輻照沒(méi)問(wèn)題

方便面的“輻照門(mén)”掀開(kāi)了民間“輻射恐懼癥”的冰山一角。實(shí)際上食品輻照技術(shù)的科學(xué)性已基本得到了驗(yàn)證，但就算輻照食品對(duì)人體基本不會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)，標(biāo)識(shí)的缺失仍會(huì)引發(fā)人們的心理恐慌。

經(jīng)歷了口誅筆伐之后，國(guó)內(nèi)方便面兩大巨頭“康師傅”和“統(tǒng)一”集團(tuán)對(duì)外宣稱(chēng)，正在全國(guó)市場(chǎng)陸續(xù)更換標(biāo)注有“輻照殺菌”字樣的新包裝。

這是一場(chǎng)遲到了許久的輿論勝利。

7月8日，《羊城晚報(bào)》披露了國(guó)內(nèi)方便面生產(chǎn)廠家所用配料經(jīng)過(guò)輻照(即輻射照射)，但并不標(biāo)注的消息，隨即掀起軒然大波。據(jù)知名“打假人士”劉殿林說(shuō)，他在半年前就對(duì)輻照行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“輻照食品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)‘隱形’是行業(yè)潛規(guī)則?！?/p>

“康師傅和統(tǒng)一的做法并不能說(shuō)他們是敢為人先，要知道國(guó)家很早就規(guī)定了輻照食品需要標(biāo)識(shí)。他們的做法，只能說(shuō)是之前不要臉的企業(yè)現(xiàn)在變得要臉了一些。”劉殿林說(shuō)。

在這個(gè)被媒體渲染為“輻照門(mén)”的事件背后，也許更需要讓人清楚的事實(shí)是:輻照已經(jīng)是食品加工中運(yùn)用很廣的技術(shù)。僅2005年一年，包括糧食、蔬菜、水果、肉類(lèi)和調(diào)味品，中國(guó)經(jīng)過(guò)輻照的食品產(chǎn)量就已達(dá)到14.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值高達(dá)35億元。

這也正是方便面的“輻照門(mén)”之所以引起民間廣泛關(guān)注的原因所在。在民間，核輻射早已是危險(xiǎn)、恐慌、末日的代名詞。現(xiàn)在聽(tīng)說(shuō)吃的東西都經(jīng)過(guò)核輻射照射，確實(shí)聳人聽(tīng)聞。

僅僅過(guò)了9天，7月17日，河南杞縣就傳出了“鈷-60放射源爆炸”的謠言，人們發(fā)現(xiàn)，謠言指向的目標(biāo)，恰恰是一家進(jìn)行輻照食品加工的廠子。輻照，已經(jīng)不可避免地成為這個(gè)夏天的一個(gè)焦點(diǎn)，對(duì)輻照食品前所未有的擔(dān)憂開(kāi)始蔓延。

殺菌不一定是?！磅r”

事實(shí)上，引起這種擔(dān)憂的輻照處理工藝，已經(jīng)默默地存在了許多年，是食品加工過(guò)程中最為普遍的一種工藝。國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》早已中默認(rèn)了食品行業(yè)輻照加工的合理性，但要求“經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的任何配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)明”。

許多輻照研究專(zhuān)家在事件發(fā)生后，不得不多次出面回答關(guān)于輻照的問(wèn)題。而在這之前，盡管輻照技術(shù)在食品業(yè)內(nèi)幾乎已經(jīng)“肆無(wú)忌憚”地公開(kāi)了好多年，卻從未有媒體和群眾來(lái)打聽(tīng)“這事危險(xiǎn)不危險(xiǎn)”。

這個(gè)月，哈益明就被許多人追問(wèn)過(guò)輻照食品的問(wèn)題，身為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院輻照食品加工與貯藏研究室的首席研究員，他專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)一本名為《輻照食品及其安全性》的書(shū)。站在核輻射權(quán)威專(zhuān)家的立場(chǎng)，他對(duì)輻照食品的安全性給予了絕對(duì)的肯定。

“輻照食品的‘輻照’只是一種加工工藝。就是利用鈷60(60Co)、銫137等放射源產(chǎn)生的γ射線，或是電子加速器產(chǎn)生的高能電子束，對(duì)食品和一些農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行處理。”哈益明介紹，處理的目的是為了給食品滅菌保鮮，提高它們的衛(wèi)生質(zhì)量和延長(zhǎng)保質(zhì)期，“輻照能殺死寄生在食品表面及其內(nèi)部的病原微生物和寄生蟲(chóng)，也就是說(shuō)，能大大降低食源性疾病發(fā)生的概率?！?/p>

殺菌并不是食品處理的唯一目的，出現(xiàn)在超市的食品成品，還需要另外的工序——保鮮的同時(shí)兼顧食品的風(fēng)味。在這方面輻照技術(shù)已經(jīng)堪稱(chēng)理想。

傳統(tǒng)的滅菌保鮮工藝是“熱加工”，處理過(guò)程中，食品內(nèi)部會(huì)升溫，溫度一高，食品色、香、味就會(huì)發(fā)生損失。而輻照是冷加工，能最大限度減少食品品質(zhì)和風(fēng)味的損失，受到講究色香味配搭、食不厭精的中國(guó)人歡迎不足為奇。

除了加熱，為了保鮮，“以前對(duì)速凍食品的處理是采用溴甲烷、環(huán)氧乙烷等化學(xué)熏蒸劑，但使用這些化學(xué)熏蒸劑會(huì)引起不同程度的藥物殘留，還有可能和食品的組成成分進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，生成有毒物質(zhì)，而輻照就沒(méi)有這個(gè)煩惱?！?/p>

輻照的滅菌能力也比傳統(tǒng)的食品加工工藝更驚人。因?yàn)樯渚€的穿透力強(qiáng)，深藏于谷物、果實(shí)或凍肉縫隙中的害蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和微生物都難逃其“毒手”。比如，新鮮豬肉經(jīng)真空封裝，用60Coγ射線15kGy(核輻射吸收劑量的國(guó)際單位，1公斤物質(zhì)吸收1焦耳的能量為1Gy)進(jìn)行滅菌處理，可以全部殺死大腸菌、沙門(mén)氏菌和志賀氏菌，僅個(gè)別芽孢桿菌殘存下來(lái)，這樣的豬肉在常溫下可保存兩個(gè)月，而用26kGy的劑量輻照，則滅菌較徹底，甚至能夠使鮮豬肉保存一年以上。

“輻照門(mén)”的出現(xiàn)，顯然與輻照技術(shù)的便利性密切相關(guān)。因?yàn)閲?guó)家對(duì)食品中的菌落總?cè)汉痛竽c桿菌數(shù)都有嚴(yán)格的規(guī)定和監(jiān)管，也使得殺菌成為食品加工廠商考慮的首要因素。

“恰恰是因?yàn)檩椪盏臍⒕芰?qiáng)，我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有一些廠商把即將過(guò)期和剛剛到期的食用油也去輻照，然后重新出廠推向消費(fèi)市場(chǎng)?！眲⒌盍终f(shuō)，也正是因?yàn)檫@個(gè)偶然從業(yè)內(nèi)人士中得到的消息，讓他開(kāi)始關(guān)注輻照食品，而除了食用油，化妝品也是涉“輻”的一個(gè)行業(yè)，“誰(shuí)能保證輻照是用來(lái)殺菌保鮮了而不是用來(lái)處理過(guò)期食品了?消費(fèi)者用肉眼又看不到區(qū)別?！?/p>

在對(duì)食品輻照時(shí)，10kGy以下被認(rèn)為是輻照的安全幅度，但更高的劑量殺菌效果更明顯。對(duì)輻照的把握和殘留的檢測(cè)應(yīng)該成為維護(hù)公眾食品安全的保障。“根據(jù)我的了解，幾乎100%的企業(yè)都不會(huì)對(duì)殘留進(jìn)行檢測(cè)，而這個(gè)市場(chǎng)又很混亂，只要不出現(xiàn)大的漏洞，根本沒(méi)有人來(lái)管你。”劉殿林說(shuō)，“一些不要臉的企業(yè)就是通過(guò)這種技術(shù)的貓膩賺黑心錢(qián)。”

哈益明所在的研究所能做這種輻照殘留檢測(cè)，但是需要得到有關(guān)部門(mén)的許可，而他在受訪中也提及國(guó)內(nèi)這樣的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)中心太少了?！爸饕浅杀景?，小企業(yè)沒(méi)能力去承擔(dān)，大企業(yè)又不自覺(jué)，覺(jué)得自己可能檢測(cè)了會(huì)吃虧?！眲⒌盍滞嘎叮恍I(yè)內(nèi)人士對(duì)他這樣訴說(shuō)苦衷，“但又如何來(lái)保證安全的食品呢?”

消費(fèi)的慣性與標(biāo)識(shí)

由于核爆炸和核源泄漏事故的可怕宣傳，人們對(duì)放射性物質(zhì)的警惕性比較高。輻照食品的一個(gè)爭(zhēng)議就是會(huì)否沾染放射性物質(zhì)，或者產(chǎn)生誘導(dǎo)放射性。

這種擔(dān)心并不是多余的。在核電站中，為了防止放射性物質(zhì)泄漏，核反應(yīng)堆有燃料包殼、壓力殼和安全殼三道防護(hù)屏障的保護(hù)，因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)的泄漏，都會(huì)產(chǎn)生巨大的危害，前蘇聯(lián)切爾諾貝利事故盡管過(guò)去了20余年，但仍然有被放射線影響而出生的畸形胎兒。

“這并不能怪消費(fèi)者偏聽(tīng)偏信，輻照聽(tīng)起來(lái)是很?chē)樔??！眲⒌盍终f(shuō)，當(dāng)同樣的東西一個(gè)被標(biāo)明“輻照”而另外一個(gè)沒(méi)有，人們選擇的往往是沒(méi)有標(biāo)識(shí)的那個(gè)。

“輻照容易讓人想起輻射，但輻照食品不等于輻射食品?！惫婷鲝?qiáng)調(diào)。食品在進(jìn)行輻照時(shí)，被照食品沒(méi)有直接接觸放射性同位素，因此不會(huì)沾染放射性物質(zhì)，這與核爆炸和核源泄漏事故等是不相同的。

在食品輻照中，一般采用的60Coγ射線能量為1.33和1.17MeV。根據(jù)英國(guó)科學(xué)家在1966年的研究結(jié)果，24小時(shí)的鈷源照射，所產(chǎn)生的感生放射性?xún)H僅是食品本身所具有的天然放射性的0.00005%。而使食品中基本元素誘導(dǎo)放射性需要臨界能為2.2MeV，因此，這些射線不可能達(dá)到使食品內(nèi)的元素產(chǎn)生誘導(dǎo)放射性的能量，當(dāng)然也不會(huì)產(chǎn)生誘導(dǎo)放射性核元素及其化合物。

食品輻照工藝也有一套嚴(yán)格的程序:前處理—包裝—輻照及質(zhì)量控制—檢驗(yàn)—運(yùn)輸—保存。以肉類(lèi)為例，輻照前對(duì)肉食品進(jìn)行挑選和品質(zhì)檢查，如果有需要，可以添加抗氧化劑防治維生素C的損失，接著是防止輻照食品二次污染的真空包裝(以防止貯運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中脂肪氧化酸敗，肌紅蛋白氧化變暗灰色等缺點(diǎn))，在進(jìn)行輻射時(shí)，需要根據(jù)肉食品的種類(lèi)、密度、包裝大小、輻照劑量均勻度以及貯運(yùn)銷(xiāo)售條件來(lái)決定輻照箱的設(shè)計(jì)。

一個(gè)國(guó)際慣例是，輻照食品需要在食品包裝中有明確的標(biāo)識(shí)，這樣做是為了保證消費(fèi)者的知情權(quán)。事實(shí)上，中國(guó)也強(qiáng)制規(guī)定，經(jīng)電離照射后的食品，必須在包裝上加貼標(biāo)識(shí)及中文解釋?zhuān)苌僖?jiàn)到。正因?yàn)檫@樣的“忽視”，很大程度上加劇了人們的恐慌。

如今，康師傅和統(tǒng)一聲明在新包裝上標(biāo)識(shí)“輻照殺菌”，劉殿林還是放不下心:“消費(fèi)市場(chǎng)沒(méi)成熟起來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管不到位，做了也是白搭。康師傅和統(tǒng)一現(xiàn)在肯做標(biāo)識(shí)，其實(shí)是被媒體逼的?！彼|(zhì)問(wèn)說(shuō)，行內(nèi)人都知道輻照食品的存在沒(méi)有標(biāo)識(shí)，國(guó)家的監(jiān)管部門(mén)肯定也是知道的，為什么沒(méi)有站出來(lái)查處呢?

2004年前后，不少?lài)?guó)產(chǎn)食品由于被檢出經(jīng)過(guò)了輻照而又未標(biāo)識(shí)，在出口歐美時(shí)被要求召回?！笆紫仁菦](méi)有依法標(biāo)識(shí)，其次對(duì)它的危險(xiǎn)性還有待考證?！眲⒌盍终f(shuō)，1983年國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)正式頒發(fā)了《輻照食品通用法規(guī)》，建立了食品輻照的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在，超過(guò)50個(gè)國(guó)家的240多種食品被批準(zhǔn)可以進(jìn)行輻照處理，“但這個(gè)數(shù)量還不是很多，說(shuō)明大多數(shù)國(guó)家對(duì)輻照食品仍持謹(jǐn)慎態(tài)度?！?/p>

“最需要解決的問(wèn)題，是要讓消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)‘輻照技術(shù)’，消除顧慮。同時(shí)，商家也要進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，這不僅有助于推廣現(xiàn)代食品加工技術(shù)，從法律法規(guī)的層面上來(lái)說(shuō)，也是必須予以明示的?！惫婷髡f(shuō)。

劉殿林的愿望則是，在輻照運(yùn)用于食品行業(yè)的未來(lái)，他能吃到安全又放心的食品?！斑@要脫離了監(jiān)管簡(jiǎn)直不可想象?！?/p>