保健新蔬話蘆薈

近些年來，蘆薈作為美容、保健食品越來越多地走進了人們的生活，我們也有了更多的機會去接觸和了解蘆薈，從而進一步去探索它、研究它，充分挖掘、開發(fā)它的巨大潛力。使其為人類的美容、保健事業(yè)做出更大的貢獻。在日本，蘆薈已成為千家萬戶餐桌上的常見食品。用其制成的蘆薈果汁、蘆薈菜肴、蘆薈糖果等應(yīng)有盡有。而今，在我國也掀起了一股蘆薈熱，不僅各種各樣的蘆薈制品在市場熱銷，食用蘆薈美味更成為一種時尚。

蘆薈集藥用、保健、美容、觀賞于一身，又名龍角、油蔥、象鼻蓮、霸王蕉等，是百合科常綠肉質(zhì)多漿植物，最早源于非洲、地中海沿岸，4000多年前已作為民間草藥使用，后經(jīng)河西走廊傳入我國。關(guān)于蘆薈的最早記載是古埃及的醫(yī)學(xué)書《艾帕努斯·巴皮努斯》，書中敘述了蘆薈對腹瀉和眼病的治療作用以及多種處方；之后的公元前1世紀，羅馬皇帝的御醫(yī)蒂俄斯可利蒂斯的《可利夏本草》也將蘆薈稱為萬能草藥；公元12世紀蘆薈被載于德國國藥局方里。在我國，李時珍的《本草綱目》中也載有蘆薈，稱其主治熱風(fēng)煩悶，胸膈問熱氣、明目鎮(zhèn)心，小兒癲癇驚風(fēng)，療疳殺三蟲及痔病瘡瘺，解巴豆毒。

蘆薈營養(yǎng)豐富，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，其中竟然含有100多種化學(xué)成分，如蘆薈素、蘆薈多糖、蘆薈皂甙、蘆薈大黃素、蘆薈素A、有機酸、酵素物質(zhì)等。其中。營養(yǎng)素的種類有60-70種，烷烴類30多種，礦物質(zhì)20多種，有機酸20多種，酶10多種等；除此之外，蘆薈鮮葉中水的含量約占99％－99.5％，這種水是天然的生物水，在保健、美容、生理、藥理等方面均具有顯著的功效，尤其是在保持皮膚嬌嫩、濕潤、防曬等方面更是其他美容食品無可比擬的。

蘆薈的美容作用

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和美容證明，蘆薈中含有的氨基酸和復(fù)合多糖所構(gòu)成的天然保濕因子，能夠補充皮膚水分，恢復(fù)膠原蛋白的功能，促進新陳代謝，增強表面細胞活力，修復(fù)再生，防止面部皺紋形成，保持皮膚光滑、柔潤、富有彈性；蘆薈凝膠能促進水分直接滲透到皮膚組織中，而多糖則可形成堅固的覆蓋層，阻止水分從皮膚表層蒸發(fā)，使皮膚的水分和油分處于平衡狀態(tài)，保持皮膚的健康、美麗。由于蘆薈含有滋養(yǎng)皮膚的多種成分，并具有一系列的治療功效，因此對軟化皮膚，收斂和防治粉刺、老年斑、雀斑、皮膚粗糙，保持皮膚細嫩白潔等都有顯著效果。

蘆薈的消炎作用

蘆薈中含有的特殊成分蘆薈酊是抗菌性很強的物質(zhì)，能殺滅真菌、霉菌、細菌、病毒等，抑制病原體的生長繁殖；蘆薈凝膠具有抗炎作用，對于燒傷、物理性傷害、腐蝕性化學(xué)物質(zhì)傷害、熱輻射等引起的發(fā)炎均有較好效果。實驗表明，用蘆薈凝膠制作的消炎藥，其藥效與現(xiàn)代化學(xué)合成的消炎藥相當(dāng)。

蘆薈的抗癌作用

蘆薈中的黏稠物質(zhì)多糖及蘆薈素A，是罕見的免疫賦活劑，能增強體內(nèi)自然殺傷細胞的活性水平，并能激活巨噬細胞系統(tǒng)，使白細胞增加，從而增強機體的免疫力；蘆薈植物凝集素是蘆薈中所含的另一種免疫物質(zhì)，能誘導(dǎo)與免疫有關(guān)的細胞分裂和活化，對癌細胞進行特異性的殺傷。

蘆薈的健胃、瀉下作用

蘆薈中所含的羧肽酶具有修復(fù)胃黏膜和止痛的作用；所含的蛋白抑制酶可抑制胃蛋白酶的活性，防止?jié)兊男纬膳c發(fā)展；蘆薈的黏多糖可在潰瘍處形成保護膜，有利于潰瘍的愈合。蘆薈大黃素生成物可使大腸內(nèi)水分增加。而且促進腸黏膜分泌腸黏液，起到瀉下作用。

蘆薈的瘦身作用

首先，蘆薈能消除便秘，促進胃腸活動，調(diào)節(jié)機體消化、吸收、排泄的正常進行；其次，蘆薈富含纖維素，且凝膠豐富。食后可抑制空腹感，防止過食；再次，蘆薈能促進全身的新陳代謝，特別是對脂肪的代謝，以此消除體內(nèi)過多的脂肪。而且，蘆薈富含維生素、葉綠素、氨基酸，而不含糖、脂肪等高熱量物質(zhì)，因此是理想的減肥瘦身食品。

其他作用

作為一種優(yōu)良的藥食兩用植物，蘆薈還具有許多其他保健功能：其中的黏液物質(zhì)是防止細胞老化和治療慢性過敏的重要成分_蘆薈葉能消除疼痛，防治宿醉、暈車、暈船_蘆薈素能促進血液循環(huán)；多糖體成分可以通過促進細胞再生來軟化血管，增強血管功能，達到穩(wěn)定降壓的目的。此外，蘆薈還具有強化呼吸系統(tǒng)的肌肉和組織黏膜、減緩氣喘發(fā)作、排除傷口淤血和毒膿、促進傷口愈合等作用。

蘆薈種群龐雜，光本種就達300種之多，但并非每個品種都能食用。目前市售常見的可食品種主要有中華蘆薈、美國庫拉索蘆薈、日本本立蘆薈及花葉蘆薈等；前兩者葉片長寬且肉質(zhì)肥厚，黏膠質(zhì)少，有彈性，無苦味或苦味較輕，作為蔬菜食用較為合適。

蘆薈入饌是近幾年的事情，由草變?nèi)R，不能不說是廚師的一大發(fā)明。蘆薈作為蔬中新秀，主要以葉片供食(花亦可食)，宜選用種植期2～3年、葉片厚度在1厘米以上、單葉片重0.5至1千克、葉肉量多、葉面光滑潔凈、葉緣刺少、斑點少者為佳。加工時應(yīng)洗凈表面污物，去除兩側(cè)的小刺，再去掉葉的表皮，取出葉中晶體葉肉部分，用熱水浸燙后，便可直接涼拌或烹調(diào)食用。

蘆薈雖好，但也有食用禁忌。首先，食用量不宜太大，并非多多益善，尤其是老年人及小孩；其次，處于妊娠期和月經(jīng)期的婦女不宜食用，因為蘆薈內(nèi)含有擴充末梢毛細血管、增強子宮運動的成分，食之易引起子宮內(nèi)壁充血，導(dǎo)致嚴重出血或流產(chǎn)。日前，衛(wèi)生部等六部(局)聯(lián)合發(fā)布公告稱，蘆薈產(chǎn)品中僅有庫拉索蘆薈凝膠可用于食品生產(chǎn)加工，自9月1日起，生產(chǎn)和銷售的含庫拉索蘆薈凝膠的食品必須標(biāo)注“本品添加蘆薈，孕婦與嬰幼兒慎用”字樣，并在配料表中標(biāo)注“庫拉索蘆薈凝膠”。且該食品每日食用量應(yīng)不大于30克。

糖醋蘆薈

原料：蘆薈鮮葉400克，白糖80克，白醋50克，精鹽1克。

制作：

1，將所有調(diào)味料同入一碗中，加少許涼開水，兌成糖醋汁。

2蘆薈葉洗凈。去刺、皮后改刀成小拇指粗細的一字條，入沸水鍋中焯至斷生撈出，過涼后瀝干水分，再放入糖醋汁中浸泡入味即可。

特點：糖醋味濃，色如水晶，清爽利口。

蘆薈氽圓子

原料：蘆薈鮮葉300克，豆腐150克，五花肉150克，青紅辣椒各20克，香菇15克，雞蛋1個，精鹽3克，料酒3克，雞精5克，白胡椒粉4克，淀粉5克，麻油2克。

制作：

1 蘆薈去皮洗凈，取一半制成茸；五花肉制成茸；豆腐壓成茸；將以上各料同放一碗中，加精鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、淀粉、雞蛋，調(diào)味并攪拌均勻成蘆薈餡；再將另一半蘆薈切成絲，青紅辣椒及香菇均切成絲。

2 將蘆薈餡擠成圓子，放入抹油的盤中，上籠蒸約5至8分鐘取出。

3 鍋中入鮮湯，放入蘆薈絲及青紅辣椒絲、香菇絲，調(diào)以精鹽、雞精，沸后用水淀粉勾芡，淋麻油，澆在蘆薈圓子上即成。

特點：鮮嫩爽口，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富。