川醬杏仁雞

原 料

雞腿肉200克(2個)

美國大杏仁20粒

馬蹄(荸薺)6個

小型西葫蘆1個

調(diào)料

鹽1/4茶韙(1克)

淀粉1茶匙(5克)

甜面醬1湯匙(15毫升)

王致和醬豆腐汁1湯匙(15毫升)

豆瓣辣醬1湯匙(15克)

白糖2茶匙(10克)

料酒2湯匙(30毫升)

姜末1茶匙(5克)

做法

1)雞腿去骨去皮，雞腿肉切成2厘米大小的丁，放入碗中，加入鹽和淀粉攪勻后腌5分鐘。

2)馬蹄(荸薺)削去外皮，切成2厘米大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫蘆洗凈后帶皮切成薄片，放入開水中，略微焯燙半分鐘，撈出過冷水瀝干水分備用。

3)鍋中倒入油大火加熱，待油四成熱時。放入腌好的雞丁滑散，炒至六成熟。雞丁外表呈白色，但里面還沒熟時，就盛出。

4)再往鍋中倒入一點油，此時不要開火。倒入甜面醬、醬豆腐汁和豆瓣辣醬，開小火攪勻。然后加入白糖和料酒繼續(xù)攪勻，整個過程務(wù)必使用小火。

5)放入姜末和雞丁，改成中火炒制1分鐘，使雞丁和醬融合，然后再放入馬蹄丁和大杏仁，翻炒幾下，讓所有原料上都均勻地包裹著醬汁。

6)西葫蘆片鋪在盤子底部，將菜倒入即可。

超級啰嗦

步驟(4)中的：甜面醬+醬豆腐汁+豆瓣辣醬+湯+料酒=百變料汁。你可以用這個料汁，炒各種不同的原料，雞丁，肉丁，土豆丁，排骨等等。

用這個醬汁做出來的任何菜，都超級下飯。味道微甜微成微辣，醬香濃郁。

美國大杏仁是一種非常好的零食。這些年，越來越多的餐廳和主婦將它作為一款給菜品添彩兒的烹飪原料。當(dāng)然，咱們的這款菜，你可以選用美國大杏仁，也可以用去皮的花生米替代，或其他干果，適合家人口味的就是最好。

在步驟(3)中，我們只將雞丁炒至六成熟，因為一會兒還要回鍋繼續(xù)炒。雞肉很易熟，如果炒成全熟，經(jīng)過再加工雞丁的口感就變老了。

多吃馬蹄對身體的益處多多，購買時，盡量不要買店家提前削好的，去掉外皮的馬蹄，水分流失很快，香味也隨之揮發(fā)很多。

為了使馬蹄看著干凈，很多店家都用清水將馬蹄沖洗干凈，但如果你買回家不能馬上食用，就盡量不要買這種，保存時間很短，最多2天。如需保存時間長，記得讓店家給你拿帶著泥巴的馬蹄哦。