蕎面饸饹和蕎面圪坨

賈平凹在《老西安》里寫過許多古街老巷:面粉巷、馬坊門、正學街、廣濟街、竹笆市、五味什字……竹笆市早在明代就是竹器作坊集中地，至今仍家家編賣竹床竹椅竹簾竹籠之類。澇巷是傳統(tǒng)的書畫裝裱、紙扎作坊區(qū)，三家五家的在門面或攤點上出售傳統(tǒng)小吃:鏡兒糕、漿把饃、棗末糊、炒蕎粉。

炒蕎粉我吃過，淺淺的一碗，淡綠灰綠不一，微微有點苦，滋味美妙，類似于蕎面。蕎面最早先在《懷念狼》中讀到它，“”兩個字像一對鳥雀，不對，是兩朵花，淡綠色的花，給我無盡的想象。賈平凹這樣寫:“我們進去的時候，這一家人正在吃晚飯，在那么一個灶臺上安裝了一架床子，盤好的蕎麥面團放到床子的槽子里，一個人騎在桿杠上往下按，便成形煮在鍋里。他們是按下一槽供一個人吃，滿屋子是濃濃的醋的酸味和芥末的嗆味，翠花連打了幾個噴嚏。我們說明了來意，從大炕上跳下來的男人說:‘嗬，城里人!這你們尋對了，我是村長，這一溝里再沒有比我家干凈的了!坐呀，坐呀，給客人先按一槽子啊!’”淡綠色的，一個是，一個是，情投意合情同手足地在一起。我終于在長安見到它，就在五味什字巷口，一棵槐樹下，一個小得不起眼的店面，里面架著一臺類似于紡車一樣的東西，上了年紀的老板正在用壓桿壓一種面食，“吱呀”一聲，就從槽子里掉出來。在這之前，我完全沒見過，看到這架木車，我本能地認定這就是。店老板見我探頭看，開口道:“來一碗?”我驚喜極了，開口道:“來一碗!”麻辣非常好吃，是長安美食中我最能接受的吃食，連吃兩碗，出了一身的汗。

蕎面總讓我想起長安另一種小吃——圪坨，與圪坨不是表姐妹就是堂兄弟，因為圪坨也是蕎面制作。賈平凹這樣說，“圪坨，陜北語，關(guān)中稱麻食、猴耳朵。以蕎面為料，掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃?！臂氽缦窕?，就像落下的槐花一樣。對，圪坨就像槐花，圪坨就是槐花，只是顏色不同罷了。圪坨煮出，干盛半碗，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨。說起圪坨倒有個笑話，當年我在長安謀生，某夜去購物，有小姑娘交代道:“陶老師，幫我?guī)б煌肼槭硜恚覑鄢月槭??！蔽耶敃r毫不知情，以為“麻食”是“馬屎”，這馬屎如何能食?說了半天還是一頭霧水。小姑娘說，你去夜市說麻食人家都知道——麻食是長安最好看的小吃，將和好的面團摘成蠶豆大小的面劑，用大拇指按著面劑在案板上搓成空心而形似棗核的麻食坯。然后將小面劑放在草帽的邊沿上搓卷，使制成的麻食坯呈現(xiàn)出草帽的花紋，十分漂亮。食時以雞脯、火腿、干貝、粉絲、蝦仁、香菇、筍片、菠菜和雞湯煮制，原來麻食就是圪坨。所以賈平凹說:“圪坨是一種富飯?！?/p>

離開長安很多年，一直記著長安小吃，記著食字旁的，記著土字旁的圪坨。