百年老店 煥發(fā)青春

在湖北省遠(yuǎn)安縣城鳴鳳鎮(zhèn)最繁榮的市區(qū)解放路中段，有一家百年老店，它就是聞名遐邇的宜昌市聚鳳鸞餐飲服務(wù)公司，俗稱聚鳳鸞酒樓。

“聚鳳鸞”總經(jīng)理田祖源，今年44歲，祖籍湖北荊門，其先祖田義公于清光緒年間(1875~1909年)逃難到遠(yuǎn)安山區(qū)，在縣城開了一家小酒館維持生計(jì)。由于飯菜可口，服務(wù)周到，酒店生意日漸紅火。一日，縣太爺也慕名光顧，受到田老板的熱情款待。一桌酒菜令縣太爺大快朵頤，十分贊賞。田老板看縣太爺如此高興，便請(qǐng)縣太爺給小店賜名?？h太爺欣然應(yīng)允。他手捋胡須，沉思良久，抬頭看了看隔河相望的鳴鳳山，突然來了靈感，脫口說出三個(gè)字“聚鳳鸞”。聚鳳鸞由此得名，不幸的是，先祖田義公開辦的聚鳳鸞卻在清朝末年毀于戰(zhàn)難。

也是歷史的機(jī)緣使然，上世紀(jì)90年代，田義公的第四代孫田祖源從縣副食品公司下崗，在改革大潮的推動(dòng)下，他敢為人先，承包了副食品公司所屬的一家小酒店，兩年后又將酒店買斷，并將酒店更名為祖上的老招牌——聚鳳鸞，使百年老店重新煥發(fā)青春。

田祖源秉承祖訓(xùn)，根據(jù)孔孟之道的核心價(jià)值觀將公司的經(jīng)營(yíng)理念定為“仁義禮智信”，即“寬惠聚仁，情感聚義，親和聚禮，品牌聚智，誠(chéng)實(shí)聚信”。他還提出了“三和諧”的服務(wù)原則:公司領(lǐng)導(dǎo)要與員工和諧，員工之間要和諧共事，全體員工要與顧客和諧溝通。把“為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓每一位顧客滿意”作為公司的第一要?jiǎng)?wù)。他的這種經(jīng)營(yíng)理念受到了廣大顧客的認(rèn)同和稱贊。經(jīng)過近二十年的艱苦創(chuàng)業(yè)，公司由最初的四張餐桌，四名員工，發(fā)展到今天擁有3000多平方米營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，1600多平方米的停車場(chǎng)，70多名員工。

公司雖然是一家民營(yíng)企業(yè)，但田總扶危濟(jì)困，樂善好施，近幾年來，先后出資20多萬元，幫助寒門學(xué)子和困難群眾。他個(gè)人先后被評(píng)為“全縣小康建設(shè)優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者”、“助學(xué)活動(dòng)愛心個(gè)人”、 “中國(guó)優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)家”、 “中國(guó)自主創(chuàng)新企業(yè)家”等光榮稱號(hào)。還是“國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師”，被推選為遠(yuǎn)安縣第八屆政協(xié)委員。他還先后請(qǐng)國(guó)內(nèi)名廚史正良、李元茂、陳光簡(jiǎn)等大師來公司傳授技藝，在博采眾家之長(zhǎng)的同時(shí)，努力發(fā)掘古楚國(guó)飲食文化遺產(chǎn)，融會(huì)貫通，不斷推出獨(dú)具特色的招牌菜。

前日，我們幾位文友相約到聚鳳鸞聚會(huì)，平日喜歡與文化人交友的田總親自為我們安排酒菜，還與我們一同飲酒談心，介紹本店的特色菜肴。

那天上的第一道菜是“鳳鸞雙丸滑菇”，這是一道火鍋菜，鍋內(nèi)是用高湯烹制的野生滑菇和肉丸子、魚丸子?；街挥兄割^大，表面呈黃色，光亮好看，浮在湯鍋里像一柄柄小黃傘;肉丸是以本店原料生產(chǎn)基地用糧食喂養(yǎng)的豬的里脊肉為原料;魚丸則是用本縣西河清水魚作原料。此菜十分鮮香爽口，被評(píng)為宜昌金牌菜。

第二道菜是“鳳鸞粉絲干巴肉”，紅白相間，粉絲爽滑，肉干耐嚼，回味無窮，也被評(píng)為宜昌金牌菜。

第三道菜叫“鳳鸞西河魚”，但見盤中都是一二寸長(zhǎng)的小江魚，煎得兩面金黃，油光閃亮，酥脆爽口，無腥味，無吐刺之虞，這正是西河清水的特點(diǎn)。此菜被評(píng)為宜昌名肴，并編入《吃在宜昌》一書。

第四道菜是“鳳鸞吊烤鴨”，色澤金黃油亮，皮酥肉嫩。所用的鴨子是河中放養(yǎng)的肥鴨，所用的燃料是本縣山上的木炭，所用的配方是田氏祖?zhèn)髅胤健?/p>

第五道菜是“鳳鸞黃燜甲魚”。甲魚絕對(duì)用野生甲魚，以小花菇、冬瓜丸子搭配，佐料為田氏祖?zhèn)髅胤?。這道菜美到什么程度?我不想用“美味可口”等字眼來形容，我只想說，這道菜是招待貴客必不可少的一道豪華大菜。

第六道菜是“鳳鸞雄魚頭”，主要原料是西河大頭魚的頭，每個(gè)魚頭必須五斤以上，而且只用肥碩的雄魚頭，絕不用雌魚頭。此菜魚頭肥美，湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

第七道菜是一盤點(diǎn)心，名曰“鳳鸞小蔥餅”，一盤上桌，蔥香誘人，每張都只有柿餅?zāi)敲创螅珔s有四五層，中間夾有肉末香蔥，煎得兩面金黃，十分酥脆可口。

田總介紹說，以上這幾道菜，都是由楚宮御膳房的菜品繼承發(fā)揚(yáng)而來。從菜名到內(nèi)容都飽含楚文化的底蘊(yùn)，折射出濃郁的楚文化色彩。“不鳴則已，一鳴驚人”的楚霸王好美食，他有個(gè)御廚叫易牙，專門烹制美食供他享用。在有些菜肴里還有一些有趣的故事。傳說，有一次，楚王想吃雄魚頭，命御膳房趕快做來，不巧，當(dāng)時(shí)沒有雄魚了，就以雌魚頭做了奉上去，誰知，楚王的舌頭十分敏感，一嘗便知不是雄魚頭，便以欺君之罪殺了那個(gè)當(dāng)班的御廚。

終席時(shí)，田總請(qǐng)我為聚鳳鸞作一副對(duì)聯(lián)，我以下面一聯(lián)相贈(zèng)，上聯(lián)是:“聚鳳聚鸞聚天下朋友”，下聯(lián)是:“品酒品肴品百年老店”。