珍珠奶茶亟待“保健”

漫步街頭，您會發(fā)現(xiàn)珍珠奶茶店遍布大街小巷，且生意都很紅火。然而，珍珠奶茶銷售紅火的背后，卻透出市場良莠不齊的另一面。最近甚至有人爆料，喝珍珠奶茶等于吃塑料!那么。珍珠奶茶的問題到底在哪兒呢?

小飲品做出大市場

作為飲料家族中的一員，奶茶具有悠久的歷史，最早起源于英國。被譽為“東方可口可樂”的奶茶，傳入東方是在上世紀30～40年代，最先在臺灣流行，后來有人在奶茶中加入粉圓，即命名為珍珠奶茶。上世紀80年代末，珍珠奶茶開始流行于我國大陸東南沿海地區(qū)，經(jīng)過短短幾年的發(fā)展，以雨后春筍之勢向內(nèi)地擴展，不但在城市，而且在農(nóng)村也大有市場，在2007年進入高發(fā)展階段，業(yè)內(nèi)人士稱珍珠奶茶的發(fā)展為“星火燎原”。

珍珠奶茶之所以會獲得成功，原因有兩個：一是小投入賺大錢；二是口感好有嚼勁。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，珍珠奶茶這種“小投入賺大錢”的行當，只需一間不大的鋪面，投入較少的資金，就可產(chǎn)生較大的效益，而且周轉(zhuǎn)速度也快，行業(yè)進入門坎又低，因此引起了眾多投資者尤其是中小投資者的關(guān)注。珍珠奶茶味道好且價格不貴，所以廣受消費者歡迎。消費者以8～35歲的年輕人為主要群體，女性更是其中的“主力軍”。很多學生將珍珠奶茶作為飲品之最愛，城市街頭到處可見少男少女手捧珍珠奶茶邊走邊飲的亮麗風景。

無奶無茶珍珠摻假

目前，珍珠奶茶品種不少，口味呈多樣化，現(xiàn)做現(xiàn)賣，口感新鮮、味美，比大工業(yè)生產(chǎn)出來的奶茶更符合現(xiàn)代人的口味。然而，由于進入門坎過低，利潤較大，因此出現(xiàn)了超常規(guī)發(fā)展的現(xiàn)象，由此導(dǎo)致市場魚龍混雜，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

珍珠奶茶，顧名思義，既含珍珠，又含奶和茶。可是，有的珍珠奶茶為了低價吸引消費者，不惜以假亂真，所出售的珍珠奶茶，既無奶也無茶，珍珠又摻假。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，正宗的珍珠奶茶采用奶、冰糖或者白糖、紅茶、純凈水以及木薯粉制成的“黑珍珠”調(diào)配而成，含有豐富的蛋白質(zhì)。而“山寨”珍珠奶茶用的是奶精和糖精加工而成。這種珍珠奶茶成本大大降低，價格很便宜，一箱40小包，每一小包1公斤重，可配制40～50杯珍珠奶茶。這些“山寨”珍珠奶茶都標榜是正宗的奶茶，號稱自己用的原料是進口的。而實際上，很多奶茶鋪用的原料都是內(nèi)地企業(yè)加工的，有的并不一定具備食品生產(chǎn)的資質(zhì)，還有的甚至是規(guī)模很小的鄉(xiāng)村企業(yè)。

降低成本后，為了能夠更加吸引消費者的眼球，一些珍珠奶茶鋪就以每杯1元錢的低價出售珍珠奶茶，缺乏判斷能力的中小學生由于經(jīng)濟來源有限，往往會對低價產(chǎn)品產(chǎn)生濃厚的興趣，“山寨”珍珠奶茶也就成了這些消費者的常見飲料。

主打原料有害健康

更有甚者，有的不法商販為了進一步降低成本，采用不符合規(guī)范的原料。有些色香味俱全的珍珠奶茶事實上只是用幾種粉末勾兌而成的，奶精、塑料、芒硝和工業(yè)氯化鎂等化學品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。

筆者在滬南地區(qū)的幾家奶茶原料批發(fā)店內(nèi)看到，一袋袋凈重50公斤的奶精堆放在地上，價格從20多元至400多元不等，每袋奶精可以沖兌至少400杯奶茶。一個店主說，奶精、荼粉有小袋裝，以便小型奶茶店的加工生產(chǎn)，即使出售低價珍珠奶茶，也能賺得一定的利潤。以20元一袋奶精為例，可以加工百余杯奶茶，加上塑料杯的成本，人工費及店鋪租金，每杯珍珠奶茶的成本大約是5角左右，賣2元錢一杯，利潤是成本的3倍。

一名不愿透露姓名的珍珠奶茶店老板坦言，奶精、塑料、芒硝和工業(yè)氯化鎂等化學品勾兌而成的珍珠奶茶，肯定對身體健康有害。之所以采用奶精而不用奶粉，是因為十杯鮮奶的味道，也不如一勺奶精來得香濃。

專家介紹，奶精的配料表上顯示脂肪的含量高達32％，事實上，奶精的主要成分氫化植物油是一科反式脂肪酸。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅是國內(nèi)較早關(guān)注反式脂肪酸問題的專家，她指出，一杯奶茶所含的反式脂肪酸最多可達5克。而國際上一致認為，反式脂肪酸攝入量一日不應(yīng)超過2克。如果一杯奶茶中含50克左右的奶精，就會超過這個極限，常喝這樣的奶茶，必然會危害健康。

有些奶茶中含有芒硝和工業(yè)氯化鎂，長期食用就更加危險。芒硭不屬于食品添加劑，它是用來制造洗衣粉的原料，人食用芒硝會出現(xiàn)腸胃不適等癥狀。而食用工業(yè)氯化鎂后可能會因重金屬超標導(dǎo)致急性中毒和慢性危害。

除了奶精、芒硝，珍珠奶茶中更大的危害來自其中的珍珠粉圓。大多數(shù)人只知道，它是以木薯淀糊為主要原料，但實際上，木薯淀粉的彈性根本做不到這么好。要獲得良好的口感，正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節(jié)省成本，就用人工合成的高分子材料添加進去，以得到更好的彈性，這已經(jīng)成了行業(yè)內(nèi)部心照不宣的秘密。這些高分子材料，其成分與塑料相似，長期食用必然影響健康。

對于目前市場上出現(xiàn)的珍珠奶茶的“亂象”，監(jiān)管部門表示，珍珠奶茶這樣的小行業(yè)目前還缺乏國家、行業(yè)、企業(yè)標準，執(zhí)法部門很難規(guī)范管理，只能依據(jù)相關(guān)食品法進行監(jiān)管，更重要的是加大行業(yè)的自律力度。消費者也要提高警惕，擦亮雙眼，尤其是不要購買價格過低的珍珠奶茶，貪便宜而損健康，實在得不償失。