xiàn)了細(xì)分和細(xì)化的趨勢，在這里，你能找到小吃集中的美食街，亦能找到江湖菜云集的美食街，還有匯聚酒樓的美食街……而新生的寬窄巷子也是一條不折不扣的美食街，當(dāng)然，它也有著自己匯眾的方式。

走在寬窄巷子仿古的石板路上，你能看見路邊的一顆顆狀如石頭的東西，實際上那是播放器，俗稱的喇叭，為了和這里青磚城壁合為一體，喇叭也被打造成這個樣子。從這些石頭播放器里面飄蕩出Norah Jones的《seven years》，整整兩條街都縈繞在這樣纏綿而慵懶的聲音之下。每天你在這里都可以聽到Jazz、Bossa Nova的音樂。

看上去寬窄巷子更像是一個敞開式的餐廳或者是文化沙龍，以天為蓋，好像是有意而為。兩條街道上的人在同一首背景音樂之下，悠閑地品茶，聊天，有人聲，卻并不鼎沸。

某年某月，到此一游

走在寬窄巷子你會看到很多外國游人，也會在街上聽到濃郁臺灣口音的普通話，當(dāng)然還有我們不知所云的廣東話等等，而在這兩條巷子上留影拍照的人更是隨處可見，留下的照片提醒日后的我們，“某年某月，到此一游?！睂捳镒釉缫呀?jīng)不是一條只讓我們體驗味蕾享受的美食街。

寬巷子上的某家店鋪招聘服務(wù)員，立在門外的小黑板上，店主用粉筆這樣寫著:“招聘，我們喜歡你的微笑:)”，看到這樣有著小創(chuàng)意又打動人心的招聘貼士，我們都會會心一笑。類似的一些小細(xì)節(jié)很能體現(xiàn)寬窄巷子給人的感覺，走在巷子里的石板小路上，心緒也會變得柔軟平緩起來。就算你不打算品嘗點什么，但也會欣然流連于此。

當(dāng)美食遇見文化

美食和文化，這是寬窄巷子的兩大主題，或者說在這里，美食亦然變成了一種文化，“上席”、“子非”、“寬坐”、“花間”……這些并不是文化詞條，而是餐廳的名字。它們的招牌用隸書、篆體、草體篆刻到扁上，立在大門上方。

寬窄巷子聚集著很多作坊式的私房菜和咖啡吧，每一間在外觀上看上去都差異甚小，而走進之后才發(fā)現(xiàn)他們有著各自的乾坤。再寬窄巷子上有以女性文化為主題的咖啡餐吧、有充滿汽車文化設(shè)計感的德國西餐廳、還有融入了普洱茶神韻的院子，很多時候這里是一個文化沙龍……寬窄巷子上幾乎是并立著這樣有著濃郁文化特色的主題餐吧。從這個時候起，吃飯也更像是一件修身養(yǎng)性之事。

這里會定期舉行有趣的創(chuàng)意市集，吸引來城里年輕的潮男潮女;這里還會不定期地開展詩歌會，成都的詩歌文化在這里強盛延續(xù)著。